Камбала крупная рецепты приготовления

Как приготовить камбалу: рецепты приготовления

Хозяйки редко используют эту рыбу в своем рационе, так как не знают, как приготовить камбалу. Поэтому мы подготовили полезные советы, секреты и рецепты приготовления этой замечательной рыбы.

• Камбала имеет очень вкусное мясо, однако у него присутствуют специфический вкус и запах, по которому сразу можно её узнать. Поэтому чтобы оттенить этот вкус, камбалу обычно готовят с ароматными специями, например, в сочетании с розмарином, базиликом, прованскими травами.
• Еще один способ избавиться от запаха камбалы — снять с нее шкуру.
• Также хорошо справляется с устранением запаха йода в камбале вымачивание в молоке. Процесс займет 1-2 часа, после чего приготовленное блюдо не будет иметь запаха йода.

Мясо камбалы нежное, ценится оно за наличие подкожного жира, которое придает блюдам из этой морской рыбы сочность. Камбала отлично подходит для диетического питания, так как несмотря на подкожный жир, считается среднежирной рыбой, а также низкокалорийной.

В ней содержится большое количество жирных омега-3 кислот, которые играют важную роль в профилактике образования холестериновых бляшек сосудов. Также стоит отметить, что в мясе камбалы содержится до 20% легкоусваиваемого белка, который организму проще усвоить, чем белок животного происхождения.

В мясе камбалы содержится фосфор, йод, витамины А, Е и В.
Интересно, что употребление в пищу камбалы действует подобно афродизиаку и способствует увеличению сексуального потенциала.

Камбалу можно готовить разными способами: варить, тушить, готовить на пару, запекать и жарить. Вареное мясо используется в качестве ингредиента для рыбных салатов.

В этой статье собраны лучшие рецепты приготовления блюд из камбалы, чтобы вы могли выбрать тот рецепт, который придется вам по вкусу.

Запеченная камбала

Вам понадобится:

• Филе камбалы — 0,5 кг.;
• Лук — 2-3 шт среднего размера;
• Оливковое масло — 2 ст.л.;
• Соль и специи — по вкусовым предпочтениям;
• Лимон — ½ шт.

Запеченная камбала: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Филируйте рыбу. Для этого очистите чешую с рыбы, отрежьте голову, плавники и хвост. Затем разрежьте рыбу вдоль по брюшку, удалите хребет и кости. Резким движением пальцев снимите кожу с рыбы. Разрежьте филе на порционные кусочки.
2. Замаринуйте рыбу. Натрите специями и солью, сбрызните соком лимона и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. Включите духовой шкаф в температурный режим 190 градусов.
4. Тем временем нарежьте лук полукольцами и выложите на противень, застеленный фольгированным отрезом. Сверху положите кусочки камбалы, полейте оливковым маслом и оберните фольгой. В фольге мясо камбалы останется сочным и вкусным.
5. Запекайте 45-50 минут, затем снимите верхний слой фольги и запекайте еще 10 минут. Кусочки рыбы покроются аппетитной корочкой.

Подавайте в горячем виде со свежими овощами или картофельным пюре.

Рагу из камбалы с овощами

Вам понадобится:

• Камбала — 1 кг.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей, корень — 40 г.;
• Мука — 30 г.;
• Вода — 200 мл.;
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
• Соль и специи — по вкусовым предпочтениям;
• Зелень — 100 г.

Рагу из камбалы с овощами: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1. Морковь нарежьте полукольцами.
2. Лук — четвертькольцами.
3. Сельдерей измельчите в произвольном порядке.
4. Закипятите в сотейнике 200 мл воды и сварите в ней овощи до полуготового состояния.
5. Камбалу очистите от чешуи, отрежьте голову и плавники, удалите внутренности, разрежьте на две части, вынимая хребет и кости. Резким движением руки снимите кожу. Получится филе камбалы, которое порежьте небольшими порционными кусочками.
6. Обваляйте кусочки камбалы в муке и обжарьте до румяности в раскаленном масле.
7. Затем выложите на овощи рыбу, добавьте любимые специи. Накройте крышкой и тушите 20-30 минут. Если вода будет выпариваться, то понемногу добавляйте ее.
8. Измельчите зелень. Это может быть петрушка или укроп.

Готовое блюдо выложите на тарелку, рыбу перемешайте с овощами. Сверху украсьте рубленой зеленью. Подавайте к столу в горячем виде.

Сочные котлеты из камбалы

Котлеты из камбалы отлично подходят для рациона детей, которые не очень любят рыбу. Котлетки получаются сочными и нежными, поэтому дети с удовольствием съедят ваше блюдо и обязательно попросят добавки.

Вам понадобится:

• Филе камбалы — 700 г.;
• Сливочное масло — 50 г.;
• Хлеб вчерашний — 150 г.;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Манная крупа — 2 ст.л.;
• Сухари для панировки — 100 г.;
• Масло растительное — 2-3 ст.л.;
• Укроп — 70 г.;
• Соль и специи — по вкусовым предпочтениям.

Сочные котлеты из камбалы: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

1. Нам понадобится филе камбалы. Если вы планируете готовить котлеты из замороженной рыбы, то с вечера достаньте ее из холодильника и разморозьте на полке холодильного шкафа, затем слегка отожмите, чтобы стекла лишняя вода, которая образовалась при разморозке.
2. Лук очистите.
3. С помощью мясорубки или блендера измельчите филе рыбы, лук и хлеб до однородной массы.
4. Вбейте яйцо, добавьте манную крупу и сливочное масло в фарш.
5. Укроп измельчите как можно меньше и тоже добавьте в миску с фаршем.
6. Добавьте немного соли и любимые специи.
7. Перемешайте фарш и поставьте в холодильник на полчаса. В охлажденном виде фарш будет легко лепиться.
8. Сухари панировочные высыпьте в тарелку.
9. Сформируйте невысокие округлые котлетки и выложите их на разделочную доску.
10. Раскалите сковороду с подсолнечным маслом.
11. Обваляйте заготовки котлет в сухарях и обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.

Переложите котлеты в сотейник, на дно которого налейте немного воды и тушите котлеты 10 минут под закрытой крышкой. Готово.

Жареная камбала

Самое простое, что можно приготовить из камбалы — это просто пожарить ее в растительном масле. Однако, чтобы жареная камбала получилась вкусной, нужно знать один небольшой секрет: снимите темную кожу с рыбы, чтобы избавиться от специфического йодного вкуса готового блюда.

Помните, что при жарке камбалы, следует положить кусочек рыбы темной стороной вниз на сковороду. Вкус готового блюда от этого несомненно выиграет.

Вам понадобится:

• Камбала — 1 шт.;
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
• Лук — 1 шт.;
• Соль и специи — по вкусовым предпочтениям.

Жареная камбала: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

1. Филируйте рыбу. Для этого очистите чешую, отрежьте голову и плавники. Затем разрежьте вдоль по линии брюшка, выньте внутренности, разделите ножом рыбу на две части, попутно удаляя позвоночник и кости. Затем снимите кожу резким движением, поддевая ее ножом.
2. Ополосните филе под проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец.
3. Разрежьте филе на порционные кусочки.
4. Соль смешайте с мукой и специями.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Налейте масло на горячую поверхность сковороды и разогрейте.
7. Запанируйте кусочки рыбы в муке и выложите на сковороду. Обжаривайте на небольшом огне с двух сторон до румяности. Через 5 минут от начала жарки выложите в сковороду лук. Помешивайте его, чтобы он не пригорел.

Когда рыба зарумянится с двух сторон — готово.

Камбала, томлёная в сметане

Этот рецепт приготовления камбалы в духовом шкафу позволит вам получить на выходе нежнейшее блюдо, которое будет буквально таять во рту. Такое блюдо с удовольствием кушают и взрослые, и дети.

Вам понадобится:

• Филе камбалы — 1 кг.;
• Сметана — 300 мл.;
• Лук — 2 шт.;
• Чеснок — 1 зубец;
• Соль и розмарин — по вкусовым предпочтениям.

Камбала, томлёная в сметане: пошаговый рецепт с фото

Приготовление состоит из следующих шагов:

1. Включите духовой шкаф в температурный режим 180 градусов.
2. Лука нарежьте тонкими полукольцами и выложите на противень.
3. Рыбное филе разрежьте на небольшие кусочки.
4. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс.
5. Смешайте сметану, чеснок, соль и специи.
6. Рыбу выложите на луковую подушку на противень и залейте сверху сметанным соусом. Выбирайте не очень большую форму, чтобы сметана почти полностью покрывала кусочки рыбы.
7. Готовьте примерно 40 минут.

Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

Источник

Блюда из камбалы: 22 домашних вкусных рецепта

Камбала, рыба из отряда костистых. Ее длина может составлять как 6см, так и 5м. А вес данной рыбы — до 330кг. Обитает камбала на морских просторах Мирового океана (кроме Антарктики). Читай дальше…

Описание

Видов камбалообразных рыб насчитывается около 500.

Камбала очень жирная и вкусная рыба. Она является ценным объектом промысла.

Если вы хоть раз готовили камбалу, то заметили специфический запах, который появляется во время жарки. Но любители белого, нежного и вкусного мяса этой рыбы, не обращают внимания на этот небольшой недостаток. Тем более, если снять с камбалы кожу, то запах уменьшиться. Это делается так: удаляется чешуя на светлой стороне тела рыбы, отрезается голова, удаляются внутренности, а тушку промывается. После этого отрезаются плавники, отрубается хвост и, захваченная у среза хвоста темная кожа, снимается резким движением. Камбалу можно очистить ножом или жесткой щеткой, а также можно применить и терку. Перед тем как ее очистить, ошпарьте камбалу кипятком.

У крупной камбалы, если она выпотрошена, хорошо промыта и обсушена, вдоль позвоночника с двух сторон можно срезать по два филе. Мякоть у камбалы белого цвета, а костей в ней совсем немного.

Камбала рецепты имеет в жареном отварном, и запеченном виде. Необыкновенно вкусна и копченая камбала.
В первые блюда из камбалы можно добавлять сухое вино, зелень и различные специи.
В большинстве случаев, мы готовим дома камбалу в жареном виде. Это очень нежное, вкусное и полезное блюдо.

Чтобы ваши рецепты с камбалой тушеной или припущенной улучшили свои вкусовые качества, необходимо добавлять майонез в воду, в которой и тушится эта рыбка (примерно 5-10% от массы закладываемой вами рыбы). Из этой жидкости в дальнейшем можно приготовить различные соусы. А к камбале рекомендуется подавать белый, томатный или луковый соус.

Источник

Что приготовить из камбалы по простым, вкусным и оригинальным рецептам?

Размышляя, что приготовить из камбалы, можно воспользоваться проверенными идеями опытных кулинаров или дать волю собственной фантазии, экспериментируя со вкусом популярных или более изысканных блюд из рыбы. Результат не заставит себя ждать и порадует великолепным вкусом кулинарных творений.

Как приготовить камбалу?

Если на полке холодильника ждет своей участи камбала, рецепты приготовления рыбы, грамотные идеи применения данного сорта и нюансы подготовки продукта помогут обеспечить максимально положительный итог и порадовать родных и гостей вкусным обедом или ужином.

1. Некрупные рыбные особи можно жарить, варить или запекать целиком, почистив тушки предварительно и избавив по желанию от темной кожи.
2. Всегда в приоритете блюда из камбалы, приготовленные из чистого филе рыбы, для чего необходимо будет удалить хребетные и плавниковые кости.
3. Для обогащения вкусовой палитры блюд камбалу предварительно маринуют с добавлением лимонного сока, соли и перца или добавляя всевозможные пряности, сухие травы или готовый микс для рыбы.
4. Филе камбалы можно использовать для приготовления несладкой выпечки, котлет, приготовить с ним картофель в духовке, добавить в суп или салат.

Как пожарить камбалу?

Долго не думая, что приготовить из камбалы, можно просто пожарить рыбу в растительном масле. Тушку для этого выкладывают в сковороду целиком, если позволяет размер, удалив предварительно по желанию голову, хвост и плавники или просто вырезав жабры. Крупные рыбины разрезают на кусочки желаемого размера.

• камбала – 500 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, масло растительное.

1. Рыбу тщательно моют, чистят, удаляют ненужные части.
2. Надрезают тушку немного поперек до хребта, натирают солью, перцем, поливают лимонным соком.
3. Обмакивают тушку в муке, выкладывают в разогретое масло и жарят на среднем огне с двух сторон.
4. Готовая камбала жареная подается с гарниром из картофеля и овощами.

Как приготовить камбалу вкусно в духовке?

Более полезной и легкой получается запеченная камбала в духовке, особенно если поместить тушку в конверт из фольги. В качестве сопровождения можно уложить поверх рыбины дольки лимона, веточки укропа или воспользоваться идеей данного рецепта и дополнить базовый продукт помидорами, беконом и орехами.

• камбала – 1 шт.;
• помидор – 2-4 шт.;
• бекон – 3 ломтика;
• орехи – 2 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соевый соус – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

1. Рыбу избавляют от головы, потрошат, промывают, надрезают поперек.
2. Натирают тушку солью, перцем, лимонной цедрой, поливают лимонным соком, соевым соусом, укладывают на отрез фольги.
3. Сверху раскладывают ломтики томатов, бекона и орехи.
4. Поднимают края фольги, запечатывают.
5. Готовиться камбала в духовке в фольге будет 30 минут при 200 градусах.

Камбала в духовке с картошкой

Все гениальное, как всегда, просто, в чем можно убедиться, исполнив доступный следующий рецепт приготовления рыбы. Камбала, запеченная в духовке с картофелем, – идеальный вариант блюда для семейного ужина или великолепный способ накормить гостей. Отдельно можно подать свежие или соленые овощи, легкий салат.

• камбала – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль, перец, укроп, зеленый лук.

1. Камбалу подготавливают, если крупная, разрезают на несколько частей, приправляют солью, перцем.
2. Очищают и нарезают картофель, смешивают с нарезанным луком и оливковым маслом, укладывают на противень.
3. Сверху располагают куски рыбы.
4. Готовят блюдо при 180 градусах 35 минут, посыпают при подаче зеленым луком.

Камбала на гриле

Особенно ароматна и вкусна запеченная камбала, рецепты которой предполагают приготовление рыбы на гриле на мангале. Максимально усовершенствует вкусовые свойства блюда пикантный маринад с добавлением вина, соевого соуса и приправ, среди которых имбирь или чеснок, коричневый сахар или мед, кунжутное или оливковое масло.

• камбала – 2 шт.;
• соус соевый – 6 ст. ложек;
• белое сухое вино – 50 мл;
• коричневый сахар и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
• масло кунжутное – 40 мл;
• имбирь, перец – 2 щепотки.

1. Подготавливают камбалу, отрезав хвост, плавники, голову.
2. Смешивают вино, соевый соус, сахар, лимонный сок, масло, добавив имбирь и перец по вкусу, маринуют рыбу в смеси 1-2 часа.
3. Готовится камбала на мангале на решетке в течение 10 минут. Время от времени рыбу переворачивают.

Камбала на пару

Если необходимо получить рыбу в диетическом исполнении с минимальной порцией калорий и ценным составом, камбала в пароварке – идеальное решение, не имеющее себе равных по полезности. С тем же успехом можно применить мультиварку, установив специальную решетку или самодельную конструкцию из сита с крышкой, установленного в кастрюлю с водой.

• камбала – 1 шт.;
• масло оливковое – 20 мл;
• соль, перец, специи, укроп.

1. Камбалу подготавливают должным образом, натирают солью, перцем, маслом и специями, посыпают укропом и располагают на решетке пароварки.
2. Готовят рыбу на пару в течение 20 минут.

Камбала в кляре – рецепт

Сочной внутри и румяной снаружи получается камбала в кляре, который готовят на основе яиц и муки, добавляя при желании специи. Чтобы кляр хорошо держался на ломтиках рыбы и не стекал, нарезку обсушивают тщательно бумажными полотенцами или дополнительно перед обмакиванием в кляре предварительно панируют в муке.

• камбала – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука;
• масло растительное – 150 мл;
• соль, перец.

1. Яйцо взбивают со щепоткой соли и перца.
2. Добавляют муку до достижения текстуры смеси как сметана средней жирности.
3. Рыбу очищают, отделяют филе от костей, слегка подсаливают и перчат.
4. Окунают рыбные куски в кляр, а затем опускают в раскаленное масло.
5. Подрумянивают камбалу с двух сторон, перекладывают на бумажное полотенце для впитывания жира.

Камбала в мультиварке

Подыскивая, как приготовить камбалу вкусно и полезно в мультиварке, можно воспользоваться паровым способом или рекомендациями, представленными в данном разделе. Рыба пропитывается соками сопровождающих ее овощей, получается невероятно вкусной и при этом полезной, сохраняя максимум ценных свойств.

• камбала – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• укроп – 2-3 веточки;
• масло растительное – 20 мл;
• соль, перец, специи для рыбы.

1. Камбалу подготавливают, отрезав голову, хвост, плавники и сделав поперечные надрезы.
2. Натирают тушку солью, перцем, специями, укладывают в чашу на промасленный лист пергамента.
3. Сверху раскладывают лук, морковь, помидоры, посыпав все укропом.
4. Включают «Выпечку» на 40 минут.

Уха из камбалы

Далее о том, что приготовить на первое из камбалы. Предварительная варка рыбного бульона из отрезанных голов, хвостов и плавников обеспечит максимальную насыщенность вкуса блюда. Можно при наличии добавить потроха других сортов рыбы: толстолобика, судака, щуки, отчего суп станет только вкуснее и ароматнее.

• камбала – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• масло сливочное – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатное пюре – 2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• соль, перец, лавр.

1. Приготовление камбалы для супа начинают традиционно с потрошения и чистки рыбы.
2. Головы, хвосты и плавники отваривают с луковицей и морковью 30 минут.
3. Бульон процеживают, добавляют в него картофель, нарезанную луковицу и остаток моркови и варят 10 минут.
4. Добавляют приправы, томат с чесноком и маслом, нарезанное филе камбалы.
5. Варят горячее еще 10-15 минут, добавив в конце варки укроп.

Котлеты из камбалы – рецепт

Котлеты из камбалы – еще один простой, но при этом достойный способ применения данного сорта рыбы в кулинарии. Для балансирования текстуры фарша можно применять только хлеб, размоченный в молоке, или манку, а при желании добавлять и тот и другой компонент, отчего выиграет не только вкус, но и питательность изделий.

• филе камбалы – 650 г;
• лук – 2 шт.;
• хлеб – 130 г;
• яйцо – 1 шт.;
• манная крупа – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 30 г;
• паприка, укроп, сухари для панировки;
• соль, перец, растительное масло.

1. Филе рыбы перекручивают на мясорубке с луком, хлебом.
2. Добавляют мягкое сливочное масло, нарубленный укроп, яйцо, манку и все приправы.
3. Вымешивают массу, отбивают.
4. Формируют котлеты желаемой формы, панируют их в сухарях, обжаривают в масле растительном с двух сторон.

Пирог с камбалой

Настоящее наслаждение для любителей домашней выпечки с рыбой – пирог с камбалой из дрожжевого теста, приготовить который можно по рекомендациям, представленным ниже. Если нет времени на замес и расстойку теста, его можно заменить готовым слоеным или другой быстрой версией основы на кефире с содой.

• филе камбалы – 650 г;
• лук – 2 шт.;
• хлеб – 130 г;
• яйцо – 3 шт.;
• соус соевый – 2 ст. ложки;
• вода и сметана – по 120 г;
• мука – 0,5 кг;
• сахар – 1 ст. ложка;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки;
• желток – 1 шт.;
• соль, перец, растительное масло.

1. В теплой воде распускают дрожжи с сахаром.
2. Добавляют яйцо, сметану, соль, а затем постепенно муку, замешивая тесто.
3. Оставляют ком для расстойки в тепле на пару часов.
4. Отваривают яйца, нарезают, обжаривают на масле измельченный лук, смешивают с ломтиками филе камбалы.
5. Раскатывают из мучной основы 2 пласта.
6. На нижний выкладывают начинку, прикрывают верхним пластом, защипывают края, накалывают пирог по всей поверхности.
7. Смазывают пирог желтком, выпекают 40 минут при 180 градусах.

Камбала холодного копчения

Камбала копченая может быть приготовлена горячим способом или посредством холодного копчения, для чего необходимо располагать специальным оборудованием – коптильней. Холодный способ более длителен, но при этом дает на выходе продукт, имеющий впечатляющий срок хранения и достойные вкусовые качества.

• камбала;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 100-130 г;
• специи – по желанию и вкусу.

1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и после остывания рассола погружают в него подготовленные, потрошенные тушки без головы или с вырезанными жабрами.
2. Через двое суток просоленную рыбу промывают, вытирают насухо и подвешивают на сутки в проветриваемом месте.
3. Коптят камбалу при температуре 20-24 градуса в течение 18-20 часов.

Икра камбалы – как приготовить?

Зачастую встречается в кулинарных книгах или на просторах интернета икра камбалы, рецепты приготовления которой предполагают жарку таковой на сковороде в масле в чистом виде или с добавлением муки, яиц на манер оладий. Однако сохранить натуральность вкуса продукта и его витамины в первозданном виде удастся посредством засолки.

• икра камбалы – 100 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• перец черный молотый – 1 щепотка;
• хлеб и масло для подачи.

1. Свежую икру камбалы избавляют от пленок.
2. Добавляют к чистому продукту соль и немного перца.
3. Тщательно перемешивают икру, убирают на час в холодильник.
4. На хлеб намазывают немного масла, а сверху слой икры, при желании посыпают бутерброд зеленью.

Источник