Кальмар с огурцом по китайски рецепт

Рецепт: Китайский салат из обжаренного кальмара с насечками или chao you yu 炒鱿鱼 — со свежим огурцом

Это блюдо готовится достаточно быстро и выглядит симпотично, сойдет даже для праздничного стола. Блюдо должно подаваться примерно комнатной температуры, не быть горячим, ибо свежие огурцы потеряют свою свежесть, и не должно быть слишком холодным, так как не будет ощущаться вкус.
Для него нам нужно подобрать пару средних почищенных кальмаров:

Кальмар разрезаем и с внутренней стороны делаем аккуратненькие квадратные насечки:

Это делается для того, чтобы в последствии кусочки кальмара приобретали необычную и интересную форму.
Далее нарезаем огурец тонкими ломтиками примерно вот таким вот образом:

Затем наливаем в глубокую сковородку или кострюлю воды, подсаливаем, и ждем когда закипит. В кипящую воду бросаем кальмар и отсчитываем примерно 20 — 30 секунд.

Потом вынимаем кальмар и опускаем его в тару с холодной водой, это сделает его мягким и нежным.

Подготавливаем стандартный китайский набор приправ: измельченный чеснок, мелко порезанный имбирь, сычуаньский перец hua jiao 花椒, сушеный чили.

Нарезаем кальмар. Для этого нужно сперва разрезать его на 2-3 полоски поперек. А затем резать маленькими полосочками, которые будут потом изгибаться и походить на лепестки цветов:

Здесь я сфотографировала отдельный кусочек, покрупнее, чтобы было видно. Порезать кальмар нужно аккуратно и красиво, от этого зависит эстетический вид блюда!

После этого, когда все порезано и готово, разогреваем сковородку, наливаем туда масло, и бросаем белый и черный кунжут:

Когда белый кунжут начинаем приобретать золотистый цвет, вбрасываем остальный приправы и обжариваем их примерно минуту:

Затем вбрасываем порезанный кальмар и обжариваем его 2-3 минуты:

После этого выключаем огонь, он нам больше не нужен и отставляем сковородку с горячей плиты, вбрасываем туда огурец, приправляем кунжутным маслом, его нужно буквально несколько капель, и соусом унаги или соевым соусом для морепродуктов (подойдет и то и то):

Хорошенько все перемешиваем прямо на сковородке, и выклабываем на тарелочку! Приятного аппетита!

Источник

Салат из огурцов и кальмаров по-китайски

Автор: Алика

Описание: Этот салат мы заказываем в китайском ресторане каждый раз, когда там бываем. Простой в приготовлении и очень вкусный салат с традиционной китайской заправкой придется по вкусу любителям китайской кухни.

Ингредиенты

• Кальмар (тушка) — 3 шт
• Огурец (свежий, небольшой) — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Вода — 1 ст. л.
• Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.
• Приправа («Маласянь») — 1,5 ч. л.

Приготовление

Приготовим заправку. Нужно, чтобы она настоялась минут 15. В миске смешаем растительное масло, мелко нарезанный чеснок, 0,5 ч. л. приправы «Маласянь», 1 ст. л. воды и примемся за кальмары.

Кальмары очистить. Воду довести до кипения, опустить кальмары и отварить 3 минуты. Кальмары варятся очень быстро. Если их переварить, они будут жесткими. Вынуть из воды, остудить и нарезать тонкими полосками.

Свежие огурцы тоже нарезать тонкими полосками. Огурцов должно быть примерно столько же, сколько кальмаров.

К кальмарам с огурцами добавим 1 ч. л. приправы «Маласянь» и перемешаем. Польем сверху приготовленной заправкой и подаем к столу.

Эту приправу я использовала.

«Маласянь» придает салату истинно китайский вкус. В состав приправы входит соль и красный перец, поэтому салат я не солю и не перчу дополнительно. Если не хватает соли, можно добавить соль или соевый соус, а кто любит поострее – еще приправы. Здесь ориентируйтесь на свой вкус.

Салат из огурцов и кальмаров по-китайски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/

Источник

Китайская кухня: салат с кальмарами и огурцами

Я вообще люблю почти все китайские салаты. И этот тоже в числе любимых. Немного остренький и одновременно с освежающим вкусом. И если у вас продается китайская приправа «Маласянь» — попробуйте приготовить. Но если и нет — можно попробовать заменить соевым соусом.

Будет несколько иной вкус, но все равно должно получиться вкусно.

Соус добавляем по той же схеме, что в салате «Шаньдун».

А теперь, собственно, сам рецепт.

НА 2 ТУШКИ КАЛЬМАРА понадобятся:

— огурец средних размеров — 2 шт.

— чеснок — 2 зубчика

— масло растительное — 2 ст. ложки

— вода питьевая — 1 ст. ложка

— «Маласянь» — 1,5 чайной ложки

Соевый соус — по желанию.

ПРОЦЕСС:

1. Подготовить кальмары (обдать кипятком, легким движением руки удалить остатки шкурки, пленку и хорду — в общем, все как положено).

2. Смешать масло, воду, мелко-мелко порубленный чеснок, 0,5 ч.л. приправы и дать настояться минут 20.

СПРАВА — ПАКЕТИК ПРИПРАВЫ «МАЛАСЯНЬ»

3. Очищенные тушки кальмара бросить в кастрюлю с кипящей (можно чуть подсоленной) водой, кастрюлю тут же снять с плиты, накрыть крышкой и подержать с минуту-другую (пробуйте на вкус и на зуб — может, и меньше, если кальмары небольшие).

Этого хватит, что бы кальмары «дозрели» и не успели стать жесткими, как случается иногда при варке.

Когда-то гениальную, на мой взгляд, идею подсказал один хороший человек и теперь только так с кальмарами и поступаю.

4. Огурцы порезать тонкой соломкой.

5. Кальмары — так же.

6. Смешать, залить настоявшейся заправкой, добавить остатки приправы, еще раз хорошо перемешать и дать постоять минут 30, периодически перемешивая — чтобы салат пропитался.

Хотя, можно и сразу подавать к столу.

Если кому-то покажется недостаточно соленым (хотя соль в приправе присутствует) — посолите или добавьте соевый соус.

11 комментариев

Люблю все, что с кальмарами. Кажется, у нас видела такую приправу, уже иду на поиски ))

Ой, знаю о таком салате, ела в китайских кафе. Такой простой, оказывается — буду теперь дома делать 😉

Приправы такой у нас точно нет. А рецепт ну очень интересный. Кальмаров я очень люблю, а вот в сочетании с огурцами никогда не пробовала

Ох, чувствую, пора мне заняться рассылкой китайских приправ 😉 Попробуй, Свет, пока сделать просто с соевым соусом — тоже должно понравиться.

Интересный салат, приправу такую никогда не видела в продаже. Галь, а какая она на вкус? Прочитала рецепт и вспомнила корейский салат с мясом и свежими огурцами.Огурцы действительно придают особую свежесть такому типу салатов. Утащила твой салат в свою копилку.

Даже не знаю, как описать вкус приправы: чуть островата, чуть сладковата, чуть солоновата… И с каким-то типично китайским духом. Если бы я знала состав, может, проще было бы сориентироваться, но, увы, не знаю ((( Еще один салат, на который я там дала ссылку, как раз с мясом и огурцами (и с соевым соусом). И еще консервированные шампиньоны — можешь попробовать 😉

Спасибо Галина, поняла какой приблизительно вкус у этого соуса. Посмотрела рецепт салата с мясом по ссылке, очень похож на тот что я пробовала.

И я кальмары не варю, просто сразу в кипяток на 7-10 минут опускаю и аллес, нравятся ме блюда из морепродуктов и РРРРыбка!

Обожаю китайскую кухню, особенно салаты. Спасибо за рецепт салата с кальмарами и огурцами, обязательно попробую.

И вам спасибо, что напомнили мне про мой сайт — что-то я его совсем забросила (( Пора бы к нему вернуться. Хочу выложить еще один прикольный рецепт — вот только соберусь с духом 🙂

Оставить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Как приготовить пикантные кальмары по-китайски

Кальмары по-китайски — это довольно популярное блюдо в Азии и на Дальнем Востоке в частности. Его можно встретить в каждой китайской закусочной. А все потому, что это безумно вкусно и невероятно быстро! Морепродукты, к тому же, еще и полезны для организма. Отличный выбор для легкого и пикантного ужина.

Ингредиенты	Количество
лука —	1 шт.
чеснока —	3 зубца
кальмаров —	1 кг
сахара —	10 г
соуса соевого —	30 мл
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 99 Ккал

Как пожарить морепродукты:

1. Кальмары разморозить при комнатной температуре. Ускорять этот процесс микроволновкой или горячей водой ни в коем случае нельзя;
2. После этого руками удалить внутри хитиновую пластину, затем нужно снять шкурку. Чтобы сделать это быстро, нужно несколько раз обдать кипятком тушки, затем положить их в лед секунд на пятнадцать. Эти действия нужно чередовать, после чего снять шкурку будет очень легко;
3. В кастрюле закипятить воду и при помощи шумовки поместить в нее все тушки, проварить их не более двух минут, достать;
4. Когда морепродукты немного остынут, положить их на разделочную доску и порезать кольцами;
5. С лука снять шелуху и затем измельчить его полукольцами;
6. Освобожденный от шелухи чеснок мелко порубить;
7. В сковороду влить масло и прогреть его, затем добавить сюда лук. Обжарить до золотистости;
8. Затем положить сюда кальмары и, постоянно мешая, обжарить все в течение минуты;
9. Всыпать сахар, снова помешать, влить соевый соус, немного поперчить. Соль добавлять очень осторожно, так как сам соус уже довольно соленый;
10. Помешивая, обжаривать еще не более двух минут, затем добавить сюда чеснок, помешать и выключить плиту. Подавать можно сразу.

Кальмары с овощами по-китайски

• 0,5 шт острого перца;
• 1 болгарский перец;
• 3 шт кальмара;
• 1 морковь;
• 60 мл вина десертного;
• 2 лука;
• 15 г сахара;
• 15 г крахмала;
• 15 мл масла кунжутного;
• 2 зубца чеснока;
• 45 мл соуса соевого;
• 30 мл масла;
• 270 г риса «басмати»;
• 15 мл рисового уксуса;
• зеленый лук.

Принцип приготовления блюда:

1. Почищенный кальмар необходимо разрезать с одной стороны, все так называемые «ушки» обрезать. Развернуть его, получится широкий пласт. Острым ножом сделать надрезы в виде сеточки с внутренней стороны;
2. После этого тушку разрезать на прямоугольники со сторонами 4 и 2 см;
3. Опустить эти части в кипяток, а через полминуты вытащить и обдать ледяной водой. Мясо скрутится и будет напоминать шишки;
4. Очистить лук и разрезать его на четыре части;
5. Жгучий перец следует порезать мелкой соломкой, а можно и вовсе нашинковать его. Важно, чтобы не попались семена;
6. Квадратами нарезать вымытый болгарский перец, при этом семенную коробочку необходимо удалить;
7. Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими кружочками;
8. С моркови счистить шкурку и тоже порезать ее тонкими кружочками;
9. Взять сотейник или сковороду с толстым дном и поставить на огонь;
10. Влить сюда оба вида масла. Прогреть их и переложить сюда сразу все овощи: лук, перец, морковь, чили, чеснок. Обжаривать около пяти минут, не забывая мешать;
11. Далее добавить сюда «шишки» из морепродуктов, осторожно помешать и жарить еще две минуты;
12. В отдельной мисочке смешать соус соевый с крахмалом, сахаром, вином, уксусом. Данную заправку необходимо влить в сковороду к остальным продуктам;
13. Все интенсивно перемешивать и выключить плиту, соус очень быстро густеет. Дать постоять в теплой сковородке около двух минут;
14. Рис отварить, как обычно. А затем переложить его в небольшую миску, утрамбовать и перевернуть на тарелку. Получится аккуратная порционная горка;
15. Рядом положить часть продуктов из сковороды, украсить все помытыми перьями зеленого лука.

Кальмары в кляре

• 90 г крахмала картофельного;
• 6 шт кальмаров;
• 40 мл соуса соевого;
• 260 мл сильногазированной минеральной воды;
• 0,5 шт чили;
• 120 мл масла;
• 90 г муки.

1. Промыть размороженные тушки, снять с них лишние пленки, всю влагу убрать салфетками;
2. Нарезать мясо кольцами;
3. Переложить в небольшую миску, сюда же влить соус соевый, положить одним кусочком острый перец. Если нет цельного, можно использовать молотый, буквально пару грамм вмешать в соус;
4. В другой миске перемешать между собой муку с крахмалом, с черным перцем, можно присолить;
5. Влить в мучную смесь ледяную минеральную воду и перемешать;
6. Получившийся кляр перелить к кальмарам и перемешать, при этом перец можно уже вытащить;
7. Масло раскалить и в данный фритюр по несколько штук опускать кольца кальмара. Осторожно, масло стреляет. На морепродуктах образуется золотая корочка;
8. Выложить на салфетку и подавать с любимым соусом.

Читайте как приготовить вкусную свинину под шубой — несколько сочных рецептов в вашу коллекцию.

Читайте как приготовить вкусные слойки с мясом из слоеного теста — рецепты здесь.

Как сделать масляный крем для украшения торта розочками читайте в нашей статье.

Китайская лапша с кальмарами

• 30 г кунжута;
• 180 г яичной лапши;
• 1 морковь;
• 240 г кальмаров;
• 60 мл масла;
• 7 г имбиря;
• 30 мл устричного соуса;
• 2 зубца чеснока;
• 0,5 пучка лука;
• 90 мл воды;
• 30 мл рисового уксуса;
• 1 помидор;
• 90 мл соуса соевого;
• 2 яйца.

1. На сухой сковороде прокалить кунжут, затем высыпать его в отдельную мисочку;
2. Лапшу отварить, как обычно, до состояния полуготовности. И дать ей стечь в дуршлаге;
3. В глубокую сковороду влить половину указанного количества масла, разогреть его;
4. Очищенные тушки кальмаров следует нарезать кольцами и сразу отправить в сковороду;
5. Обжарить морепродукты и тоже переложить в отдельную миску;
6. Влить снова в сковороду оставшееся масло и отправить сюда свежий натертый имбирь;
7. Морковь почистить, а затем натереть по-корейски, то есть длинной соломкой. Добавить в сковородку, обжарить до мягкости;
8. Помидор нарезать на небольшие кусочки, плодоножку при этом удалить;
9. Очищенный чеснок пропустить через давильню к остальным ингредиентам, перемешать;
10. Когда помидоры будут готовы, вбить сюда яйца и интенсивно все мешать. Они должны загустеть;
11. Переложить сюда лапшу одновременно с кальмарами, перемешать все;
12. Соевый соус следует смешать с уксусом и устричным соусом, влить сюда воды. Рисовый уксус можно заменить яблочным, а вместо воды лучше использовать бульон. Перемешать;
13. Через две минуты после добавления лапши необходимо влить соус и продолжить мешать;
14. Зеленый лук мелко порубить и добавить через минуту;
15. Переложить все в тарелку, присыпать кунжутом и сразу подавать.

Салат из кальмаров и огурцов по-азиатски

• 15 мл воды;
• 3 шт кальмаров;
• 2 зубца чеснока;
• 30 мл масла;
• 2 огурца.

1. Очищенный чеснок мелко порубить и переложить в банку;
2. Влить в эту же банку воду;
3. Далее влить масло и добавить приправы по вкусу. Можно просто использовать смесь для салатов по-корейски;
4. Закрыть банку и потрусить ее, чтобы ингредиенты перемешались. Отставить на пятнадцать минут;
5. Почистить кальмары и опустить их в кипяток, а через три минуты вытащить. Остудить и нарезать тонкими полосками, можно соломкой;
6. Огурцы тоже нарезать длинными полосками, предварительно их помыв. Если шкурка горчит, ее можно срезать;
7. Перемешать кальмары и огурцы и добавить к ним щепотку тех же специй, что шли в банку;
8. Далее влить заправку, снова помешать. Важно, чтобы был использован красный перец, немного соли. Для улучшения вкуса можно добавить соевый соус.

Салат с китайской капустой и кальмарами

• 4 листа пекинской капусты;
• 1 лук;
• 220 г кальмаров;
• 2 яйца;
• 10 мл сока лимона;
• 90 мл майонеза.

Как приготовить салат:

1. Размороженные кальмары следует очистить от шкурки и хорды. Чтобы легче снять шкурку, ее следует обдать кипятком, а затем – ледяной водой. При необходимости повторить;
2. Далее в уже кипящую воду опустить очищенные тушки на минуту. Вытащить, остудить, нарезать по своему усмотрению, но удобнее всего кольцами;
3. Листья капусты следует вымыть и обсушить, затем порезать ножом на квадратики или просто порвать руками на удобные небольшие кусочки. Переложить в салатник;
4. Сладкий репчатый лук очистить, а затем порезать тонкими перьями и добавить к капусте;
5. Сваренные вкрутую яйца освободить от скорлупы, а затем порезать их на кубики и добавить к остальным ингредиентам;
6. Далее сверху выложить кольца кальмаров, добавить майонез и любимые специи, влить лимонный сок;
7. Все перемешать и украсить по своему усмотрению. Например, дольками лимона или зеленью.

Полезные советы

Кальмары, как и другие морепродукты, готовятся очень быстро. При долгой варке они становятся резиновыми. Не удивляйтесь, если для готовности хватит всего минуты термической обработки. Если передержать дольше, мясо теряет свои вкусовые качества, становится жестким. Следует руководствоваться принципом: лучше недоварить, чем переварить.

Для приготовления блюд всегда очень важна свежесть ингредиентов. Потому и кальмары должны быть свежими, цельными. Помните, ускорять их размораживание нельзя. Научившись готовить легкие и быстрые блюда из этого продукта, можно каждый день радовать близких новыми азиатскими вкусностями.

Источник