Канал 360 рецепты пиццы

Канал 360 рецепты пиццы

Настоящая итальянская пицца никого не оставит равнодушным! Пряный соус из свежих томатов, свежий сыр, оливки, — и все это на аппетитной лепешке с тонкой хрустящей корочкой!

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

Растворяем дрожжи в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней ямку и вливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду.

Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Когда на ощупь тесто станет эластичным, формируем шар и кладем его в тёмное и прохладное место на 7-8 часов.

«Отдохнувшее» тесто раскатываем руками, постепенно разминая шар и растягивая, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 см.

Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем и тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом, можно добавить немного воды.

Основу для пиццы кладем в духовку на 2-3 минуты. Затем вынимаем, густо смазываем томатным соусом нижнюю часть, выкладываем сыр и отправляем пиццу обратно в духовку.

Запекаем всего 4-5 минут. Готовую пиццу украшаем листьями базилика.

Секреты вкусной пиццы:

Тесто для пиццы нужно приготовить заранее: лучше всего накануне вечером.

Вымешиваем тесто для пиццы только руками.

Делая основу для пиццы, не используем скалку: растягиваем руками!

Не разравнивайте бортики пиццы: там должны скопиться пузырьки воздуха.

ПИЦЦА «КАПРИЧЧИОЗА»

Тесто для пиццы на толстой лепёшке замешиваем так же, как и для тонкой пиццы, нужно лишь немного увеличить количество ингредиентов, чтобы теста получилось больше.Пока разогревается духовка, готовим томатный соус таким же способом, как мы готовили его для тонкой пиццы. Для настоящей итальянской «Каприччиозы» нам понадобятся свежие артишоки, их мы промываем под струёй воды, срезаем все листья и вырезаем сердцевину — «сердце артишока».

Сердцевину артишока нарезаем на кусочки, тушим в небольшом количестве воды несколько минут. Белые грибы также тушим в небольшом количестве воды.

Пока нагревается духовка, отвариваем вкрутую яйца. Варёные яйца кладут в пиццу «Каприччиоза» только в Риме, поэтому мы смело можем назвать нашу пиццу римской!

Лепёшку для пиццы запекаем в духовке 2-3 минуты. Затем вынимаем лепёшку, смазываем нижнюю сторону томатным соусом и выкладываем начинку: тушеные артишоки, моцареллу, варёную ветчину, шампиньоны и белые грибы. Они придадут пицце насыщенный грибной аромат. Также выкладываем на пиццу оливки или маслины.

Отправляем пиццу в духовку на 4-5 минут. На готовую пиццу выкладываем дольки варёных яиц и украшаем пиццу зелёным базиликом.

Источник

Горяча, как сама Италия: история пиццы и вкусные рецепты

Одно из самых популярных блюд в мире — пицца. Существует множество рецептов пиццы: как традиционных итальянских, так и авторских. Ароматная, на тонком или пышном тесте, с томатным соусом и сыром, она любима и взрослыми, и детьми. Откуда взялось название «Маргарита», как снизить калорийность пиццы, необычные рецепты и способы приготовления — в материале телеканала «360″.

Почему пицца называется «Маргарита»?

Различные виды еды, подаваемые на хлебе, были известны и популярны еще в Древней Греции и Риме, но временем появления пиццы все-таки правильнее считать середину XVI века, когда в Европу завезли помидоры. Само слово пицца происходит от итальянского pizzicare — «быть острым».

Большую популярность, согласно легенде, пицца приобрела уже в XVIII веке в Италии, а затем в XIX — при правлении короля Умберто I. В честь его супруги Маргариты Савойской в 1889 году кулинары придумали блюдо — символ Италии. Изначально его приготовили из трех основных ингредиентов — помидоров, моцареллы и базилика, которые символизировали зелено-бело-красный итальянский флаг.

Традиционно пиццу выпекали в дровяной, Помпейской печи. В современных ресторанах, впрочем, есть специальные подовые или конвейерные печи, где основа выпекается всего в течение 90 секунд. В домашней духовке рекомендуется готовить пиццу на максимально возможной температуре и занимать это будет 10−15 минут.

Различные сорта пиццы

По некоторым данным, только в Италии существует более двух тысяч сортов этого блюда — в основном все они на тонком тесте и в рецепте обязательно используется оливковое масло. Эмигранты из Италии «распространили» блюдо практически по всему миру, а в каждой стране нашли, чем дополнить или улучшить рецепт.

В США популярны производные — пицца-пай (нечто среднее между пиццей, запеканкой и пирогом), стромболи (пицца-ролл), кальцоне (закрытая пицца) и типично американские «Нью-Йорк» или «Гавайская».

В Австралии в пиццу могут добавить мясо кенгуру, в Индии — цыпленка тандури, а на Мальте готовят с овечьим или козьим сыром джбейна.

Самые известные сорта пиццы:

1. Маргарита — моцарелла, томатный соус и базилик
2. Маринара — моцарелла, помидоры, чеснок, оливковое масло и орегано
3. Кон ле коззе — моцарелла, мидии, чеснок, оливковое масло и петрушка
4. Наполетана — моцарелла, помидоры, пармезан, анчоусы, оливковое масло, орегано и базилик
5. Реджина — моцарелла, помидоры, шампиньоны, грибы, ветчина, орегано.
6. Каприччиоза — моцарелла, помидоры, грибы, артишоки, оливки
7. Кватро формаджи — четыре вида сыра
8. Кватро стаджиони — пицца 4 сезона, разделенная на 4 части: оливки и артишоки, салями и перец, помидоры и моцарелла, грибы и яйца.
9. Дьябола — салями и острый перец
10. Фрутти ди маре — сыр, ассорти морепродуктов
11. Гавайская — сыр, ветчина, ананас
12. Сицилийская — квадратная с анчуосами
13. Кальцоне или панцеротти — закрытая пицца с моцареллой, вялеными томатами и салями
14. Стромболи — пицца-ролл из тонкого теста с томатным соусом, пикантными колбасами и моцареллой
15. Нью Хейвен — пицца, популярная в США — американский вариант «белой Маргариты» без томатного соуса
16. Калифорнийская пицца — арахисовый соус, фасоль, морковь, курица, соус барбекю
17. Канадская пицца — соус маринара, сыр чеддер, сыр моцарелла, бекон, грибы, лук

Как снизить калорийность пиццы

В одной порции пиццы «Маргарита» примерно 350−400 калорий в зависимости от величины кусочка, жирности сыра и рецепта теста. Сторонники диетического и здорового питания постоянно ищут возможные рецепты уменьшения калорийности любимого блюда. Самым простым вариантом является совет делать пиццу на тонком тесте очень тонкой.

Впрочем, можно в рецепте обойтись и без муки. Более полезный и здоровый продукт получится, если положить в тесто семена льна, цветную капусту или муку из овсяных отрубей.

Вкусные рецепты

Вторая по популярности после «Маргариты» пицца была придумана в Неаполе, месте, где открылась и первая пиццерия. Эта пицца характеризуется очень тонким тестом и ее принято есть руками, сворачивая «как книгу».

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1,5 стакана;
• дрожжи быстродействующие — 1 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• соль — ¼ ч. л;
• вода — 150 мл;
• помидоры — 6 шт;
• анчоусы — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• сыр Пармезан — по вкусу;
• орегано сушеный — 1 ст. л;
• оливковое масло — 4 ст. л;

Рецепт

1. Смешиваем муку, сахар, соль и дрожжи, делаем из них небольшую горку с углублением в середине. Наливаем теплую воду и вымешиваем тесто в течение 10 минут. Оставляем тесто в тепле на 1 час.

2. Готовое тесто обминаем и растягиваем руками. Раскатывать тесто для пиццы скалкой не принято. Выкладываем на противень. Помните, что тесто для неаполитанской пиццы должно быть очень и очень тонким.

3. Помидоры очищаем от шкурки и нарезаем. Основу для пиццы смазываем оливковым маслом, выкладываем помидоры, присыпаем натертым чесноком (можно раздавить зубчики и нарезать — так будет ароматнее).

4. Нарезаем анчоусы и выкладываем сверху. Присыпаем сыром моцарелла, орегано и сверху пармезаном.

5. Выпекаем пиццу Наполетано в максимально нагретой духовке 5−15 минут до готовности.

Ингредиенты

• Майонез — 4 ст. л;
• сметана — 4 ст. л;
• мука пшеничная — 4 ст. л;
• сыр моцарелла для пиццы — 50 г;
• кетчуп — по вкусу;
• базилик — по вкусу;

Рецепт

1. Смешиваем майонез, сметану и муку. Тесто должно получиться густое, как очень жирная сметана. Чтобы снизить калорийность теста, можно заменить пшеничную муку на цельнозерновую.

2. Выливаем тесто на сухую холодную сковородку и выпекаем несколько минут. Выкладываем начинку: соус, посыпаем сыром моцарелла. Можно добавить любые другие ингредиенты, но важно, чтобы они были уже готовыми и не требовали долгой тепловой обработки.

3. Выпекаться пицца будет всего около 10 минут. На уже готовую пиццу выкладываем листики базилика.

Иллюстрация — Александра Гиря

Другие рецепты пиццы

Источник

Канал 360 рецепты пиццы

В большой миске смешайте дрожжи и мед в теплой воде. Для этого лучше воспользоваться миксером. Дайте смеси постоять 5-10 минут до образования на поверхности смеси пены. Добавьте соль, масло и половину муки. Как только смесь станет однородной, понемногу добавьте остальную муку. Тесто должно быть тягучим, но не должно прилипать к пальцам. Месите его руками в течение 6 минут. Удержитесь от соблазна остановиться раньше!

Слегка смажьте миску и тесто маслом. Если этого не сделать, оно пересушится. Накройте тесто пленкой и дайте ему «отдохнуть» 1-2 часа в холодильнике.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Достаньте тесто из холодильника и убедитесь, что оно достаточно поднялось. Полейте тесто оливковым маслом. Снова накройте пленкой и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре около 15 минут.

Переложите помидоры в сотейник, добавьте орегано и соль и доведите до кипения. Варите соус на медленном огне, периодически помешивая 10-15 минут, пока он не загустеет.

Раскатайте тесто в круг диаметром примерно в 30-35 см и поместите его на лист для запекания. Полейте его соусом, посыпьте тертым сыром и выложите на него начинку (подойдет любая, как для пиццы). Кисточкой смажьте края теста яйцом. Заплетите или сложите тесто в форме конверта. Стромболи может принимать совершенно разные формы, в зависимости от вашей фантазии. Запекайте до золотистой корочки около 20-25 минут.

Ингридиенты:

• мука – 260 г
• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• теплое молоко (разведенное водой молоко) – 170 мл
• мелкая соль – ½ ч. л.
• сахарный песок – ½ ч. л.
• моцарелла – 150 г
• лук репчатый – 1 шт.
• помидоры черри – 5-6 шт.
• сырокопченая колбаса – 150 г
• яйцо – 1 шт.
• маслины – по вкусу
• сухой базилик, орегано – по вкусу

Источник

Канал 360 рецепты пиццы

Галерея Победы. Самые яркие моменты парада на Красной площади

Священный и великий праздник. Российские звезды поздравили ветеранов с Днем Победы

Воробьев призвал уделять внимание детям, чтобы память о войне «сохранилась на века»

Число заболевших ковидом в России снова перевалило за 8 тысяч

«Парад — это радость души». Ветеран рассказал о силе России после торжеств на Красной площади

Парад Победы прошел на Красной площади. Как это было

Новых ограничений из‐за ковида в Подмосковье не будет — губернатор

«Западный политик — заложник сам себя». Политолог назвал адресатов слов Путина о «недобитых карателях»

Любое использование материалов допускается только при соблюдении Соглашения

Все права защищены © АО «Телеканал 360» 2021

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.

Отдельные публикации могут содержать информацию, не предназначенную для пользователей до 18 лет.

Источник

Авторская кухня: пицца-пай с картофелем и беконом

Американский «родственник» итальянской пиццы — пицца-пай. Нежное тесто, хрустящая хлебная корочка, густой соус и сытная начинка — как приготовить такую пиццу в домашних условиях, что можно, а что нельзя класть в начинку расскажет шеф-повар Дмитрий Зотов.

Своим появлением пицца-пай обязана итальянским эмигрантам, которые переехали в Бруклин и адаптировали свое фирменное блюдо для американских клиентов. Традиционное тонкое тесто заменили более пышным, похожим на хлеб или пирог, отсюда и название — пай. Но самое главное — начинка, в которой гораздо больше разнообразных ингредиентов.

Интересные факты

1. Пиццу готовят из дрожжевого теста.
2. Первую пиццерию открыли в 1738 году в Неаполе.
3. Самая большая в мире пицца зафиксирована в Книге рекордов Гиннеса: ее диаметр около 40 метров, вес более 16 тонн, а площадь — 1208 кв.м. Испекли ее в Италии в 2012 году и назвали «Оттавия». На ее изготовление ушло 9 тонн муки, 9 тонн сыра, 4 тонны томатного соуса, 700 кг маргарина, 250 кг соли, 190 кг растительного масла, 22 кг бальзамического уксуса.

Ингредиенты

• Вода — 150 мл;
• масло оливковое — 80 мл;
• дрожжи живые прессованные — 3 г;
• мука пшеничная маркировки «00» — 500 г;
• мука ржаная — 50 г;
• мука пшеничная «Semola» — 50 г;
• соль — 12 г;
• сливки 33% — 70 мл;
• картофель — 5 шт;
• лук красный — 1,5 шт;
• лук зеленый — 100 г;
• сыр сулугуни — 150 г;
• яйца — 3 шт;
• кинза — 1 пучок;
• бекон варено-копченый — 100 г.

Рецепт

1. В холодную воду добавляем дрожжи и перемешиваем микстером до полного растворения, затем вливаем оливковое масло. Перемешиваем дальше.

2. Берем три вида муки по очереди, добавляем и перемешиваем миксером.

3. Когда тесто становится достаточно плотным, начинаем вымешивать руками 5−7 минут. Формируем шарики из теста, накрываем пищевой пленкой и отправляем расстояться на 2,5 часа.

4. Для начинки отваренный картофель очищаем и разминаем вилкой, нарезаем крупными кусками бекон, шинкуем лук.

5. Сулугуни натираем на крупной терке.

6. Тесто для пиццы не раскатываем скалкой, а растягиваем.

7. Выкладываем тесто в форму. Дно смазываем сливками, а бортики оливковым маслом. Выкладываем картофель, бекон, сыр сулугуни и посыпаем смесью луков. Выпекаем в духовке 15−20 минут при максимальной температуре.

8. Достаем пиццу из духовки и разбиваем сверху яйца. Ставим еще на 5 минут в духовку. Перед подачей посыпаем пиццу-пай кинзой. Приятного аппетита!

Источник