Капуста по португальски рецепт

Португальская капуста — что это такое, в чем польза, особенности выращивания

Современные садоводы и огородники знают множество различных сортов капусты: белокачанная, пекинская, цветная, португальская и тд. Каждый из видов уникален и полезен по-своему.

Одной из недооцененных на рынке страны является португальская капуста, о ней и поговорим далее..

Португальская капуста — общие сведения о сорте

Интересные факты об этом виде капусты:

1. Данный вид является одним из древних среди сортового разнообразия капусты.
2. Из некоторых источников стало известно, что португальская капуста была известна еще в Древней Греции, что подтверждает давнюю историю сорта.
3. Имеет широкое распространение в европейских странах и в штатах Америки.
4. Однолетнее растение, дающее урожай до нескольких раз за сезон.
5. Относится к классу двудольных порядка капустоцветных.
6. Является разновидностью сорта «огородная капуста».

Как выглядит португальская капуста?

Внешний вид — особенности и отличия

Португальская капуста обладает необычным внешним видом:

1. Листья обладают кружевным/кудрявым видом. Они распространены по кочерыжке, не формируя при этом привычного кочана. В пищу употребляются именно они.
2. Цвет листьев, чаще всего зеленый, в зависимости от подтипов сорта может быть с небольшим красным или фиолетовым оттенком. Листья растений подсортов могут иметь фиолетовый, бледно зеленый и красноватый цвета.
3. В отличие от других капустных сортов, не имеет налета на поверхности листьев.
4. Твердая кочерыжка может вырастать до 1 метра, в некоторых случаях выше. Эта часть растения не пригодна для питания.
5. Вкус насыщенный. Считается, что лучше всего собирать урожай после заморозков. Это объясняется тем, что после воздействия холодных температур вкусовые свойства листьев становятся более выраженными с легким сладковатым привкусом.

Специалисты рекомендуют использовать эту капусту для заготовки на зиму в виде заморозки.

Чем полезна португальская капуста?

Пользу любого продукта определяют вещества и витамины, которые он содержит.

За полезность португальской капусты отвечает ее состав.

• Белковое содержание составляет 3,2-3,4 на 100 гр, при этом капустный белок быстрее и качественнее усваивается в организме.
• На 100 гр капусты приходится 8 гр углеводов.
• Жировой процент составляет 0,7% в 100 гр растения.

Португальский сорт содержит значительный процент пищевых волокон, которые положительно влияют на функционирование системы пищеварения, что также отражается на всем организме.

Кроме этого, капуста содержит разнообразные витамины групп А, В, С, витамин К, РР витамин, бета-каротин.

Все это характеризует продукт как помощник для преодоления состояния анемии, нормализации показателей сахара крови.

Большое количество микро- и макроэлементов позволяет улучшать состояние костного состава, укрепляют мышцы сердца.

Изюминкой в составе капусты данного вида является омега-3. Это важные для человека жирные кислоты, воздействующие на весь организм укрепляюще и омолаживающе.

50 кКал на 100 Кале позволяет говорить об овоще как о диетическом продукте.

В связи с этим, португальский сорт пользуется большой популярностью среди профессиональных диетологов.

Подводя итоги содержащихся в растении полезных веществ, волокон и витаминов, можно говорить о том, что употребление продукта в пищу, позволяет улучшить состояние здоровья, помогает во время похудения, как дополнение к диетическому питанию.

Выращивание португальской капусты

В качестве посадочного материала используются семена.

Сорта могут быть как российского производства, так зарубежного.

Как показывает практика, капуста не переносит пересадки, поэтому сажать Кале в виде рассады не рекомендуется. Лучший вариант: засеивание семян непосредственно в открытый грунт.

Для посадки подходит период с конца апреля по начало мая.

Лучше всего подойдет открытое место с доступом к солнечным лучам. Незадолго до посадок землю рекомендуется удобрить.

• Выкопать лунки глубиной 2см на расстоянии 40-45 см друг от друга. Каждую из них удобрить перегноем и золой.
• В одну лунку положить 3-4 семена. Далее необходимо присыпать семена почвой, полить небольшим количеством воды.
• Почву с посадками покрыть пленкой. Это позволяет создать своеобразный парник для улучшения проращивания растений.
• После появления всходов, на это требуется 4-5 дней, пленку необходимо убрать. Растения нужно проредить, чтобы оставить по одному растению.

После этого капуста будет сама расти, требуя только небольшого ухода.

После полива землю вокруг капустного растения лучше всего прорыхлить, чтобы дать воздуху, воде и полезным веществам проникнуть глубже к корням.

Нельзя забывать про пропалывание.

Посторонние растения могут забирать необходимые капусте полезные вещества из почвы, что негативно скажется на посадках.

Каждые 10 дней стоит окучивать каждое растение.

Использование в кулинарии

Португальский сорт известен с давних времен, с той же поры прослеживается использование овоща в кулинарии разных стран мира.

Что можно делать из листьев португальской капусты:

• Употребление в свежем виде.
• Рубленные листья добавляются в салаты.
• Существует ряд капустных супов, где главным ингредиентом является капуста португальского типа.
• Овощ подвергается тушению.
• Овощные коктейли с капустой считаются не только полезными для организма, но и вкусными.
• Из высушенных или сублимированных капустных листьев делают полезные вкусные чипсы.

В Нидерландах существует стамппот — блюдо, относящиеся к традиционной кухне страны.

Для его приготовления Кале необходимо смешать с пюре из картофеля. В некоторых случаях к данной смеси добавляют сосиски.

В Японской кухне существует напиток под названием аодзиру, состоящий из португальской капусты.

Турция известна в кулинарной сфере своим знаменитым супом, приготовленным из кудрявых листьев этой капусты.

Такая кухня нравится гурманам и простым людям, позволяет насытить организм микроэлементами и веществами, необходимыми для полноценного функционирования органов.

Как хранить капусту португальскую?

Для того чтобы готовить капусту, ее необходимо хранить.

Если листья используются часто, их можно оставить в холодильнике.

При низких температурах они могут оставаться свежими и хрустящими в течение одной недели.

Если нужно сохранять дольше, тогда лучше всего использовать замораживание.

В таком случае португальский сорт можно хранить в течение полугода.

При этом кудрявая листва будет сохранять полезные вещества в своем составе, а также улучшатся вкусовые качества продукта.

Противопоказания к применению

Прежде, чем использовать капусту португальского типа в пищу, следует посоветоваться с диетологом.

Для небольшой категории людей существуют противопоказания:

1. Продукт не подходит людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Капуста может спровоцировать обострение, либо ухудшить состояние.
2. По результатам исследований можно говорить о том, что капуста данного сорта может негативно воздействовать на щитовидную железу, поэтому людям с заболеваниями эндокринной системы необходима консультация перед введением в свой рацион овоща.

Можно говорить о том, что португальская капуста не только вкусная, но и полезная.

При этом, не смотря на весь положительный эффект продукта, употреблять его стоит с осторожностью.

Источник

Маринованная капуста по-гурийски

На рынке трудно пройти мимо прилавка с маринованной и квашеной капустой. Но ведь ее так просто приготовить дома! Главное – купить хороший кочан: он должен быть довольно большим, плотным и обязательно светлым – почти белым.

• 1 кочан капусты весом примерно 2 кг
• 2 средние морковки
• 1 большая или 2 маленькие свеклы
• 1 головка чеснока

• 200 мл яблочного уксуса
• 200 мл оливкового (растительного) масла
• 200 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• по 3 горошины черного и душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• половина стручка острого зеленого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Залейте капусту горячим маринадом и придавите тарелкой, утопив ее в маринаде. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холодильнике.

Вы можете нарезать капусту секторами. Маринуйте ее не меньше 2 суток.

Источник

Если вы хотите знать настоящий вкус капусты по-грузински, то приготовьте её по этому рецепту. Мжаве комбосто.მჟავე კომბოსტო.

Капуста по-грузински, это не только капуста со свеклой, это еще и особый вкус, который я помню с детства. У меня очень хорошая память на вкусы. Это выручает меня, когда я готовлю национальные блюда и мешает мне при посещении ресторанов и кафе. Много лет я с маниакальным постоянством везде пробую и покупаю капусту по-грузински и близкий к правильному вкус я встретила только один раз, в питерском кафе «Иро Джгиро», которое , к сожалению, больше не существует. Жаль, потому что действительно, грузинская кухня там имела вкус оригинала, ну или почти оригинала. Почти, потому что вкус хмели-сунели или аджики, которые можно купить в Питере совсем не соответствует вкусу и запаху грузинских специй, мы столько всего перепробовали. Но вот настоящую капусту по-грузински в Питере, да и вообще вдалеке от Грузии сделать можно. Главное, чтобы в наличии был один секретный компонент, без которого нужного вкуса достигнуть невозможно. Именно поэтому я редко делаю эту капусту сама и делаю её только тогда, когда раздобуду этот компонент. Речь идет о сельдерее. Не о том, который лежит везде и который любят грызть любители правильного питания, это черешковый, он нам не нужен. Нам нужен листовой. Вот этот.

Выше я написала, что в «Иро Джгиро» капуста была почти оригинального вкуса. Они использовали черешковый сельдерей за неимением листового. А это не совсем то, запах в разы слабее. А я вот буквально на днях неожиданно купила в «Утконосе» листовой сельдерей, значит капусте по-грузински быть. Потому и с вами решила поделиться рецептом на радостях. Да, настоящая капуста по грузински, это капуста квашеная со свеклой и сельдереем. Только в этом случае вы узнаете её настоящий вкус. Сельдерей незаменим! В свое время, эту капусту меня учила готовить моя свекровь, которая всю жизнь прожила в Грузии. Она знала, чему учила, ведь настоящие секреты передаются только близким. Поэтому мне не интересны комментарии «знатоков», которые будут утверждать, что сельдерей не нужен, петрушка forever, ну и тому подобное. Попробуйте — и вы поймете разницу. Не попробуете — не поймёте. А я заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает!

И главное — всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего. Готовится быстро — съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю «на глаз». а для вас примерное количество ингредиентов будет в конце поста.

1. Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья — в кусочках. И еще, для меня это соленье именно осеннее, только в это время года капуста именно та, которая нужна. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени — ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

2. Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды, как говорила моя свекровь. Я использовала обычную крупную соль. Полностью остудить. Количество соли в ингредиентах я дам стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль. Наш рассол — это просто вода и соль, никаких других специй.

3. Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься и просолиться, а крупным кускам это сложнее и дольше.

4. Свеклу режем тонкими кружочками. Вот прям лепестково тонкими! Я это делаю на тёрке ( у меня много лет служит для этого Borner — лучшая из терок, которые я знаю).

Терка не дешевая, но о покупке я не жалела никогда. Тем более, что у нее пожизненная гарантия на заточку, еще внукам достанется. Кто не знаком — посмотрите.

5. Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли.

6. Берём глубокую ёмкость для солений, я беру самую большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек).

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

7. Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете. Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне. каждым днём рассол всё ярче.

Тут капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший!

Можно уже и попробовать. А заодно — убрать в холодильник. Вкусно всё — и капуста, и свекла, и перец, и чеснок. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть — есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так. Это ООООчень вкусно!

Для любителей посмотреть — видео:

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей. Это просто витаминная бомба! Кстати, это самая правильная капуста по-гурийски. Хотя сейчас гурийской считают маринованную капусту со свеклой. Не люблю я эти нововведения. Маринованные овощи вообще не имеют отношения к старой Грузии.

Я не забыла про ингредиенты) Вот они:

Сельдерей листовой — 2 пучка (граммов 150-200)

Соль — 3 ст. л. с «верхом», примерно 100-120 г

Я могу гарантировать тот самый вкус, если вы полностью сделаете по рецепту. И не нужно меня убеждать, что с петрушкой так же вкусно. Не так! Признаюсь, что я не люблю сельдерей, не люблю его запах. Но тут он настолько божественен и незаменим. В общем, только при соблюдении всех условий я могу гарантировать вам вкус настоящей капусты по-грузински, у которой вы съедите и капусту, и свёклу, и чеснок, и выпьете рассол. А то, что это безумно вкусно, вам могут подтвердить десятки людей, уже готовивших по этому рецепту. Рецепт, гуляющий по интернету под названием «Та самая капуста по грузински» — это мой рецепт.

Источник