Великий пост — идеи блюд (день 26, 27, 28) | Постный картофель по-тайски
Один мой друг — человек глубоко увлеченный компьютерами и автомобилями — недавно удивил всю нашу компанию своими кулинарными способностями. Он виртуозно готовит блюда разных кухонь мира, заказывая из других стран всевозможные приспособления для этого. Недавнее его приобретение — глубокая сковорода вок, которая широко используется в тайской кухне. Эти сковородки уже несколько лет продаются в Украине. Главная особенность в том, что вок быстро нагревается до очень высокой температуры — продукты нужно обжаривать очень быстро. Благодаря этому, в них остается большее количество полезных веществ. Сейчас такая чудо-сковородочка появилась и на моей кухне. Представляю постный рецепт, приготовленный в воке.
Картофель по-тайски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель — 5 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Имбирь корень — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу
Растительное масло — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель запекаем целиком, затем остужаем и очищаем от кожуры. Нарезаем кружочками. Болгарский перец, яблоко очищаем от семян, нарезаем некрупной соломкой. Имбирь нарезаем очень мелкими кубиками.
В раскаленную сковороду вок (с растительным маслом) добавляем перец, яблоко, имбирь — обжариваем 3 минуты. Добавляем соевый соус — жарим еще 2 минуты. Добавляем картофель —– жарим 3 минуты. Все время помешиваем! Перчим. В конце готовки поливаем соусом: чеснок, перетертый с солью с добавлением растительного масла и воды. Перемешиваем, подаем сразу.
В этом рецепте овощные ингредиенты можно варьировать! Например, добавить грибы, брокколи, соевый сыр тофу, ароматные специи, маринованные или свежие помидорчики черри. Каждый раз блюдо будет звучать по-новому. Есть такое блюдо можно вилкой или восточными палочками. Приятного аппетита!
Источник
На картошку по-тайски
Оказывается, тайцы тоже выращивают картошку. Но немного другую. Свою картошку они называют «ман» («картошка»), а нашу родненькую – «ман фаранг», что переводится как «иностранная картошка».
Что же это за картошка такая? В тот момент я пребывала в неведении. Поэтому пока что буду называть её «тайской картошкой».
Первым делом труд – просвещение потом!
— Из неё делают бензин! — объяснили мне вкратце.
— Бензин? Из картошки.
— Хватит болтать! За работу!
Надо похвалиться, что я практически вырастила эту картошечку!:) Когда я впервые приехала в гости к родителям Туна, мы ходили её поливать, ещё совсем юную. Эх, годы, годы! Как выросла-то, повзрослела!
Но оставим сантименты в стороне – примерно там, где остались белый песочек, кокос с трубочкой и лазурное море…
Позавтракав, мы примоднились и отправились в поля на двух транспортных средствах: тракторе и грузовичке. Кстати, такой грузовичок я нигде не встречала, а в провинции Накхон Саван, кажется, такой есть у каждой семьи. Я, как иностранный гость, ехала на VIP-месте – в кузове (прям как картошка)!
Вот так выглядит «пооо-ле, тайское поооо-ле»!
Вот так — надземная часть картошки.
А вот так — подземная. Собственно, клубни!
Технологическая карта по сбору «тайской картошки»
Этап первый. Обрезка стеблей.
1. Берём огромный нож-серп-топор. (Этим орудиям труда — мечте головореза — я как-нибудь посвящу отдельный пост!)
2. Обрубаем стволы на расстоянии примерно 30 см от земли.
3. «Красивые» («суай») стволы складываем в стопочки примерно по 10 штук.
4. «Некрасивые» («май суай») стволы бросаем просто так.
5. Берём высушенные длинные листья какого-то дерева (пальмы?) и перевязываем ими, как веревкой, стопочки стволов. (Я привнесла немного гламура в процесс: завязывала на бантики.)
6. Загружаем в грузовичок.
7. Везём домой.
8. Ставим в шалашики.
Спрашивается, зачем?
Оказывается, их картошка размножается стеблями , а не клубнями. Втыкаешь стебель к землю – ждёшь урожай! И копать ничего не надо!
Этап второй. Копаем картошку.
1. Садимся на трактор, опускаем борону (или как это называется?), и проезжаем по ряду. Картошка впервые выходит в свет! И так все ряды.
2. Заводим грузовичок (не ключом, а крутим рукоятку снаружи) и подгоняем его поближе к рядам с вышедшей в свет картошкой.
3. Собираем картошку и закидываем в кузов. Стараемся не попасть в тех, кто в кузове.
4. В кузове ножом-серпом-топором отрубаем картофелины друг от друга и от стебля. Если в нас попали те, кто снаружи кузова, можем кинуть им в голову остатки стебля.
5. Отдельно разбросанные картофелины собираем в корзину. И тоже в грузовичок.
6. Катаем фарангов на тракторе (чтобы в следующий раз не отказались выходить в поля).
7. Учим фарангов водить трактор (чтобы в следующий раз были полноценными членами «колхоза страны улыбок»).
8. Напоминаем фарангам, чтобы в следующий раз надевали рубашку с длинным рукавом, чтобы потом не ходить с исцарапанными руками. (На стеблях колючки, почти как у розы.)
Этап третий. Стрижём бабло!
1. Едем на базу.
2. Взвешиваем грузовичок с картошкой.
3. Везём грузовичок к гигантской выгребалке картошки.
4. Выгребалка выгребает.
5. Взвешивем грузовичок без картошки.
6. Забираем деньги.
ИТОГ
За сегодня мы собрали 1600 кг картошки и получили 4000 батов=рублей. Ю-ху! Гуляем!
Но я рано обрадовалась, после обеда мы отправились собирать ламут (саподиллу). А что вы хотели? Солнце ещё не село!
Ну, всё, поработали, теперь можно и просветиться.
Что же это за картошка такая?
У этого растения есть два русских названия:
1) МаниОк съедобный (от бразильского названия).
2) КассАва (от африканского названия).
А по-тайски маниок в полном виде именуется มันสำปะหลัง или ман сам па ланг.
Маниок — быстрорастущее многолетнее вечнозелёное кустарниковое растение. Достигает 3 метров в высоту, 8 сантиметров в диаметре и 1 метра в длину. Благодаря своей неприхотливости, это растение является одним из самых урожайных, выращиваемых для употребления в пищу.
Почему маниок крутой?
Маниок — на пятом 5-м месте в мире после пшеницы, кукурузы, риса и картошки по культивированию!
Почему Таиланд крутой?
Таиланд — самый крупный экспортер маниока в мире! ( А вы говорите, туризм — основа экономики…)
Как едят маниок?
— Из маниока делают тапиоку! Тапиока – это маниоковая крупа. Из неё можно сварить кашу или сделать пудинг. (Фото из Интернета.)
— Из маниока делают крахмал.
— Сушёный маниок перемалывают в муку. Из муки пекут тонкие лепёшки. (Такая мука — хорошая замена для тех, у кого аллергия на муку из злаковых.)
— Маниок едят как овощ – запекают или жарят.
— Из маниока делают MSG (Monosodium Glutamate) или глутамат натрия (усилитель вкуса). Самый любимый ингредиент всех кухонь мира! (Фото из Интернета.)
Аппетитно? Хочется попробовать маниок? Только будьте осторожны: в сырых клубнях маниока содержатся цианиды (яд). Так что если вы сыроед, то 400 граммов стремительно приблизят ваше следующее перевоплощение…
Как ещё используется этот чудо-клубень маниок?
— Корм для животных.
— Биотопливо: из маниока получают биоэтанол и биобутанол.
— Слабоалкогольные напитки и пиво в частности. А также специфические напитки Южной Америки, которые делаются из пережёванного человеком и сбродившего маниока. (Фото из Интернета.)
Источник
На картошку. Тайский вариант или На картошку по-тайски (3 фото)
— Вставай, жена! Пай кут ман! Айда на картошку! – разбудил меня мой тайский фермер в 6 утра.
— Какая ещё картошка? Я же в Таиланде: лазурное море, знойное солнце, белый песок…
— Нет, детка! Земля, трактор и орудия труда! Только картошка, только хардкор! И успевай, пока то самое знойное солнце ещё не высоко…
Оказывается, тайцы тоже выращивают картошку. Но немного другую. Свою картошку они называют «ман» («картошка»), а нашу родненькую – «ман фаранг», что переводится как «иностранная картошка».
Что же это за картошка такая? В тот момент я пребывала в неведении. Поэтому пока что буду называть её «тайской картошкой».
Первым делом труд – просвещение потом!
— Из неё делают бензин! — объяснили мне вкратце.
— Бензин? Из картошки.
— Хватит болтать! За работу!
Надо похвалиться, что я практически вырастила эту картошечку! Когда я впервые приехала в гости к родителям Туна, мы ходили её поливать, ещё совсем юную. Эх, годы, годы! Как выросла-то, повзрослела!
Но оставим сантименты в стороне – примерно там, где остались белый песочек, кокос с трубочкой и лазурное море…
Позавтракав, мы примоднились и отправились в поля на двух транспортных средствах: тракторе и грузовичке. Кстати, такой грузовичок я нигде не встречала, а в провинции Накхон Саван, кажется, такой есть у каждой семьи. Я, как иностранный гость, ехала на VIP-месте – в кузове (прям как картошка)!
Вот так выглядит «пооо-ле, тайское поооо-ле»!
Вот так — надземная часть картошки.
А вот так — подземная. Собственно, клубни!
Технологическая карта по сбору «тайской картошки»
Этап первый. Обрезка стеблей.
1. Берём огромный нож-серп-топор. (Этим орудиям труда — мечте головореза — я как-нибудь посвящу отдельный пост!)
2. Обрубаем стволы на расстоянии примерно 30 см от земли.
3. «Красивые» («суай») стволы складываем в стопочки примерно по 10 штук.
4. «Некрасивые» («май суай») стволы бросаем просто так.
5. Берём сухие длинные стволы молодой зонтичной пальмы и перевязываем ими, как веревкой, стопочки стволов. (Я привнесла немного гламура в процесс: завязывала на бантики.)
Для перевязки используются именно молодые стволы корифы или зонтичной пальмы. Они выглядят как длинные листья, скрепленные как листики блокнота (на фото видно, как женщина разделяет два листика). Кроме того, на таких листьях раньше писали священные тексты. (Фото из Интернета.)
6. Загружаем связки в грузовичок.
7. Везём домой.
8. Ставим в шалашики.
Спрашивается, зачем?
Оказывается, их картошка размножается стеблями, а не клубнями. Втыкаешь стебель к землю – ждёшь урожай! И копать ничего не надо!
Этап второй. Копаем картошку.
1. Садимся на трактор, опускаем борону (или как это называется?), и проезжаем по ряду. Картошка впервые выходит в свет! И так все ряды.
2. Заводим грузовичок (не ключом, а крутим рукоятку снаружи) и подгоняем его поближе к рядам с вышедшей в свет картошкой.
3. Собираем картошку и закидываем в кузов. Стараемся не попасть в тех, кто в кузове.
4. В кузове ножом-серпом-топором отрубаем картофелины друг от друга и от стебля. Если в нас попали те, кто снаружи кузова, можем кинуть им в голову остатки стебля.
5. Отдельно разбросанные картофелины собираем в корзину. И тоже в грузовичок.
6. Катаем фарангов на тракторе (чтобы в следующий раз не отказались выходить в поля).
7. Учим фарангов водить трактор (чтобы в следующий раз были полноценными членами «колхоза страны улыбок»)
8. Напоминаем фарангам, чтобы в следующий раз надевали рубашку с длинным рукавом, чтобы потом не ходить с исцарапанными руками. (На стеблях колючки, почти как у розы.)
Этап третий. Стрижём бабло!
1. Едем на базу.
2. Взвешиваем грузовичок с картошкой.
3. Везём грузовичок к гигантской выгребалке картошки.
4. Выгребалка выгребает.
5. Взвешивем грузовичок без картошки.
6. Забираем деньги.
ИТОГ
За сегодня мы собрали 1600 кг картошки и получили 4000 батов=рублей. Ю-ху! Гуляем!
Но я рано обрадовалась, после обеда мы отправились собирать ламут (саподиллу). А что вы хотели? Солнце ещё не село!
Ну, всё, поработали, теперь можно и просветиться.
Что же это за картошка такая?
У этого растения есть два русских названия:
1) МаниОк съедобный (от бразильского названия).
2) КассАва (от африканского названия).
А по-тайски маниок в полном виде именуется มันสำปะหลัง или ман сам па ланг.
Маниок — быстрорастущее многолетнее вечнозелёное кустарниковое растение. Достигает 3 метров в высоту, 8 сантиметров в диаметре и 1 метра в длину. Благодаря своей неприхотливости, это растение является одним из самых урожайных, выращиваемых для употребления в пищу.
Почему маниок такой крутой?
Маниок — на пятом 5-м месте в мире после пшеницы, кукурузы, риса и картошки по культивированию!
Почему Таиланд крутой?
Таиланд — самый крупный экспортер маниока в мире! ( А вы говорите, туризм — основа экономики…)
Как едят маниок?
— Из маниока делают тапиоку! Тапиока – это маниоковая крупа. Из неё можно сварить кашу или сделать пудинг. (Фото из Интернета.)
— Из маниока делают крахмал.
— Сушёный маниок перемалывают в муку. Из муки пекут тонкие лепёшки. (Такая мука — хорошая замена для тех, у кого аллергия на муку из злаковых.)
— Маниок едят как овощ – запекают или жарят.
— Из маниока делают MSG (Monosodium Glutamate) или глутамат натрия (усилитель вкуса). Самый любимый ингредиент всех кухонь мира! (Фото из Интернета.)
Аппетитно? Хочется попробовать маниок? Только будьте осторожны: в сырых клубнях маниока содержатся цианиды (яд). Так что если вы сыроед, то 400 граммов стремительно приблизят ваше следующее перевоплощение…
Как ещё используется этот чудо-клубень маниок?
— Корм для животных.
— Биотопливо: из маниока получают биоэтанол и биобутанол.
— Слабоалкогольные напитки и пиво в частности. А также специфические напитки Южной Америки, которые делаются из пережёванного человеком и сбродившего маниока. (Фото из Интернета.)
Источник
