Камамбер с орехами рецепт

Запечённый сыр камамбер: ТОП-5 рецептов с чесноком, ежевикой, медом и орехами

Камамбер — французский сыр из нежной пушистой белой плесени и корочки. Это потомок знаменитого сыра Бри. Хотя между ними мало различий, и процедуры приготовления похожи. Поэтому эти сыры часто путают, особенно если готовятся они одинаковой формой. Для Камамбера стандарт — низкий цилиндр диаметром 11 см. Его вкус удивительно сочетает в себе вкус грибов и сливок. Цвет Камамбера нежно-кремовый, консистенция нежная и местами текучая, а корочка — белая и пушистая. Узнаем, как делать камамбер в домашних условиях, и как его запекать в духовке.

Камамбер — полезные советы

• Настоящий камамбер имеет непродолжительный срок хранения, поэтому часто он продается в магазинах немного недозревший.
• Для запекания лучше всего выбирать сыр камамбер в небольших шайбочках по 100-125 г. В них удобно оформить порционную подачу.
• При отсутствии камамбера, его можно заменить сыром бри.
• Готовить камамбер лучше всего в духовке на противне, решетке или газовом гриле.
• На углях на мангале не желательно запекать камамбер, т.к. угли неравномерно тлеют и сыр может подгореть.

Рецепт приготовления Камамбера в домашних условиях

Французский Камамбер традиционно готовится из непастеризованного молока. Но в домашних условиях можно использовать пастеризованное, т.к. это безопаснее.

• Калорийность на 100 г — 259 ккал.
• Количество порций — 2-е круглые головки сыра весом 250 г
• Время приготовления — 25 суток

Ингредиенты:

• Молоко — 4 л
• Жидкий фермент (сычужный) — 1/4 ч.л.
• Плесень Geotrichum candidum — 1/64 ч.л.
• Плесень Penicillium candidum — 1/32 ч.л.
• Соль не йодированная — 2 ч.л.
• Мезофильная закваска для сыра — 1 пакетик

Приготовление камамбера в домашних условиях:

1. Активируйте закваску. Для этого пакетик с закваской разведите в 100 мл теплой (30°С) воды и оставьте на 30 минут.
2. Нагрейте или остудите (если пастеризовали) молоко четко до 32°С, воспользовавшись термометром.
3. В молоко вылейте активированную закваску.
4. Добавьте обе культуры плесени (Geotrichum candidum и Penicillium candidum).
5. Оставьте молоко постоять на 2-3 минуты, чтобы порошки плесени впитали влагу.
6. Затем деревянной лопаткой медленно перемешайте молоко.
7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы размножились молочнокислые бактерии.
8. Сычужный фермент разведите в 30 мл воды комнатной температуры.
9. Полученный раствор добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Если молоко подвергали пастеризации, дополнительно добавьте хлористый кальций. Он поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 л достаточно 1/8 ч.л.
10. Оставьте массу до образования молочного сгустка, похожего на консистенцию киселя. Для этого достаточно около 50-60 минут. В это время молоко не перемешивайте, иначе нарушатся биохимические процессы.
11. Кончиком ножа проверьте молоко. Когда образуется сгусток называемый «чистый излом», на нем сделайте надрез глубиной 5-6 см. Если нож останется чистым и к нему ничего не прилипнет, излом считается чистым. Если к лезвию пристанет часть сгустка, выждите еще немного времени.
12. Когда будет достигнут чистый излом, разрежьте сгусток кусочками по 2 см и медленно вымешивайте сырное тесто 15-20 минут. За это время получится полностью отделится сыворотка и получится более плотная сырная головка. Мешайте дольше времени, пока масса уплотнится так, что при нажатии будет слипаться в руке.
13. Сырное зерно переложите в форму для сыра Камамбер для самопрессующихся сыров «Цилиндр».
14. Оставьте сыр спрессоваться на полчаса, чтобы он уплотнился.
15. Затем в течение 2 часов, каждые 30 минут, переворачивайте сырные головки в формах. Сыр сформирует плотную головку, наберет кислотность и отдаст лишнюю сыворотку.
16. В контейнер для выдержки сыра поместите салфетку и дренажный коврик и переложите сыр.
17. Головки сыра посолите и отправьте вызревать на холод при температуре 10-12°С, чтобы поверхность сыра покрылась корочкой из плесени.
18. Первую неделю переворачивайте сыр 2 раза в день, утром и вечером. При этом меняйте салфетки и сливайте выделившуюся влагу.
19. Затем сыр оберните бумагой и переместите в помещение с температурой 4-6°С еще на 2 недели.
20. Спустя это время Камамбер дозреет и будет готов.

Запеченный камамбер с чесноком

Закуска из запеченного камамбера с чесноком подойдет для любого случая! Блюдо нежное и обладает сливочным вкусом. Запеченный сыр в сочетании с чесноком и хрустящими гренками вполне заменит ужин.

Ингредиенты:

• Сыр Камамбер — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 дольки
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Багет, сухари, гренки — на выбор для подачи

Приготовление запеченного камамбера с чесноком:

1. Сыр извлеките из упаковки и поместите в удобную форму для запекания, застеленную пергаментом. Емкость можно брать больше, т.к. сыр во время готовки не растечется.
2. Нарежьте сыр вдоль и поперек.
3. Чеснок очистите, порежьте полосками и воткните в сырные прорези.
4. Полейте сыр оливковым маслом.
5. Отправьте Камамбер в разогретую духовку до 180°C на 10-15 минут.
6. Батон или любой другой хлеб нарежьте кусочками. Натрите его чесноком, смажьте оливковым маслом и поджарьте в духовке.
7. Подавайте готовый запеченный сыр камамбер с чесноком и гренками.

Запеченный камамбер с ежевикой

Вкуснейший десерт-закуска из запеченного сыра камамбер с ежевикой. Готовится очень просто, трудозатрат минимум, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

• Камамбер — 1 шт.
• Ежевика — 10 ягод
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Багет — несколько кусочков

Приготовление запеченного камамбера с ежевикой:

1. С сыра снимите упаковку и пленки.
2. Ежевику помойте, высушите полотенцем и разрежьте на 2 части.
3. В сыре сделайте небольшие отверстия и поместите в них кусочки ежевики.
4. Полейте сыр оливковым маслом и выложите в небольшую форму для запекания.
5. Отправьте сыр в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
6. Багет нарежьте порционными кусочками, уложите их на противень, смажьте оливковым маслом и отправьте в нагретую духовку на 5-10 минут, чтобы хлеб подрумянился и слегка зачерствел.
7. Сыр извлеките из духовки и в горячем виде нарежьте его кусочками.
8. Подавайте запеченный камамбер с ежевикой, выкладывая его на гренки.

Запеченный Камамбер с фисташками и инжиром

Нежный сыр под сладкой подушкой из меда, инжира и фисташек — умопомрачительно вкусное фондю. Готовится лакомство легко, главное, чтобы дома была духовка.

Ингредиенты:

• Камамбер — 1 шт.
• Фисташки — 1/3 чашки
• Инжир — 2 шт.
• Мед — 1 ст.л.

Приготовление запеченного Камамбера с фисташками и инжиром:

1. На верхней корочке сыра сделайте несколько небольших надрезов.
2. Фисташки измельчите.
3. Инжир помойте, высушите и нарежьте средними кусочками.
4. Соедините фисташки с медом и инжиром.
5. Камамбер положите в деревянную форму для запекания и сверху поместите приготовленную начинку.
6. Нагрейте духовку до 200?С и отправьте форму с сыром запекаться на 20 минут.
7. Камамбер за это время размягчится, пропитается ароматами и соками начинки, а корочка приобретет аппетитный золотисто-коричневый цвет.

Запеченный камамбер с медом и орехами

С этим рецептом справится даже новичок. Такой закуской поистине удивите всех гостей и любителей плесневых сыров.

Ингредиенты:

• Камамбер — 1 шайба 125 г
• Оливковое масло — 2 ч.л.
• Свежий розмарин — 1 веточка
• Жидкий мед — 1-2 ч.л.
• Грецкие орехи нарубленные — 3 ч.л.
• Багет — для подачи

Приготовление запеченного камамбера с медом и орехами:

1. Сыр извлеките из обертки и положите на противень или в огнеупорную форму
2. Ножом сделайте неглубокие надрезы в виде решетки, чтобы прорезать корочку.
3. Полейте его оливковым маслом и посыпьте иголочками розмарина.
4. Духовку нагрейте до 180 градусов и запекайте сыр 10 минут.
5. Извлеките запеченный камамбер, уберите розмарин, полейте медом и посыпьте рубленными орехами.
6. Подавайте закуску с багетом, гренками или крекерами.

Видео-рецепты:

Запеченный камамбер — французская кухня.

Запеченный камамбер с чесночными гренками.

Запеченный сыр камамбер в духовке.

Источник

Rorina’s home

Поиск по этому блогу

Запеченный камамбер: рецепт с медом и орехами

Сыры с белой плесенью — продукт сам по себе специфический, нравится не всем. Их нужно распробовать, чтобы полюбить. А уже после того, как знакомство пройдет на ура и продукт успеет даже немного приесться, можно и подумать, что приготовить из сыра с плесенью. На самом деле он хорош и сам по себе, поэтому предлагаю просто раскрыть и подчеркнуть вкус с помощью еще пары ингредиентов.

Это рецепт из рубрики «3 ингредиента» — максимально простые рецепты, для которых не потребуется набирать корзину продуктов в магазине: достаточно взять три.

Правила рубрики «3 ингредиента»

1. Основу рецепта составляют ровно 3 продукта, используя которые вы получите самую простую версию описываемого блюда.
2. Я могу предложить версии усложнения рецепта с добавлением большего количества ингредиентов в состав. Но это не противоречит тому, что самостоятельное блюдо получится из ТРЕХ составляющих.
3. Не считаются самостоятельными ингредиентами соль, перец, «специи по вкусу», подсластители, а также масло для жарки.

Сыр с плесенью с медом: что потребуется?

Совет: выбирайте сырные головки не старше 2-3 недель. Они наиболее мягкие и нежные по текстуре и вкусу.

Источник

Запеченный камамбер с медом и орехами

До Нового года осталось всего ничего, поэтому мобилизуем силы — и налегаем на соответствующие рецепты. Сегодня я предлагаю вам рецепт закуски, которой вы можете поистине удивить тех своих гостей, кто любит плесневые сыры. Лично для меня этот вариант подачи стал очень приятным открытием.

Лучше всего для этого блюда выбирать сыр камамбер или бри в маленьких шайбочках по 100-125 г — в таком случае удобнее порционировать подачу.

Ингредиенты на 1-2 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Вынимаем сыр из обертки и кладем на противень или в огнеупорную форму. Делаем ножом неглубокие надрезы в виде решетки, чтобы прорезать корочку.

Поливаем оливковым маслом и посыпаем иголочками розмарина.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 10 минут.

Вынимаем, кладем на тарелку, убираем розмарин. Поливаем медом и посыпаем нарубленными орехами. Подаем с багетом, гренками или крекерами.

Источник

Запеченный Камамбер — божественный рецепт!

Французы говорят: «Еда без сыра- как день без солнца». Их любовь к сырам безгранична. По статистике, на каждого взрослого француза приходится около 100 г сыра в день . Франция занимает первое место в мире по объемам потребления сыра, где-то 20-25 кг сыра в год съедает каждый француз (включая младенцев). Для сравнения, среднестатистический россиянин съедает около 5 кг. сыра за год.

Именно сыр является первым по популярности подарком из Франции для туристов. Во Франции около 400 разновидностей сыра, а сортов еще больше, по скромным подсчетам около 1200 видов.

Самый популярный сыр Франции — Камамбер!

У настоящего Камамбера есть несколько характерных особенностей , по которым его легко отличить:

• По мере созревания он меняется (по вкусу и аромату). Молодой сыр обладает тонким ароматом лесных грибов, но со временем запах продукта меняется: от нежно-сливочного до насыщенно-острого;
• Форма сырной головки должна походить на плоский цилиндр, высотой не более 3,5 см и диаметром около 11 см;
• Сырная корочка покрывающая Камамбер, должна иметь достаточную плотность, быть белого цвета, и изредка может покрываться коричневато-красными прожилками;
• Разрезав кусочек сыра, вы обнаружите светло-желтую мякоть тягучей консистенции. Это очень важно, так как обратная картина говорит о нарушении технологии изготовления и хранения.

Во Франции Камамбер подают к вину, с кусочком свежего хлеба/багета, крекерами, орехами, виноградом, дыней и другими свежими ягодами и фруктами.

К молодым сырам обычно подают ложечку, т.к. продукт отличается полужидкой консистенцией.

Что может быть вкуснее чем горячий Камамбер, запеченный в духовке с ароматными травами или под сладкой подушкой из сухофруктов, орешков, меда или варенья. Сегодня мы расскажем о нескольких способах запечь Камамбер.

Вариант №1. Классический: с чесноком и итальянскими травами

Камамбер — 1 головка;
Оливковое масло-1ст.л.;
Итальянские травы;
Чеснок — 1 зубчик;

1. Сделаем форму для запекания сыра из фольги. Для этого вырезаем из фольги круг большего диаметра чем головка сыра и загибаем края, формируя из них стенки коробочки;
2. Снимаем с сыра заводскую упаковку и помещаем его в подготовленную форму. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками;
3. Делаем несколько небольших разрезов (примерно 1-1,5 см.) на верхушке сыра и нашпигуем их чесноком;
4. Поверх сыра посыпаем травы и сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла (можно и без него);
5. В разогретую духовку ставим форму с сыром и запекаем до золотистой корочки 20 минут при 200°С.

Запеченный Камамбер подают горячим. Есть сыр можно ложечкой или просто макая в сливочную массу сухарики/гренки или намазывая его на свежий хлеб.

Вариант №2: Десертный, с медом и грецкими орехами

Камамбер — 1 головка;
Свежий розмарин — 2-3 игол.;
Оливковое масло — 10 гр.;
Грецкие орехи — 50 гр.;
Мёд — 20 гр.;

1. Делаем несколько небольших разрезов на верхушке сыра, добавляем к нему иголочки розмарина, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке 20 минут при 200°С;
2. Достаем камамбер из духовки, очищаем сыр от иголочек розмарина. Посыпаем дробленым грецким орехом и поливаем жидким медом;
3. Десерт готов, можно подавать к столу!

Вариант №3: Закусочный с вялеными томатами, оливками и болгарским перцем.

Камамбер — 1 головка;
Оливки без косточек — 4 шт.;
Оливковое масло — 1 ст.л.;
Болгарский перец — 1 шт.;
Вяленые томаты — 4 шт.;
Соль и перец по вкусу;

1. Перед запеканием сыра необходимо запечь болгарский перец. Для этого разогреваем духовку до 180°С. Перец смазываем маслом посыпаем солью и запекаем перец 10-15 минут до мягкости;
2. Делаем несколько небольших разрезов на верхушке сыра и запекаем в духовке 20 минут при 200°С;
3. Пока Камамбер в духовке подготовим овощную начинку. С болгарского перца снимаем кожицу и нарезаем тонкими полосками. Томаты и оливки измельчаем и смешиваем с запеченным перцем. Солим и перчим по вкусу;
4. Достаем сыр из духовки и выкладываем на него овощную смесь. Закуска готова, подавать лучше с чесночными гренками или свежей чаабатой.

Вариант №4: Десертный, с орехами и инжиром

Камамбер — 1 головка;
Грецкие орехи/Фисташки — 50 гр.;
Сливочное масло — 20 гр.;
Инжир -1-2 шт.;
Сахар — 1 ч.л.;

1. Делаем несколько небольших разрезов на верхушке сыра и запекаем в духовке 20 минут при 200°С;
2. Готовим карамелизованный инжир. Для этого в сотейнике растапливаем сливочное масло с добавлением сахара. В получившейся карамели обжариваем дольки инжира с обеих сторон пару минут. Инжир не должен превратится в варенье, необходимо сохранить его целостность;
3. Достаем камамбер из духовки, посыпаем дробленым грецким орехом и укладываем поверх карамелизованный инжир. Готово!

Балуйте себя изысканными блюдами и Живите Вкусно!

Понравилась статья? — дайте знать в комментариях!👇👇👇

Подпишитесь на канал , Делитесь рецептами в социальных сетях и Ставьте лайки ❤ Вам не сложно, а нам приятно!

Источник