Карпаччо с фруктами рецепт

Карпаччо с различными фруктами и соусом

Карпаччо с фруктами — это кладезь витаминов. Такое блюдо можно назвать одним из самых полезных в итальянской кухне. Состоит оно из тонко нарезанных фруктов и соуса. Но считается ли итальянским рецептом простая нарезка фруктов? Какой же это рецепт? Все исходит из старой истории. Один итальянский повар придумал блюдо, состоящее из тонко нарезанных ломтиков говядины с различными соусами. И назвал его карпаччо. Это блюдо в те времена считалось очень полезным и его потребление выписывалось при определенных болезнях. Сейчас же карпаччо можно делать и с прочими видами мяса, которые иногда употребляются сырыми. Например, карпаччо из свежего лосося. Так что вид подачи блюда как карпаччо был придуман именно в Италии.

В чем вообще смысл этого рецепта? Просто мы покажем, какие сочетания продуктов можно составить, а также какие соусы можно приготовить. Фруктовое карпаччо уже давно смогло заменить свой стандартный вариант приготовления. Оно будет актуально на любой прием пищи и по любому поводу. Например, на детский праздник красиво оформленное карпаччо будет очень даже кстати. Ведь вы сможете не просто нарезать фрукты, но и выложить их в оригинальный рисунок, что, несомненно, порадует вашего ребенка. Также вы можете просто побаловать себя летним вечером. В общем, это очень полезно, вкусно и быстро. Давайте разберем, какие ингредиенты нам могут понадобиться для самого карпаччо и для нескольких видов соусов.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Первый вариант:

• яблоко — 1 штука;
• груша — 1 штука;
• апельсин — 1 штука;
• черешня — 1 горсть.

Второй вариант:

• ананас — четверть целого;
• манго — 1 штука;
• клубника — 1 горсть;
• киви — 1 штука;
• голубика — 1 горсть.

Соус номер один:

• клубника — пару горстей;
• черная смородина — пару горстей;
• сахар — 2 столовые ложки;
• мятные листья — несколько штук.

Соус номер два:

• вода — 1 стакан;
• сахар — 0.5 стакана;
• цветки лаванды — 1 столовая ложка;
• корица в палочках — 1 штука;
• ваниль в стручках — 1 штука;
• звездочки бадьяна — 2 штуки.

Как видите, набор продуктов может быть совершенно любой. Вы можете убирать что-то из списка, заменять что-то своими ингредиентами или вообще придумать свое особое сочетание. С Соусами все состоит гораздо сложнее. Вы вообще можете использовать что-то очень простое, например, мед. Но мы же предлагаем вам уделить соусам особое внимание. В первом случае это просто очень вкусная ягодная смесь. Но во втором варианте мы видим настоящее сочетание для гурманов. Мы расскажем о приготовлении каждого, но что именно предпочитать — решать исключительно вам. Просто знайте, что приготовление очень просто, в чем вы можете убедиться сами прямо сейчас.

Первая стадия приготовления — подготавливаем соусы:

Как уже говорилось ранее, готовить их очень просто. Но все-таки им стоит уделить внимание. Почему? Да потому что они делают из обычных нарезанных продуктов блюдо. Они задают тон всему рецепту. Они скрашивают и усиливают вкус некоторых продуктов. Поэтому позаботьтесь об их приготовлении заранее. К тому же один из них изначально будет горячим, поэтому его нужно будет остудить, прежде чем добавлять к карпаччо.

Первый вариант соуса — ягодный. Он делается очень просто, здесь даже не понадобится никакая термическая обработка. Просто промываем хорошо ягоды, убираем при надобности листики с клубники. Все скидываем в одну миску, добавляем сахар и при желании пару листиков мяты. Если не любите мяту, то лучше не добавлять. Все это превращаем в однородную массу с содействием погружного блендера. Если масса получается слишком густой, то разбавьте ее немного водой. И все, соус готов. Регулируйте его сладость по своему вкусу. Но помните, что вы будете его потреблять со сладкими фруктами.

Рецепт второго соуса более изысканный. Ингредиенты для него придется специально искать в магазинах, ведь они не самые востребованные в кулинарии. Зато из них получится прекрасный сироп с легкими нотками ванили, корицы и лаванды. Настоящим гурманам обязательно понравится. Для начала надо вылить воду в небольшой ковшик, высыпать туда сахар. И поставить все на маленький огонь нагреваться. Сразу же высыпаем и цветы лаванды, звездочки бадьяна, палочку корицы и ванильный стручок. Помешиваем смесь, доводя до кипения. Пускай жидкость побурлит около двух минут. Главное — не давайте сахару пригорать. После этого просто процедите сироп через мелкое сито. А миску с оставшейся жидкостью уберите охлаждаться. Уже после этого можно заняться фруктами.

Вторая стадия приготовления — нарезаем фрукты:

Казалось бы, о чем здесь можно повествовать. Все же просто — взял да порезал на тонкие кусочки каждый, да, и дело с концом. По идее, так и есть. Но мы просто на всякий случай еще раз поясним, как обращаться со всеми видами фруктов, которые у нас есть. Как и что лучше подготовить, нарезать, чтобы было красиво. В общем, стандартные вещи, но все-таки ознакомьтесь, чтобы освежить некоторые действия в памяти.

Начнем с апельсина, потому что он нам пригодится для двух нужд. Сначала мы очищаем его от кожуры. Далее освобождаем каждую дольку от этой белой пленки, которая даже не жуется. Если не получится аккуратно очистить все части, то не расстраивайтесь. Из них нам как раз можно выжать сок, который пригодится для следующих «участников».

Яблоки и груши очень похожи по своей подготовке. С обоих надо счистить кожуру. А далее как раз нарезать их очень тонкими кружочками и дольками. Но, как мы знаем, яблоки и груши имеют свойство темнеть на воздухе. Это может изуродовать внешний вид блюда. Чтобы этого не произошло, польем дольки апельсиновым соком, который мы получили из апельсина чуть ранее.

С черешней же мы поступаем совсем иным способом. Во-первых, ее надо хорошенько промыть. Во-вторых, очистить от косточек. После всего этого ее уже не нарежешь на тонкие кружочки, поэтому мы просто разделяем каждую ягодку на две части. Также поступаем и с другими ягодами, если они у вас будут.

Такие фрукты, как киви тоже необходимо просто очистить и нарезать на тонкие кружочки. И все другие, любые похожие продукты надо подготовить подобным образом. Перед подачей просто сложите на тарелке все ингредиенты в красивом порядке. В этом и вся основная сложность рецепта! В отдельной таре подайте соус, и все готово! Можно есть самим, а можно угощать своих друзей, здорово? Настоятельно рекомендуем испробовать рецепты наших соусов. Можно даже сделать сразу два и сравнить. А можно приготовить что-то свое оригинальное. И с фруктами, пожалуйста, экспериментируйте. Самое лучшее — это возможность выбрать что-то свое, вложить свою душу и сделать особенное блюдо. Удачи вам и приятного аппетита!

Источник

Карпаччо

Ключевой момент во всех рецептах карпаччо – нарезка, именно она превращает закуску или салат в блюдо, о котором мы говорим.

Изначально карпаччо представляло собой закуску из сырой говядины, нарезанную тончайшими пластинками и приправленную соусом на основе лимонного сока, сливок, майонеза, перца, табаско и соли. Как часто случается с удачными рецептами, карпаччо быстро обросло вариациями и фантазиями и превратилось в общее название для группы закусок, в основе которых лежит принцип нарезки сырых компонентов тонкими полупрозрачными ломтиками.

На сегодняшний день карпаччо готовится из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, курица), рыбы и морепродуктов (тунец, форель, лосось, селедка, дорада, морские черти, гребешки, кальмары), овощей (редька, свекла, огурец, помидор, сельдерей), грибов (шампиньоны – классика сыроедения), фруктов (яблоко, манго, груша, ананас, клубника, карамболь, папайя).

Ключевой момент во всех рецептах карпаччо – нарезка, именно она превращает закуску или салат в блюдо, о котором мы говорим. Ломтики должны светиться, быть настолько тонкими, что тоньше просто невозможно. Для этого продукты предварительно можно немного заморозить – после того, как они приобретают устойчивую форму, их легче нарезать поперек волокон. В некоторых рецептах с той же целью используют шоковую обжарку.

Если вы еще никогда не пробовали карпаччо, рекомендую начать с более умеренных вариантов, а поняв и полюбив их, приготовить классический рецепт, созданный самим Джузеппе Чиприани, — человеком, придумавшим карпаччо. Предлагаю примерную последовательность – можно открывать для себя тонкий вкус тонко нарезанных продуктов, например, в такой последовательности…

Карпаччо из копченой говядины и шампиньонов

• 250 г копченой говяжьей вырезки;
• 100 г свежих шампиньонов;
• пучок листового салата;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1/2 ст. л. крупного свежемолого черного перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку примерно на 1 час, после чего достаем и нарезаем максимально тонкими ломтиками.
Моем салатные листья, руками рвем на небольшие кусочки, выкладываем на блюдо. Равномерно раскладываем мясо.
Грибы превращаем в тонкие пластинки, красиво размещаем поверх салатных листьев и копченой говядины.
Смешиваем оливковое масло, черный перец, сок лимона, соль и поливаем карпаччо.

Карпаччо из свежего лосося

Ингредиенты:

• 300 г филе красной рыбы;
• сок половины лимона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу;
• руккола, пармезан, кедровые орешки – опционально для подачи.

Приготовление:

Рыбу очищаем от шкуры, проверяем на наличие костей, при необходимости убираем их и, завернув в пищевую пленку, убираем на 1 час в морозильную камеру. По истечению указанного времени достаем и острым ножом нарезаем на тонкие ломтики.
Рыбу выкладываем на блюдо.
Смешиваем лимонный сок и оливковое масло, добавляем соль и немного черного перца. Поливаем рыбу. При желании сервируем рукколой, пармезаном и кедровыми орешками.

Карпаччо-чили из обжаренной говяжьей вырезки

• 400 г свежей говяжьей вырезки;
• 1 небольшой перец чили;
• 3 ст. л. оливкового масла для соуса;
• сок 1 лимона;
• 1 пучок петрушки;
• соль по вкусу;
• оливковое масло для обжарки мяса;

Приготовление:

Мясо моем, обсушиваем и плотно обвязываем грубой ниткой.
На сковороде разогреваем немного оливкового масла и на полной мощности обжариваем мясо с четырех сторон – буквально по полминуты с каждой. Говядина не должна прожариться, необходимо просто придать ей аппетитную румяную корочку.
Оставляем мясо до полного остывания, снимаем нитку.
Острейшим ножом нарезаем на тонкие, тончайшие ломтики – поперек волокон.
Измельчаем чили (освободив его от семян), смешиваем с лимонным соком и оливковым маслом, солим по вкусу. Полученным соусом равномерно поливаем разложенное по тарелке мясо.
Подаем карпаччо с салатом и овощами.

Классическое карпаччо по рецепту Джузеппе Чиприани

• 200 г свежайшей говяжьей вырезки;
• 50 г свежего майонеза (забудьте о магазинном варианте, готовьте сами!);
• 1 ст. л. сливок;
• несколько капель соуса табаско;
• несколько капель вустерского соуса;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление классического рецепта карпаччо:

Свежую говядину очищаем от пленок и плотно заворачиваем в пищевую пленку, на 1-2 часа прячем в морозильную камеру, после чего достаем и нарезаем тончайшими ломтиками поперек волокон.
Смешиваем сливки, майонез и лимонный сок, добавляем табаско и вустерский соус, солим по вкусу и полученной смесью равномерно поливаем говядину.
При подаче можно сервировать каперсами, пармезаном, рукколой, сочными томатами.

Будьте готовы встретить и такие карпаччо, и не удивляйтесь: сегодня главный признак блюда чаще связывают со способом нарезки, а не с составом (мясом). С точки зрения чистоты жанра это, конечно, не очень правильно, однако закрепилось…

Из истории карпаччо

История обретения кулинарным миром карпаччо связана с волшебной Венецией, где, говорят, часто происходят волшебные вещи.

Жил в городе романтиков Джузеппе Чиприани (Киприани). Жил, как мог, работал барменом в ресторане при гостинице «Европа». Ничем выдающимся не отличался, был обычным парнем с обычными способностями. Ну, разве что размеры сердца у него превышали стандартные и общепринятые – из-за него, пылкого и доброго, он однажды отдал все свои сбережения Гарри Пикерингу, молодому американцу, с которым познакомился у себя в баре. Гарри был типичным прожигателем жизни – за спиной у него имелась богатая семья, которая, надеясь вылечить парня от депрессии и алкоголизма, отправила его в путешествие по Европе, щедро спонсируя и обеспечивая по полной программе. Настал момент, когда родственники поняли, что деньги тратятся вовсе не на билеты в музеи – и прекратили финансирование. Вот в такой непростой для Гарри Пикеринга период наш герой и одалживает ему 10 000 лир (примерно 5 000 долларов) – деньги, которые собирал, мечтая открыть собственный бар.

Спустя два года Пикеринг вернулся в Венецию. И не с пустыми руками – волшебство произошло, и должник принес Джузеппе Чиприани 50 000 лир. На эти деньги и открылся знаменитый на весь мир «Гарри бар» – «родина» алкогольного «Беллини» и великолепного карпаччо.

Про «Беллини» предлагаю поговорить как-нибудь в другой раз, а сегодня обязательно приготовьте необычайно вкусную, свежую и необычную закуску – карпаччо. Это блюдо – одно из редких счастливцев, которые имеют дату рождения. В 1950 году в Венеции прошла выставка полотен Витторе Карпаччо – итальянского живописца эпохи Возрождения. Джузеппе Чиприани настолько вдохновился его работами, что назвал в честь художника новую закуску, которую изобрел для одной из своих клиенток, графини Амалии Мочениго. Мясо после тепловой обработки было, по рекомендациям врачей, ей противопоказано – и Чиприани придумал, как накормить даму, не принося вред ее драгоценному здоровью. Так родилось карпаччо – блюдо, вдохновленное искрящимися полотнами знаменитого художника, особую страсть питавшего к лучистым, искрящимся оттенкам красного и белого цветов.

Красивое получилось блюдо с необыкновенным вкусом. И история красивая — на века.

Источник