Капуста квашеная рецепты с водкой

Квашеная капуста с водкой на зиму

Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.

Теория

Квашение является молочнокислым брожением, в процессе которого появляется натуральный консервант – молочная кислота, формирующая узнаваемый «квашеный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота препятствует порчи овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.

Проблема в том, что избыточное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, пропадает характерный хруст, появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить не получится), после некоторого периода брожения, когда выработалось достаточное для консервирования количество молочной кислоты, в квашенную капусту добавляют водку, которая останавливает молочнокислое брожение. Похожую технологию используют при засолке и мариновании огурцов.

Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).

Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.

Так как количество алкоголя минимально, во вкусе он не чувствуется, а в самой капусте будет содержаться меньше спирта, чем во квасе и кефире.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
• морковь – 1 штука (средняя);
• вода – 1,5 литра;
• водка – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки.

Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.

Рецепт квашенной капусты с водкой

1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.

Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.

4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.

8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Источник

Квашеная капуста с водкой

Какой праздничный стол без солений! Квашеная капуста с водкой, хрустящая и очень вкусная, будет сейчас весьма кстати.
Вообще — то, у нас квашеная капуста зимой каждый день на столе, вкусная, полезная заготовка.

Мы из нее готовим различные салаты, винегрет, варим щи, борщи, обожаю начинку для пирогов, пирожков. Но самый простой рецепт – это заправить ее маслицем, нарезать лучка, подать на стол. Делюсь еще вкусняшкой, чайную ложку прокрученного лимона с сахаром добавляю в капусту, вообще классный получится салатик.

Квашеная капуста с водкой рецепт приготовления

• на 10 – литровое ведро нарезанной белокочанной капусты:
• сахара – 2 столовые ложки,
• соли – 4 столовые ложки,
• водки – 6 столовых ложек,
• морковь – 4 шт.
• тмин.

Готовим: Морковь, очистим, натрем на терке.
Капусту очистить от поврежденных листьев, мелко шинкуем. Добавим 4 столовые ложки соли, морковь, тмин, перемешаем, но только не перетираем. Если нет черного тмина, добавляем семена укропа.

Наполним стерилизованные 3-литровые банки плотно, но не утрамбовываем.
Закрываем полиэтиленовыми крышками следующим образом: для каждой банки подготовим по две крышечки – одну с одинарным краем, другую с двойным. Нагреваем одинарные, сгибаем их, просовываем в горлышко банки и расправляем ее на капусте. Второй с двойным краем закрываем банку.
Выставляем на 9 дней в холодное место.

Затем капусту открываем, вытаскиваем крышку, делаем деревянной палочкой углубление в центре, проткнуть до самого дна. Слегка покрутим палочкой, сделаем воронку в нее всыпаем сахар, водку. Получается две 3-литровые банки, значить всыпаем по ложке сахара, вливаем по три ложки водки. Закрываем крышкой, оставляем в тепле до полного растворения сахара, выносим на холод.

Квашеная капуста с водкой готова через два дня. И можно сразу нарезать салат из картофеля и квашеной капусты, кстати, постный!

Приятного аппетита!
С уважением Ирина и Вкусно и просто!

Источник

Капуста квашеная: 7 рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты с рассолом, в банке, на зиму

Капуста квашеная хрустящая получится, если воспользоваться нестандартным рецептом с применением алкогольного напитка. О том, как совместить натуральные овощи и пьянящий напиток, написано ниже.

Капуста квашеная хрустящая получится, если воспользоваться нестандартным рецептом с применением алкогольного напитка.Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru 861

Выбор и подготовка капусты для заготовки

Важную роль при заготовке капусты на зиму играет выбор сорта. Подходят среднеспелые и поздние. В их плодах содержится больше аминокислот, витаминов и микроэлементов, чем в ранних. Поздние имеют более хрустящую и твердую структуру. Для закваски подойдут Зимовка, Мегатон F1, Агрессор.
Для квашения и засолки выбирают крупные (до 5 кг), плотные кочаны, без трещин и гнили. Головки очищают от мусора, снимают верхние листья и отрезают верхнюю часть кочерыжки. Для маринада берут большие кочаны (если их шинкуют) и маленькие (если кочан будет разрезаться на 4 части).

Вместо послесловия

Начинающие хозяйки часто интересуются, когда следует квасить капусту. Раньше считалось, что овощи следует заготавливать после первых ночных заморозков, поскольку они теряют горчинку. Да и сохранить капусту в осеннее время гораздо проще. Современные хозяйки заготавливают соленья в любое время по мере надобности. Если наши предки солили и квасили капусту бочками, то в настоящее время нет необходимости делать столь значительные запасы. Поскольку овощи имеются в наличие в течение всей осени и зимы, то всегда гораздо проще приготовить небольшое количество свежей заготовки. Квашеную капусту можно замораживать в морозилке. Однако ее полезные свойства сохраняются только при одноразовой заморозке.

В любом случае гораздо полезнее свежеквашеная капуста. Поэтому нет смысла делать большое количество заготовок. Капуста быстро прокисает и теряет свой первоначальный вкус.

Для закваски ранее использовали деревянные кадки. В условиях городских квартир такой вариант неприемлем. Поэтому хозяйки для работы используют эмалированную посуду. Она наиболее удобна, а в дальнейшем капусту хранят в стеклянных банках.

Как правильно заквасить капусту с водкой на зиму: классический рецепт в банке

• капуста белокочанная – 2,3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• укропные семена – по вкусу;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• перец горький горошком – 5 шт.;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• водка – 50 мл.

1. Подготовленные кочаны шинкуют.
2. Морковь моют, чистят, режут соломкой или измельчают в комбайне.
3. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют специи (перец и семена укропа), укладывают в трехлитровые банки и слегка приминают.
4. Для рассола в кастрюле подогревают воду до 50°C, добавляют соль и перемешивают до полного растворения.
5. Рассол охлаждают и заливают в банку с овощной смесью так, чтобы жидкость покрыла содержимое.
6. Накрывают льняной тканью или марлей и оставляют на трое суток для брожения.
7. Во время процесса овощи протыкают деревянной спицей 2-3 раза в сутки до дна, дают выход углекислому газу.
8. Следят, чтобы содержимое все время было покрыто рассолом. При необходимости доливают вылившуюся жидкость обратно в банку.
9. Когда брожение прекратится, рассол сливают, в капусту вливают водку, перемешивают и ставят в прохладное место.

Предлагаем ознакомиться Защита винограда от грызунов зимой

Рецепт без стерилизации

Что нужно:

• капуста – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• уксус и постное масло – по стакану;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Как приготовить:

1. Овощи измельчите так же, как указано в традиционном рецепте. Нарезайте не слишком мелко, иначе овощи при приготовлении потеряют форму, и закуска получится не такой аппетитной, как хотелось бы.
2. С миске смешайте соль, сахар, уксус и масло. Заправьте овощи и оставьте на час.
3. Спустя указанное время водрузите кастрюлю на плиту и дождитесь, когда ее содержимое начнет закипать. После этого поварите овощи 7-9 минут.
4. Разложите салат по банкам, герметично их укупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Салат, сделанный по этому рецепту очень хорошо хранится, даже если в помещении не очень низкая температура. От похмелья он не избавит, но закусывать им водочку вам наверняка понравится.

Разумеется, наличие на столе крепкого алкоголя не является обязательным условием для того, чтобы открыть баночку салата «Берегись, водка!», заготовленного на зиму. Эта мультивитаминная закуска придется по вкусу всем членам семьи, ее можно предлагать даже детям (разумеется, не слишком маленьким).

Квашеная капуста с водкой сладкая

• кочан капусты – 1 шт. (4-5 кг);
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар (мед) – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• водка – 1 ст. л.

1. Очищенные вилки режут или рубят, морковь шинкуют, перемешивают с капустой и солью.
2. Укладывают в стерилизованную банку. Не мнут и не утрамбовывают. Овощная смесь должна лежать свободно.
3. Заливают банку охлажденной кипяченой водой на 3-4 см выше смеси.
4. Накрывают чистой марлей и оставляют на трое суток при температуре 18… 22°С до окончания брожения.
5. В течение трех суток смесь протыкают деревянной палочкой 6-8 раз. Убежавший сок сливают обратно в емкость.
6. Через 3 дня рассол процеживают через марлю. В нем растворяют сахар или мед.
7. В емкость с овощами вливают водку, заливают сладким раствором и ставят в холодильник. Соленье готово через 8-10 часов.

В процессе брожения банку помещают в эмалированную миску или глубокую тарелку, чтобы выливающийся рассол не растекался по поверхности стола.

Белая и хрустящая как первый снег

ФОТО: Станислав Мошков

Под Рождество пришло время подводить итоги конкурса на лучший рецепт квашеной капусты, объявленного еженедельником «День за Днем».

Обилие присланных рецептов повергло постоянного ведущего рубрики «Путь в сердцу» шеф-повара ресторана «Фуэнте» (отель «Юлемисте») Янека Виллерманна в серьезное затруднение – как выбрать лучший, если нравятся все?!

И с чем только народ не готовит капусту – и с медом, и с водкой, и с перцем. Наконец решили так: все рецепты хрусткой капустки будут опубликованы на нашем портале DzD.ee, а приз – подарочную карту ресторана «Сенсо» (отель «Олимпия») номиналом в 100 евро – Янек присудил Валентине Логуновой, приславшей не только рецепт, но и большое доброе письмо. Редакция сама свяжется с Валентиной и расскажет, как можно забрать заслуженную награду. А рецепт победительницы читатели могут взять на вооружение.

Торжествующая капуста

Вскипятите воду с солью и сахаром – на литр воды 1,5 ложки крупной соли, 1 ложка сахара. Остудите рассол до комнатной температуры. Вода отстоится, а на дне будет осадок – примеси от соли, которые не должны попасть в капусту. Поэтому рассол вливайте в капусту медленно.

Краснокочанная маринованная капуста с водкой и болгарским перцем

• капуста краснокочанная – 1,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 250 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вода – 500 мл (2 ст.);
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л. с горкой;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• водка – 2 ст. л.;
• специи (перец душистый, черный, гвоздика, укроп) – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные кочаны режут на квадратики, слегка мнут.
2. Морковь нарезают соломкой и смешивают с капустой.
3. Перец разрезают полукольцами или кубиками. Для придания капусте праздничного вида перец берут разных цветов.
4. Зубчики чеснока давят плоской частью ножа, затем мелко режут. Так сохраняется больше аромата.
5. Все овощи смешивают вместе, кладут специи и вливают водку. Любители острой маринованной капусты в овощную смесь кладут стручок жгучего перца.
6. Приготовление маринада: воду ставят на огонь, добавляют растительное масло, соль и сахар, кипятят 3 минуты. При желании кидают зонтик укропа.
7. Выключают газ, добавляют уксус и вливают горячий маринад в банки с салатом до горлышка через сито. На этапе приготовления маринада раствор пробуют на вкус. При необходимости досаливают и добавляют сахар.
8. Пастеризуют консервацию на среднем огне, накрыв крышками: банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закрывают банки и оставляют под одеялом вниз крышками до полного остывания.

Предлагаем ознакомиться Как вырастить экзотический орех Макадамию

Если хранить капусту долгое время не планируете, пастеризация не требуется.

Кулинарные секреты

Для начала приведем несколько рекомендаций, который позволят сделать салат «Берегись, водка!» на зиму именно таким, каким он и должен быть: ярким, сочным, с хрустящим вкусом и в меру пикантным.

• В составе салата «Берегись, водка!» много овощей, особенно богатых витамином С. Он помогает организму сопротивляться негативному воздействию алкоголя, точнее – восстанавливать ему силы. Однако аскорбиновая кислота не слишком хорошо переносит воздействие высоких температур. По этой причине длительной термической обработке подвергать эти овощи нельзя. Чтобы салат хорошо стоял и без длительной варки, в него добавляют достаточно много натуральных консервантов, таких, как уксус, масло, сахар, соль. Важно также дать время овощам промариноваться до того, как разложить закуску по банкам.
• Учитывая, что термическая обработка овощей при приготовлении на зиму салата «Берегись, водка!» очень незначительна, санитарные правила следует соблюдать особенно строго. Банки моют тщательно, до скрипа, с использованием соды, затем стерилизуют. Крышки моют и кипятят.
• После приготовления банки с закуской нужно перевернуть и накрыть ватным одеялом, пуховиком, фуфайкой или другими теплыми вещами. В этом случае во время остывания овощи будут продолжать консервироваться, и закуска будет лучше стоять зимой.

Как уже было сказано, существует два рецепта приготовления салата «Берегись, водка!» из капусты на зиму. Каждый вариант имеет свою специфику, которая отражена в инструкции, сопровождающей каждый конкретно взятый рецепт. При этом соотношение ингредиентов сильно не меняется, разница заключается в способе приготовления.

Маринованная капуста с водкой «хрустальная»

• капуста – 2 кг;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 70% – 3 ч. л.;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком– 3 шт.;
• перец горький горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• водка «Хрустальная» – 2 ст. л.

1. С кочана снимают подсохшие и поврежденные листья, режут полосками или квадратиками.
2. В подготовленные банки на дно кладут перец, дольки чеснока, гвоздику и лавровый лист.
3. Сверху укладывают капусту. Придавливают и наливают водку.
4. Для маринада сахар и соль всыпают в воду, кипятят до полного растворения.
5. Горячим маринадом заливают содержимое до плечиков банки, добавляют эссенцию.
6. Пастеризуют при среднем кипении 20 минут.
7. Закатывают крышки и оставляют до полного остывания под пледом.

Предварительно банки стерилизуют на пару: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Металлические крышки кипятят две минуты.

Особенности хранения

Для долгого хранения квашеного продукта специалисты советуют раскладывать овощи в ёмкости меньших размеров (чтобы сразу их съедать) и закатывать металлическими крышками. Держать заготовки желательно в тёмных, прохладных, сухих помещениях при температуре 0…+5°С.

Чтобы засолить вкусную и хрустящую капусту, можно в неё добавлять немного водки, которая не оставляет никакого привкуса, а лишь обеспечивает овощам твёрдую и плотную структуру. А этот фактор является немаловажным для каждой уважающей себя домохозяйки.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют пользоваться такими лайфхаками:

1. Вкус квашеной капусты обогащают кислыми яблоками, ягодами клюквы или брусники.
2. В маринованный овощ добавляют свеклу, которая придает салату насыщенный бордовый цвет.
3. При подаче на стол вливают растительное масло и засыпают репчатый лук.
4. Перед приготовлением блюд из соленой капусты ее промывают в холодной воде.
5. При хранении солений в подвале для предотвращения плесени поверхность посыпают сухой горчицей или тертым корнем хрена.

Капуста клюквой

Очень вкусной получается квашеная капуста с клюквой и яблоками.

1. Пару кочанов капусты.
2. Яблоки зеленые – 3 шт.
3. Стакан клюквы.
4. Три морковки.
5. Зеленый виноград – ½ стак.

1. Сахар и соль – по две стол. л.
2. Литр жидкости.
3. Уксус (не менее 9%) – ст. л.
4. Чеснок – 5 зубков.
5. Раст. масло – ½ стак.

Для приготовления рассола растворяем в воде соль и сахар, растительное масло и уксус. Также добавляем измельченный чеснок. Капусту шинкуем, морковь натираем на терке для корейских блюд, а яблоки нарезаем дольками. Все овощи перемешиваем и перекладываем в емкость для солений, причем массу выкладываем слоями, чередуя капусту с яблоками, морковью, виноградом и клюквой. Сверху заливаем рассол и накрываем кастрюлю тканью, установив гнет. Через два дня квашеную капусту с яблоками и клюквой раскладываем в банки и храним в холодильнике.

Соленая капуста с водкой

• капуста – 5 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• средняя морковь – 5 шт.;
• водка – 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Берут крупные вилки, удаляют покровные листья и шинкуют.
2. Морковь очищают от кожуры, промывают и шинкуют ножом или измельчают на крупной терке.
3. Овощи перемешивают, пересыпают солью и перетирают между собой.
4. Добавляют водку, снова смешивают.
5. Овощную смесь перекладывают в деревянные кадки под гнет. Если выделяется недостаточно сока, гнет увеличивают. Для этого не используют металлические предметы. Подойдут гранитный камень или стеклянная банка с водой.
6. Когда капуста покроется рассолом полностью, смесь оставляют в покое на 3-4 дня.
7. Каждый день ее протыкают деревянной палочкой для освобождения газа.
8. Образовавшуюся пену на поверхности убирают деревянной ложкой, края кадки протирают чистым полотенцем.
9. Как только рассол станет прозрачным, гнет снимают, бочонок накрывают крышкой. Капусту перекладывают в стеклянные банки.

Десертная капуста

Капусту необходимо нашинковать и перетереть руками с солью. Далее ее укладываем в емкость, чередуя с ягодами или фруктами. Для приготовления десертной капусты можно использовать сливы, яблоки и прочие фрукты. Измельченные овощи на три дня оставляем в теплом месте для заквашивания. Через некоторое время необходимо слить выделившийся сок. Далее его кипятим, добавив стакан сахара. После остывания рассол выливаем в капусту и отправляем ее в холодильник. Квашеный овощ нельзя хранить более двух недель, поскольку он быстро теряет свои вкусовые качества.

LiveInternetLiveInternet

Всем доброго времени суток,наступает время заготовок и мне понравились эти рецепты решил поделиться с Вами ,один уже испробовал ,самый первый рецепт очень вкусно -особенно под водочку с мясом на даче улетела на ура.

1. Остренькая капуста быстрого приготовления — 15мин!

Очень быстрая капустка — 15 минут и готово! Приготовление: Берём из расчёта три килограмма капусты. Капусту нашинковать. Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока. Всё перемешать.Делаем маринад: Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр. сахара, 3 столовые ложки соли( без верха), 250 гр. подсолнечного масла. Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты. Маринад готов. Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2 .И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть.

А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ. Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки. Очень вкусно и полезно!

2. Цветная капуста в маринаде

Эту капусту я делаю давно. Это яркая, бесспорно оригинальная и очень вкусная заготовочка порадует тех, кто любит цветную капуста, так же как и я. Капуста имеет интересный вкус — сладковатый и одновременно с легкой кислинкой.

Соцветия капусты (около 1 кг) помыть, разделить на части, сложить в 1, 5 л баночку, между слоями положить 1 очищенную, помытую и нарезанную морковку, 1сладкий перец, острый перец по вкусу, стебли сельдерея или корень. Можно добавлять и другие овощи. Маринад: 3 ст. воды, 3/4 ст. уксуса 9%, 3/4 ст. сахара, 2 ч. л. соли,

пару лавровых листиков, несколько горошин душистого перца. Маринад довести до кипения и залить им овощи. Остудить. Выдержать 2 дня в холодильнике, а потом наслаждаться вкусом. Очень люблю эту капусту.

3. «Наслаждение» (особенно для НЕлюбителей кабачков)!

Этот рецепт удивительный по многим причинам: 1. готовится ооочень просто, минимум ваших усилий 2. получается ооочень вкусно, доставляя максимум удовольствия 3. самое главное. этот салатик едят даже ТЕ, кто ни в каком виде НЕ ест кабачки 4. никто ещё с первого раза не угадал из чего салатик приготовлен — ВСЕ говорят «ООочень вкусная маринованная…КАПУСТА. » 3 кг уже очищенных (!) от кожуры и семян кабачков, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови.

Морковь и кабачки — натереть на корейской тёрке. это обязательно (!). иначе ваш секрет будет раскрыт.

Лук режем тонкими полукольцами. Добавить к овощам: 1 ст. сахара, 2 ст. растит. масла (можно меньше), 1 ст. 9% уксуса, 3 ст.л. соли Всё это в большой ёмкости аккуратно и с любовью перемешать руками, сразу разложить по баночкам (удобнее всего 0,7-литра) и стер-ть 15 мин. Всё. Я дольше писАла, чем делаю. Очень быстро. Сохраняются витамины. Кабачки, (они же «капуста») хрустят. Главное — ОООчень вкусно. Под хоррошую водочку да с шашлычком (или просто с картошечкой) -улёёёёт!

4. Маринованные голубцы из капусты с острой морковью!

Рецепт Натальи Молчановой. Готовы наши голубцы будут через сутки после того, как настоятся в холодильнике, но чем дольше будут они мариноваться, тем будут вкуснее и насыщеннее. Для маринада: — 0.5 л воды, 1/4 ст. подсолнечн. рафин. масла (можно чуть меньше) — 2 ст.ложки соли (или на свой вкус), 1/2 стакана сахарного песка (или на свой вкус) — 2/3 ст.уксуса (или на свой вкус), душистый перец — 3-4 горошины Смешать, нагреть до закипания. Выключить огонь и влить уксус. Небольшой кочан капусты (около1-1,5) опустить в кипящую воду, и постепенно, разбирать на листья, таким же образом, как для приготовления обычных голубцов. Листья должны быть слегка мягкими. Выложить на тарелку и срезать ножом утолщения. Морковь натереть на корейской терке, заправить маринадом, перемешать и дать настояться хотя бы пол часика. Посыпать кунжутом. Маринад: кунжутное масло, уксус, соль, сахар, чеснок, смесь перцев (горчичное семя, кориандр, перец душистый, перец черный, перец красный). На капустный лист положить начинку из моркови и свернуть в виде голубца. Если листья очень большие, можно разделить их на несколько частей. Голубцы выложить в глубокую емкость, добавить 2-3 листа лавра и залить охлажденным маринадом. Поставить под пресс и оставить на сутки мариноваться при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

5. Капуста маринованная

Капустка получается хрустящая и безумно вкусная! Ингредиенты: — 2 кг капусты, 3 шт морковки, 3 шт свёклы Для маринада: — 0.5 литра воды — 3 столовые ложки с горкой сахара — 3 столовые ложки без горки соли — 1/2 стакана подсолнечного масла — щепотку острого перца молотого — 2 лавровых листа — 3/4 стакана уксуса — 1 головку размятого чеснока Приготовление: 1. Нашинковать капусту. 2. Натереть морковь и свеклу. 3. Сварить маринад: все прокипятить 10 минут. 4. Перемешать с капустой, разложить по банкам и стерилизовать 10 минут.

6. Салат «Просто ГЕНИАЛЬНЫЙ!»

Девочки…. такая вкуснота…. помидорки свежак, капусточка хрустит…. Потребуется: 1 кг. — капусты, 1 кг. — помидор, 1 кг. — огурчиков, 1 кг. — сладкого перчика, 1 кг. морковки Если чего-то из овощей нет — то берете 2 кг. другого овоща. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Все овощи смешать. И туда добавить: раст. масло -200гр. , уксуса 9% 200 гр., соль — 8 ч. ложек, сахарок — 16 ч. ложек Все перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить ровно 2 мин. Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать.

7. Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста – это отличная закуска и хорошее дополнение ко многим вторым блюдам, а готовить такую капусту легко и просто. Порадуйте своих близких такой вкусной капусткой! Ингредиенты: Капуста — 2 кг , Морковь — 2 шт, Свекла — 1 шт Для маринада: Вода — 1 л, Сахар — 150 г, Соль — 2.5 ст.л., Подсолнечное масло — 150 г Лавровый лист — 2 шт, Душистый перец — 2 горошины, Уксус (9%) — 150 г, Чеснок — 1 головку Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты (где-то 3 х 3 см) или прямоугольники. Далее нарезать соломкой или на крупной тёрке 2 морковки, 1 большую свеклу. Все это перемешать, положить в кастрюлю. Получается много. Для маринада смешиваем воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем уксус и раздавленный чеснок. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). Оставляем на день при комнатной температуре. Через день можно употреблять. Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты.

8. Бомбовая капустка

Ингредиенты: -2 кг — капусты, 0,4 кг — моркови, -4 дольки — чеснока, можно добавить яблоко, свёклу.Маринад: 150 мл — раст.масло, 150 мл — 9 % уксуса, 100 гр. — сахара 2 ст.л. — соли, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин — черного перца, 0,5 л — воды Приготовление: 1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку. 2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку. 3. Утром готово! Можно кушать!

9. Маринованная капуста (крупными листьями)

Приготовление: Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились «стопочки» из капустных листьев. На терке измельчить одну морковку. Один острый перчик разрезать пополам (это для любителей остренького) Аккуратно уложить «стопочки» в банку, пересыпая морковкой. В середину банки положить острый перчик (для любителей поострее). Капусту не трамбовать. Сложить рыхло.

Для приготовления рассола из расчета на одну 3-литровую банку: Вскипятить 1 литр воды. Добавить 1 стакан сахара, 2 столовых ложки соли После остывания в рассол добавить: 1/3 часть стакана 9% уксуса Залить рассол в банку. Банку поставить в холодильник. Через три дня готова капуста беленькая,

сладенькая, вкусненькая, хрустящая. (Татьяна Зубченко)

10. Квашеная капуста

Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт, по которому я заквашиваю капусту.Хорош этот рецепт тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике. Показать полностью.. А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет, Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока. Итак приготовление: — 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке) — залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст. ложки соли с горкой); — два дня в тепле капуста квасится, чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);- на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара; — заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник,к вечеру капуста уже готова. Небольшой нюанс…в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато, процесс займёт чуть больше времени. Если рассол не выпили быстрее, чем закончилась капуста ( а именно так у нас и получается),то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.

Серия сообщений «Консервирование,засолка»:
Часть 1 — 10 рецептов наивкуснейшей капусты Часть 2 — Баклажаны на закуску, острые… Часть 3 — 11 способов засолки сала. … Часть 28 — Заготовка острого перца на зиму Часть 29 — Аджика сырая — 19 рецептов с фото Часть 30 — Очень вкусные рецепты заготовок арбузов в банках.

Источник