Карамелизированная вафельная крошка рецепт

Вафельная крошка для торта рецепт — как сделать дома хрустящий слой

Часто в современных тортах и десертах встречается хрустящий слой из вафельной крошки, орехов с белым шоколадом. Роялтин кондитеры покупают в больших упаковках и используют для обсыпки тортов, к примеру медовик Ивлева.

Можно естественно взять готовый фейетин, но его довольно легко и просто приготовить своими руками в домашних условиях. Ингредиенты вполне доступные, можете сами убедится:

Рецепт вафельной крошки (Роялтина)

• Масло сливочное — 30 гр
• Мука — 30 гр
• Сахарная пудра — 30 гр
• Белок — одного яйца кат.С1 (30 гр)

Берем компоненты в равных количествах в зависимости от того сколько крошки необходимо.

Масло и белок должны быть комнатной температуры.

Сначала взбиваем миксером масло комнатной температуры с сахарной пудрой около 1 минуты. Удобно это делать в кружке или мерном стакане.

Далее за два этапа подливаем белок и каждый раз пробиваем 30 секунд. Последней всыпаем муку и вымешиваем до получения мягкого теста.

Распределяем массу тоненьким (почти полупрозрачным) равномерным слоем по пергаменту (тефлоновому или силиконовому коврику) при помощи силиконовой лопатки. Затем выравниваем длинным шпателем, получается два листа.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 160°C режим верх-низ, можно включить конвекцию, примерно 7-12 минут. Даем пару минут остыть. Измельчаем руками в крошку нужного размера.

Из указанного количества продуктов получается где-то 70 гр готовой крошки. Пересыпаем в герметичную тару (баночку или контейнер), храним без доступа воздуха и влаги. Если вдруг крошка отсырела просушите в духовке при 130°C.

Из вафельной крошки готовим хрустящую прослойку, например как в торте Рафаэлло или муссовом фисташковом тортике. Применяем в качестве декора — украшаем нижний край пирожных, эклеров, крышечки макаронс. Следует помнить, что находясь во влажной среде (на креме) фейетин со временем размокнет. По-этому для его изоляции используют белый шоколад.

Источник

Хлопья роялтин, фейетин или вафельная крошка — простое украшение для торта

Автор: Helen678 · Published 30.05.2017 · Обновлено 06.07.2017

Роялтин (La Royaltine) или фейетин (Feuilletine) – это французский рецепт хрустящей крошки, которая готовится из теста, которое очень похоже на бисквитное. Такой декор так и называют бисквитная или вафельная крошка. Его используют для оформления и украшения различных кондитерских блюд, тортов и десертов. Такая хрустящая крошка, также, применяется в изготовлении конфет и пралине. Кондитеры-проффи, чаще всего, приобретают ее уже в готовом виде в крупных упаковках массой 5-10 килограмм. Но мы, кондитеры, которые пекут для своей семьи, имеем возможность сделать такой декор для тортов и других десертов своими руками. Мой подробный рецепт, пошагово оформленный фото, позволит и вам сделать такие хлопья роялтин, чтобы украсить свои лакомства.

Для роялтина нам понадобится:

• 35 грамм размягченного сладкосливочного масла 72,5%;
• 35 грамм мелкого сахарного песка (или сахарной пудры);
• 35 грамм белка;
• 1 капля ванильной эссенции (или 1 грамм ванилина);
• 35 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
• 20 грамм какао-масла.

Как приготовить хрустящие хлопья роялтин своими руками

Начинаем готовить нашу вафельную крошку, украшение для тортов и десертов, с разогрева духовки до 180 градусов.

Когда духовка включена, кладем мягкое масло, белок и ванильную эссенцию с сахаром в одну посуду. У меня не оказалось мелкого сахара и сахарной пудры в данный момент, поэтому, я поместила обычный сахар в стакан и пробила его ручным блендером.

При помощи венчика все компоненты в миске перемешиваем и просеиваем в нее муку через дуршлаг (сито). Тщательно вмешиваем муку в тесто.

Теперь, выкладываем готовое тесто на центр силиконового коврика или пергамента. При помощи лопатки разравниваем его до очень тонкого слоя. Нужно сделать такой слой, чтобы он просвечивался. У меня получается слой не выше 1 мм.

Ставим противень в горячую духовку на средний уровень на 8-12 минут. Пока корж стоит в духовке, растапливаем какао-масло.

Время выпечки будет зависеть от качества духового шкафа. Главное дождаться, когда корж достигнет красивого цвета, напоминающий карамельный. Такой цвет как на фото означает, что корж готов. Вынимаем его из духовки и сразу же, не позволяя ему остыть, смазываем растопленным какао-маслом. Теперь ждем, когда он полностью остынет.

После того, как корж остыл, ломаем его на кусочки. На фото видно, какой тонкий коржик должен получиться. Я положила три маленьких кусочка на основной корж светлого цвета. В момент выпечки эта часть теста не достигла нужного цвета и, соответственно, пропеклась, но осталась мягкой. Эти кусочки можно просто съесть, а вот для роялтина они уже не подойдут.

Все кусочки измельчаем скалкой до крошки нужного вам размера. В момент приготовления, размер такой вафельной крошки можно регулировать. Пользоваться блендером для измельчения роялтина не следует.

Храниться готовые хлопья роялтин могут в банке с плотно закупоривающейся крышкой.

Соблюдая все условия выпечки и хранения, в момент украшения тортов у вас под рукой всегда будет приятно хрустящая вафельная крошка.

Если остались не до конца понятые моменты приготовления, можете просмотреть видео-рецепт от Cooking with Love

Как видите, такой изысканный и простой декор для тортов и десертов как хлопья роялтин (фейетин, вафельная или бисквитная крошка) в домашних условиях под силу приготовить любому. 🙂

Источник

Рецепт вафельной крошки для хрустящих прослоек в тортах

Метки

Сегодня не самый обычный рецепт, потому что он больше относится к оформлению, чем к наполнению желудка. Предмет изучения — вафельная крошка, которой можно обсыпать пышный медовик или сочный наполеон. И не только, ведь крошка имеет свой собственный узнаваемый вкус.

Редакция «Так Просто!» буквально настаивает на том, что освоить этот рецепт крайне необходимо. Это как в моде, только в плане еды. Крошка ингредиент универсальный и может любой тортик сделать поистине уникальным. Давай приготовим сразу целую банку!

Вафельная крошка

Тебе понадобится

• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 60 г яичного белка
• 60 г сахарной пудры

Вафельная крошка. Приготовление

Итак, засекаем 15 минут. Ровно столько нужно времени, чтобы приготовить вафельную крошку. Сначала взбей масло вместе с сахарной пудрой, чтобы оно стало похожим на крем.

© Depositphotos

© Depositphotos
Чтобы всё получилось идеально, следует смешивать ингредиенты, имеющие одинаковую, комнатную температуру. Итак, масса уже без комочков, можно выпекать.

© Depositphotos
Духовка должна быть разогрета до 160 градусов Цельсия, на каждый лист потребуется примерно семь минут, но лучше следить за цветом. Вафелька должна зарумяниться. Готово!

От редакции

Осталось только дождаться, когда вафли остынут, теперь можно снять их с листов и раскрошить до нужного размера. Тут следуй советам своего внутреннего перфекциониста. Готовую крошку лучше хранить в таре без доступа воздуха, но вполне сгодится и стеклянная банка. Но обязательно накрой крышкой, вдруг влаги наберет?

© Depositphotos

Желаем тебе приятного аппетита и отрадных хлопот, наполняющих смыслом твою беззаботную жизнь. Напиши в комментариях, удалась ли тебе вафельная крошка и что, по твоему мнению, нужно усовершенствовать. От нас топ три торта, которые подойдут для украшения свежей крошкой. Спасибо, что остаешься с нами!

Источник

Кофейный торт с вафельной крошкой

Я люблю всё кофейное! Сметанник, ликёр, десерт, маффины, мусс… Конечно, тортики тоже 😉

В этот раз торт предназначался не для себя и не для гостей, а в подарок. Сюрпризом этот презент не был, поэтому я смело спрашивала: «Какой? Шоколадный? Фруктовый? Сметанный?» Но ответ был неизменным: «Любой — на твой вкус!» Ну, а на мой вкус — это, конечно же, кофейный))

Итак, описываю процесс.

Уровень сложности: для тех, кто «дружит» с тортиками — средний

Время на приготовление: 3,5 часа

Взбила в пену с помощью миксера яйца. Сначала одни, затем — добавив соль и постепенно весь сахар.

Теперь выложила сметану. Не советую брать жирность меньше 20%. Потому что тесто получится более жидким, соответственно, потребуется больше муки, в результате — коржи будут более плотными.

Растворимый кофе высыпала в ступку и растёрла пестиком.

Пустила его в тесто.

Следом отправила банку сгущённого молока.

Взбивала после добавления каждого компонента.

Просеяла стакан муки.

Добавила погашенную соду.

А затем остатки муки.

Форму смазала сливочным маслом и вылила в неё примерно половину теста.

Выпекала в электрической духовке при 180’C минут 35.

Аккуратно извлекла корж из формы и положила его остывать.

Вылила вторую часть теста в форму, выпекала при таких же условиях.

Дождалась, когда оба коржа остынут. Каждый из них разрезала на два с помощью острого ножа.

Принялась за приготовление крема:

Вынутое заранее из холодильника сливочное масло взбила миксером.

Выложила к нему варёную сгущёнку.

Ещё раз взбила. Всё!

На подставку для торта выложила первый корж, смазала его кремом.

И так все четыре коржа.

Теперь пустила на мелкую тёрку вафли со вкусом крем-брюле.

Присыпала получившейся крошкой бока торта.

Оставшимся кремом покрыла верхушку.

Сверху крем тоже припорошила вафельной крошкой. Декорировала шоколадными каплями, сердечками и дубовым листиком (тоже шоколадным) в центре.

Я очень переживала за этот торт. По нескольким причинам:

1. Для людей мне всегда хочется испечь лучше и вкуснее, чем просто для себя.

2. Я не знала, понравится ли то, что он кофейный… Придётся ли по вкусу крем.

3. Я не была уверена, что мне выпадет возможность его попробовать. Не потому, что очень хочется. А для того, чтобы более или менее адекватно оценить — получился он таким, каким я его задумывала, или нет!

Однако все мои сомнения развеялись! Пробовали торт вместе (и даже компанией). Всем очень понравилось! Да и мне тоже 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник