Каравайцы рязанские
Каравайцы — это не что иное, как тонкие, практически прозрачные, блины из Рязани. В конце лета там даже устраивают фестиваль, на котором можно не только поесть, но и самостоятельно испечь любимое лакомство.
Рецепт приготовления каравайцев у каждой хозяйки свой, но главный секрет заключается в том, что тесто заваривается горячим молоком. Из-за это блины получаются невероятно нежными и ажурными. Тесто по консистенции достаточно жидкое, что даёт возможность сделать их максимально тонкими, при этом блины отлично пекутся и не пристают к сковороде.
Во многих источниках указано, что рязанские умелицы могли одновременно задействовать 3-4 сковороды и печь там каравайцы. За счёт того, что блины тонкие, женщины даже не переворачивали их на другую сторону. У меня опыта в этом деле не так много, как у рязанских хозяек, поэтому я немного поджаривала с обеих сторон, но результатом осталась довольна на все сто процентов.
Ингредиенты
Яйцо куриное – 3 шт.
Растительное масло – 3 ст.л.
Мука пшеничная – 11 ст.л. (с горкой)
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Подготовьте необходимые продукты для рязанских каравайцев (заварных блинов на молоке). Вода нам понадобится комнатной температуры, а молоко – горячее (кипяток).
В глубокой миске соедините куриные яйца и сахарный песок.
Венчиком тщательно перемешайте, чтобы и белки, и желтки соединились между собой.
Затем добавьте чистую фильтрованную воду комнатной температуры, соду и щепотку соли. Снова перемешайте.
Введите просеянную пшеничную муку. Удобно измерять её норму столовой ложкой, только набирать её нужно с хорошей горкой.
Тесто интенсивно перемешайте, чтобы не было мучных комочков.
После чего тонкой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно перемешивая.
В самом конце влейте рафинированное растительное масло без запаха и снова перемешайте.
Вот и всё, тесто для рязанских каравайцев готово. Оно получится достаточно жидким, пусть это вас не пугает, так и должно быть.
Сковороду, желательно с антипригарным покрытием, смажьте тонким слоем растительного масла (это нужно делать только перед жаркой первого блина) и хорошо раскалите. Затем налейте порцию теста, распределите его по всему дну и сделайте средний огонь. Если сковорода была достаточно прогретой, сразу на поверхности теста появятся желаемые дырочки, делая блин ажурным.
Когда края заготовки начнут приобретать золотистый цвет, подденьте его лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте ещё несколько секунд. Готовые экземпляры переложите на плоскую тарелку, а на сковороду налейте новую порцию теста. Аналогичным образом испеките все каравайцы.
Как видите, рецепт приготовления рязанских каравайцев очень прост, а результат – шикарный. Их получается очень много, честно говоря, я даже не считала, но ели всей семьей целый день, ещё и на утро остались. Структура у блинов мягкая и пористая, но при этом они эластичные и очень-очень тонкие.
Их можно подать с мёдом, сгущённым молоком, сметаной и т.д., а если есть такое желание – даже завернуть в них начинку (только не слишком сочную).
Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!
Источник
Каравайцы — тонкие блинчики из Рязани))
Насыпьте необходимое количество муки ( от 300 до 500 гр) в миску, одновременно ставя на огонь чайник с водой. Вбейте 3 — 4 яйца в муку и размешайте. Добавьте молока такое количество, чтобы смесь стала консистенции густой сметаны. И вот закипел чайник! Выключайте его и 5 минут подождите. Теперь берите венчик для смешивания в левую руку, а в правую кипяток и начинайте тонкой струйкой вливать воду в тесто одновременно мешая его, чтобы не было заваренных комочков. Кипятка нужно влить столько, чтобы тесто получилось достаточно жидким. Теперь добавьте соли и сахара по вкусу. И обязательно, прямо в тесто влейте растительного масла, пол стакана точно. Все тщательно смешайте!
Ставьте сковороду на огонь, когда разогреется добавьте немножко жира, излишний жир слейте со сковороды, иначе каравайцы невозможно будет перевернуть. Правда, бабушка Зина их пекла только с одной стороны, они настолько тонкие что и так пропекаются. Ну вот, сковорода разогрелась, наберите половником теста и наливайте на сковородку так чтобы тесто растеклось тонким слоем. Мне на одну сковородку хватает 1/3 стандартного половника. Теперь сделайте огонь достаточно большим, и следите за каравайцем.
Караваец готовится считанные секунды, переверните его на другую сторону, подержите еще чуть-чуть и снимайте со сковороды. Теперь поглядите на своё творение, видите какой тонкий блинчик? Выпекайте каравайцы дальше. Может первый раз у вас и не получится испечь такие тонкие каравайцы как у меня, но всё приходит с опытом, и у вас получится!
Ингредиенты: мука, яйца, молоко, сахар
З. Ы. Только что напекла каравайцев по этому рецепту — то, что надо. Очень тонкие и вкусные. 
Именно такие и пекла моя начальница)
Девочки! Если вы знаете еще рецепты каравайцев — поделитесь, как вы их делаете? Если можно с пропорциями))
Источник
Караваец
Время приготовления:
150
Вкусы:
сытное блюдо
Ингридиенты:
- Для теста:
- 2 яйца
- 1.5 ст. воды
- 0.5 ст. растительного масла
- 1 кг муки
- соль
- Для начинки:
- 1 кг свинины (лучше шея)
- 1 ст. риса
- 6 крупных луковиц
- соль
- перец
Способ приготовления:
- свинину нарезать кубиками (1.5 см примерно)
- лук полукольцами
- рис помыть, воду слить набок (не стараться до капли слить воду)
- все смешать, посолить, поперчить, дать постоять 10 мин.
- Вымесить тщательно тесто, отделить кусочек размером с женский кулачок для «крышки», остальное раскатать в большой круглый блин толщиной чуть меньше 1 см.
- Противень смазать подсолнечным маслом. Тесто припорошить мукой, для удобства сложить вчетверо, а на противне развернуть.
- Высыпать горкой начинку посередине блина.
- поднять края теста повыше, раскатать крышку, положить сверху и очень тщателно соединить низ с крышкой. Получилась кастрюлька из теста с начинкой.
- Поставить в духовку разогретую до 200 градусов, примерно на час, когда чуть-чуть подрумянится, убрать до 150 и еще час.
- Следите, чтобы не нарушилась герметичность кастрюли. Если потечет, сразу присыпайте мукой и смачивайте водой, чтобы «заклеиеть» это место.
Источник
Кружевные тонкие блинчики «Каравайцы» по бабушкиному рецепту
Как же они хороши! Записывайте, срочно записывайте!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Яйца тщательно взбить с щепоткой соли.
2. Добавить к яйцам теплое молоко и воду, размешать.
3. Пшеничную муку просеять дважды.
Отправить просеянную муку в жидкую смесь, добавить сахар.
4. Тщательно размешать тесто, чтобы не осталось комочков.
Тесто должно быть похожим на жирные сливки. Регулировать густоту можно, добавляя муку или воду.
5. В тесто влить 3-4 столовых ложки масла и хорошо всё размешать.
6. Сковороду с маслом разогреть.
7. Зачерпнуть половником тесто, осторожно вылить на сковородку, поворачивать, распределяя тесто по всей поверхности.
8. Обжаривать одну сторону, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Как только это произойдет – блинчик готов и его нужно стряхнуть со сковороды на чистое кухонное полотенце.
А как остынет сложить все испеченные блины в стопку.
Можно свернуть их в рулетики или сложить треугольниками, а также просто смазать топленным сливочным маслом.
Источник
