Калории суп харчо рецепт

Суп харчо

Как приготовить блюдо « Суп харчо »

1. Говядину отварить, постоянно снимая пену. Отдельно отварить рис.
2. Мясо вынуть бульон процедить. В бульон добавить промытый рис.
3. В это время мелко порезанный лук обжарить на растительном масле, добавить порезанное мясо.
4. Помидоры очистить от кожицы, потереть на терке или прокрутить через мясорубку. Добавить к мясу и луку.
5. Далее к мясу, луку и томатам добавляем мелко порезанные грецкие орехи, чеснок, ткемали, соль, перец, приправу, кинзу. Все это необходимо слегка обжарить и добавить в бульон с рисом.

Правильно приготовленный суп харчо обладает незабываемым вкусом и ароматом. Этот суп грузинской кухни готовится с говядиной, но также можно его приготовить и с бараниной. Зелень можно использовать любую, но лучше всего для этого супа подойдет кинза.

Источник

Рецепт Суп Харчо . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Суп Харчо

Говядина 1 кат. (Варка без слива)	400 г
Чеснок луковица (Варка без слива)	20 г
Морковь, желтая (Варка без слива)	60 г
Лук репчатый (Варка без слива)	150 г
Крупа рисовая (Варка без слива вязкая)	120 г
Орех грецкий (Жарка)	50 г
Орех грецкий (Жарка)	50 г
Сливовый соус (Ткемали) для мяса — консервация	120 г
Хмели-сунели	8 г
Кориандр	8 г
Петрушка (Холодная обработка (мойка, нарезка))	40 г
Укроп (Холодная обработка (мойка, нарезка))	40 г
Зелень кориандра (кинза), сырая	40 г
Вода	1500 г
Перец жгучий красный	2 г
Лавровый лист	1 г

http://www.djurenko.com/cooking/xarcho.html Ингредиенты 400 грамм Говядина 1 головка Чеснок 1 шт Морковка 2 шт Лук 3-4 ст.л. Рис 1 большой сборный пучок Петрушка, укроп, кинза 0.5 стакана Ткемали (пюре) по вкусу Специи: хмели-сунели, соль, черный перец 0.5 стакана Грецкие орехи (ядра) Приготовление Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для харчо. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине. В большой кастрюле закипятить 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким». Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порционно, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не разлезется в кашу при варке. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавит размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч.л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой пи слабом кипени пол часа. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку. Через положенное время в суп добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в харчо рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите длиннозернистый рис. Рис должен повариться ровно 10 минут. Только затем в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах харчо сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй?? Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи. Специи в харчо — предмет многих споров. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно мельчатся и добавляются. Надо перец, имеритинский шафран, лавровый лист, крупно смолотый острый перец и т.д. Большая часть поваров добавляет в харчо кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек. Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты. Так вот, я рекомендую добавить по вкусу хмели-сунели — 1 ч.л. И сверху добавить 1 неполную ч.л. семян кориандра, грубо размолотых. Далее суп надо попробовать по остроте. И только по вашему вкусу сделать его острее, добавив красного жгучего перца. Лучше всего не порошка, а смолотый в ступке стручок острого перца вместе с семенами — грубый помол. После добавления специй суп-харчо варить ровно 5 минут при слабом кипении. Сильный огонь делать не стоит, т.к. суп-харчо уже достаточно густой и может элементарно пригореть. Лучше даже помешивать его. Пучок сборной зелени: кинза, укроп, мята (если есть), петрушка — мелко порезать. Скажу так: много зелени — лучше и вкусно. Добавит зелень в суп, и дать покипеть еще 2 минуты. Разлить суп по тарелкам, при желании каждый по вкусу добавит себе остроты и зелени. Обязательно к харчо свежеиспеченный лаваш, и много. Или, что намного вкуснее, тонкий «шотис пури» — серповидный тонкий хлеб.

Пищевая ценность и химический состав «Суп Харчо».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	80.3 кКал	1684 кКал	4.8%	6%	2097 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	6.8%	1810 г
Жиры	4.5 г	56 г	8%	10%	1244 г
Углеводы	5.7 г	219 г	2.6%	3.2%	3842 г
Органические кислоты	0.1 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	6.2%	2000 г
Вода	85 г	2273 г	3.7%	4.6%	2674 г
Витамины
Витамин А, РЭ	43 мкг	900 мкг	4.8%	6%	2093 г
бета Каротин	0.283 мг	5 мг	5.7%	7.1%	1767 г
Витамин В1, тиамин	0.029 мг	1.5 мг	1.9%	2.4%	5172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.032 мг	1.8 мг	1.8%	2.2%	5625 г
Витамин В4, холин	16.31 мг	500 мг	3.3%	4.1%	3066 г
Витамин В5, пантотеновая	0.184 мг	5 мг	3.7%	4.6%	2717 г
Витамин В6, пиридоксин	0.139 мг	2 мг	7%	8.7%	1439 г
Витамин В9, фолаты	10.94 мкг	400 мкг	2.7%	3.4%	3656 г
Витамин В12, кобаламин	0.435 мкг	3 мкг	14.5%	18.1%	690 г
Витамин C, аскорбиновая	4.87 мг	90 мг	5.4%	6.7%	1848 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.359 мг	15 мг	2.4%	3%	4178 г
Витамин Н, биотин	0.742 мкг	50 мкг	1.5%	1.9%	6739 г
Витамин К, филлохинон	34.3 мкг	120 мкг	28.6%	35.6%	350 г
Витамин РР, НЭ	1.9399 мг	20 мг	9.7%	12.1%	1031 г
Макроэлементы
Калий, K	105.13 мг	2500 мг	4.2%	5.2%	2378 г
Кальций, Ca	23.86 мг	1000 мг	2.4%	3%	4191 г
Кремний, Si	5.167 мг	30 мг	17.2%	21.4%	581 г
Магний, Mg	15.75 мг	400 мг	3.9%	4.9%	2540 г
Натрий, Na	21.42 мг	1300 мг	1.6%	2%	6069 г
Сера, S	50.08 мг	1000 мг	5%	6.2%	1997 г
Фосфор, P	51.4 мг	800 мг	6.4%	8%	1556 г
Хлор, Cl	31.47 мг	2300 мг	1.4%	1.7%	7309 г
Микроэлементы
Бор, B	23.6 мкг
Железо, Fe	0.741 мг	18 мг	4.1%	5.1%	2429 г
Йод, I	1.98 мкг	150 мкг	1.3%	1.6%	7576 г
Кобальт, Co	2.01 мкг	10 мкг	20.1%	25%	498 г
Марганец, Mn	0.2235 мг	2 мг	11.2%	13.9%	895 г
Медь, Cu	88.56 мкг	1000 мкг	8.9%	11.1%	1129 г
Молибден, Mo	2.941 мкг	70 мкг	4.2%	5.2%	2380 г
Селен, Se	1.108 мкг	55 мкг	2%	2.5%	4964 г
Фтор, F	108.42 мкг	4000 мкг	2.7%	3.4%	3689 г
Хром, Cr	1.81 мкг	50 мкг	3.6%	4.5%	2762 г
Цинк, Zn	0.8482 мг	12 мг	7.1%	8.8%	1415 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	13.4 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Суп Харчо составляет 80,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Суп харчо, калорийность

Чем полезен суп харчо суп?

Какую имеет суп харчо калорийность, какие есть у него полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Суп харчо, национальный грузинский суп, готовится исключительно из говядины. Говядина – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность говядины определяется тем, что она является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в ней питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира, в говядине содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающиеся белки, а также витамины и минеральные соли.

Среди важных для организма минеральных веществ в состав говядины входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пантотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В – В1, В2, ВЗ, В6, В12.

Говядина содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой при варке. Сами по себе экстрактивные вещества питательной ценности почти не имеют, но служат сильными стимуляторами желудочной секреции, способствуя повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Сколько калорий в супе харчо с говядиной?

Готовим по такому рецепту:

Продукты (на 6 порций):

• Говядина — 500 г. — (935 ккал)
• Лук репчатый – 100 г. — (41 ккал)
• Рис – 200 г. — (688 ккал)
• Томат-паста – 25 г. — (23 ккал)
• Аджика – 50 г. — (29 ккал)
• Масло растительное — 3 ст. л. — (363 ккал)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец — 4-5 горошин
• Зелень, соль — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода – 2 л.

Как готовить:

• Наливаем в кастрюлю воду, говядину режем маленькими кусками, моем и ставим варить до полуготовности говядины, это минут 40. Не забываем снять пену до закипания.
• Рис моем и добавляем в кастрюлю вместе с помытым и порезанным кубиками луком. Варим 20 минут.
• Моем и нарезаем зелень. Через 20 минут кладем в кастрюлю половину зелени, аджику, соль и перец.
• Разогреваем сковороду с 3 ложками растительного масла и томатной пастой, перемешиваем и добавляем в суп.
• Добавляем в кастрюлю чищенный измельченный чеснок, остатки зелени, лавровый лист и даем покипеть 5 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.
• Чеснок почистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Пусть все вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под закрытой крышкой.

Исходя из выложенного рецепта:

Калорийность супа харчо с говядиной, на 100 грамм, составляет:

71 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) супа харчо в гр. на 100 грамм:

Отличное видео с отличным рецептом!

И еще:

Стоит заметить, что харчо отлично согревает, придает много сил и энергии, но не вредит фигуре. В нем содержится много специй, которые улучшают кровообращение и ускоряют обмен веществ. Кроме этого, в нем масса витаминов, легкоусвояемого белка и медленных углеводов.

Источник