Картофельная булочка для гамбургера рецепт

Картофельные булочки: для бургеров, на завтрак и даже к борщу

Картофельные булочки — на мой взгляд — самый простой способ испечь основу для бургеров дома. Они нежные, лёгкие, просто и быстро готовятся и отлично сочетаются с мясной котлетой и овощами.

На большую порцию (около 20 булочек) нам понадобится:

5-6 средних картофелин

500 г муки в тесто, плюс мука для раскатки

1 пакетик сухих дрожжей

50 г сливочного масла

3 ст л подсолнечного масла в тесто плюс 50 мл для формирования булочек

1 ч л с горкой соли

Ставим тесто

Для того, чтобы картофельные булочки были вкусными, старайтесь выдержать пропорцию 1:1, т.е. на каждый килограмм картофеля 1 кг муки. У меня было примерно 600 г картошки, я ее почистила, получилось около полкило.

Картофель режем кубиком и ставим вариться.

После того, как картофель сварится, сливаем воду. Около 200 мл оставляем, остальная не нужна.

Картофель превращаем в пюре. Причем сильно стараться необязательно.

В отложенный картофельный отвар я добавила сливочное масло, чтобы он быстрее остыл, а масло растаяло

После того, как и картофель, и отвар подстыли, можно переходить к замешиванию.

В глубокую миску всыпаем муку, смешиваем с дрожжами, делаем углубление по центру. Туда добавляем 1 целое яйцо плюс 1 желток от второго.

Белок оставим для смазывания булочек.

Также добавляем сметану, соль, сахар, подсолнечное масло. Замешиваем тесто на картофельном отваре. Потом в тесто потихоньку вводим пюре.

Если тесто не очень хорошо держит форму, можно подсыпать немного муки, помесить минут 5-10 и убрать под пленку в теплое место.

Это тесто прилично поднимется уже минут через 30. Его можно обмять и оставить доходить ещё минут 20.

Выпекаем булочки

Часть булочек я решила использовать именно для бургеров, поэтому они будут плоскими, остальные для детей к завтраку — обычными

Для начала включаем духовку греться.

Противень смазываем маслом.

Отделяем приблизительно третью (или немногим большую) часть теста.

Растягиваем его в колбаску и делим на небольшие равные порции. У меня их вышло 9.

Смазываем руки маслом и формируем булочки. На этом этапе важно добиться идеальной гладкости поверхности — без видимых швов.

Потом кладём шарик на противень и приплющиваем.

Смазываем булочки отложенным белком и присыпаем кунжутными семечками.

Выпекаем при 220°С около 20 минут. Как только булочки подрумянились, можно доставать.

Вторую часть булочек я пекла уже не бургеров, и поэтому сделала из просто кругленькими.

Источник

Картофельные булочки для бургеров

Вчера опять выдался свободный вечерок и я решил приготовить то, что меня давно уже просили сделать. А именно — картофельные булочки для бургеров, они вроде как считаются самыми крутыми и аутентичными. Изначально задумка была поставить эксперимент и сделать одну часть булочек с простой вареной картохой, вторую часть с быстрорастворимой. Но открыв упаковку быстрорастворимого пюре Доширак и почувствовав аромат полуфабриката богов, я рассудил, что мне и себя жалко и читателей, которые рискнут это повторить, так что остановимся на обычном варианте. Признаюсь честно, велосипед решил не придумывать, так что рецепт основан на моем прошлом рецепте булочек (это который с тангжонгом), но вместо заварной муки — мятая картошка, вместо сливочного масла — оливковое, ну и в принципе можно яйца не класть, а положить чуть больше картошки мятой, и получатся булочки для веганов (прошу заметить, от того, что они будут веганскими, менее вкусными не станут) если веганы, конечно, едят дрожжи, я не в курсе.

7-8 картофельных булочек нам понадобится:

— 1 клубень картошки, покрупнее, граммов на 100-150.

— 300 граммов муки.

— 5гр дрожжей сухих.

— 30гр оливкового масла.

— 2 яйца (одно для смазки, одно в тесто). Как я уже писал, это опционально.

— Столовая ложка сахара.

— Чайная ложка соли.

— Какая-нибудь фигня для посыпки. У меня мак, у вас может быть кунжут или благородное ничего.

Для начала сварим одну картофелину, не сомневаюсь, что вы знаете как, но нас же могут читать как совсем юные пользователи, так и те, кто не в пример мне вместо просирания времени на кухне строили карьеру и теперь с кучей денег учатся готовить. Картошку почистили, залили водой и поставили на огонь, варим до мягкости, как будет тупым ножиком для масла разрезаться, так и норм. Не выливаем отвар, он нам еще понадобится. Картошку разминаем до состояния пюре, можно блендером, нам «пышность» пюре не так важна в этом рецепте. Оставляем остывать. Где-то плюс-минус 50мл отвара остужаем до комнатной температуры, растворяем в нем столовую ложку сахара и засыпаем дрожжи, все перемешиваем и оставляем дрожжи тарахтеть минут на 20. За это время просеем муку, с солью, вот в общем-то и все приготовления.

Все ингредиенты для теста запиливаем в емкость, размешиваем ложкой до однородности и оставляем отдыхать минут на 10, там потом легче вымешивать будет. Далее начинаем непосредственно замес, кому как удобнее. Тесто для работы приятное, ни к чему не липнет, замешивать одно удовольствие. Если покажется крутоватым, то ничего страшного, его дрожжи на расстойке смягчат. Помяли тесто минут 15 под сериальчик и отправили тесто набираться ярости в тепле, можно поставить в выключенную духовку, а рядом поставить миску с горячей водой, так у вас тесто не пересохнет.

Спустя минут 40, достаем тесто, раскатываем, скручиваем в колбаску и нарезаем на кусочки примерно одинакового размера и веса. Далее нужно придать форму будущим булочкам, я пользуюсь таким методом : насаживаю на большой палец, раскатываю, снимаю и защепляю снизу приводя к круглой форме. Да, это напоминает надевание презерватива, нет смысла отпираться 🙂 Но вы можете пользоваться любым другим методом, который не нарушит ваши нравственные ориентиры. Булки уложили на подпыленный противень и опять в теплое место на расстойку, минут на 40.

Когда подошло время, вытаскиваем булки, они должны здорово надуться. Смазываем их взбитым яйцом, посыпаем какой-нибудь посыпкой и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов минут на 15. Смотрите сами по готовности, но первые минут 7 открывать духовку нельзя, есть возможность того, что булки опадут.

В идеале должны получиться вот такие красавчики. Если у вас есть режим конвекции в духовке, то они будут еще красивее с равномерным загаром. Мягкие, вкусные и немного даже пахнут печеной картошечкой, кайф 🙂

Булочка для бургера без, собственно, бургера — деньги на ветер, как вы все знаете. Так что по быстрому придумаем какую-нибудь начиночку. Я решил, раз уж картофельные булки, то надо южанско-реднековую тему продолжать и сделать бургер с жареной курочкой и кукурузным соусом. Для начала пробьем в блендере банку кукурузы (ну или свежие отваренные зерна с початков), прямо вместе с жижей, до состояния пудинга. Также нужно мелко порезать пару зубчиков чеснока.

На сливочном масле в сотейничке немного томим чеснок до мягкости и появления сильного аромата, далее заливаем кукурузу, все перемешиваем, также прогреваем на маленьком огне. Если кому-то соус покажется густоватым, добавьте немного воды или картофельного отвара. Прогрели — добавляем щепотку соли, щепотку муската, щепотку паприки (в идеале копченой) и столовую ложку винного уксуса, все перемешиваем, пробиваем блендером еще раз и снимаем с огня.

Булочки разрезали, обжарили на сковородочке до хруста и укладываем слоями: рукколу (она просто бомбезно сочетается с жареной курицей), непосредственно курицу, можно грудку, можно филе бедра, хоть что, у меня вот ноги куриные, которые я запек в духовке, далее соус.

Булочки получаются шикарные, сладковатые по вкусу, с мелкопористой текстурой, нежной корочкой и действительно небольшим привкусом печеной картошечки. Я боялся, что если не добавлю сливочного масла и молока в булки, то они получатся пресноватые, но нет, они все еще збс. Также хочу отметить свой экспромт-соус из кукурузы, он невероятно нежный, чуть сладковатый с нотками чеснока, но при этом не растерял вкуса кукурузы, мне понравилось и без ложной скромности скажу, что это неплохая замена сырному соусу для чипсов, картошки и прочей нямки, которую обычно потребляют с ароматизированным майонезом, который почему-то называется «Сырный соус».

А еще есть инстаграмм без лишнего трёпа, ухода от темы и неинтересных фактов.

Источник

Самый простой рецепт картофельных булочек для бургеров: справится каждый

Фастфуд прочно вошёл в жизнь современных людей, но мало кто знает, что такие же блюда (а зачастую ещё вкуснее) из ресторанов быстрого питания можно приготовить и в домашних условиях. Рецепт картофельных булочек для бургеров обязательно понравится всей семье.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления булочек понадобятся следующие продукты:

• картошка — 3 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• молоко — 1 ст.;
• мука пшеничная 450 г + горсть для посыпки противня;
• сахар — ½ ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• кунжут — по вкусу;
• яйца — 2 шт.

Для теста можно использовать пюре, оставшееся с вечера.

Пошаговая инструкция

Как готовить булочки:

1. Картофель отварить в мундире, остудить, натереть на мелкой тёрке.
2. Сливочное масло растопить на водяной бане.
3. Молоко подогреть до 35–40°C, всыпать дрожжи, 2 ч. л. муки и сахар. Перемешать, дать постоять 10 минут. Это опара.
4. По истечении времени влить опару в тёртый картофель, добавить соль, 1 яйцо, сливочное и растительное масло. Перемешать так, чтобы не было ни одного комочка.
5. В полученную массу постепенно всыпать просеянную муку. Замесить тесто и накрыть плёнкой, пока оно не станет вдвое больше. Процесс занимает около 50 минут.
6. Когда тесто подойдёт, его нужно снова обмять и разделить на небольшие кусочки весом приблизительно по 70 г. Сформировать из них булочки.
7. Выстелить пергаментом противень, присыпать мукой. Разложить заготовки так, чтобы расстояние между ними было не менее 3 см, так как в процессе приготовления они увеличатся.
8. Взбить второе яйцо, кухонной кистью смазать верх каждой булочки, присыпать кунжутом и дать постоять им ещё 20 минут.
9. Духовку разогреть до 200°C, выпекать около получаса.

Видео: Картофельные булочки для бургеров

Булки из картофеля хороши как в горячем, так и в холодном виде. Из них получаются нежные и сочные бургеры, которые буквально тают во рту. Начинка может быть абсолютно любой, эксперименты только приветствуются.

Источник

Как приготовить булочки для бургеров в домашних условиях? Рецепты булок как в Макдональдсе

Булочки для бургеров это одна из разновидностей выпечки, которая довольно часто встречается в нашей жизни. И как ни печально это наблюдать сталкиваемся мы с ней не в своей кухне, а в очередной закусочной. Вот, чтобы таких моментов было, как можно меньше предлагаю научиться готовить такие изделия самостоятельно. Не прибегая к магазинным и кафешным вариантам. Думаю про плюсы домашней выпечки рассказывать не стоит. Вы сами заметите это попробовав их.

Так давайте поговорим о продуктах входящих в состав. Безусловно они практически не отличаются от остальных вариантов вязкой массы. Готовятся такие булки исключительно на дрожжевом тесте. И требуют обязательной и довольно долгой расстойки. Только соблюдая эти рекомендации мы сможем добиться нужного результата. В конечном счете должна получится пышная выпечка без трещин.

Ещё один момент, который Вы просто не могли не заметить — кунжут. Этот ингредиент используется в качестве посыпки. Использовать его или нет, это желание каждого. Кстати его можно заменить на вариант попроще, например мак или овсяные хлопья. Одним словом включаем свою фантазию…

Булочки для бургеров, как в макдональдсе

Наверное с подобным вариантом булок знаком каждый из Вас. Расскажите, кто пробовал бургеры в макдональдсе и решил приготовить что-то подобное дома? Если это Вы, тогда по адресу. Именно с этого мы и начнём статью. Будем готовить пышную выпечку по рецептам самого известного заведения. А вот начинить изделие можно будет самостоятельно, используя в деле свои любимые деликатесы.

• Мука высшего сорта — 500 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Маргарин — 30 гр.
• Дрожжи сухие — 10 гр. или прессованные — 25 гр.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Вода — 250 мл.
• Кунжут
• Яйцо — для смазки

1. Ну, что приступим к основному этапу, к замесу теста. Сразу же приготовьте глубокую посуду, желательно и широкую. В такой чаше вымешивать тесто гораздо удобнее. Влейте в неё теплую воду, количество указанно в рецептуре. Следом всыпьте сахар и дрожжи. Немного помешайте, и выдержите массу в течение 7-10 минут в теплом месте. Таким образом дрожжи начнут бродить, а на поверхности появится пенка в виде пузырьков.

Кстати время брожения дрожжей зависит от их качества и вида. Так например свежий и прессованный вид образует пенку на поверхности гораздо быстрее. Да, и на самом тесте это скажется благоприятно.

Теперь в заготовленную смесь всыпаем норму соли и разбиваем яйцо. Массу ещё раз перемешиваем.

Теперь всыпьте небольшое количество просеянной муки. Следом влейте остывший, растопленный маргарин. Всё тщательно перемешайте.

Затем всыпьте оставшуюся часть муки и замесите тесто. В результате должна получиться однородная, вязкая масса, без комочков. Тесто не должно быть затяжным и жестким. Возможно, оно слегка будет липнуть к рукам.

Теперь слегка облейте тесто растительным маслом. Придайте ему ровную, округлую форму. Затем сложите в чашу и накройте поверх пищевой пленкой. Поставьте в теплое место для увеличения в размере до 2-х раз, избегайте сквозняков. В среднем данный процесс занимает от 30-50 минут. Опять же всё зависит от качества дрожжей и тепла, которое поступает сквозь посуду.

Вот, что у Вас должно выйти в результате. Если Вы следовали всем рекомендациям, то обязательно всё получится.

2. Переходим ко второму этапу. Готовую вязкую массу разделим на равные кусочки. В средним один кусок будет весом 65-70 гр., из данного количества теста мы получим 12 булок.

Фото https://youtu.be/75okI9A3BsA

Теперь сформируйте шарики. Выложите их на лист застеленный пергаментной бумагой. Выдержите на расстойки в течение 40 минут. Таким образом изделия приобретут более округлую форму и увеличатся в размере.

В это время разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Шарики смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Готовые изделия будем выпекать до готовности, в течение 15 минут.

Остужать выпечку предпочтительно на решетках. Учтите, что свежая выпечка подается нарезке гораздо сложнее. Поэтому нож для изготовления бургеров желательно заранее наточить. Приятного аппетита!

Рецепт булок в домашних условиях от Джейми Оливера

Готовы обсудить со мной рецепт бургеров от известного телеведущего Джейми Оливера. Да! Тогда приступим, запасаемся всеми необходимы ингредиентами представленных в составе и за дело. Если следовать всем рекомендациям, то результат Вас обязательно порадует. Булки приготовленные по этому варианту получаются очень пышными и мягкими, что просто не может ни радовать.

• Мука — 900 гр.
• Сахар — 3 ст.ложки (для не сладких изделий)
• Яйцо — 3 шт.
• Масло растительное — 6 ст.ложек
• Теплая вода — 350 мл.
• Дрожжи сухие — 15 гр.
• Соль — 2 ч.ложки без горки

1. Приготовление теста будет в два этапа. Первое мы заварим дрожжи и дадим им подняться. Для этого влейте в чашу теплую воду. Следом всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте смесь. Теперь накройте получившуюся смесь крышкой или тканевым полотенцем. Выдержите дрожжевую воду в теплом месте при комнатной температуре. В результате масса увеличится в два раза.

2. Приступаем ко второму этапу приготовления теста. Нам потребуется довольно глубокая посуда. Разбейте в неё яйца и всыпьте соль. Тщательно взбейте массу и влейте растительное масло, снова все перемешайте.

Вот теперь мы будем вливать забродившую дрожжевую смесь во взбитые яйца. Данную манипуляцию следует проводить аккуратно, вливать нужно тонкой струйкой.

Затем добавьте небольшими порциями муку и периодически помешивайте массу. После когда замес ложкой будет затруднен, можно смело выложить тесто на стол и продолжить месить его руками.

В результате Вы получите однородную массу. Слегка смажьте тесто растительным маслом. Выложите его обратно в чашу. Накройте тканевым полотенцем и выдержите при комнатной температуре. Наша задача, чтобы масса увеличилась в два, три раза в размере. В среднем на это уйдет 1 час времени.

3. Теперь когда тесто поднялось можно смело разделить его на кусочки среднего размера. Раскатать в шарики и выложить на лист, заранее смазав противень маслом. Оставляем булочки на 15 минут, таким образом даём им ещё немного подняться.

Фото https://youtu.be/To8sgtymYAY

Смазываем булки льезоном, смешав один желток с небольшим количеством воды. Поверх посыпаем кунжутом (по желанию). Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Ставим лист с изделиями внутрь шкафа, выпекать будем до готовности в течение 20 минут.

Готовность можно определить по золотистой поверхности или же при помощи деревянной шпажки. Просто проткнув изделие по центру, если палочка будет сухой без участков теста, то смело можете вынимать выпечку.

После остывания можно приступать к изготовлению бургеров. Кстати в роли начинки может выступать абсолютно любой ингредиент. К примеру разный вид мяса курица или говядина. Желательно много овощей и обязательно кусочек сыра. Всё немного отошла от темы, переходим к следующему варианту приготовления.

Видео о том, как сделать булочки бриошь для бургеров

Вообще данное изделие считается довольно сладкой булкой. Подойдет такая выпечка для сладких бургеров, но несмотря на это, данный вид приобрел не малую популярность. Готовятся они довольно редко, но разобрать рецепт мы просто обязаны. А поможет нам в этом замечательный повар, который поведает о всех хитростях приготовления. Так, что приступаем к просмотру видео урока…

Просто аппетитная выпечка, так и просится в рот. Не знаю хватит ли у меня времени на приготовление, потому как видно данный процесс довольно трудоемкий. Зато каков результат, непременно испробуйте это сдобное изделие.

Черные картофельные булочки для бургеров

Подошли мы с Вами к заключительному рецепту, но не менее интересному. Предлагаю приготовить булочки немного иного цвета. Будем так сказать экспериментировать и добавим в тесто активированный уголь, а что из этого увидит сейчас сами увидите. Кстати булки приготовленные по данному рецепту получаются гораздо сытнее. Всё дело в картофельном пюре, которое кстати мы тоже будем использовать в составе.

• Мука — 500 гр.
• Дрожжи (живые) — 20 гр.
• Активированный уголь — 30 шт.
• Сахарный песок — 1.5 ст.ложки
• Соль — 1 ч.ложка
• Молоко — 150-200 мл.
• Картофельное пюре — 2-3 ст.ложки
• Кунжут — для посыпки

1. Так давайте прежде, чем мы приступим к приготовлению теста, заготовим с Вами активированный уголь. Его перед использованием следует размолоть в мелкую крошку. Данную манипуляцию удобнее проводить при помощи скалки, или кофемолки.

Теперь возьмите глубокую посуду. Влейте в неё теплое молоко и всыпьте сахар, дрожжи, соль и измельченный уголь. Всю массу следует тщательно перемешать.

Дрожжи перед использованием предпочтительней размельчить в руках.

2. Затем в эту же смесь продуктов мы добавим готовое картофельное пюре. Ещё раз тщательно перемешаем массу.

Основную часть ингредиентов мы смешали. Теперь добавим просеянную муку и замесим однородное тесто. Учтите, что муку мы будем сыпать небольшими порциями. Так сказать, чтобы не переборщить с этим продуктом.

Готовый замешанный полуфабрикат уберите в посуду. Затем накройте тканевым полотенцем и уберите в теплое место. Для дальнейшего его брожения. В среднем на данный процесс уйдет от 40-60 минут. Опять же всё зависит от качества используемых дрожжей.

3. Теперь когда наше тесто готово, сформуйте из него жгут. После разделите на равные кусочки, диаметр одной булки должен быть равен 7 см., желательно не больше.

Заготовленные лепешки выложите на лист смазанный маслом. Накройте тканевым полотенцем и выдержите в течение 15 минут, в тепле. А сами пока займитесь приготовлением льезона. Взбейте одно куриное яйцо, добавьте к нему одну столовую ложку воды и перемешайте.

Вот теперь готовой яичной смесью смажьте булки. Посыпьте их кунжутом и смело ставьте выпекать в духовой шкаф. Прежде нагрев духовку до 200 градусов. Время выпекания 20-25 минут.

Фото https://youtu.be/7R9kZguh4Eg

Спустя заявленное время проверьте булочки. Аккуратно выньте их и дайте остыть. После можно смело приступить к приготовлению бургеров. Вкус такой выпечки практически не отличается от классического рецепта. Всё дело в оригинальном цвете. Испробуйте и этот вариант приготовления на своей кухне.

Вот и всё мои дорогие читатели, подошла наша статья к концу. Сегодня мы разобрали не мало вариантов, осталось только определиться с выбором. И хочется сказать, чтобы Вы не останавливались на одном рецепте, а по возможности испробовали все. Только тогда можно определиться со вкусом.

И обязательно поделитесь с данной заметкой со своими друзьями, в социальных сетях. Для этого смело нажимайте одну из более знакомых кнопочек и следуйте инструкции. А если, что не получится, то можете мне задать вопрос ниже в комментариях. Я обязательно отвечу и помогу в решение.

Источник