Капуста квашенная рецепт водка

Капуста квашеная «Хрустящая»

Капуста квашеная хрустящая получится, если воспользоваться нестандартным рецептом с применением алкогольного напитка. О том, как совместить натуральные овощи и пьянящий напиток, написано ниже.

Капуста квашеная хрустящая получится, если воспользоваться нестандартным рецептом с применением алкогольного напитка.Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru
861

Ингредиенты

Суть рецепта состоит в создании рассола, после которого капуста станет вкусной и хрустящей, при этом следов присутствия алкоголя не будет замечено. Продукты, которые следует поместить вместе с главным элементом в банку, следующие:

• белокочанная капуста, количество зависит от личных предпочтений;
• тонко нарезанная морковь, обогатит витаминами продукты;
• соль поваренная, не обязательно слишком много;
• семена укропа, количество зависит от наличия, поровну разделить между банками;
• семена кориандра — насыпать по вкусу, не обязательны;
• водка — по 50 мл на банку, не рекомендуется добавлять больше.

Количество всех компонентов, кроме водки, зависит от вкусовых предпочтений того, кто готовит. Алкогольную составляющую нельзя добавлять слишком много, иначе она испортит вкус, а если залить слишком мало — не будет произведено должного эффекта.

Способ приготовления

Действия, которые необходимо последовательно совершить, чтобы приготовить хрустящую капусту:

1. Тонко нарезать кочан полосками, чтобы он пропитался рассолом с водкой.
2. Натереть морковь на крупной терке (для корейской моркови) и равномерно перемешать с основным продуктом.
3. Все подготовленные компоненты поместить в чистую эмалированную посуду, добавить соли и семян укропа и кориандра, смешать и перетереть руками.
4. Сложить в удобную емкость, оказать давление. Сперва нужно надавить как можно сильнее в течение нескольких минут, затем оставить на ночь под давлением. Для гнета можно использовать любую плоскость, на которую устанавливается банка с водой, чистый мешок с песком, гири и т. д. Используемые средства зависят от фантазии.
5. Удерживать в таком положении 3 суток, время от времени протыкая палочкой массу капусты.
6. По истечении срока переместить капусту в банки объемом 3 литра. Сделать углубление в овощной массе и влить туда 40-50 мл водки. Закрыть банки покрышками из полиэтилена.
7. Хранить в прохладном темном месте.

Такой подход потребует несколько больше ресурсов, чем при обычной готовке овощей, но результат превзойдет стандартный способ. Капуста станет вкуснее (если доза спиртного была рассчитана правильно) и более хрустящей.

Зачем добавлять водку в капусту

Водку добавляют в капусту не зря. Алкогольный напиток не влияет на вкус или запах (если все сделано правильно), но оказывает действие на консистенцию овощей. Процесс брожения замедляется, из-за чего естественный ход событий нарушается, но продукт сохраняет все витамины, находящиеся в ней. Большая часть спирта испаряется, выполняя свою работу и не принимая участия в финальной фазе формирования пищи.

Тепловое излучение не влияет на капусту, так как хранить ее рекомендуется в месте без доступа светила. Питательные вещества останутся нетронутыми, перейдут в листья овоща, и будут впитаны человеком. Вещества, содержащиеся в капусте в изобилии:

• белки;
• жиры;
• волокна пищевые;
• углеводы;
• кислоты органические;
• сахара и побочные продукты;
• соли;
• витамины (B1-B12, C, PP, E);
• минеральные вещества;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• калий;
• железо.

Без водки листья станут склизкими и влажными, неприятными для ротовой полости. Они не смогут сформировать достаточного количества витаминов и минеральных веществ. При использовании спиртного напитка в меру овощи станут хрустящими и питательными, более сухими, чем при классической рецептуре.

На некоторых интернет-ресурсах рассказывают о вреде использования водки при подготовке капусты к хранению. Отчасти это заявление является правдой, но эффект возникает при добавлении более 50 мл алкоголя. Если использовать спиртное в нужном количестве, то продукт станет лучше.

Источник

Квашенная капуста с водкой

По традициям, ни один праздник в России не обходится без замечательных солений и квашенной капусты, рецепты которых нам передаются из поколения в поколения. И только самые умелые хозяйки доносят до сегодняшнего дня именно первозданные варианты, такие как квашенная капуста с водкой.

Квашенная капуста на водке

• Когда сайт начинает жить, то в его копилочку добавляю рецепты и читательницы, что очень приятно! Елена Ширяева, коллекционер интереснейших веб картин, почитательница русских традиций, а в особенности чаепития, поделилась с нами старинным рецептом.

«Я в граммах не могу точно написать, потому как всегда делаю на глазок, по привычке, рецепт ещё моей бабушки.

Капусту рублю, как обычно, добавляю тёртую морковь, кто-то больше кладёт, кто-то меньше, добавляю горсть соли на эмалированный тазик (опять-таки не знаю, каков объём).

Раскладываю капусту плотно в банки, ставлю квасить, протыкаю палочкой, чтобы газ выходил, добавляю сок, — в общем, до этого места всё, как всегда.

А вот через три дня я делаю в каждой банке «воронку» толстой спицей (есть у меня деревянная номер 10)),

и добавляю на каждый литр столовую ложку сахара и столовую ложку водки.

То есть в трёхлитровую банку — по 3 стол ложки, в двухлитровую — по 2 стол ложки.

Если квасится капуста в кастрюле, то надо знать объём.

После добавления в капусту водки и сахара где-то ещё полдня держу банки в тепле, чтобы сахар растворился, а потом можно ставить в холод.

Водка останавливает брожение, поэтому капуста получается не очень кислой и хрустит.»

• Количество соли рекомендуется брать столько, чтобы капуста при перемешивании с морковью казалась немного солоноватой.
• Попробуйте подать к столуогурчики соленые на водке, и отбоя от гостей не будет, Вы прославитесь самой умелой хозяюшкой!

Елена, благодарю Вас за столь замечательный рецепт, надеюсь, что у Вас есть для нас еще много вкусностей))

Источник

Квашеная капуста с водкой на зиму

Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.

Теория

Квашение является молочнокислым брожением, в процессе которого появляется натуральный консервант – молочная кислота, формирующая узнаваемый «квашеный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота препятствует порчи овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.

Проблема в том, что избыточное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, пропадает характерный хруст, появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить не получится), после некоторого периода брожения, когда выработалось достаточное для консервирования количество молочной кислоты, в квашенную капусту добавляют водку, которая останавливает молочнокислое брожение. Похожую технологию используют при засолке и мариновании огурцов.

Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).

Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.

Так как количество алкоголя минимально, во вкусе он не чувствуется, а в самой капусте будет содержаться меньше спирта, чем во квасе и кефире.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
• морковь – 1 штука (средняя);
• вода – 1,5 литра;
• водка – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки.

Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.

Рецепт квашенной капусты с водкой

1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.

Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.

4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.

8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Источник

Народный рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты

Добрый день, мой читатель. Квашеная капуста – незаменимая закуска, особенно актуальная в зимний период. Любая хозяйка любит потчевать гостей собственноручно приготовленной капустой. В преддверии Нового Года несколько банок квашеной капусты будут совсем не лишними. Рассказываем о народном рецепте приготовления хрустящей капустки в собственном соку.

Что нам потребуется?

Для начала определимся со временем приготовления. На подготовку овощей потребуется около часа. Само приготовление займет минут 30, что не так уж и много. При этом сложность рецепта достаточно низкая, так что справится практически любая хозяйка.

Теперь переходим к ингредиентам. Нам понадобятся:

• белокочанная капуста – по 1-1.5 кочана на 3-х литровую банку;
• морковь – по усмотрению, кто-то любит больше, а кто-то меньше;
• соль – добавляется по вкусу;
• семена укропа и кориандра – могут добавить капусте неповторимый аромат и кладутся по вкусу;
• водка – по 50 миллилитров на 3-х литровую банку.

Кто-то может удивиться наличию водки в рецепте, однако именно она и добавляет капусте неповторимый хруст. При этом водка совершенно не чувствуется в итоговом блюде.

Процесс приготовления

Ну, вот мы и добрались до самого ответственного момента. Впрочем, вам всего лишь потребуется выполнить нижеследующие шаги:

1. Необходимое количество капусты шинкуется полосками, морковь натирается на терке для корейской моркови.
2. Подготовленные овощи укладываются в просторный таз. Некоторые хозяйки предпочитают готовить прямо на столе без использования тары.
3. Овощи необходимо посолить, а также добавить соль и семена укропа и кориандра по вкусу.
4. Далее перемешиваем получившуюся массу руками, чтобы капуста начала давать сок. Тут главное не переусердствовать.
5. Наконец, подготовленную капусту ставят кваситься в бочке или кастрюле. Важно утрамбовать массу в емкости и положить сверху гнет в виде камня или наполненной водой 3-х литровой банки. Выдерживать капусту следует при комнатной температуре в течение 3-х дней.
6. Время от времени нужно прокалывать толщу капусты деревянным колышком для того, чтобы стимулировать химические процессы.
7. Готовая капуста раскладывается по банкам и убирается в прохладное место, где и хранится до момента употребления. Не забудьте влить в каждую банку по 50 миллилитров водки!

Надеемся, что народный рецепт хрустящей квашеной капусты придется вам по вкусу. Обязательно попробуйте ее приготовить и сообщите о результатах!

Источник

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-х литровую банку:
— 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
— 1 средняя морковка

РАССОЛ:
— 1,5 л воды
— 2 ст. ложки соли
— 2 ст. ложки сахара
— 2 ст. ложки водки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.

2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…

Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам. Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…

Источник