Карамель мокко рецепт торта

Кофейный торт «Мокко»: рецепт, ингредиенты, время приготовления, украшение

Рецепт торта «Мокко» — достаточно уникальная вещь для каждой хозяйки. Кто-то готовит его с ликером, а кто-то без. Кто-то делает простую начинку из шоколадной заливки, а кто-то уделяет украшению столько же времени, сколько и подготовке ингредиентов вместе со сборкой торта. Далее в статье будут разобраны несколько рецептов этого лакомства, а также различные способы его украшения.

Несколько полезных замечаний

Следующие несколько советов отлично помогут вам с процессом украшения кофейного торта «Мокко». Далее представлен их перечень:

• Сделать красивую шоколадную стружку можно с помощью обычной овощечистки. Ею необходимо срезать верхний слой плитки.
• Также, готовя стружку из шоколада, необходимо сначала наточить ее на отдельную тарелку. Затем ее можно переносить на сам торт. Благодаря такой манипуляции вы сможете равномерно распределить украшение.

• Точно такой же алгоритм работы и с украшениями из крема. Приготовьте их отдельно на тарелке, потом осторожно с помощью ножа перенесите на торт. Это также поможет избежать наличия испорченных украшений. Так как если одно из них не получится, вы всегда сможете сделать новое и перенести его.
• Еще одно важное замечание касается выравнивания крема на поверхности торта. После того как вы закончите его намазывать, проведите по покрытию широким горячим ножом. Это сработает по принципу утюга, разравнивая украшение.

Теперь можно переходить к рецепту торта «Мокко».

Первый способ приготовления и украшения

Несмотря на то, что такой торт достаточно прост в приготовлении, для него понадобится много ингредиентов. В итоге для бисквита вам необходимы:

• сто грамм пшеничной муки;
• четыре куриных яйца;
• сто грамм сахара;
• 30 грамм сливочного масла.

Ингредиенты для крема

Следующий перечень продуктов рассчитан на три важнейших компонента лакомства. Чтобы приготовить крем, нужно:

• одно куриное яйцо;
• 250 грамм сливочного масла;
• четыре яичных желтка;
• 200 грамм сахара.

Продукты для пасты и пропитки

Теперь необходимо подготовить продукты для последних важных компонентов торта. Для начала нужно разобраться с кофейной пастой:

• 125 грамм воды;
• 125 грамм сахара;
• 65 грамм растворимого кофе.

• 60 грамм воды;
• 60 грамм сахара.

Процесс приготовления

На то, чтобы приготовить все ингредиенты и собрать торт, у вас уйдет примерно два часа. Начинать стоит с приготовления кофейной пасты. Вот что необходимо делать:

• Для начала указанное количество сахара высыпать в сотейник и топить. Продолжать процедуру необходимо до полного расплавления гранул и приобретения карамельного цвета.

• Далее сюда нужно высыпать кофе и залить воду. Смесь варить, постоянно помешивая. В конце она должна быть насыщенной и немного жидкой. После этого ее нужно убрать в холодильник.
• Теперь по рецепту торта «Мокко» нужно приготовить основу. Для бисквита в одной кастрюльке нужно соединить сахар и яйца.
• Посуду поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать содержимое с помощью венчика до тех пор, пока оно не приобретет температуру, примерно в 43 градуса.
• После этого кастрюлю нужно убрать с водяной бани и обрабатывать с помощью миксера в течение шести минут. Прекратить процедуру нужно после того, как масса увеличится в объеме и станет пышной, при этом она должна сохранять форму.
• Теперь сюда же нужно частями добавлять и перемешивать муку. Продолжать мешать до тех пор, пока масса не будет однородной консистенции.
• После этого добавляется растопленное сливочное масло. Его необходимо также вмешать в тесто и обрабатывать до тех пор, пока последнее не приобретет воздушную текстуру.
• Форму для приготовления бисквита в домашних условиях нужно застелить бумагой для запекания. Далее туда нужно вливать тесто. Желательно поделить его на несколько порций и готовить несколько коржей отдельно. Запекать их необходимо при температуре в 180 градусов в течение 25 или 30 минут.
• Далее по рецепту торта «Мокко» нужно приготовить крем. Для этого нужно смешать в одной посуде яйцо и желтки. Полученную смесь обработать с помощью миксера до получения пышной консистенции светлого оттенка.
• Теперь в сотейник нужно вложить сахар, залить его водой и готовить на огне до достижения 116 градусов.
• Как только нужное состояние будет получено, снова начните обрабатывать миксером смесь из яйца и желтков, при этом добавляя в нее приготовленный сироп.
• Продолжайте взбивание, пока не получите гладкую и остывшую массу.
• Далее добавляйте сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
• Затем влейте приготовленную ранее пасту (отложите от нее одну столовую ложку).
• Снова перемешайте все содержимое до получения пышного и гладкого крема. Он должен приобрести кофейный оттенок.
• Теперь нужно разобраться с тем, чем пропитать коржи для торта. Для этого соедините в сотейнике сахар, воду и остатки пасты. Варите содержимое до полного растворения сахара и кипения.
• Далее нужно верхнюю сторону каждого коржа смазывать кремом и равномерно распределять по поверхности. После обработки последнего нужно обмазать кремом бока торта и разровнять так, чтобы нигде не было пробелов.
• Согласно рецепту этого торта «Мокко», украшение делается по желанию. После сборки торт нужно убрать в холодильник на 1,5 часа.

Второй рецепт

В этом случае украшение будет более сложным. Также отличается и состав. Нужны следующие ингредиенты для торта «Мокко»:

• пшеничная мука;
• 350 грамм сливочного масла;
• 7 куриных яиц;
• три желтка;
• 350 грамм сахарной пудры;
• три столовых ложки растворимого кофе;
• 300 грамм воды;
• 10 чайных ложек кофейного экстракта;
• 50 грамм кофейных зерен в шоколаде;
• очищенный фундук.

Реализация рецепта

Для приготовления вам также понадобится порядка двух часов. Вот что необходимо делать:

• Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте доводиться до кипения на маленьком огне.
• Прогрейте духовку до 175 градусов.
• Форму, в которой будут готовиться коржи, смажьте маслом.

• Отдельно растопите 50 грамм масла.
• Теперь в отдельную металлическую посуду сложите пять яиц и 180 грамм сахарной пудры. Поместите посуду на кастрюлю с кипящей водой. Следите, чтобы она не касалась жидкости.
• Начните взбивать содержимое с помощью венчика, при этом дожидаясь, пока оно не приобретет температуру в 60 градусов.
• После этого уберите посуду с кастрюли и продолжите взбивать содержимое дополнительные десять минут. Признаком прекращения процедуры должна стать комнатная температура, воздушная пенка и увеличение объема.
• В отдельной кружке смешайте столовую ложку кофе и такое же количество горячей воды. Перемешайте и влейте растопленное ранее теплое сливочное масло. Снова замешайте до получения равномерной пасты.
• Теперь возьмите пять ложек яичной массы, приготовленной ранее, и добавьте в кружку. Перемешайте содержимое, пока не сделаете равномерную массу.
• Соедините яичную и яично-масляную массы. Начните перемешивать, постепенно добавляя муку, до получения не слишком жидкого теста.
• Далее просто перемешивайте до тех пор, пока не получите равномерное тесто воздушной консистенции.
• Как только вы получите необходимый ингредиент, выложите его в подготовленную ранее форму для запекания.
• Будет не лишним один раз немного крутануть тесто, чтобы оно равномерно распределилось по посуде и сильнее подошло к ее краям. В результате корж будет ровным, без бугра в центре.
• Теперь тесто необходимо готовить в течение 30 минут. Признаком готовности должно быть отхождение бисквита от бортиков и общая пружинистость при надавливании.
• Как только он остынет в форме, его нужно выложить и оставить настаиваться в течение восьми часов (желательно).

Далее по рецепту торта «Мокко» готовится крем.

• Смешайте чайную ложку кофейного экстракта, столовую ложку растворимого кофе и столовую ложку воды. Все перемешать до однородной массы.
• В сотейнике соедините 170 грамм сахарной пудры и 60 миллилитров воды. Начните кипятить.
• Смешайте и начните взбивать два яйца и три желтка. Должна получиться воздушная пенка.
• После того как сироп нагреется до 120 градусов, влейте его к яйцам и взбивайте миксером в течение десяти минут, пока масса практически полностью не остынет.
• После этого влейте ранее приготовленную кофейную пасту и взбейте масло до воздушности.
• Соедините обе массы, перемешайте и уберите в холодильник.
• Чтобы сделать сироп для пропитки, смешайте 100 миллилитров воды и 130 грамм сахара. Доведите до кипения и остудите.
• Всыпьте столовую ложку растворимого кофе и чайную ложку кофейного экстракта. Перемешайте.
• Бисквит поделите на пять коржей и пропитайте каждый сиропом.

Сборка и украшение

Последний и самый важный этап. Для него нужно:

• Крем поделить на две части: одну для покрытия верхушки и боков, вторую в кондитерский мешок. Нужна насадка «звездочка».
• Положите первый корж и с помощью мешка нанесите крем. Распределите лопаткой и повторите с остальными коржами.
• Теперь нужно обработать верхнюю поверхность и бока. Разровняйте крем теплым ножом.
• Далее фундук порубите на крупные дольки и обсыпьте им бока.

• Верхушку украсьте розочками, сделанными из крема с помощью мешочка.
• Сверху каждой из них поместите кофейное зерно в шоколаде.

Затем оставьте торт настаиваться на ночь. Если не можете столько ждать, то хватит и двух часов.

Источник

Карамель мокко рецепт торта

• Рецепты
• Главная
• Коллекции рецептов
• Рецепты с видео
• На любой вкус
• Пиццы
• Торты
• Вегетарианские
• Супы
• Салаты
• Восточная кухня
• Диетические
• Для детей
• Для мультиварки
• Национальная кухня
• Армянская кухня
• Русская кухня
• Итальянская кухня
• Китайская кухня
• Турецкая кухня

МУССОВЫЙ ТОРТ МОККО

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ ДЖОКОНДА:

125 г миндальной муки

20 г сливочного масла

20 г муки пшеничной

150 г сливок 33%

150 г маскарпоне

150 г шоколада 55%

150 г сливок 33%

120 г темного шоколада

40 мл кофе эспрессо

400 мл сливок 33%

Миндальная мука, яйца, сахар взбиваем минут 10.
Белки с солью до устойчивых пиков. Соединяем обе массы лопаткой, просеиваем муку, добавляем масло.
Распределяем по противню и выпекаем до готовности при 180˚C

Вареную карамель взбиваем с маскарпоне и сливками.

В горячие сливки отправляем шоколад, перемешиваем, охлаждаем, взбиваем.

Молоко, сахар, кофе до кипения.
Распускаем в нем желатин и шоколад. Охлаждаем.
Соединяем со взбитыми сливками.

Бисквит — карамельный крем — бисквит — шоколадный крем — бисквит — мусс

Источник

Карамель мокко рецепт торта

Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Для украшения этого торта вам понадобятся живые розы (есть их не обязательно!).

А вот это мое любимое тесто! Крем может быть такой, может быть другой, но это тесто работает всегда. Если вдруг оно осталось у вас после того, как торт приготовлен, его нужно раскатать, вырезать

Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при

Источник

Торт «мокко».

25 мая 2011, 21:53

Ингредиенты

• для бисквита:
• 130 гр. муки
• 150 гр. сахара
• 4 крупных яйца
• 1 чайн.ложка растворимого кофе
• 1 ст.л. ликёра «amaretto»
• 8гр ванильного сахара
• 1 чайн.ложка разрыхлителя теста
• щепотка соли
• для орехового коржа:
• 100 гр. хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
• 100 гр. пасты пралине
• 25гр миндальной пасты
• для кофейного мусса:
• 2 яичных желтка
• 30 гр. сахарной пудры
• 130 гр. белого шоколада

• 200 мл. крепкого несладкого кофе
• 250 гр. 33-38% сливок
• тёртая цедра 1 апельсина
• 8гр ванильного сахара
• 10 гр. желатина + 3 ст.л. холодной кипячёной воды
• для пропитки бисквита:
• 125гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
• 125мл крепкого несладкого кофе
• 2 ст.л. ликёра «amaretto»
• для глазури:
• 150 гр. горького шоколада
• 100 гр. 33-38% сливок
• кроме того:
• 2 ст.л. шоколадной посыпки (для декора)
• разъёмная форма d=26см
• пищевая плёнка
• пергамент

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).

ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.

КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.

ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.

СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.

5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.

Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.

Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

Источник