Каре ягненка рецепт гордона рамзи

Каре ягненка с травами от Гордона Рамзи

Знаменитое фирменное блюдо Гордона Рамзи
Каре ягненка с травами из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи
2 больших каре ягненка , разрезать на порции по 3 косточки (В обычных супермаркетах и на рынках вы получите корейку (тоже хороший продукт).Каре отличается от корейки тем, что каждый кусочек как бы насажен на тоненькую «голую» косточку, которую при желании можно обернуть папильоткой из фольги. )
Соль
Перец
Оливковое масло

Для корочки:
4 ломтика черствого хлеба( в крошку).
7 столовых ложек тертого пармезана (примерно 1/2 чашки)
Веточка петрушки
Веточка тимьяна
Веточка кориандра
Веточка розмарина
2 столовые ложки английской горчицы (дижонской)
немного оливкового масла

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов .
Положите баранину на разделочную доску жирной стороной вверх. Слегка разрежьте жировой слой с помощью острого ножа. Далее, щедро посыпьте баранину солью и перцем. Встряхните каре немного, чтобы убрать излишки.
Разогреть оливковое масло в сковороде. Возьмите ягненка за косточку и осторожно обжарьте с каждой стороны до подрумянивания .Поставьте сковороду в духовку и выпекайте в течение 7-8 минут. Подготовьте продукты для обсыпки, пока ягненок готовиться.

Поместите все ингредиенты для обсыпки, кроме горчицы в блендер и измельчайте, пока она не станет зеленой однородной массой. Сбрызните оливковым маслом. Переложите смесь в глубокую тарелку и отложите в сторону.
Выньте ягненка из духовки и щедро смажьте горчицей. Опустите ягненка в смесь. Покрутите мясо в панировке несколько раз, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Затем мясо должно немного отдохнуть.
Поместить его обратно в духовку на 3-4 минуты.
После этого порезать на отдельные порции с косточкой и подавать с любым гарниром (у Гордона это картошка и кабачки boulangare).

Источник

Каре ягненка по рецепту Гордона Рамзи

Каре ягненка по рецепту Гордона Рамзи. Каре ягненка еще никого не оставляло равнодушным, сочетание овощей с нежным мясом – то, что нужно для праздничного обеда. Попробуйте приготовить блюдо по рецепту Гордона Рамзи, вы будете приятно удивлены результатом своего труда.

Ингредиенты

• 2 больших стейка ягнятины на кости
• 1 литр куриного бульона
• 2 веточка свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 5 зубчиков чеснока
• 2 больших луковицы
• 4 большие картофелины
• 130 гр. свежих панировочных сухарей
• 100 гр. сыра «Пармезан»
• 1 веточка листовой петрушки
• 1 веточка кориандра
• оливковое масло
• морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления каре ягненка по рецепту Гордона Рамзи

1. Перед тем, как начнем наше приготовление, первое, что необходимо сделать разогреть духовку до 180°-200°C.

2. Начнем с картофеля. Покладите в куринный бульон веточку тимьяна, розмарина и три толченых зубчика чеснока и ждем пока всё закипит. Процедим бульон, дадим ему постоять.

3. Ставим сковороду на огонь. Очищаем и нарезаем лук и зубчики чеснока, которые остались. Обжариваем всё на оливковом масле пока не станет мягким.

4. Далее чистим и мелко нарезаем картофель при помощи специальной терки — колечками. Если же вы не имеете такого приспособления, можно нарезать его в виде тонких ломтиков.

5. Смажьте маслом форму для выпечки. Согласно рецепту ингредиенты стоит выкладывать слоями. Первым слоем обжаренный лук, затем — картофель, чередуйте слоя, пока форма не заполните полностью форму. Каждый слой приправляйте солью и специями. Последним слоем должен быть картофель.

6. Выливаем в форму с овощами приготовленный бульон с травами, он должен занимать 2/3 объема посуды. Можете надавить сверху пальцами, так жидкость быстрее впитается в овощи.

7. Перед тем как отправить в духовку на 20-25 минут, сбрызнете картофель слегка оливковым маслом. За то время, пока всё будет стоять в духовом шкафу ,образуется золотистая корочка и катртофель станет мягким.

8. Нагреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Приправляем стейки ягненка и обжариваем до золотистой корочки, а потом запекаем в духовке еще минут 7-8.

9. Необходимо в блендере измельчить сыр, панировочные сухари и травы в крошку. Чтобы легче было это сделать, предварительно натрите сыр.

10. Вынимае ягненка из духовки и натираем горчицей, а так же погружаем мясо в травяную панировку. По рецепту Гордона Рамзи она должна покрыть всю поверхность. Дайте мясу немного постоять.

11. Готовим овощи. Нарезаем кабачки в виде ломтиков, толщиной примерно в 1 см. В большом сотейнике нагреваем небольшое количество оливкогового масла, выкладываем кабачки и розмарин. Обжаривать в течение 1 минуты. Солим и добавляем немного бальзамического уксуса. Помидоры черри режем пополам и кладем к кабачкам. Добавляем еще немного масла, приправы и уксуса. Готовим до рязмягчения овощей.

12. Отправьте ягненка в духовку еще на 3-4 минут.

13. В это время, по рецепту Гордона Рамзи, добавляем к кабачкам листья базилика. Попробуйте овощи на вкус, если чего то не хватает, добавьте специй по вкусу.

14. Нарежьте и выкладывайте мясо по 3 кучка на тарелку.

15. Подавайте каре ягненка можно с кабачками и запеченным картофелем, политыми соусом из уксуса, прованского масла и пряностей.

Источник

Каре ягненка с рябиной, цукини и соусом демиглас

Варианты маринада для каре ягненка

Ингредиенты для маринада на основе лимонного сока (на 1 кг каре): — 50 мл лимонного сока; — 50 мл оливкового масла; — по вкусу соль, тимьян, черный перец.

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте соль и рубленый тимьян. Мариновать каре в данном маринаде нужно минимум 30 минут. Мясо становится заметно нежнее.

Ингредиенты для маринада на основе соевого соуса (на 1 кг каре):

— 50 г соевого соуса;

— 2 см корня имбиря;

— 2 веточки розмарина;

— щепотка черного перца.

Корень имбиря очистите и мелко натрите, смешайте все ингредиенты в блендере. Смажьте маринадом мясо и оставьте минимум на 2 часа. Каре ягненка приобретет необычный восточный вкус.

С овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 2 человек.
• Калорийность блюда: 765,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

• брусника – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• корица, анис, бадьян – по вкусу;
• корень имбиря – 2 см²;
• корейка на кости – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
11. Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль , сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Рецепт быстрого приготовления каре ягненка

— 2 порции каре по 500 г;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— черный молотый перец, соль по вкусу;

— 1 ст. ложка пряных трав (чеснок, петрушка, розмарин, кориандр, паприка, чабрец, шафран, душица, имбирь, мята и укроп).

Промойте мясо и обсушите салфеткой. Разогрейте оливковое масло на сковороде и выложите ребрышки. Обжарьте каре ягненка на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не пережарьте — мясо при протыкании ножом должно выделять светло-розовый сок.

Щипцами выложите каре на блюдо, только теперь можно посолить порции, посыпать молотым черным перцем и смесью пряностей. Дайте каре немного отдохнуть. Нагретая кость ягненка будет отдавать тепло мясу, оно дойдет до готовности и не будет жестким и сухим.

Подавайте блюдо с рисом, овощами (сладким перцем, баклажанами) и соусом из смеси оливкового масла и чеснока.

В фольге

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 978,6 ккал.
• Кухня: европейская.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар, черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 150 г;
• зелень – по вкусу;
• ребрышки – ½ кг.

1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
4. Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
5. Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
6. Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
7. Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
8. Перед подачей полить мясо готовым соусом.

Каре ягненка в духовке

Вымойте мясо, приготовьте маринад и натрите им каждую порцию каре, оставьте на 30-40 минут. Тем временем поставьте разогреваться духовку при температуре 250оС.

Каждую оголенную косточку каре оберните фольгой, чтобы не обуглилась. Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него мясо и поставьте в духовой шкаф. Через 5 минут убавьте жар до 220оС. Для прожарки с кровью время приготовления составит 15 минут, при средней степени прожарки нужно 20-25 минут, до полной готовности мясо доходит за полчаса.

Выньте каре и накройте каждую порцию фольгой на четверть часа, чтобы соки равномерно распределились по мясу и косточки отдали весь жар.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде , тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Приготовление каре ягненка на мангале

Для приготовления каре на природе ребрышки желательно поставить мариноваться на ночь. Готовить мясо начинайте, только когда поленья полностью прогорят, должны оставаться одни тлеющие угли. Порции выкладываются на решетку сначала со стороны косточки, так как в этой части мясо жарится дольше.

Остатки маринада сохраните и кисточкой в процессе жарки смазывайте мясо, чтобы оно не подсыхало. Готовность порций каре определяйте визуально по красивой, поджаристой корочке, протыкать ножом каре не рекомендуется.

После снятия с решетки мясо должно отдохнуть на тарелке несколько минут под фольгой или полотенцем. При подаче гарнируйте овощами-гриль и зеленью.

В гранатовом соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 856 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

• вырезка на кости – 400 г;
• чеснок – 3 дольки;
• розмарин – 4 пучка;
• мало – 50 г;
• соль – по вкусу;
• гранат – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сухое красное вино – 1 ст.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• перец молотый – 1 щепотка.

1. Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
2. Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
3. Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
4. Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
5. Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
7. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
8. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
9. К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

Как приготовить каре ягненка от Гордона Рамзи

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°-200°C.

2. Для приготовления картофеля доведите до кипения куриный бульон с веточкой тимьяна, розмарина и тремя толчеными зубчиками чеснока. Процедите бульон, дайте ему постоять.

3. Поставьте сковороду на огонь. Очистите и нарежьте лук и оставшиеся зубчики чеснока, затем обжарьте все под крышкой на оливковом масле до мягкости.

4. Очистите и мелко нарежьте картофель при помощи специальной терки как у Гордона Рамзи. Если у вас такого приспособления нет, можете порезать его в виде тонких ломтиков.

5. Смажьте маслом жаростойкую форму для выпечки. Согласно рецепту выкладывайте ингредиенты слоями. Первым слоем выложите обжаренный лук, далее — картофель, чередуйте слоя, пока форма не будет полностью заполнена. Каждый выложенный слой приправляйте солью и специями. Последним слоем выложите картофель.

6. Вылейте в форму с овощами приготовленный бульон с травами, он должен занимать 2/3 объема посуды. Надавите сверху пальцами, так жидкость быстрее впитается в овощи.

7. В конце сбрызнете все сверху оливковым маслом. Отправьте форму в духовку на 20-25 минут, за это время картофель станет мягким, образуется золотистая корочка.

8. Нагрейте кастрюлю, добавьте в нее немного оливкового масла. Согласно рецепту Гордона Рамзи приправьте стейки ягненка и обжарьте их, потом запеките в духовке на протяжении 7-8 минут.

9. Натрите сыр «Пармезан» и измельчите его в крошку вместе с травами и панировочными сухарями в кухонном комбайне. Приправьте эту смесь перед процессом измельчения. Выложите на тарелку приготовленную панировку.

10. Выньте ягненка из духовки и натрите горчицей.

11. Далее по рецепту Гордона Рамзи погрузите кусок мяса в травяную панировку, она должна полностью покрыть всю его поверхность. Дайте мясу немного постоять.

12. Для того чтобы приготовить овощи, нарежьте кабачки по диагонали в виде ломтиков, толщина которых составит примерно 1 см.

13. Нагрейте немного оливкового масла в большом сотейнике. Выложите на его дно кабачки с розмарином и обжаривайте в течение минуты, посолите все и добавьте немного бальзамического уксуса.

14. Разрежьте томаты черри пополам и выложите в сотейник, готовьте овощи в течение 2-3 минут, затем добавьте немного оливкового масла, приправы и уксуса. Готовьте помидоры с кабачками до их размягчения.

15. Отправьте ягненка в духовку еще на 3-4 минут.

16. Затем по рецепту Гордона Рамзи добавьте к кабачкам листья базилика и попробуйте овощи на вкус. При необходимости добавьте специй.

17. Нарежьте мясо, выложите порционно каре ягненка по 3 кусочка на тарелку.

18. Подавайте каре ягненка, приготовленного по рецепту Гордона Рамзи, с кабачками и запеченным картофелем, политыми соусом из уксуса, прованского масла и пряностей.

Источник