Караси по китайски рецепт

Мясо карася само по себе вкусное, сладкое, но чтобы не испортить себе впечатление выбором массы костей, карася нужно жарить по-другому. Это на самом деле очень просто, но результат получается совсем другой. При жарке мелкие косточки размягчаются и уже совсем не чувствуются в мясе, по крайней мере подавиться уже невозможно.

Взять 4 карася. Рыбу надо почистить и выпотрошить, плавники и хвост лучше отрезать ножницами. Острым ножом сделать ромбовидные надрезы до самого хребта, как показано на фотографиях. Делая надрезы, вы услышите, как перерезаются мелкие косточки, которых особенно много у хвоста рыбы. На животе, где у карася ребра, делать надрезы нет необходимости. Ребра все равно не смогут изжариться до хрупкости. Да и не доставляют они такого неудобства, как мелкие косточки.

Слегка посолить рыбу. Надрезанная таким образом рыба требует гораздо меньше соли, чем рыба, зажариваемая целиком и без надрезов. Так что с солью следует не перестараться.

В глубокой сковороде, лучше с антипригарным покрытием или чугунной, разогреть 300 мл растительного масла. Разогреть сильно, чтобы над поверхностью появился легкий дымок. Можно просто пожарить карасей в этом масле, и получится очень вкусно, но лучше добавить этому блюду азиатские нотки. Для этого в масло нужно бросить слегка раздавленный зубчик чеснока и несколько ломтиков имбиря. Они отдадут свои пряные ароматы маслу, а масло передаст их рыбе. Получится восхитительно.

Рыбу осторожно положить в масло и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Обжаривать надо каждую рыбку по отдельности, тогда масло будет оставаться достаточно горячим.

Готовую рыбу выложить на тарелку. Слегка сбрызнуть смесью сока лайма и кунжутного масла (на 1 ст. ложку сока 5 — 6 капель масла).

Источник

Блюда китайской кухни. Карась по-китайски

Необычное для нас, но традиционное в Китае рыбное блюдо — поджаренный до корочки в ароматном масле и потом тушенный в остро-сладком соусе с имбирной ноткой карась. В этом блюде карась просто великолепен, впрочем, как и другая рыба.

Рыбу подготовить к готовке: почистить, выпотрошить, удалить жабры и обмыть в холодной воде.

Время приготовления: около часа.

Фото ингредиентов:

• карась — 0,5 кг;
• уксус рисовый — 1 ст.л.;
• соус соевый — 50 мл.;
• бадьян — 2-3 шт.;
• чеснок — 1/2 головки;
• крахмал рисовый — 2 ст.л.;
• перец чёрный горошком — 10-15 шт.;
• сахар — 1 ст.л.;
• кориандр — 1 ч.л.;
• имбирь свежий — 1-2 см;
• масло растительное — 50-70 мл;
• семена кунжута — 2-3 ст.л.;
• перец болгарский — 2-3 шт.

Рисовый уксус можно заменить на столовый, а рисовый крахмал на любой крахмал.

Приготовление:

1. Смешать сухие специи. Перец можно использовать с семенами для повышения остроты блюда.
2. Сделать соус, смешав уксус с соевым соусом и сахаром.

3. На рыбе сделать косые надрезы с двух сторон глубиной до сантиметра.

Всю рыбу равномерно обсыпать крахмалом.

4. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

5. Имбирь очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками и добавить в соус.

6. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой/квадратиками и т.д. на своё усмотрение.

7. Нагреть сковороду и масло. В очень горячее масло добавить сухие специи и обжарить буквально 1-2 минуты до появления аромата. Не сжечь! Постоянно помешивать!

8. Добавить семена кунжута (если они не обжарены ранее) и чеснок.

Обжаривать до золотистого цвета кунжута или 2-3 минуты, если без кунжутных семян.
9. Добавить нарезанный перец и жарить 5-6 минут, периодически помешивая.

10. Выложить со сковороды все овощи специи в отдельную тарелку, стараясь оставить, ставшее уже ароматным, масло в сковороде. Опять поставить сковороду на огонь, добавить немного растительного масла, хорошо нагреть и обжарить карася буквально пару минут до корочки с каждой стороны.

11. К карасю в сковороду добавить ранее обжаренные овощи, уменьшить огонь и добавить соус. Овощи распределить равномерно по сковороде и добавить горячей воды чуть выше половины от толщины рыбы.
Закрыть крышкой и томить на малом огне 15 минут.

Попробовать на соль и при необходимости досолить по своему вкусу, ведь соевые соусы довольно сильно отличается по солёности.
Рыбу перевернуть и опять томить под закрытой крышкой 10 минут.
12. Снять крышку и далее томить до нужной консистенции подливы.

13. Оформить подачу. Рекомендуется подавать с отварным рисом, овощами из сковороды, свежими овощами и кинзой, либо петрушкой.

Рис и рыбу полить подливой из сковороды. Для гурманов отдельно положить свежий стручок жгучего перца.

Источник

Жаренный до хруста карась (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Сянсу Цзиюй, или Жаренный до хруста карась, — популярное традиционное блюдо ханьской (китайской) кухни родом из города Ханьдань (провинции Хэбэй). Хэбэй (кит. 河北, пиньинь Hebei, буквально «север реки») — провинция на востоке Китая. Ее, пожалуй, можно назвать Пекинской областью, по аналогии с Московской и Ленинградской областями. Пекин — это один регион, а область, его окружающая, — другой. Блюдо достаточно древнее, его возникновение относят к временам династий Вэй и Цзинь (220 г. — 589 г.). Есть даже легенда, что правящий в те времена император присвоил этому блюду почетное звание Шэнчжи Гу Су Юй (кит. 圣旨骨酥鱼, пиньинь Shengzhi Gu Su Yu), что значит — высочайшим указом поименован «Карась во фритюре».
Вообще в современной русской кухне карась как сырье для приготовления пищи незаслуженно забыт. Зато в Поднебесной это популярная рыба. Вкус блюда «Жареный карась» Сянсу Цзиюй — это смесь немного острого, соленого, кислого и сладкого вкусов. А кусочки рыбы с хрустящей корочкой сочны и вкусны. Это блюдо может украсить банкетный или праздничный стол. Ну а воскресный обед в китайском стиле уж точно только выиграет от присутствия этого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
карась весом около 300 г – 2 шт.,
имбирь – 2 ломтика,
зеленый лук – 2-3 стрелки,
чеснок – 5 зубчиков,
бадьян (звёздчатый анис) – 2 шт.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 10 зерен,
перец чили сушеный – 4 шт.,
молотый черный перец – 2 г,
кукурузный крахмал (или пшеничная мука) – 1-2 ст.л.,
белый сахар – 15 г,
соль – 6 г,
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
вода – 200 мл,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
растительное масло – 500 мл.

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост. Не знаю как Вы, а я очень не люблю чистить речную рыбу, но что делать? Войти в дзен и идти чистить!
Ополоснуть тушку рыбы, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Ополоснуть проточной водой. Плавники удалять не нужно. По бокам тушки рыбы сделать вертикальные надрезы под углом 45⁰ (или около того) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Стоит помнить о том, что речная рыба костлява, и, делая надрезы на тушке, Вы уменьшаете размеры косточек. Кстати, у хвоста косточек больше. Во время проделывания надрезов Вы почувствуете легкий хруст – это карасиные косточки.
Посолить и поперчить тушку рыбы внутри и снаружи, затем тушку рыбы изогнуть и посолить и поперчить надрезы на боках тушки.

Имбирь нарезать соломкой (можно не чистить), стрелки лука ополоснуть и нарезать отрезками (только зеленую часть) по 3-4 см или около того.
На подходящую по размеру тарелку положить половину имбирной соломки и 1/3 луковых отрезков. Тушку рыбы с обеих сторон сбрызнуть Шаосинским рисовым вином и положить ее на тарелку поверх имбиря и лука. На тушку рыбы выложить оставшийся имбирь и еще 1/3 лука. Оставить мариноваться на 30 минут.

Затем бумажным полотенцем хорошенько промокнуть тушку рыбы от влаги.
Обвалять тушку рыбы в кукурузном крахмале со всех сторон.
Перелить в вок растительное масло и разогреть его на сильном огне. Уменьшить огонь под воком до среднего, стряхнуть с тушки рыбы лишнюю мучную панировку и аккуратно опустить рыбу в горячее масло. Сначала обжарить рыбу с одной стороны, затем перевернуть и обжарить со второй стороны до приобретения рыбой поджаристого вида. Не стоит беспокоиться о готовности рыбы, поскольку ее потом еще далее нужно подвергнуть термообработке. На этом этапе главное -красивая поджаристая, конечно, не пригоревшая корочка.

Обжаренную тушку рыбы вынуть из горячего масла (соблюдая осторожность, чтобы не обжечься) и переложить на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Снять вок с огня и аккуратно перелить масло в свободную кастрюльку, при этом оставить в воке 2-3 ст.л. масла.
Почистить чеснок и разрезать зубчики пополам вдоль. Вернуть вок обратно на плиту на средний огонь и разогреть масло. Опустить в вок звездочки бадьяна, чеснок и оставшуюся 1/3 соломки зеленого лука, помешивая, обжарить до аромата.

Добавить в вок стручки сушеного перца чили, перемешать содержимое вока и продолжать жарить буквально несколько секунд. Сухие приправы и жидкости (Шаосинское рисовое вино, соевый соус, уксус, воду, соль и сахар) рекомендуем отмерить заранее, поскольку если делать это в процессе приготовления блюда, то, скорее всего, соус не получится (подгорит перец и придаст горелый вкус).
Добавить в вок Шаосинское рисовое вино и перемешать содержимое вока.

Добавить в вок горошинки сычуаньского перца, соль, белый сахар, белый рисовый уксус, светлый соевый соус и воду, дать закипеть жидкости.
Переложить в вок тушку рыбы и жарить, наклоняя вок в разные стороны, чтобы соус покрывал все участки рыбы. В воке готовить это блюдо очень удобно, вроде и соуса немного, но за счёт округлого дна вока достаточно и такого количества соуса, тем более, что большую его часть нужно выпарить. И большое количество соуса тем более не нужно. При выпаривании соуса и получится та самая хрустящая корочка на поверхности рыбы. Время этого процесса сказать сложно, это зависит от нескольких факторов (материал, из которого сделан вок, толщина стенок вока, мощность горелки плиты, вес рыбы), посему нужно готовить по обстоятельствам. Нужно выпарить большую часть соуса, при этом добиться хрустящей поверхности рыбы и не допустить пригорания. Перед снятием вока с огня добавить в вок кунжутное масло.

Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать. Кстати, еще один плюс от боковых надрезов на тушке рыбы – как мы уже и писали ранее, это позволяет более качественно и глубоко проникнуть специям при мариновании в мякоть рыбы, надрезы позволяют уменьшить негативный эффект от наличия мелких рыбных костей в речной рыбе и еще позволяют кушать блюда из речной рыбы палочками, отламывая кусочки мякоти между надрезами.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Источник

Запеченный карась с кисло-сладким соусом

Запеченная рыба по данному рецепту — карась, скрещенный с карпом. Но можно использовать и обычного карпа. Блюдо создано по рецептам китайской кухни, в которых рыба сочетается с кисло-сладким соусом.

Ингредиенты для «Запеченный карась с кисло-сладким соусом»:

Карась (Крупная рыба-гибрид карпа и карася) — 1 шт
Тимьян — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Зелень (Для украшения) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 959.2 ккал	белки 67.5 г	жиры 57 г	углеводы 44.9 г
Порции
ккал 479.6 ккал	белки 33.8 г	жиры 28.5 г	углеводы 22.5 г
100 г блюда
ккал 208.5 ккал	белки 14.7 г	жиры 12.4 г	углеводы 9.8 г

Рецепт «Запеченный карась с кисло-сладким соусом»:

Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры. Сделать надрез вдоль хребта, не доходя до головы. На брюшке также сделать надрез до конца с обоих сторон. Удалить крупные кости и хребет. Сделать это можно ножницами либо надрезая ножом и вытаскивая каждую кость, а затем аккуратно удалить хребет.

На мякости сделать продольные и поперечные надрезы, не повреждая шкурку.

Посолить, посыпать приправой.

В форму для духовки налить растительное масло, перевернуть рыбу брюхом вниз. Разогреть духовку, поставить запекаться на 30 минут.

Готовую рыбу украсить зеленью, полить кисло-сладким соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с хурмой и голубым сыром

Закусочный бисквитный рулет «Осенние узоры»

Сахарные трубочки с лимонными кристаллами

Комментарии и отзывы

9 декабря 2019 года jihljj #

9 декабря 2019 года wowan5 #

9 декабря 2019 года Sweet paprika # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Караси по китайски рецепт