Карась якутские рецепты уха

Уха из карася по-якутски

Примерно такой надрез.

Ингредиенты:
Карась, соль, вода, молоко (по желанию).Сразу скажу, это не мой личный рецепт, тем более я в кулинарии профан! Это блюдо готовили у нас испокон веков.
Самое главное в приготовлении ухи по-якутски — это правильно очистить рыбу! Берем карася, очищаем его от чешуи, затем с правой стороны, почти у головы, осторожно делаем надрез, через который аккуратно вытаскиваем желчь! Моем рыбу и закладываем в котелок сколько надо, воды наливаем, чтобы только покрыло рыбу, кидаем соли и ставим на большой огонь.
После того как она закипит, убавляем огонь или немного отодвинем котелок от костра и на медленном огне варим еще минут 15-20, в зависимости от размера карася. Никаких специй не добавляем! По окончании варки выкладываем рыбу на тарелку, а уху(юшку) разливаем по кружкам. Особенно уха хороша в горячем виде: откусываешь кусочек рыбы и запиваешь жирной юшкой! Очень вкусно!
Некоторые любят еще добавлять молоко! Когда оставшаяся уха остывает, в котелке образуется желе, тоже вкусное получается! Самый вкусный карась считается подледный, потому что он за лето наедает много жира и в его требухе накапливается желеобразное вещество, которое помогает ему пережить нашу очень долгую зиму!
У меня в молодости был случай: после разлива реки рыбачили и охотились на заливных озерах, так вот один раз меня оставили варить уху из карася и я, по незнанию тогда, выпотрошил их полностью! Когда пришли мои друзья, то чуть не «избили» меня (шучу конечно)! Оказывается, я в ту пору один только не знал, как правильно надо было обработать рыбу! Уха тогда, кстати, получилась так себе, нежирная и почти невкусная! Век живи — век учись!

Источник

Карасевая уха по-якутски: Готов поспорить, что съедите и захотите еще

Привет, друзья! 🙂 В наших рыбных магазинах появились свежие огромные караси. Очень хорошие — не пахнут тиной, и по цене всего по 140 рублей за килограмм. А это значит, что самое время варить уху из карасей по-якутски. Почему по-якутски? Потому что я не видел и не слышал, чтобы карасей так готовили еще где-то.

Спасибо за ваши лайки и репосты — это очень помогает журналу.

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Отрезать голову и плавники — их сварим в первую очередь. С головой всегда дилемма — оставлять жабры или вынимать. Я оставляю, но всегда очень хорошо их промываю — до розоватого цвета.

Голову и плавники варить на слабом огне 20 минут. Потом вынуть их из бульона и добавить в него порционные куски рыбы вместе с порезанным репчатым луком, после закипания пусть варится пять минут на среднем огне.

Через пять минут добавить 200 мл молока, дождаться закипания, убрать с огня и посолить. Добавить зеленый лук и дать настояться минут 5-10.

При подаче поперчить и добавить в бульон маленький кусок сливочного масла. Очень вкусная получается уха. Ни у кого язык не повернется сказать, что карась — плохая рыба. Отличная рыба карась! Обязательно приготовьте! Я обычно всегда беру добавку, уверен, что если любите уху, то и вы добавки попросите 🙂

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Источник

Якутская уха из карасей

Поделились добрые люди свежеморожеными карасями.

Потому, когда они были выловлены — неизвестно. Захотелось ухи наварить.

Крупные караси, как раз хорошо для ухи годятся.

Не стала я их в воде размораживать, оттаивали сами по себе.

Ложки для масштабности 🙂

Вот такой рыбочисткой я орудую с рыбой

Очищенные от чешуи караси

Дальше фото с кишками, брезгливым не смотреть

Чешую не стоит спускать в канализацию

Лучше ее сложить в пакет

Каждую рыбку разделываю на чистой доске, ложу так чтобы мне правый бок был доступен

(печень у карасей справа, как и у людей)

Делаю небольшой надрез как учил папа с правого боку между головой и ребром

Указательным пальцем нащупываю толстую кишку возле головы

Подхватываю двумя пальцами и вытягиваю

Отходы в отдельную тару

Вот так выглядит искомый желчный шарик, важно его не повредить при извлечении

А этот шарик очень маленький, не смотря на то что рыбешка была большая

Один из самых больших янтарных шариков

Попадаются шарики разных размеров не зависимо от величины самой рыбы

Янтарный шарик поймала пальцами

Рыба почищена, готовые полуфабрикаты

Опускаю в почти кипящую воду

После закипания посолить и приправить по вкусу, варятся быстро минут 15-20

В некоторых карасях внутри икра

Кошак жаждет своей порции

Дополнение:

Не надо дожидаться полной разморозки рыбы, для того чтобы снять чешую, так легче. Если слишком растает — будет скользкая рыбешка, что не очень удобно. Голову стараюсь сохранить, так вкуснее уха и по сваренным белым глазам легче сориентироваться в готовности рыбы. В идеале, удалить только желчный оранжевый пузырек, с минимальным травмированием тушки рыбы, а кишки тоже можно оставить, если уверены в качестве рыбы. Хотя некоторые знатоки утверждают что зимнюю рыбу для ухи можно и не потрошить — желчи в ней минимально. Еще слышала от некоторых людей, что желчный пузырь зеленый, сама ни разу не видела, а папа говорил что желчный пузырь ярко янтарного цвета, может цвет и содержимое от сезона зависит и от преобладающей пищи в водоеме? Некоторые еще протыкают ножом плавательный пузырь, чтобы рыба не плавала на поверхности кастрюли, я этого не стала делать. Пузырь сам сдувается по ходу варки и рыба утопает. В уху можно добавить немного молока (совсем чуть-чуть 2/3 стакана), я не стала добавлять, по первой фото видно — на сколько были жирны караси. Некоторые добавляют еще дикий зеленый лук, но наверное это когда уху варишь на природе в котелке — так вкуснее. Можно много чего еще добавить по своему вкусу. Мне же нравится так, как варили уху мои папа и мама.

Я рыбу съедаю практически на 90% Исключение это кости и кишки, а в голове много вкусностей.

Источник

Уха из карася по-якутски

Сразу скажу, это не мой личный рецепт, тем более я в кулинарии профан! Это блюдо готовили у нас испокон веков.

Самое главное в приготовлении ухи по-якутски — это правильно очистить рыбу! Берем карася, очищаем его от чешуи, затем с правой стороны, почти у головы, осторожно делаем надрез, через который аккуратно вытаскиваем желчь! Моем рыбу и закладываем в котелок сколько надо, воды наливаем, чтобы только покрыло рыбу, кидаем соли и ставим на большой огонь.

После того как она закипит, убавляем огонь или немного отодвинем котелок от костра и на медленном огне варим еще минут 15-20, в зависимости от размера карася. Никаких специй не добавляем! По окончании варки выкладываем рыбу на тарелку, а уху(юшку) разливаем по кружкам. Особенно уха хороша в горячем виде: откусываешь кусочек рыбы и запиваешь жирной юшкой! Очень вкусно!

Некоторые любят еще добавлять молоко! Когда оставшаяся уха остывает, в котелке образуется желе, тоже вкусное получается! Самый вкусный карась считается подледный, потому что он за лето наедает много жира и в его требухе накапливается желеобразное вещество, которое помогает ему пережить нашу очень долгую зиму!

У меня в молодости был случай: после разлива реки рыбачили и охотились на заливных озерах, так вот один раз меня оставили варить уху из карася и я, по незнанию тогда, выпотрошил их полностью! Когда пришли мои друзья, то чуть не «избили» меня (шучу конечно)! Оказывается, я в ту пору один только не знал, как правильно надо было обработать рыбу! Уха тогда, кстати, получилась так себе, нежирная и почти невкусная! Век живи — век учись! (Фотки не мои, извините!)

Источник

Уха из карася по-якутски

Используемые ингредиенты для приготовления ухи из карася по-якутски:

свежий карась — 150 гр.

вода — 300 мл

молоко -15 мл

лук зеленый — 5 гр.

соль — по вкусу

специи — по вкусу

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Блюда Якутской кухни

Страна рецепта: Якутия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить уху из карася по-якутски пошагово в домашних условиях?

1. Очищаем рыбу и кладем в кастрюлю с холодной водой.
2. Доводим бульон до кипения. Посолите по вкусу.
3. Перед окончанием варки в бульон нужно выложить специи по вкусу и вылить молоко.
4. Рыбу достаем на отдельную тарелку, она подается отдельно.
5. Для украшения ухи используйте нашинкованную зелень.

Приятного вам аппетита!

Отзывы (1)

Лариса:
08 Dec 2019г. в 13:30

Очень на любителя. Караси, как их не вычищай, все равно тиной пахнут и если при жарении запах почти отбивается, то при варке он будет насыщеннее. И костлявые они очень.

Источник