Карамель с перцем рецепт

Сладкие чипсы с шоколадом, карамелью и карамелизированным перцем халапеньо: готовим остренькое лакомство

Пусть в России чипсы из тортильи еще не обрели популярность, но этот рецепт точно заставит их засиять по-новому. Использовав рецепт, предложенный в этой статье, вы получите оригинальное лакомство, в котором сочетаются перец халапеньо, шоколад и карамель. Ваши вкусовые рецепторы будут в полнейшем восторге.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы приготовить потрясающие сладко-острые чипсы, вам понадобится предварительно подготовить:

• упаковку чипсов из кукурузной тортильи;
• 2 ст. л. крупной морской соли;
• 250 грамм шоколадной стружки;
• карамелизированный перец халапеньо;
• карамель с чили.

Приготовление карамелизированного халапеньо

Сделать вкусный карамелизированный халапеньо весьма легко. Возьмите следующие компоненты:

• от 4 до 5 свежих зеленых и красных перцев;
• стакан сахара;
• зеленый и красный пищевые красители;
• воду;
• 1 противень, застеленный пергаментом;
• 1 сотейник;
• 2 миски.

1. Разогрейте духовку до 95 градусов.

2. В отдельных мисках смешайте по четверти стакана сахара с несколькими каплями зеленого и красного пищевых красителей. Перемешивайте каждую их этих смесей до тех пор, пока вы не будете удовлетворены их цветом.

3. Нарежьте перцы халапеньо на кусочки толщиной менее 1 см. Удалите все семена и отложите в сторону.

4. В небольшом сотейнике смешайте 50 мл воды с половиной стакана сахара. Перемешивайте на среднем огне до тех пор, пока у вас не получится сироп. Уменьшите огонь и добавьте ломтики халапеньо. Если вы используете перец двух различных цветов, то вам понадобится карамелизировать их по отдельности.

5. Медленно кипятите сироп с перцем в течение одной минуты, а затем снимите сотейник с огня и выложите халапеньо в нужный по цвету сахар. Встряхните, чтобы каждый кусочек был засахарен, а затем выложите на противень.

6. Поставьте халапеньо выпекаться на 15 минут, затем выньте из духовки и оставьте на всю ночь.

За это время перец засохнет, так что при помощи маленьких ножниц разрежьте его на мелкие кусочки.

Источник

Конфета с перцем

Дубликаты не найдены

Вчера друг мой сидит и выбивает на «Копейке» штырек, удерживающий передние колодки. Промахивается и молотком по руке!

— Ммммм. — сдерживается — рядом 6-летний сын сидит.

Сын с серьезным видом:

Пробуем «открытые» конфетки и ореховые начинки

Продолжая тему моих конфетных экспериментов наконец отфоткался такой вот «набор»
пробовала сделать открытые конфеты — в «чашечках»

Это фисташковый ганаш на белом шоколаде — вышло очень нежно, вкус насыщенный, понравилось в белом шоколаде — в темном вкус ганаша перебивается слишком насыщенным вкусом темного

Ганашн а нутелле с фундуком понравился меньше — вкус ореха недостаточно выраженный, в следующий раз попробую фундучную пасту, а не нутеллу — получилось просто шоколадно-сладенько, тоже ничего, но не восторг

ООО эта белая субстанция — нуга))) сколько я с ней натанцевалась — сначала я сварила по рецепту типа «туррон» — получилось жестко и не нуга а скорее какой-то восточный щербет-халва, крошится и не то.
Мне хотелось воспроизвести нугу из милкивея.
По итогу через овердофига экспериментов сделала похожее — похожая получается если весь сахар из рецептов заменить на глюкозный сироп и в конце добавить чуть чуть натертого шоколада, в конфетке нуга без шоколада — на вкус похоже скорее на маршмеллоу, хотя текстура правильная. Такую нугу нельзя «скатать в шарик» или что-то такое — я пробовала, я 2 дня пробовала сделать из нее нарезные конфеты путем замораживания и танцев с бубном))) не заморачивайтесь, кладите в мешок и выдавливайте в корпусные конфетки и будет вам счастье.

это тоже нутелльный ганаш, только в форме конуса(нуачо, есть форма — сделаю еще и конусы)))

Ииии вот такой вот занятный наборчик по итогу вышел))) продолжим мою конфетную деятельность, вроде вышло уже ничего. Из радостей — научилась делать тонкие корпуса вуху!) растем) Вообще уже выглядит достаточно хорошо чтобы кому-то подарить)

Осенний шоколад

Как и обещала, к ноябрю начинаю браться за старое. Решила начать с белого шоколада, сделала плитки с хурмой и барбарисом и конфетки к ним.

Немножко опишу процесс. Самое простое — плитки. Сходила в недавно открывшийся веганский магазин, набрала там всякого сушеного.
Для белого шоколада выбрала барбарис (т.к. кисленький) и хурму (т.к. прикольно попробовать). Хурма быстро кончилась (на 5й плитке), поэтому насушила новую партию сама (сушится часов всего за 5-7 часов без смс и регистрации в духовке)

Перед заливкой шоколада натираем форму спиртом и делаем рисунок какао-маслом смешанным с красителем. Рисовать я не умею, так что супер-узоров не будет, просто осенний порыв души.

Заливаем темперированный шоколад в форму, стучим формой об стол, сыпем сверху хурму и барбарис. Оставляем стабилизироваться часов на 12

Конфетки по похожему принципу. Натираем, рисуем, заливаем, стучим. Правда в случае конфет еще наполняем начинкой и закрываем дно. Для начинки я выбрала ганаш на горьком шоколаде и соленую арахисовую пасту, чтобы сбалансировпть сладость от белого шоколада.

Вроде и все. А! Еще же фото в коробочке

Живи, Форрест!

Ковбойские конфеты апдейт

Ранее на pikabu был выложен рецепт «Ковбойские конфеты», заприметив который, я пошел и нарезал перцев, которые в этом году пробую выращивать на балконе. Сделал все по рецепту и убрал на пару недель настаиваться.

Сегодня, решил открыть и попробовать — ярко, вкусно, жгуче! Но. это не конфеты.

Поразмыслив, добавил сахара побольше, выложил все в кастрюльку маленькую и на малый огонь. Постоянно помешивал, пока уровень жидкости не ушел раза в два, а то что осталось пузырилось как карамель. Выложил все на противень застеленный калькой (бумагой).

Получилось идеально — вкус, жгучесть и сладость =) Ооочень рекомендую. Фото просто на телефон, так как и не собирался делать пост. Всем успехов и жгучих конфет =)

Что бы я еще изменил — я бы в конце отфильтровал сами кусочки перцев от карамели. Сделал бы два вида, кусочки и отдельно жгучие леденцы =)

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках

В начале 20ого века в США некий Гарри Риз начал делать конфеты. Получалось у него это хорошо. Самыми популярными его конфетами стали шоколадные корзинки с арахисовой пастой, которые продавались и продаются под брендом Reese’s.

В России такие конфеты в продуктовом магазине встретить практически невозможно. Можно заказать через интернет. Но можно сделать самому. Этой целью я недавно и задался.

🌶Арахисовая паста (500 гр. не соленого арахиса, 1 чайная ложка соли, 9 столовых ложек сахарной пудры)

🌶Конфеты (120 гр. шоколада, 100-110 гр. арахисовой пасты, градусник бесконтактный*)

*необязательно, но желательно.

Первым делом необходимо обзавестись арахисовой пастой.

Если будете приобретать в магазине, выбирайте самую густую и желательно с кусочками арахиса (импортные производители обозначают такую словом Crunchy на банке).

Но, коль скоро мы тут о рецептах, будем делать арахисовую пасту сами, благо это совсем не сложно, при наличии необходимых инструментов.

Для приготовления арахисовой пасты я предпочитаю покупать сушеный арахис без кожуры. Такой арахис необходимо жарить самому, тем самым регулируя степень прожарки, вкус и цвет итогового продукта.

Если лень жарить, можно купить уже жаренный арахис, но для приготовления этих конфет я рекомендую брать несоленый. Поскольку когда вы покупаете жареный соленый, в нем слишком много соли, на мой вкус.

Жарю арахис я в духовке при температуре 170-180 градусов.

Для этого на противень укладываю бумагу для выпечки и равномерно распределяю сушеный арахис. Для моих противней идеально подходит 500 гр. арахиса. Если жарить больше, получается не такая равномерная прожарка.

Равномерно распределяем арахис по противню. Отправляем противень в разогретую духовку на 5-6 минут. После извлекаем его, перемешиваем и грузим обратно еще на 5-6 минут.

После двух походов в духовку арахис темнеет и наполняет кухню собственным ароматом.

После того, как достали противень из духовки процесс приготовления еще не завершен. Оставляем арахис на противне еще минут на 10-15, поскольку он продолжает готовиться.

Если вдруг вы недооценили возможности своей духовки и в арахисовом племени оказались откровенно подгоревшие персонажи, не ленитесь, отберите их. Иначе итоговый продукт будет горчить.

В остальном есть масса вариантов жарки арахиса. Я описал лишь один из них и ни сколько не настаиваю на том, что бы вы делали именно так.

Теперь из арахиса необходимо приготовить пасту.

Для этого подойдет блендер или комбайн.

Я готовлю при помощи стационарного блендера.

Дело это нехитрое. Закидываем арахис в чашу, туда же чайную ложку соли (можно сразу, можно в процессе).

Сначала арахис просто измельчится в крошку.

(на фото я его посолил как раз в этот момент)

Дальше в глубине чаши будет проявляться паста.

Довести необходимо примерно до такой консистенции, что бы в насте было много мелких кусочков арахиса, которые будут приятно хрустеть на зубах.

Если будете делать пасту первый раз и делать будете это в стационарном блендере, имейте ввиду, без вашего участия пасты не будет. Когда арахис превратится в крошку блендер перестанет его молоть и будет в холостую крутить лезвиями. Ваша задача будет скидывать в центр собирающийся по краям арахис, через отверстие в крышке. Наглядный пример в ролике в конце статьи.

Паста готова. Именно такую пасту я готовлю если мне хочется просто есть пасту, сдабривая ею бутерброд или типа того. Она получается довольно жидкой. Но для желаемых конфет такая консистенция не подойдет.. Нам ее необходимо загустить. Делать это будем при помощи сахарной пудры.

Именно пудры! Сахар не растворяется в арахисовой пасте, поэтому если будете добавлять просто сахар, эффект не достигнете, да и потом сахаром будете хрустеть.

Сахарную пудру можно купить, или сделать в том же блендере.

На 500 гр. арахисовой пасты достаточно 9 столовых ложек сахарной пудры. Я их добавляю постепенно, просеивая пудру, что бы не было комочков.

В результате получается очень густая арахисовая паста.

Дальнейшие действия с арахисовой пастой продиктованы следующей необходимостью.

В оригинальный Reese’s арахисовая паста окружена равномерным слоем шоколада со всех сторон. Что бы сделать что-то похожее пришлось повозиться. Пробовал разные методы. Например залить в форме корзинку из шоколада, кисточкой поднимая его на бока формы. Дать шоколаду застыть, потом уложить туда арахисовую пасту ровным слоем и залить шоколадом. Этот метод мне не понравился, поскольку ровного слоя шоколада по бокам и в нижней части корзинки не получалось, да и процесс получался очень длинный и утомительный.

В итоге, методом проб и ошибок пришел к методу, результат которого меня устраивает на 100%.

Для реализации этого самого метода нам необходимо сформировать из арахисовой пасты «таблетки» диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой вы будете формировать конфеты.

Первым делом необходимо раскатать пасту в пластину высотой 7-8 мм.

Для этого я использую вот такую скалку.

Если скалка у вас обыкновенная, можно намотать с двух сторон резинки, изоленту или еще что, что бы между рабочей поверхностью и скалкой у вас оказалось 7-8 мм.

Выкладываем арахисовую пасту на бумагу для выпечки.

Накрываем бумагой сверху и раскатываем.

После чего получаем пласт арахисовой пасты одинаковой толщины. Теперь из него необходимо вырезать «таблетки». Еще раз обращаю внимание, таблетка должна быть диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой будете заливать конфеты.

Я для этого дела приобрел формочки. В первые разы вырезал крышкой от шейкера, когда потоньше пасту делал. Можно из фольги смастерить, короче масса вариантов.

Таблетки укладываем например на дощечку и убираем в холодильник или морозилку, что бы стали чуть по-плотнее.

Если таблетки не держат форму, значит паста получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры + попробуйте немного охладить пасту.

Есть два варианта работы с шоколадом, простой и сложный. Если пойти по простому пути, едва вы возьмете застывшую конфету в руки, шоколад начнет таять, причем очень быстро.

Если же пойти по сложному пути, то шоколад таять не будет, точнее будет, но не так быстро. Плюс конфеты приобретут легкий глянец, и шоколад будет хрустящим.

Если вам все равно на то, что шоколад будет таять в руках, просто растопите шоколад и листайте дальше, к моменту формирования конфет.

А если хотите хруста и стойкости к теплу рук, оставайтесь здесь, будем с вами темперировать шоколад.

Для этого дела вам будет необходим бесконтактный градусник. Пока я его не купил, у меня не выходило нормально темперировать шоколад.

Идея темперирования заключается в том, что вам необходимо разогреть шоколад до 45℃, после чего охладить его до 30℃, добавив в процессе 20% нерастопленного шоколада в растопленный.

Теперь по порядку.

Засыпаем 100 гр. шоколада в посуду и начинаем греть. Я делаю это в микроволновке. Греть шоколад необходимо по 10-15 секунд. Не больше! Погрели, достали из микроволновки, перемешали, еще раз греем. Примерно на третий раз шоколад начнет таять.

Полностью растает он при градусах 33℃, но нам этого мало, продолжаем греть до 45 + — 1℃

Когда разогрели, переливаем шоколад в другую посуду (что бы он начал охлаждаться) и добавляем туда нерастопленный шоколад.

Продолжаем мешать шоколад, пока не растворятся все кусочки. Мешаем до тех пор, пока температура не снизится до 30℃. Шоколад готов.

Я использовал молочный шоколад Callebaut, заказывал через Вайлдбериз. С другими не пробовал пока 🙂 Думаю как-нибудь протестировать с Аленкой.

Для конфет идеально подходят силиконовые формочки для запекания. Если нет, можно использовать бумажные, но у них будет не такая аккуратная форма.

Чайную ложку шоколада заливаем в форму.

Опускаем туда таблетку из арахисовой пасты, и немного придавливаем. Желательно, что бы уровень шоколада поднялся до верхней части таблетки.

Не давите сильно! Если надавите сильно, нижняя часть конфеты будет покрыта слишком тонким слоем шоколада.

Теперь половиной чайной ложки шоколада заливаем заготовку сверху и тут же распределяем шоколад этой же ложкой.

После берете форму за края и слегка постукиваете ей по столу, что бы разровнять шоколад и избавиться от возможных пузырьков (на манер постукивания чизкейка ).

Отправляем конфеты в холодильник.

Уже минут через 5 шоколад затвердеет и конфета будет готова.

Хотя для полной кристаллизации шоколаду надо 12 часов, как я где-то читал, но могу и ошибаться 🙂

Писать об этом всем очень долго, да и читать думаю тоже, но на самом деле конфеты эти делаются довольно быстро, особенно с заранее приготовленной пастой.

Попробуйте, останетесь довольны. В крайнем случае нет. 🙂

Для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видео рядом:

Источник