Картофельное суфле с мясом
Это блюдо названо «суфле» за воздушность и лёгкость: основу его составляет картофельное пюре, нежность которому добавляет взбитый яичный белок. Что может придать ему веса – конечно, мясо, которое тонкой прослойкой мы внедряем в это блюдо. И вкус, надо признать, от этого только выигрывает: картофельное суфле с мясом получается одновременно легким и сытным!
Картофельное суфле с мясом: рецепт, как приготовить
Подготовить ингредиенты для суфле картофельного с отварным мясом. Отварное мясо можно брать любое: говядину, свинину, курицу. Картофель очищаем от кожуры, моем.
Погружаем в кипяток и варим картофель до готовности, посолив перед окончанием варки. Горячий картофель протираем через сито. Добавляем сливочное масло, перемешиваем. Даём немного остыть.
Тем временем яичный белок отделяет от желтка. Белок взбиваем с помощью блендера в крепкую пену. Воздушным белок получится после качественного отделения белка от желтка (ни капли желтка не должно попасть в белок) и охлаждения перед взбиванием. Кроме того, белок будет пышным, если добавить при его взбивании щепотку соли.
Добавляем в тёплый картофель яичный желток, перемешиваем. Затем аккуратно подмешиваем белковую пену и равномерно распределяем.
Отварное мясо пропускаем через мясорубку.
Лук нарезаем очень мелко и обжариваем его на сливочном масле. Перемешиваем обжаренный лук с мясом, солим, перчим.
Смазываем дно неглубокой формы маслом, посыпаем её панировочными сухарями и выкладываем половину картофельной массы, разравниваем.
Сверху так же равномерно выкладываем мясной слой.
Источник
