Картофельные клецки с начинкой рецепты

Картофельные клецки — лучшие белорусские, польские и итальянские рецепты

Картофельные клецки являются изобретением белорусской кухни. Единственный неизменный компонент – картофель, он сочетается с другими составляющими, создавая вкусные и аппетитные композиции, которые могут быть самостоятельной закуской, дополнением к супу или гарниром к мясу, рыбе.

Как приготовить картофельные клецки?

Приготовление клецок из картофеля – процесс простой, но требующий наличия необходимых продуктов, свободного времени и соблюдения простых правил.

1. Изделия могут оформляться из сырого или уже отваренного перетертого картофеля, который дополняют мукой, крахмалом, яйцами и, в зависимости от рецепта, другими составляющими.
2. Клецки оформляют круглой или овальной формы, отваривают в подсоленной воде, супе, реже – дополнительно запекают в духовке.
3. Подают клецки из картофеля со сметаной, подходящим соусом или подливой.

Картофельные клецки – рецепт

Классические клецки из картофеля – рецепт элементарный и не требующий наличия изысканных компонентов или богатого кулинарного опыта. Даже отваривать картофелины в данном случае не нужно. Клубни просто очищают, перетирают на мелкой терке и немного отжимают сок, поместив массу в марлевый или тканевый отрез.

• картофель – 4 шт.;
• молоко – ¼ стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• соль – щепотка.

1. Подготавливают клубни, перетирают, отжимают сок.
2. Мякоть заливают молоком, добавляют соль, яйцо.
3. Всыпают муку и замешивают тесто.
4. Разделяют основу на порции, скатывают из них колбаски, разрезают.
5. Клецки из сырого картофеля отваривают в воде, бульоне или супе 2 минуты после закипания.

Картофельные клецки – рецепт с мясом

Клецки картофельные с мясом чрезвычайно популярны в Белоруссии. По сути изделия напоминают пельмени, только оформленные они в виде шариков из картофельного теста, что придает лакомству необыкновенный вкус. Подают блюдо с поджаркой из шкварок и репчатого лука, зачастую дополняя ее сметаной.

• картофель – 10 шт.;
• лук – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• свинина – 500 г;
• сало – 70-100 г;
• соль, перец, приправы.

1. Перекручивают мясо с луковицей, приправляют.
2. Картофелины очищают, перетирают на самой мелкой терке с луковицей, отжимают от сока.
3. Сок отстаивают, крахмал добавляют в основу.
4. Вбивают яйцо, всыпают муку и соль, вымешивают.
5. Разделяют массу на порции, оформляют лепешки, наполняют их начинкой.
6. Отваривают шарики при тихом кипении 30 минут.
7. Вытапливают сало, добавляют лук, обжаривают.
8. Готовые картофельные клецки поливают поджаркой.

Суп с картофельными клецками

Вкусный гречневый суп с грибами и картофельными клецками – прекрасный вариант для сытного обеда. Вместо пресловутых картофельных кубиков, зачастую сопровождающих горячее, в данном случае добавляются нежные и аппетитные клецки, придающие яству особенный вкус и оригинальность. Всего 40 потраченных минут, и лакомая трапеза оформлена.

• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 5 ст. ложек;
• куриная грудка – 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• гречка – 1/3 стакана;
• вода – 2 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

1. Очищенный картофель отваривают, растирают, остужают.
2. Отваривают в воде нарезанную куриную грудку.
3. Обжаривают на масле грибы, добавляют лук и морковь, пассеруют до мягкости.
4. В пюре вбивают яйцо, всыпают муку и соль, размешивают.
5. В кипящий бульон увлажненной чайной ложкой закладывают тесто.
6. Когда клецки всплывут, добавляют поджарку, приправы, зелень, проваривают блюдо 4 минуты.

Картофельные клецки в духовке

Следующий рецепт приготовления картофельных клецок нельзя назвать простым. Его исполнение хлопотно и займет немало времени, но итоговый результат превзойдет все ожидания и порадует неординарным, необычным, изумительным вкусом. Первоначально изделия из картофеля и мяса отваривают, а затем запекают в горшочках с сыром.

• картофель – 1,5 кг;
• молоко – 1,5 стакана;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• свинина – 150 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, тмин, приправы.

1. Свинину нарезают очень мелко и обжаривают с луком 15 минут.
2. Отваривают картошку, разминают, вливают горячее молоко.
3. Добавляют поджарку с мясом, соль, перец, тмин, приправы, перемешивают, остужают.
4. Вбивают в основу яйцо, всыпают муку, вымешивают, оформляют круглые изделия, панируют их в муке и отваривают.
5. Складывают картофельные клецки в промасленные горшочки, посыпают сыром и запекают при 200 градусах в духовке 15 минут.

Картофельные клецки по-польски

Польские клецки из картофеля отличаются от классических белорусских забавной формой. Для получения желаемого результата, сформированные из картофельного теста шарики, вдавливаются двумя пальцами с двух сторон, благодаря чему образуются характерные выемки. Подаются изделия с поджаркой из шпика с луком.

• картофель – 1,5 кг;
• крахмал – 200 г;
• лук и сало – по 100 г;
• желток – 1 шт.;
• соль.

1. Отваренный, размятый и остывший картофель смешивают с крахмалом, желтком и солью.
2. Оформляют шарики чуть больше грецкого ореха, придавливают каждый и отваривают 5 минут после закипания.
3. Вытапливают на сковороде нарезанный шпик, добавляют лук, обжаривают.
4. При подаче сдабривают картофельные польские клецки поджаркой.

Клецки картофельные с мясом по-белорусски

Картофельные клецки по-белорусски можно приготовить с любым мясом: говядиной, свининой, мякотью птицы, перекрутив продукт на мясорубке или перемолов в блендере вместе с луковицей. Традиционно в мясную основу добавляют тмин, который придает изделиям характерный пряный вкус и удивительный аромат.

• картофель – 1,2 кг;
• мука – 1 стакан;
• мясо (мякоть) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• тмин – ½ ч. ложки;
• соль.

1. Перетирают картошку на мелкой терке, отжимают сок при помощи марли.
2. Добавляют соль и муку, вымешивают.
3. Мясо перекручивают с луком, добавляют соль, тмин.
4. Оформляют круглые клецки, наполняя лепешки из теста фаршем, и отваривают их в подсоленной воде 25 минут.
5. Подают горячие картофельные белорусские клецки со сметаной.

Картофельные клецки со шпинатом

Необычными, но очень вкусными удаются постные картофельные клецки со шпинатом. Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную, вмешав ее после нарезки в картофельную массу. В качестве связующего компонента в данном случае выступают овсяные хлопья, которые на несколько минут заливают кипятком.

• картофель – 700 г;
• шпинат – 100 г;
• репчатый лук и порей – по 50 г;
• мука и овсяные хлопья – по 50 г;
• соль, перец, оливковое масло.

1. Отваривают в мундире картофель, очищают, растирают в пюре.
2. Смешивают массу с запаренными хлопьями, шпинатом, мукой, приправив по вкусу.
3. Скатывают колбаски, которые разрезают на фрагменты и отваривают в подсоленной воде.
4. Подают горячие картофельные клецки с нарезанным пореем и маслом.

Картофельные клецки с сыром

Особенно вкусны клецки из картофельного пюре с сыром. Для пикантности в тесто можно добавить нарубленной свежей или сушеной зелени базилика или петрушки – от этого яство станет еще ароматней и аппетитней. Готовые изделия подают просто со сметаной или еще горячими посыпают дополнительно сырной стружкой.

• картофель – 1 кг;
• сыр – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1-1,5 стакана;
• соль, перец, зелень.

1. Отваривают в мундире, очищают и растирают картофель, дают остыть.
2. Добавляют яйца, перетертый сыр, соль, зелень, муку, вымешивают.
3. Скатывают основу колбаской и разрезают на кусочки.
4. Отваривают изделия в кипящей воде 2-3 минуты, вылавливают шумовкой, подают горячими.

Картофельные клецки по-итальянски

Особенно привлекают внимание клецки картофельные вареные, оформленные по итальянскому рецепту. Поражают и богатые вкусовые характеристики лакомства и яркая цветовая гамма, достигаемая за счет добавления в отдельные части картофельной основы пюре из шпината или свеклы. При подаче изделия поливают растопленным маслом и посыпают сыром.

• картофель – 1 кг;
• сыр – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• шпинат и свекла – по 200 г;
• соль, сыр, масло.

1. Отваренный в мундире картофель очищают, перетирают, остужают и смешивают с солью, яйцом, мукой до получения не липкого теста.
2. Разделяют ком на три части: одну побольше и две маленьких.
3. В одну маленькую порцию вмешивают отваренную и перетертую мелко свеклу, а во вторую шпинатное пюре, отжав его от влаги.
4. Скатывают из теста колбаски, разрезают на порции и отваривают в воде.

Источник

Картофельные клецки с мясом: ТОП-3 вкусных рецепта

Содержание статьи:

• Как приготовить клецки с мясом — полезные советы опытных кулинаров
• Клецки с мясом: рецепт из картофельного пюре
• Клецки картофельные с мясом: рецепт из сырого картофеля
• Клецки с мясом: рецепт с куриным фаршем
• Видео-рецепты

Картофельные клецки — традиционное белорусское блюдо, которое имеет различные способы приготовления. Однако все их объединяет одно: основной ингредиент — картошка, а термическая обработка — варка. Подают их как основное блюдо и как гарнир к мясу. Не зависимо от способа подачи, яство всегда вкусное и сытное.

Клецки из картофеля могут быть простыми и сложными. Самый простой способ — отварные картофельные шарики. Но сегодня усложним задачу и приготовим их с мясным фаршем. Это одновременно простое, но в то же время и интересное блюдо, которое насытит всю семью.

Как приготовить клецки с мясом — полезные советы опытных кулинаров

Клецки с мясом: рецепт из картофельного пюре

• Калорийность на 100 г — 102 ккал.
• Количество порций — 8
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Картофель — 2 кг
• Яйца — 2 шт.
• Черный молотый перец — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Мясной фарш — 0,5 кг
• Мука — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соль — 2 ч.л. или по вкусу

Клецки картофельные с мясом: рецепт из сырого картофеля

Рецепт картофельных клецок с мясом любому столу добавят колоритности. А сделать их можно даже из остатков картофельного пюре. Тогда останется только немного пофантазировать над начинкой и непревзойденное блюдо будет готово!

Ингредиенты:

• Картофель — 3 кг
• Мясной фарш — 300 г
• Крахмал — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Специи — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.

Пошаговое приготовление клецок с мясом из сырого картофеля:

1. Мясной фарш посолите и приправьте специями. Влейте немного холодной воды и хорошо перемешайте.
2. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Опрокиньте его на мелкое сито, чтобы стек картофельный сок.
3. В картофельную массу насыпьте крахмал и перемешайте.
4. Скатайте картофельные шарики и расплюсните в лепёшку.
5. В центр положите фарш и скрепите края, сформировав шарик.
6. В кастрюле зикипятите подсоленную воду.
7. В кипящую воду добавьте лавровый лист, погрузить клёцки, закипятите, уменьшить огонь и варите 25-30 минут.

Клецки с мясом: рецепт с куриным фаршем

Не знаете как делать клецки с мясом? Тогда этот рецепт для вас. Нежный куриный фарш и воздушное картофельное пюре сделают блюдо вкусным, красивым и сытным.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Картофель — 400 г
• Манная крупа — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Филе куриное — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода холодная — 30 мл
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление клецок с куриным фаршем:

1. Картофель очистите, залейте водой и закипятите.
2. Посолите, прикрутите огонь до минимума, закройте крышкой и варите до готовности.
3. Воду слейте, а картофель потолките и остудите.
4. В остывший картофель насыпьте манную крупу и вбейте яйцо.
5. Тщательно перемешайте.
6. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое тесто.
7. Оставьте его на полчаса.
8. Куриное филе и репчатый лук измельчите пропустите через мясорубку.
9. Посолите, поперчите, налейте холодную воду и перемешайте.
10. Из теста сформируйте небольшие лепешки, в середину которых поместите по 1 ст.л. фарша.
11. Защипните лепешки в форме мешочков и руками скатайте колобки.
12. Закипятите воду, посолите и выкладывайте клецки.
13. Варите их пока они всплывут на поверхность, около 8 минут.
14. Подавайте их со сметаной.

Видео-рецепты:

Источник