Кантонская кухня
Кантонская кухня – одна из восьми традиционных кулинарных школ Китая. Она берет свое начало из кухни провинции Гуандун, одной из южных провинций Китая, столицей которого является город Гуанчжоу. Блюда именно кантонской кухни больше всего известны в мире в качестве представителей китайской кухни, так как большая часть китайцев, распространивших по миру свою кухню, эмигрировали из Гуандуна. Хотя, конечно, рецепты тех блюд, которые подают сегодня в китайских ресторанах по всему миру, уже значительно отдалились от канонов традиционной кантонской кухни, видоизменившись в угоду местным кулинарным предпочтениям.
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КАНТОНСКОЙ КУХНИ
Блюда кантонской кухни очень разнообразны. Ценители этой кулинарной школы утверждают, что в кантонской кухне можно найти блюда абсолютно на любой вкус. Именно в кантонской кухне встречается наибольшее разнообразие блюд в сладковатых и кисло-сладких соусах.
В блюдах кантонской кухни задействован широчайший спектр применяемых продуктов. Именно про них родилась поговорка, которую любят повторять иностранцы: «Они едят всё, что летает, кроме самолетов, и всё, что имеет четыре ноги, кроме столов». Конечно же, это преувеличение, просто блюда могут содержать продукты, не знакомые большинству иностранцев, а также такие ингредиенты, которые могут немало удивить приезжих туристов – например, змей, улиток, утиные язычки, куриные лапки или обитателей моря, про которых они даже не слышали.
Цель повара, который придерживается канонов аутентичной кантонской кухни – это сохранить оригинальный вкус еды, подчеркнуть его, но не менять кардинальным образом, как это поощряется, например, в сычуаньской кухне. Поэтому специй и приправ используется немного, но их разнообразие просто поражает воображение. Провинция Гуандун имеет довольно протяженную береговую линию, более 3000 км, она богата сельскохозяйственными ресурсами, обилием фруктов и даров моря. Все продукты свежайшие и по доступной стоимости. В продаже всегда есть парное свиное и говяжье мясо, свежие куры и утки, а рыбу и морепродукты официанты в ресторанах перед приготовлением показывают гостям живыми в аквариумах, чтобы гости удостоверились, что они не вчерашние и уж тем более не замороженные. В кантонской кухне считается, что лучший способ приготовить свежайшие морепродукты – это варка на пару. Минимум приправ – соевый соус, имбирь и зеленый лук, и несколько минут обработки паром – и ваш изумительный ужин готов. Существует простое правило кантонской кухни, которое гласит: если пища излишне приправлена специями, значит, повар маскирует ими несвежесть продуктов. Кстати, многие рестораны так и делают – добавляют чеснок и больше приправ, чтобы поскорее избавиться от излишков запасов продуктов, теряющих свежий вид.
МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В КАНТОНСКОЙ КУХНЕ
Как мы уже рассказали выше, для морепродуктов предпочтительна варка на пару. Этот же способ часто используют и для яиц – грубо говоря, паровая яичница. Яйца взбивают в однородную массу, иногда с добавлением соевого соуса и зеленого лука, и варят на пару до готовности. Также широко распространены традиционная жарка с помешиванием (стир-фрай), тушение и томление. Особо стоит выделить приготовление блюд в традиционном китайском глиняном горшочке Шаго (такие китайские блюда за пределами Китая известны как «клэйпот», от англ. clay pot – глиняный горшок) – это тушеный или томленый рис со всевозможными добавками (мясо, морепродукты, грибы, овощи, яйца и т.п.), овощные рагу, птица, мясные блюда и многочисленные и разнообразные супы в горшочках. Блюда в горшочках Шаго популярны по всему Китаю, но именно кантонские блюда в горшочках наиболее известны за рубежом.
В кантонской кухне очень много рецептов супов на любой вкус, поскольку климат в этой части Китая жаркий и влажный. Есть некоторое количество широко известных блюд, принадлежащих кантонской кухне, которые подразумевают жарку во фритюре (например, жареные полоски теста Ютяо, которые едят с соевым молоком на завтрак), но в целом этот способ приготовления не особо распространен.
Большинство кантонских блюд не сложные в приготовлении, и их рецепты без труда можно освоить в домашних условиях.
ПРИПРАВЫ В КАНТОНСКОЙ КУХНЕ
Для кантонской кухни характерно использование небольшого количества приправ в одном блюде, но при этом в распоряжении поваров огромное многообразие приправ для их кулинарных творений. Чаще всего в кантонских блюдах преобладают имбирь, зеленый лук, соевый соус, кукурузный крахмал, кулинарное рисовое вино, масла (особенно кунжутное и масло, настоянное на креветочных панцирях) и всевозможные маринады. Также используются чеснок, перец чили, зелень кинзы, китайская приправа «Пять специй» и молотый белый перец (в Китае редко используют молотый черный перец, вместо него в ход идет белый, который не очень любим в западной кухне из-за характерного «носочного» запаха). Рисовый уксус используют, чтобы подчеркнуть вкус овощей. Часто в рецептурах кантонских блюд встречается сахар, его кладут немного, буквально щепотку, чтобы придать еде мягкий сладковатый привкус – это отличительная черта кантонских блюд и закусок.
В кантонской кухне важными приправами являются соусы. Наиболее широко используемые – это соевый, сливовый (сладко-соленый), кисло-сладкий, устричный и абалонный соусы (густые сладковатые соусы из морепродуктов), а также большое количество менее универсальных соусов, которые нужны для приготовления конкретных блюд. Гордостью кантонской кухни, помимо кисло-сладкого, устричного и абалонного соуса, также является элитный соус из морепродуктов X.O.
ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
Помимо свежих морепродуктов, свежих овощей, фруктов, грибов, парного и охлажденного мяса и птицы, кантонские повара, конечно же, используют и сушеные, и маринованные продукты. Блюда готовят или из свежих продуктов, или из комбинации свежих и сушеных (или маринованных) ингредиентов. Сушеные продукты размачивают в воде перед приготовлением. Маринованные продукты вносят свои вкусовые нотки в блюдо и значительно обогащают его.
Ласточкины гнезда, сушеные ягоды годжи и сушеные финики унаби
Из сушеных продуктов наиболее часто используются абалон (моллюск «морское ушко»), морские гребешки, морской огурец, мелкие пильчатые креветки (используются как приправа), акульи плавники, ласточкины гнезда, грибы (самые распространенные — древесные грибы, черные муэр и белые тремелла, а также грибы сянгу, в нашей стране известные под японским названием шиитаке), бутоны лилии (в засушенном виде у них очень приятный сладкий запах, чем-то напоминающий курагу, их размачивают и добавляют в тушеные блюда, супы, мясные блюда стир-фрай, блюда с лапшой), а также сушеные ягоды (например, ягоды годжи, китайские финики унаби) и некоторые виды овощей.
Маринованные овощи в кантонской кухне представлены в большом изобилии и разнообразии рецептов. Помимо овощей, маринуют также яйца и тофу, способов их маринования очень много.
Большую роль в питании южан, и провинция Гуандун не исключение, играет рис и блюда из него. Кроме того, знаменита и любима широкая плоская рисовая лапша из Шахэ, район Тяньхэ, город Гуаньчжоу. Чаще всего она встречается в свежем виде, только что приготовленная из теста, подготовленная пластами, которые возможно нарезать на полоски желаемой ширины. В нашей стране эта лапша тоже продается, в сушеном виде, с пометкой на упаковке «Shahe Noodles». Эта рисовая лапша Шахэ очень популярна в Гуандуне, Гуанси и на острове Хайнань.
БЛЮДА КАНТОНСКОЙ КУХНИ
Кантонская кухня славится и своими простыми и доступными блюдами, и всемирно известными деликатесами, такими, как суп из акульих плавников, суп из ласточкиных гнезд, а также знаменитый суп «Битва Дракона и Тигра» (с мясом змеи и кошки). Всевозможные супы занимают в этой кулинарной школе особое место, рецепты супов есть на любой вкус.
Очень распространены вонтоны (китайские пельмени) и супы с вонтонами, а также фрикадельки. Кантонская кухня содержит бесчисленное множество вариаций блюд в кисло-сладком соусе, когда кусочки продуктов сначала отдельно обжариваются (зачастую в кляре во фритюре), а затем прогреваются в воке с традиционным кантонским кисло-сладким соусом. Другие региональные кухни Китая тоже содержат блюда с кисло-сладкими соусами, но у них рецептуры соусов отличаются от кантонской версии. Самые известные блюда, снискавшие в том числе и мировую славу, — это рыба в кисло-сладком соусе, свинина в кисло-сладком соусе, а также курица, креветки, тофу, баклажаны, мидии, фрикадельки и многие другие блюда. Любимы также блюда в устричном соусе, например, говядина со спаржей.
Рыба в кисло-сладком соусе по-кантонски
Очень популярный в Китае завтрак родом из кантонской кухни – полоски жареного во фритюре теста, лакомство называется Ютяо, традиционно употребляется горячим вместе с охлажденным соевым молоком. Это излюбленный вариант завтрака многих китайцев. В кантонской кухне не перечесть вариантов димсамов (легкие закуски, которые употребляются как перекус или к чаю). Это и вонтоны из пшеничной и рисовой муки (из рисовой тесто получается полупрозрачным, и сквозь него видно начинку), и паровые пирожки с начинками баоцзы, и рулетики из рисовой лапши, и рис с добавками, завернутый в лист лотоса, и рисовые каши, и различные десерты и выпечка. Множество ресторанов специализируется только на димсамах, и это не считая бесчисленных уличных торговцев.
Обед в кантонском ресторане
Очень любимы в кантонской кухне свиные ребрышки и куриные крылышки в разных соусах, много соусов со сладким и кисло-сладким вкусом. Не менее почитаемы и морепродукты, приготовленные на пару с соевым соусом, имбирем и зеленым луком, их можно встретить везде – и устрицы, и гребешки, и мидии, и креветки, и осьминоги, и морские огурцы, и многие другие дары моря. Морепродукты не только варят на пару, но и запекают, и обжаривают в воке с другими ингредиентами и соусами.
Значительную часть меню занимают блюда из жареного риса со всевозможными добавками (помимо жарки, рис также тушат в горшочках с мясными и овощными добавками), а также лапша стир-фрай с множеством дополнительных ингредиентов. Многообразие сочетаемых ингредиентов, приправ, соусов рождает бесчисленные вариации этих блюд.
Кантонские колбаски
Поскольку повара-приверженцы кантонской кухни очень уважают быстрые и легкие блюда, то особое место занимают легкие закуски (в китайской кухне нет понятия «салат») из свежих и маринованных овощей, иногда с добавлением грибов и других ингредиентов, сдобренные легкими заправками на основе рисового уксуса, сахара, соевого соуса, кунжутного масла и прочих приправ. Это очень легкие и приятные закуски, а наличие рисового уксуса в них способствует пищеварению, особенно если одновременно с такими блюдами подают блюда, содержащие мясо.
Также очень знамениты кантонские колбаски – тонкие твердые сухие сыровяленые колбаски с большим содержанием жира и специй. В фарш для таких колбасок также добавляют рисовое вино и сахар. Нередко они выступают как ингредиент для приготовления других блюд кантонской кухни.
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.
Источник
Кантонская лапша для супа рецепты
На этой неделе мы хотели показать вам, как приготовить суп с лапшой Wonton, с нуля . обертки от Wonton, лапшу и все такое.
Суп с лапшой Вонтон — одно из тех любимых блюд, которое, кажется, запечатлено в ДНК кантонских людей — оно вызывает ту же страсть, что, скажем, правильный кусок с ньюйоркцами. Это совершенно другой зверь, нежели гарнир, который вы получите от китайской еды… подумайте о супе примерно той же сложности и культурного значения, что и Фо Бо во Вьетнаме.
Одно быстрое примечание — есть два основных стиля wontons креветок: сорт Гонконга и сорт Гуанчжоу. Сорт Гонконг обычно имеет одну целую креветку внутри, в то время как сорт Гуанчжоу будет примерно нарезать креветки. Оба великолепны, но мы делаем сорт Гуанчжоу, так как смешивание креветок со свининой дает немного больше вкуса вонтону.
Видео здесь . Слухи о том, что этот рецепт является прикосновением к вовлеченной стороне — суп с лапшой Вонтон — довольно сложное блюдо. Для домашнего повара, приготовление большой порции и заморозка — это путь.
Ингредиенты для супа:
Свиные кости (扇骨 / 猪骨), 500г Вы ищете свиные кости с прикосновением мяса, все еще прикрепленным к нему.
400г Позже в рецепте мы будем использовать креветки для начинки вонтонов, просто используйте головки от шелушения этих креветок.
Сушеная камбала (大地 鱼干) -или -вяленая рыба , 2. Таким образом, обычно используемая сушеная рыба — это сушеная камбала, но любая сушеная несоленая морская рыба подойдет. Западная вяленая рыба (то есть сушеная треска) должна работать замечательно. Мы, гунна, будем использовать всего четыре сушеных рыбки — двое пойдут в суп, а потом мы перемолотим двух в порошок.
Ростки соевых бобов (黄 豆芽 / 大 豆芽), 400г . Действительно хорошее дополнение к любой акции. Обратите внимание, что мы используем ростки соевых бобов, а не ростки бобов мунг. Если вы можете найти только ростки бобов мунг, просто пропустите этот ингредиент.
25г Вышеуказанные ингредиенты образуют основу, сахарную пудру и два ингредиента, указанные ниже, для приправы супа. Если вы не можете найти сахар, добавьте белый сахар по вкусу (столовая ложка должна быть правильной).
MSG,, ч. Л. Уверен, что мы можем быть лишь одной из немногих китайских авторов рецептов, которые не интересуются MSG. Да, иногда MSG является опорой для дешевых ресторанов, но знаете что? Прикосновение в сочетании с другими богатыми умами ингредиентами действительно усиливает вкус. Не злоупотребляйте этим, хватит чайника для этого большого банка.
Соль, 2 ч. Л. Плюс еще по вкусу. Мы закончили тем, что использовали 2 ½ чайных ложки.
Ингредиенты для начинки Wonton:
Свиная свиная грудинка (猪 后腿), 70/30, 400 гр. Он же «ветчина» (не путайте с «Бостонским прикладом», который является плечом). Это одна из стандартных нарезок, используемых в мясной начинке, но наиболее важной переменной является содержание жира (30%). Рациональное сочетание поясницы и живота также подойдет.
Креветки Deshelled, 400 г. Это было результатом покупки примерно 900 г креветок. Не нужно их обличать. Или придумать их, ты хозяин собственной креветки.
Пищевая сода (小苏打), ¼ ч. Л. Мариновать креветки.
Яйцо, половина. Извиняюсь за странную сумму. Другая половина этого яйца пойдет в обертки Уинтона, не беспокойтесь.
Порошок сушеных креветок, 1 столовая ложка. Вы обычно делаете сухой порошок креветок дома, используя блендер. Мы просто взорвали двадцать сушеных креветок, чтобы получить небольшой порошок, подробнее об этом в разделе «Процесс получения вонтонов» ниже.
Сушеный рыбный порошок, 1 столовая ложка. То же самое дело, что и порошок креветок. Те две дополнительные сушеные камбала / вяленая рыба, которые не были в супе? Они будут превращены в порошок.
Куриный бульонный порошок (鸡粉), bs ст.
Порошок белого перца (白 胡椒粉), ½ ст. Старайтесь не переходить на черный, резкость белого перца здесь очень важна.
Ингредиенты для домашней обертки / лапши Wonton:
Мука общего назначения (普通 面粉 / 中 筋 面粉), 250г.
Пищевая сода (小苏打), 3/8 ч. Л. Таким образом, мы используем пищевую соду для замены щелочной воды. Для домашнего повара щелочная вода может быть жесткой, даже в Китае. Для справки, «домашняя щелочная вода» — это, как правило, одна часть пищевой соды на четыре части воды.
Вода, 1,5 ст. Л. Немного вдобавок к тому, что нам нужно для «щелочной воды», чтобы тесто было легче работать.
Яйца, два с половиной, 125 г, взбитые в духовке. Хорошо, есть яйца разных размеров, и эта гунна будет основной жидкостью для теста, поэтому точный вес, который мы ищем, составляет половину веса муки — 125 г яйца в скорлупе. ,
Компоненты, чтобы собрать миску супа с лапшой wonton:
Jiuhuang т.е. желтый лук (韭黄) или зеленый лук, нарезанный на кусочки размером в один дюйм,
1 ст . Поэтому я запутался в видео и назвал их «ростками лука-порея», но, по-видимому, английский термин «желтый лук». Это то же самое растение, что и дзюкай — китайский зубок чеснока — но после прорастания они защищены от солнечного света, что интересно полностью меняет вкус. У них действительно мягкий вкус, который идеально подходит здесь, но если вы не можете их найти, просто используйте зеленый лук (китайский зубок чеснока имел бы слишком острый вкус).
Сушеный рыбный порошок, 1/8 ч. Л. Из нашего блендерного рыбного порошка.
Яйца сушеных креветок (虾 籽) — или сушеный порошок креветок, 1/8 ч. Л. Сушеные креветочные яйца идеальны, но, вероятно, не самый простой ингредиент для поиска. Если вы не можете найти их, высушенный порошок креветок будет работать нормально.
Поджаренное кунжутное масло (麻油), 1/8 ч. Л.
Легкий соевый соус (生 抽), 1/8 ч. Л.
Процесс приготовления супа:
Оставьте свиные кости промыть под прохладной водой на пять минут. Чтобы удостовериться, что суп чистый, самые традиционные кантонские рецепты сначала быстро побелят свинину. Вы можете сделать это, если хотите, но пошли с быстрым и грязным методом, оставив свинину промыть под раковиной.
«Жарьте» высушенную рыбу на плите на среднем огне, пока она не вздуется. Должно быть тридцать секунд с каждой стороны, всего около одной минуты. Помните, что здесь мы жарим четыре рыбы, две — гунна иди в суп, а две — гунна в порошок.
Положите две сушеные рыбы, свиные кости, головы креветок и ростки соевых бобов в кастрюлю с тремя литрами прохладной воды и доведите до кипения. Снимите мразь с верха. Так что суп Вонтон — довольно чистый бульон . так же, как Пхо или западный бульон, вы хотите снять «сволочь» с верха бульона. Эта нечисть не вредна для вас или чего-то еще, это просто белки, которые затуманивают запас. По мере того, как акция кипит, вы должны следить за ней и периодически снимать еще немного подонков. Пакет, который мы сделали для видео, в итоге оказался немного пасмурным, так как мы многозадачно работали со съемками и не показывали достаточно часто: /
Симмер раскрылся на низком уровне в течение трех часов. Убедитесь, что вы очень осторожны. Примерно в это же время мы запрыгнули в нашу мастерскую.
Через три часа процедить бульон, приправить и довести до кипения. Процедить бульон, обязательно получая каждую драгоценную последнюю каплю супа (у голов креветок есть тенденция собирать жидкость). Приправить сахаром, глутаматом натрия, солью и попробовать, как только она закипит. Постарайтесь рассчитать это так, чтобы суп оставался горячим, когда вы собираете миску Wonton.
Процесс изготовления оберток и лапши wonton:
Итак, для этого шага есть довольно важный механизм — производитель макаронных изделий. После нескольких попыток сделать это вручную, мы начали приходить в уныние… раскатывать их вручную было очень трудоемким процессом, и мы никогда не могли получить достаточно тонкое тесто. Мы были на грани отказа от покупки оберток, купленных в магазине, когда я по прихоти купила производителя макарон на нашем местном рынке. Это устройство было откровением. В одно мгновение мы можем раскатать тесто тоньше, чем обертки, которые мы могли бы купить на улице.
Так что, если вы не мастер лапши или кантонская бабушка, просто используйте проклятую пасту. И если у вас нет или не хочется использовать макароны, достаточно купить купленные в магазине.
Просейте муку в большую миску и сделайте колодец, добавив пищевую соду, воду и яйцо.
С помощью миксера на стойке смешайте с насадкой-крючком на одной установке в течение восьми минут. Мы всегда замешиваем на стенде миксером, потому что миксеры на стенде потрясающие. Вы можете месить рукой, но если вы идете этим путем, посмотрите на последовательность в 2:10 в видео, чтобы увидеть, что мы ищем.
Выполняя четверть теста за раз, вырабатывайте глютен, складывая и отправляя его через макароны на максимальном уровне, шесть раз. Всегда сложно описать такого рода процессы, поэтому, если вы хотите повторить, мы в 2:18 в видео . Начните тесто, свернув его примерно в плоское бревно. Проденьте его через тесто для макарон на максимальном уровне, затем сверните тесто в себя — сначала горизонтально, а затем вертикально. Раскатайте тесто одним касанием, чтобы выдавить складку, затем снова пропустите его через устройство для изготовления макаронных изделий… повторяя этот процесс шесть раз. Не забывайте накрывать тесто влажным бумажным полотенцем, так как обработка всего теста займет некоторое время.
Разрежьте получившийся лист на две-четыре части, отправив их сначала через устройство для изготовления макаронных изделий при средней настройке, а затем при минимальной настройке. Не стесняйтесь делать это за один раз, если вы думаете, что можете работать с двухметровым листом. Сначала мы помещаем его в среднюю настройку, так как это, казалось, препятствует разрыву теста, когда мы помещаем его в минимальную настройку. Теперь у вас должен получиться паутинный тонкий, почти прозрачный лист теста.
Разрежьте супер-тонкое тесто на квадраты два дюйма на два дюйма, чтобы получились обертки wonton, и муку, чтобы предотвратить слипание. Сторона обертки wonton должна быть примерно 2-2,5 дюйма в длину — если сомневаетесь, всегда лучше ошибиться в сторону «слишком большой». И не забудьте муку обертки. Я однажды совершил эту ошибку с самодельными клецками и хотел покончить с собой — если это не будет посыпано мукой, и вы положите его в кучу, обертки соберутся вместе, и вам придется начинать все сначала. Проработайте три четверти теста так, как мы делали шаги 3-5.
Оставшуюся четверть теста раскатайте, как в третьем и четвертом шагах, а затем используйте макароны, чтобы нарезать лапшу. Так что в видео у нашего производителя макаронных изделий есть только один параметр «лапши», который немного толще, чем наш платонический идеал. Если у вас есть другие настройки, вы стремитесь к чему-то с помощью пасты ангельских волос. Мука лапши, чтобы предотвратить прилипание.
Процесс изготовления wontons:
Сделать сушеный рыбный порошок и сушеные креветки . Сделайте сушеный рыбный порошок, смешав две дополнительные жареные на гриле сушеную рыбу, и приготовьте порошок креветок, смешав
20 сушеных креветок.
Отделите постную свинину от жира и дайте жиру кубик. Если вы читали эти посты раньше, вы знаете тренировку. Как вы всегда хотите делать с начинкой из свинины, жир нарезается кубиками, а на постный — рубленый.
Грубо нарезать креветки, мариновать жир и креветки с пищевой содой. Обязательно хорошо перемешайте пищевую соду. Наш рецепт не требует большого количества пищевой соды, поскольку . кому нравится вкус пищевой соды?
Руку измельчите постное мясо в течение десяти минут, затем сорок раз. Чтобы отрубить мясной фарш, сначала нарежьте свинину, чтобы начать. Чтобы быстро с этим поработать, идеально подходят два колуна. Несколько раз нарежьте свинину и периодически складывайте свинину, чтобы получить ровный фарш. Проверьте 3:56 в видео для визуального. Через десять минут свинина должна иметь почти пастообразную текстуру . но мы еще не закончили. «Dat», многократно ударяя свининой о прилавок — примерно через 40 раз она сломает свинину и придаст ей «липкость», которую вы хотите в начинке для вареников / вонтонов. Теперь соедините это с жиром и креветками.
Смешайте приправы вонтон в смеси постного / жира / креветок. Вбросьте сухой рыбный порошок, сухой креветочный порошок, половину яйца, куриный бульон и порошок белого перца. Тщательно перемешайте это, добавьте еще пару раз для хорошей меры, и начинка закончена.
Заполните обертки wonton приправленной смесью. Обертывание wontons на самом деле является одним из самых простых блюд, как клецки, чтобы обернуть . даже такой неуклюжий придурок, как я, может это сделать. Вы можете следить за видео в 5:19, если хотите, но все, что вам нужно сделать, — это сначала поместить одну или две чайные ложки с начинкой в центр вонтона, слегка надавив большим пальцем вниз. Поскольку ваш большой палец теперь немного влажный от начинки, он будет действовать как «клей». Сложите два противоположных угла вместе, чтобы сформировать треугольник, затем возьмите левую и правую «точки» получившегося треугольника и сложите их до вершины. Нажмите, чтобы запечатать, и это все.
Процесс создания супа с лапшой wonton:
Соберите приправы в миске Wonton, затем налейте горячий суп. В идеале это будет синхронизироваться с последним этапом приготовления супа. Порежьте свой дзюхуан (или зеленый лук) на куски размером в один дюйм, и слегка перемешайте в нижней части чаши. Добавьте немного рыбного порошка, немного яиц с креветками (или порошок с креветками) и немного кунжутного масла и соевого соуса. Разлейте в суп, оставив немного места для вонтонов и лапши.
Отварить wontons и лапшу, положив их в миски. Варить wontons — примерно минуты или около того при сильном кипении должно быть достаточно. Они будут более или менее выполнены, когда они плавают, но мы держим их в течение 15 секунд после плавания, чтобы убедиться, что все готово. Лапшу тоже варить — свежая лапша закипает мгновенно, так что вынуть их примерно через двадцать секунд и запустить под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Добавьте wontons (нам нравится
10 wontons на миску) и лапшу в миску для супа . и все готово.
Примечание по использованию готовых упаковок Wonton:
Итак, вопрос на миллион долларов: можете ли вы просто использовать обертки wonton из вашего местного азиатского супермаркета? … да. В отличие от обертки с клецками, эти готовые обертки от Wonton на самом деле очень удобны в использовании . при условии, что вы используете тонкий тип. Домашний сорт заметно вкуснее — в основном из-за использования свежих яиц — но если вы не испытываете жажду проекта, пропустите этот шаг и сделайте выбор в пользу готовых блюд. Обратите внимание, что если вы не делаете это вручную, то лапшой, которую вы хотите купить, являются «яичная лапша по-гонконгски» (蛋 面) или «кантонская щелочная лапша» (枧 水面).
Примечание по хранению / заморозке:
Если вы прошли через все это, ваша голова может немного кружиться. «Все это работает на миску лапши? Вы можете спросить. И, конечно же, суп с лапшой Вонтон — одно из тех блюд, как вьетнамское фо бо, где, если у вас есть хороший ресторан за дверью, не было бы особых причин делать это дома. Но не все из нас могут жить в Ханое или Гуанчжоу . поэтому сделать это дома часто — единственный вариант.
Но вот хорошая новость: каждый компонент этого блюда очень хорошо замерзает. Заморозьте wontons, заморозьте лапшу, заморозьте бульон… вы можете сделать огромную партию этого материала и наслаждаться этим в течение нескольких недель после этого.
Так что, хотя может показаться, что наш рецепт сделал слишком много wontons, я бы предпочел удвоить или утроить рецепт, а не наоборот. Сделайте кучу, это потрясающий завтрак. Или обед. Или полуночный перекус. Или полдник. Или даже ужин.
Источник
