Карпаччо рецепт белые грибы

Карпаччо из белых грибов

Автор: NataKV

Описание: Начался сезон грибов, я не большой любитель этого продукта, но. Очередная вылазка мужа в лес состоялась и в моем распоряжении были маленькие, свежайшие белые грибы. Ну и конечно, я продолжаю пробовать рецепты из моей любимой итальянской книжки. Спасибо, господа Карлуццио и Конталдо, за новый изысканый вкус!))

Ингредиенты

• Грибы (белые, очень свежие, не крупные) — 500 г
• Масло оливковое (первый отжим, вкусное — это ВАЖНО!) — 8 ст. л.
• Лимон (сок ) — 1,5 шт
• Чеснок (или лук-резанец мелко нарезанный)
• Соль (морская, лучше всего крупная, через мельницу)
• Перец черный (свежемолотый)

Приготовление

1. Грибы почистить и хорошо помыть.
2. Нарезать грибы очень тонкими пластинками, я это делаю при помощи специальной терки.
3. Выложить грибы на большое блюдо тонким слоем.
4. Полить маслом, лимонным соком, посыпать крупной солью, свежемолотым перцем и чесноком.
5. Подавайте на стол и.

Источник

Карпаччо из белых грибов с добавлением гребешков

Если вы не знаете, чем удивить гостей, предложите им изысканное блюдо карпаччо из белых грибов с гребешками. Нежный вкус грибов и гребешков не оставит равнодушными даже искушенных знатоков и гурманов. Запаситесь терпением и нужными ингредиентами, приготовьтесь творить истинный шедевр.

Нужные составляющие для блюда:

· Свежие или замороженные белые грибы – 100-150 грамм.

· Тимьян – 3 грамма.

· Сливочное масло – 35 грамм.

· Соус песто – 15 мл.

· Гребешки свежие – 60 грамм.

· 1 зубчик чеснока.

· Соус песто с томатом – 15 мл.

· Масло из трюфелей –15 грамм.

· Пюре из стеблей петрушки – 130 грамм.

· Розмарин и кресс-салат.

· Базилик фри – 15 грамм.

· Оливковое масло холодного отжима – 15 мл.

· Лук сибулет – 5-6 грамм.

Крошка из томатов – ингредиенты:

· Сухарики из чиабатты – 20 грамм.

· Вяленые томаты – 40 грамм.

· Тимьян по вкусу.

· Орешки кедровые – 15 грамм.

Для заправки грибного карпаччо приготовьте:

· Свежий сок из лайма – 25 мл.

· Сироп мерим – 10 грамм.

· Масло оливковое – 15 мл.

Технология приготовления карпаччо:

Белые грибы необходимо разморозить, если они были заморожены, и очистить от лишнего. Кладем их в воду, добавляем тимьян, кусочек сливочного масла, измельченный чеснок, солим и варим грибы, помещенные в специальный пакет, в кипятке. Варить грибы необходимо до 25 минут при температуре 50-55 градусов.

Свежие гребешки необходимо замариновать, добавив к ним сок лайма, сироп мерим и оливковое масло.

Чтобы сделать пюре из петрушки, ее необходимо предварительно бланшировать, затем вместе с оливковым маслом погрузить в блендер и взбить. Полученную массу процедить – это и будет нужный соус.

Как сделать базилик фри? Свежий базилик необходимо обжарить на сковороде до получения хрустящей корочки, передерживать нельзя – иначе может быть неприятный вкус.

Томатная крошка готовится так – вяленые томаты смешивают с сухарями из чиабатты, орешками кедра, тимьяном. Составляющие взбивают в блендере до однородной смеси.

Гребешки и подготовленные грибы режут тонкими пластинами, сбрызгивают коньяком и укладывают на широкое блюдо. Разложенные кусочки поливают соусом из петрушки, трюфельным маслом, подливают соус песто и песто с базиликом.

Все посыпают крошкой томатов, измельченным луком сибулет, добавляют немного морской соли. Перед подачей грибного карпаччо на стол, необходимо полить блюдо оливковым маслом, добавить розмарин, соль и перец. Для декорирования подойдут базилик фри и кресс-салат.

Источник

Карпаччо из белых грибов

Карпаччо из белых грибов я хотела приготовить еще с прошлогоднего грибного сезона, поэтому, как только увидела в свежие белые грибы на базаре, сразу купила.

И вот, вооружившись несколькими крепкими и нетронутыми червяками красавцами-грибами, лимоном и оливковым маслом, я приготовила очень простую и довольно необычную закуску.

Для карпаччо из белых грибов берем

Ингредиенты

2 ст. лож. лимонного сока

5 ст. лож. оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Пара веточек петрушки/укропа

Приготовление

Для начала нужно сказать, что грибы выбираем красивые и крепкие. Их лучше, конечно, не мыть, а протереть смоченной чистой тряпочкой, чтобы они не впитали в себя воду.

Потом приготовить соус для маринования: для этого просто смешать лимонный сок с оливковым маслом, солью, нарубленным укропом или петрушкой и перцем по вкусу.

Затем острым ножом нарезать тонкими ломтиками: чем тоньше, тем лучше (один из принципов карпаччо).

Порезали один грибочек, и эти ломтики стоит сразу окунуть в соусную заправку, чтобы слайсики не потемнели на воздухе. Просто окунаем в заправку, и выкладываем на блюдо для подачи на стол.

Так проделываем с каждым грибом.

Потом можно еще сверху взбрызнуть оливковым маслом и присолить. Но я этого не делала, так как мне не нравится, когда карпаччо плавает в масле.

И, безусловно, можно присыпать тертым пармезаном, если он у вас под рукой. Но без пармезана мне тоже понравилось: мне кажется, что пармезан будет перебивать вкус белых грибов.

Ну, а если вам больше по вкусу карпаччо из говядины, то смело переходите по ссылке, а если хотите карпаччо из болгарских перцев, тоже знакомимся с рецептом.

Желаю вам приятного аппетита и новых вкусовых открытий!

Источник

Карпаччо из беленьких — простое и гениальное блюдо с лесными грибами

Грибы белые	4 Штуки
соль морская	По вкусу
Перец черный свежемолотый	По вкусу
укроп свежий	2 Стебля
Масло оливковое extra vergin	2 Столовые ложки

Рецепт карпаччо из белых грибов

Грибы вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте ножки у крупных грибов (они не пригодятся для этого блюда), мелкие оставьте целиком.

Нарежьте грибы очень тонкими ломтиками, выложите на тарелку в один слой, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните соком лимона, полейте оливковым маслом и оставьте на 10 минут.

Подавайт карпаччо из белых грибов со свежим белым хлебом и бокалом белого вина.

Источник

Как правильно приготовить карпаччо из свежих белых грибов?

Масло сливочное — 50 г

Грибы белые — 100 г

Масло белого трюфеля — 1 г

Для сврного соуса:

Сыр фета — 100 г

Яйцо (желток) — 1 шт.

Сливки 33% — 100 мл.

Белые грибы отвариваем в кипящей подсоленной воде минут 5. Откидываем на сито и даем стечь воде.В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем белые грибы, раздавленный чеснок и веточку свежего тимьяна в течение 5–8 минут. Солим и перчим по вкусу.

Немного охлаждаем грибы и режем ломтиками, тимьян убираем из сковороды.Раскладыва­ ем ломтики на тарелке в виде карпаччо.

В блендере смешиваем сыр, желток и сливки до однородной массы.Поливаем соусом разложенные на тарелке грибы и обжигаем их газовой горелкой до золотистого цвета.

Поливаем маслом белого трюфеля и посыпаем розовым перцем, раскрошив горошины перца в ладонях.

Я не знаю, как отнесутся итальянцы, если узнают, что их традиционное мясное (!) блюдо мы готовим из овощей, но мне этот рецепт нравится. Получается интересная, вкусная и недорогая закуска.

• 1-2 кабачка (желательно тонкий, среднего размера, хорошо, если он «молоденький»);
• 2-3 некрупных помидора (это для украшения);
• зелень;
• сок 1-го лимона;
• 3 столовые ложки растительного масла (кто нормально переносит оливковое, можно его добавить, но я предпочитаю подсолнечное);
• соль;
• чёрный перец (молотый);
• 1 стакан ледяной воды.

Первым делом овощи моём, вытираем насухо салфеткой (зелень просто раскладываем, чтоб подсохла).

Кожицу с кабачков НЕ снимаем (поэтому надо выбирать молодые кабачки, чтобы кожа не была жёсткой).

Острым ножом (или овощечисткой) очень ТОНКО нарезаем кабачки вдоль — длинными пластинами (как можно тоньше, чтобы «просвещались»).

Добавляем в воду 1 чайную ложку лимонного сока и заливаем этим раствором нарезанные кабачки на 5 минут.

Оставшийся лимонный сок смешиваем с растительным маслом, солим, перчим и взбиваем венчиком.

Сливаем воду, кабачки немного подсушиваем, выложив на салфетку. Затем выкладываем их на блюдо и поливаем заправкой.

Нарезаем помидоры тонкими кружочками, выкладываем на кабачки, притрушиваем мелко нарезанной зеленью.

Лучше подержать готовое блюдо несколько часов в холодильнике, тогда карпаччо из кабачков будет вкуснее.

Приятного аппетита!

Интересный рецепт карпаччо с козьим сыром можно найти здесь.

Источник