Као ка муу рецепт

Тушёная свиная рулька Као Ка Муу

Ингредиенты:

• Рис пропаренный длиннозерный от ТМ «Мистраль»-2.5 стакана

• Свиная рулька: 1 шт ( у меня около 2 кг)

• Куриные яйца: 5 шт

• Лук репчатый- 1 головка

• Черный перец горошком: 1 столовая ложка

• Специи молотые(смесь): укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка-2 ч.л.

• Коричневый сахар: 2-3 столовых ложки

• Соевый соус: 3 столовых ложки

Как готовить:

1. Рульку выложить в кастрюлю,залить водой, добавить специи, лук порезанный на 2 части (прям с шелухой), чеснок, смесь приправ , бадьян, гвоздика, корица, солодку. Соевый соус, коричневый сахар, соль по вкусу. Поставить вариться на медленный огонь в течение 2 часов.

2. Сразу после того как поставили вариться рульку, отвариваем яйца. Остужаем, очищаем. И выкладываем их варится к рульке, за 40 минут до окончания времени варки рульки.

3. Отвариваем рис, согласно инструкции указанной на упаковке. Я отваривала рис при помощи мультиварки.

4. Проверяем готовность рульки, если рулька снимается с кости,значит она готова. Снимаем мясо с рульки, разрываем на порционные кусочки. Рис выкладываем на тарелку, сверху кусочки рульки, по бокам тарелки выкладываем яйца. Сверху блюдо поливаем 2-3 столовыми ложами бульона. Посыпаем рубленной кинзой.

На трапезу приглашаю администрацию сайта «Кулинар» и всех его пользователей!

Као Ка Муу — настоящее «народное» блюдо, которое готовят по всему Таиланду: на улицах и дома, в макашницах и на дешевых фудкортах. Оно представляет собой свинину, долго тушеную в пряном бульоне на основе китайской смеси пяти специй.

Китайские корни этого блюда с головой выдает не только использование смеси усяньмянь, но и совершенно не характерный для тайской кухни способ приготовления. Китайцы очень любят часами мучить несчастный продукт, так чтобы в конце-концов о его изначальном вкусе ничего не напоминало. Но в случае со свиной рулькой, из которой и готовят Као Ка Муу, это хотя бы оправдано.

Главный фокус в этом блюде — не ошибиться с мясным отрубом. Тайцы используют свиную рульку — дешевый и доступный отруб, который только выигрывает от длительной варки. Можно взять и более жирный кусок с живота (pork belly), как любят сами китайцы. В крайнем случае пойдет и банальный свиной окорок.

Ценится в рульке не жир, а соединительная ткань — жилы, хрящи и кожа. Весь этот коллаген при длительной варке не только размягчается сам, но и пропитывает соком мясо, делает его нежным, а бульон — очень насыщенным. В общем, та же история, что с хашем и холодцом. Кстати, если вы не едите свинину, отлично подойдет и говядина — тоже жилистые куски «для холодца», та же рулька или оссобукко. Тофу не подойдет, это блюдо явно не для вегетарианцев =))

Если же вас пугает свиная кожа, можете ее не есть, но варить рульку нужно с кожей. Тайцы кстати считают, что самое вкусное в Као Ка Муу это как раз не мясо, а разваренные кожа и сухожилия. Каждый повар макашницы обязательно проследит, чтобы клиенту досталось всего понемножку.

Вместе с рулькой в том же пряном бульоне варят и яйца. Варят долго, отчего белок становится более темный и плотный.

Бульон из-под Као Ка Муу отдельно не едят, только выливают пару ложек поверх риса при сервировке. В уличных макашницах этот бульон никогда не меняют, а просто каждый день доливают воды и загружают новые рульки.

Источник

Тушёная свиная рулька као ка муу

08 сентября 2014, 14:55

Ингредиенты

• рис пропаренный длиннозерный от тм «мистраль»-2.5 ст.
• свиная рулька: 1 шт. ( у меня около 2 кг)
• куриные яйца: 5 шт
• пучок кинзы
• лук репчатый- 1 головка
• ченок-1 головка

• черный перец горошком: 1 столовая ложка
• специи молотые(смесь): укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка-2 ч.л.
• коричневый сахар: 2-3 столовых ложки
• соевый соус: 3 столовых ложки
• вода
• соль-

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рульку выложить в кастрюлю,залить водой, добавить специи, лук порезанный на 2 части (прям с шелухой), чеснок, смесь приправ , бадьян, гвоздика, корица, солодку. Соевый соус, коричневый сахар, соль по вкусу. Поставить вариться на медленный огонь в течение 2 часов.

2. Сразу после того как поставили вариться рульку, отвариваем яйца. Остужаем, очищаем. И выкладываем их варится к рульке, за 40 минут до окончания времени варки рульки.

3. Отвариваем рис, согласно инструкции указанной на упаковке. Я отваривала рис при помощи мультиварки.

4. Проверяем готовность рульки, если рулька снимается с кости,знчит она готова. Снимаем мясо с рульки, разрываем на порционные кусочки. Рис выкладываем на тарелку, сверху кусочки рульки, по бокам тарелки выкладываем яйца. Сверху блюдо поливаем 2-3 столовыми ложами бульона. Посыпаем рубленной кинзой.

На трапезу приглашаю администрацию сайта «Кулинар» и всех его пользователей!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Као Ка Муу — настоящее «народное» блюдо, которое готовят по всему Таиланду: на улицах и дома, в макашницах и на дешевых фудкортах. Оно представляет собой свинину, долго тушеную в пряном бульоне на основе китайской смеси пяти специй.

Китайские корни этого блюда с головой выдает не только использование смеси усяньмянь, но и совершенно не характерный для тайской кухни способ приготовления. Китайцы очень любят часами мучить несчастный продукт, так чтобы в конце-концов о его изначальном вкусе ничего не напоминало. Но в случае со свиной рулькой, из которой и готовят Као Ка Муу, это хотя бы оправдано.

Главный фокус в этом блюде — не ошибиться с мясным отрубом. Тайцы используют свиную рульку — дешевый и доступный отруб, который только выигрывает от длительной варки. Можно взять и более жирный кусок с живота (pork belly), как любят сами китайцы. В крайнем случае пойдет и банальный свиной окорок.

Ценится в рульке не жир, а соединительная ткань — жилы, хрящи и кожа. Весь этот коллаген при длительной варке не только размягчается сам, но и пропитывает соком мясо, делает его нежным, а бульон — очень насыщенным. В общем, та же история, что с хашем и холодцом. Кстати, если вы не едите свинину, отлично подойдет и говядина — тоже жилистые куски «для холодца», та же рулька или оссобукко. Тофу не подойдет, это блюдо явно не для вегетарианцев =))

Если же вас пугает свиная кожа, можете ее не есть, но варить рульку нужно с кожей. Тайцы кстати считают, что самое вкусное в Као Ка Муу это как раз не мясо, а разваренные кожа и сухожилия. Каждый повар макашницы обязательно проследит, чтобы клиенту досталось всего понемножку.

Вместе с рулькой в том же пряном бульоне варят и яйца. Варят долго, отчего белок становится более темный и плотный.

Бульон из-под Као Ка Муу отдельно не едят, только выливают пару ложек поверх риса при сервировке. В уличных макашницах этот бульон никогда не меняют, а просто каждый день доливают воды и загружают новые рульки.

Подают Као Ка Муу обязательно с зеленью — обычно с зеленью.

На трапезу приглашаю администрацию сайта «Кулинар» и всех его пользователей!

Усяньмянь ( 5 специй) это приправа, состоящая из 5 ингредиентов. Ее конечно же можно приготовить самому. Вот что я нашла в интернете: «Усяньмянь бывает сладкой и острой. Ее вид зависит от составляющих, которые в нее входят. Острая усяньмянь — это японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. При приготовлении необходимо чтобы все компоненты были порошкообразными и смешивались в равных частях. В свою очередь, сладкую усяньмянь получают из укропа, бадьяна, гвоздики, корицы, солодки. При этом корица кладется в двойной пропорции, а все остальные ингредиенты добавляются в равном количестве. Особенность китайской смеси в том, что она практически совсем лишена жгучести, а ее сладковато — пряный аромат придает особый изыск мясным блюдам.»

Источник

Као Ка Му или мое блюдо-фаворит в Таиланде

Перепробовать все в рамках одной поездки — невозможно! Поэтому в этот раз мы снова и снова открывали для себя тайскую кухню!

Моим любимым блюдом стало — Као Ка Му.

Кстати «му» это отнюдь не говядина, как вы могли подумать 😅 По-тайски это свинина!

Свиные ножки долго тушат в соевом соусе с корицей и анисом, мясо становится темно-коричневого цвета, просто разваливается на волокна и тает во рту. Подаётся на подушке из риса, что не удивительно — в Таиланде все с рисом 😅 с какой-то зеленью, что-то вроде шпината, а также обязательно небольшая тарелочка бульона.

Я люблю ещё добавить маленькие чесночинки, нужно углубить их под мясо или рис. Они не такие ядерные как в России, немного пропарившись в горячем блюде, дают аромат и просто обалденные сами по себе! А также я добавляю остренький соус, т. к. изначально блюдо совершенно без перца.

Такой кулинарный шедевр (не побоюсь этого слова!) стоит 50-60 бат за порцию в уличных кафе или фудкортах. Ищите огромную кастрюлю со свиными ножками как фото. По-английски часто используется название Stewed pork (в фудкортах если есть вывески с меню).

Некоторые скажут «фу, это жир!» Сначала я подумала также, поэтому прозвала это блюдо «жиромясо»😅 Но на самом деле там все настолько нежнейшее, что вы даже не заметите, где там жирок или кожа. Пишу и слюнки текут. Кстати, в некоторых кафе кожу снимают и подают только мясо.

По вкусу это блюдо наиболее похоже на всем известную рульку!

Настоятельно рекомендую вам внести это блюдо в список на дегустацию, когда будете отдыхать в Таиланде!

Спасибо за внимание! Ставьте 👍

Подписывайтесь на мой канал — сейчас я пишу о Таиланде!

Источник

Као ка муу рецепт

• Лук репчатый- 1 головка

• Коричневый сахар: 2-3 столовых ложки

• Специи молотые(смесь): укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка-2 ч.л.

• Куриные яйца: 5 шт

• Свиная рулька: 1 шт ( у меня около 2 кг)

• Рис пропаренный длиннозерный от ТМ «Мистраль»-2.5 стакана

• Черный перец горошком: 1 столовая ложка

• Соевый соус: 3 столовых ложки

Пошаговый рецепт

1. Рульку выложить в кастрюлю,залить водой, добавить специи, лук порезанный на 2 части (прям с шелухой), чеснок, смесь приправ , бадьян, гвоздика, корица, солодку. Соевый соус, коричневый сахар, соль по вкусу. Поставить вариться на медленный огонь в течение 2 часов.

2. Сразу после того как поставили вариться рульку, отвариваем яйца. Остужаем, очищаем. И выкладываем их варится к рульке, за 40 минут до окончания времени варки рульки.

3. Отвариваем рис, согласно инструкции указанной на упаковке. Я отваривала рис при помощи мультиварки.

4. Проверяем готовность рульки, если рулька снимается с кости,знчит она готова. Снимаем мясо с рульки, разрываем на порционные кусочки. Рис выкладываем на тарелку, сверху кусочки рульки, по бокам тарелки выкладываем яйца. Сверху блюдо поливаем 2-3 столовыми ложами бульона. Посыпаем рубленной кинзой.

На трапезу приглашаю администрацию сайта «Кулинар» и всех его пользователей!

Источник

Тушёная cвиная рулька с пятью видами специй «Као Ка Муу»

Для тех, кто ценит специи и пикантные блюда!

Пара замечаний:

• Рульки у свиней обычно немаленькие, так что все ингредиенты даю на примерно килограммовую рульку. Еда получится мужская и много =))

• Смесь усяньмянь бывает с сахаром и без. Если у вас с сахаром, дополнительно его класть не нужно.

• Яйца перед закладкой в бульон предварительно отваривают вкрутую.

• Для более изысканного вкуса в бульон можно кинуть пяток свежих или сушеных шиитаке.

Для приготовления Свиной Рульки с Пятью Специями нам понадобятся:

• Свиная рулька: 1 шт (около килограмма)
• Куриные яйца: 5 шт
• Пучок кинзы с корнями
• Чеснок: 1 головка
• Черный перец горошком: 1 столовая ложка
• Смесь Усяньмянь: 2 столовых ложки
• Пальмовый сахар: 2-3 столовых ложки
• Соевый соус: 3 столовых ложки
• Маринованная горчица: 1 банка
• Вода
• Рис

Готовим Као Ка Муу

• Варим яйца вкрутую.
• Моем нашу рульку и убеждаемся, что она лысая. Если нет, проводим депиляцию посредством опаливания на огне.
• Корни кинзы, чеснок и перец размалываем в пасту в ступке или блендере.
• Кладем рульку в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы рульку полностью покрыло. Загружаем туда же вышеупомянутую пасту и все пряности из списка, кроме свежей кинзы и горчицы.
• Доводим рульку до кипения, уменьшаем огонь, кладем яйца и оставляем булькать часа на 2.
• Через 2 часа проверяем: если мясо легко отходит от кости, а кожа стала мягкая (и вкусная), значит, готово.
• Открываем банку горчицы, сливаем рассол и тонко режем зелень.
• Разбираем мясо на волокна, кожу и жилки режем соломкой и подаем на рисе. При подаче поливаем парой ложек бульона, посыпаем свежей кинзой и кладем рядом горстку нарезанной горчицы.

Источник