Карась жаренный по якутски рецепт

Жареный карась без костей: рецепт подсмотрели в Якутии

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Карась только кажется мелкой костлявой рыбой – если его приготовить правильно, он получится с хрустящей корочкой, а мелкие кости прожарятся без следа. Одним из рецептов жарки карася без костей является якутский, повар показал его в деталях.

Когда дело касается равномерной жарки, лучше подобрать рыбу похожих размеров – так она прожарится одновременно. Средние караси идеальны для жарки – и чистить их несложно.

Как только рыба очищена от внутренностей и чешуи, можно переходить к жарке.

Для панировки нам понадобится соль и мука. Высыпаем пару ложек соли прямо в муку и перемешиваем.

На самих карасях можно сделать надрезы поперек по диагонали перед тем, как они обваливаются в муке. Так мелкие косточки прожарятся и не будут надоедать.

Осталось выложить на сковороду в масло и пожарить. Несколько минут на сторону и деликатес по-якутски готов.

Готовить таких карасей лучше сразу много, иначе они съедаются быстрее, чем жарятся.

Источник

Карась жаренный по якутски рецепт

добавляю в конце варки ухи с карасями молоко, обжаренный лук и лаврушку

караси по якутски

Скажите, пож, а вы карасей полностью потрошите и сколько молока добавляете? Заранее спасибо

У очищенных карасей делается надрез и удаляется только желчный пузырь

который находится на самой толстой кишке у основания черепа. еще удаляется воздушный пузырь. Остальное все остается. Воду, чтоб свободно покрывала рыбу. Молоко примерно стакан в конце варки

древний рецепт такой. карасей не жарили, так как сковородок не было

И масла подсолнечного то же. В посуду плотно уложить в кастрюлю и поставить на печку. Жара быть не должно. 5-6 часов караси томятся. Кости размягчаются. Отдаленно напоминает шпроты

я вот так люблю готовить

только я немного воды добавляюи масло растительное. В старину сливки добавляли.Очень вкусно.

прочитал топик и пожарил карасей)

Жаль в городской квартире печки нет

в сковороде с закрытой крышкой

не переворачивая на маленьком огне.

Зато духовка есть t по своему усмотреннию.

Наваристая мама на 1 рыбу 1 стакан воды наливает, потом как выше было описано лаврушечка, молоко, мммм

По якутски,значит не надо потрошить,с кишками надо готовить.

В карасе самое вкусное это кишки и весь живот,короче ЖКТ.

Желчь неубирать только вкус портить

ересь-то тут не шкварьте!

Кишки с желчным пузырем удаляются непременно!

Абсолютно мерзлые караси

берете, чистите от чешуи и в кастрюлю с кипящей водой, тогда желчь не лопается, а внутри карася сварится. Многие так делают. Если оттаявшие караси, то тогда только желчь с мочевым пузырем удаляется. Из совсем мелких карасиков делают котлеты, в мясорубке прокручивается полностью, убираются предварительно желчь и жаберные кости. Поскольку получается потом жидковатое тесто, добавляете для клейкости сырые яйца и рис отваренный. В противень и в горячую духовку. Получается кладезь натуральных витаминов с кальцием.

у карасей есть мочевой пузырь?

Может воздушный пузырь?

Хорошо что подправили:)

А я видела, что пузырь тоже едят. А можно есть или нет?

Можно))) я не убираю. Вкус вообще не меняется)))

Я готовлю так. В чугунной сковороде наливаю молоко и добавляю сливочное масло и полевой лук.Караси получаются, пальчики оближешь. Пробуйте.

Мне пузыри нравятся. Я их просто прокалываю, чтобы сдуть воздух.

В карасях подлёдного лова желчь очень маленькая, потому-что зимой они не кормятся, можно не убирать. Это у летних желчь большая и горькая.

Источник

Карась жаренный по якутски рецепт

Добрый день, уважаемые читатели! Сегодняшняя публикация посвящена карасю — рыбе, которая пользуется истинным уважением народа саха. Существует множество способов их приготовления. В этой публикации я приведу рецепт фаршированных карасей, без которых не обходится ни одно якутское застолье.

Для приготовления одного карася весом в 200 граммов нам понадобится:

рис — 20 гр., лук — 25 гр., сливочное масло — 5 гр., растительное масло —30 гр.,

сметана — 50 гр., мука — 10 гр., соль и перец.

Сначала рыбу нужно очистить от чешуи и промыть. Через надрез осторожно удалить желчь и кишки. Икру, молоку положить в отдельную посуду, снять с них пленки, затем взбить и слегка поджарить на сливочном масле, потом соединить с отдельно пассивированным репчатым или зеленым луком, посолить, добавить отварной рис и перемешать. Если фарш получился очень крутым и потому рассыпается, то нужно добавить немного сметаны, слегка поперчить, перемешать, затем через надрез зафаршировать карасей.

В завершение, обваливаем фаршированных карасей в муке и кладем их на сковороду с прокаленным маслом надрезом вниз. Прожариваем с обеих сторон до готовности.

20 октября – Международный день повара. В связи с этим, поздравляю поваров и кулинаров с профессиональным праздником и желаю крепкого здоровья, мира, добра и новых высот!

Источник

как почистить карася, удалить желчь | приготовить карася по-якутски | якутская кухня

Показать панель управления

• Опубликовано: 25 окт 2020 veröffentlicht
• карася по-якутски готовят вместе с потрохами. главное, надо удалить желчь!
  потроха дают навар и вкус. уха получается жирная, белого молочного цвета, очень вкусная.
  таким способом готовят именно северного карася. на юге, в европейской части рыбу потрошат полностью.
  #рыба #рецепт #карась
• Спорт

Комментарии • 4

Спасибо за полезное видео! А то у меня вечно одна горечь получается((

все получится без горечи!)

У зимнего якутского карася желчь,по моему,не страшна,нет?))

в крупных карасях желчь горечь даст заметно. лучше удалите
мелкие рыбешки бывает жарят целиком. желчи в них немного, горькая часть мала

Источник

Уха из карася по-якутски

Сразу скажу, это не мой личный рецепт, тем более я в кулинарии профан! Это блюдо готовили у нас испокон веков.

Самое главное в приготовлении ухи по-якутски — это правильно очистить рыбу! Берем карася, очищаем его от чешуи, затем с правой стороны, почти у головы, осторожно делаем надрез, через который аккуратно вытаскиваем желчь! Моем рыбу и закладываем в котелок сколько надо, воды наливаем, чтобы только покрыло рыбу, кидаем соли и ставим на большой огонь.

После того как она закипит, убавляем огонь или немного отодвинем котелок от костра и на медленном огне варим еще минут 15-20, в зависимости от размера карася. Никаких специй не добавляем! По окончании варки выкладываем рыбу на тарелку, а уху(юшку) разливаем по кружкам. Особенно уха хороша в горячем виде: откусываешь кусочек рыбы и запиваешь жирной юшкой! Очень вкусно!

Некоторые любят еще добавлять молоко! Когда оставшаяся уха остывает, в котелке образуется желе, тоже вкусное получается! Самый вкусный карась считается подледный, потому что он за лето наедает много жира и в его требухе накапливается желеобразное вещество, которое помогает ему пережить нашу очень долгую зиму!

У меня в молодости был случай: после разлива реки рыбачили и охотились на заливных озерах, так вот один раз меня оставили варить уху из карася и я, по незнанию тогда, выпотрошил их полностью! Когда пришли мои друзья, то чуть не «избили» меня (шучу конечно)! Оказывается, я в ту пору один только не знал, как правильно надо было обработать рыбу! Уха тогда, кстати, получилась так себе, нежирная и почти невкусная! Век живи — век учись! (Фотки не мои, извините!)

Источник