Каша по гусарски рецепт
Сто лет назад Россия вовсю распевала популярную песенку: «Оружьем на солнце сверкая, Под звуки лихих трубачей, По улице, пыль поднимая, Проходил полк гусар-усачей!» Появление песни удивительным образом совпало с восстановлением в армии расформированных за двадцать лет до этого гусарских полков. Перед Первой мировой войной их было целых двадцать: 18 армейских и 2 гвардейских – собственно Гусарский и Гродненский. И никто уже не вспоминал о том, что столь любимые, особенно дамами, гусары – в сущности, совсем не русское изобретение. Хотя почему только дамами? Автору этих строк как-то довелось спросить знаменитого нашего писателя Вениамина Каверина, почему он взял себе в молодости псевдонимом фамилию гусара, приятеля Пушкина? «Потому что в течение довольно долгого времени гусарский образ жизни казался мне единственно возможным!» – ответил автор «Двух капитанов».
…Слово «гусар» происходит от венгерского слова hus – двадцать. В середине XV века венгерский король Матиаш Корвин призвал в армию каждого двадцатого дворянина, призвал, как говорили в старину, «конно, людно и оружно» – надо было отбиваться от многочисленных врагов. А истинного венгра хлебом не корми – дай одеться поэффектнее да полихачить в бою на горячем коне. Но очень скоро гусары перестали быть чисто венгерским ноу-хау. Помните великолепных польских гусар с крыльями за плечами? Да и в России не отставали. Незабвенный начальник пробирной палатки Козьма Прутков – смотри заголовок! – знал, о чём говорил. Есть знаменитая картина, изображающая венчание последнего императора – Николай облачён в парадный алый с золотом мундир и синие чакчиры Лейб-гвардии Гусарского полка!
Конечно, нашим предкам не надо было специально представлять основные части гусарского костюма. Доломан – обильно украшенная шитьём куртка с длинными рукавами. Ментик – такая же куртка большего размера, надевавшаяся в холодное время года поверх доломана. Чакчиры – суконные штаны в обтяжку. Ташка – походная сумка. Ботики – низкие сапоги с вырезом «сердечком». В павловские времена гусарскому полку полагалась ещё и носившаяся шкура барса: голова на левом плече, лапы «застёгивались» на груди, глаза были изумрудными (!), когти – золотыми. Правда, после 1812 года барсов «сократили»…
Под стать мундиру была – главным образом, в воображении восхищённого обывателя – и гусарская кухня. Любопытно, почему ни в ресторанных меню, ни даже в Интернете не найти блюд, скажем, по-кавалергардски или по-кирасирски? Зато по-гусарски – сколько угодно!
Обывателю совсем некогда было думать о том, что ни в мирное время, ни тем более во время многочисленных военных походов кавалеристам – гусарам в том числе – было не до разносолов.
Из казны получали только крупу и муку, а остальное обеспечивали выбиравшиеся самими гусарами артельщики, которые должны были быть «жития трезвого, доброго и благопристойного поведения и грамотные», так как им отдавалось до трети жалованья рядового – главным образом на покупку продовольствия. Артельщики просуществовали в русской армии до Крымской войны – к этому времени «приварка» к пищевому довольствию из казны уже не требовалось.
Что ел гусар? Утром – чай с хлебом, простую кашу, обычно гречневую. На обед – щи со снетками и постным маслом (в пост) или с обрубком не слишком мягкой говядины…
Вот она – реальная кухня «по-гусарски». Только вот сегодня, увы, кое-где некогда почти «сорный» снеток превращается чуть ли не в деликатес.
Щи со снетками и постным маслом (старинный рецепт)
Капуста 1,5 ф. (600 г), морковь 2 шт., лук 2 шт. снетка (сушёной рыбы) 3/4 ф. (300 г), мука 1 ст. ложки, масло постное 1 ст. ложки, лавровый лист 1 шт.
Капусту вымыть, отжать, изрубить, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы капуста была вся закрыта бульоном. Положив туда лавровый лист и перец, прикрыть крышкой и тушить, часто мешая и подливая немного бульона. Морковь натереть на тёрке и класть одновременно с перцем и лавровым листом. Тёртая морковь даст прекрасный вкус и красивый вид кислым щам. Заправка к ним делается из муки с постным маслом: мука поджаривается в постном масле. Лук поджаривается также в постном масле, сметана, конечно, в эти щи не кладётся. Минут за двадцать до подачи в готовые уже щи кладутся хорошо вымытые снетки, и им дают вскипеть несколько раз.
Иногда, конечно, в минуты привала на костре или в самой простецкой посуде можно было приготовить и добытый по случаю хороший кусок мяса. Как там, в знаменитом фильме: «На войне и поросёнок Божий дар»? Во всяком случае, описанное ниже блюдо вовсе не случайно называется
Жаркое по-гусарски
400 г говядины, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, четверть батона чёрствого белого хлеба, 2 столовые ложки сметаны, перец, соль
Говядину подрумянить на сковородке, подтушить в кастрюле в небольшом количестве воды. Когда она будет наполовину готова, вынуть её, сделать 3-5 разрезов и положить фарш: растёртый печёный лук, масло, перец, тёртый хлеб. Обвязать жаркое шпагатом, посолить, полить сметаной и тушить до готовности. Подать с тушёной капустой и бокалом красного вина.
«Красное вино? И только-то?» – вопросит наслышанный о легендарных гусарских попойках читатель. «Жомини да Жомини, А об водке – ни полслова!» Да, что было – то было. Понять гусар очень даже можно: кавалерийская служба была отнюдь не мёдом. Людьми гусары были молодыми и хорошо помнили, хотя и не любили об этом говорить, крылатые слова наполеоновского маршала Ланна, отчаянного храбреца и лихого рубаки, о том, что гусар, который дожил до тридцати – это не гусар, а… (маршал выразился с истинно гусарской прямотой). Денис Давыдов, умерший совсем не старым человеком, смотрелся на их фоне настоящим долгожителем. А как снять неизбежный стресс и одновременно согреться после трудного перехода? В том числе и при помощи легендарного гусарского пунша.
Настоящий гусарский горячий пунш (рецепт 1890-х гг.)
Цедру с 1 апельсина и 1 лимона залить 1 стаканом холодного сиропа, дать постоять минут 20. Кусок рафинада в 2,5 фунта весом (1 фунт – 409, 5 г) смочить водой, положить в чашу для пунша, выжать туда сок 1 апельсина и 1 лимона, влить 1 бутылку рома и столько же коньяку, зажечь и размешать суповой ложкой. Когда пунш будет горяч, подсластить его сиропом, настоянном на цедре, разлить в стаканы и подать.
Словом, как говорили во времена давние, «гусары войск Его Величества не страшатся вин количества». Тут тоже больше бравады, нежели отражения реальных фактов. Вспомним воспоминания Дениса Давыдова о «генерале-рыцаре» Якове Кульневе, первом русском генерале, погибшем в войне 1812 года. Правда, в описываемые времена Кульнев был ещё майором, командиром эскадрона в том самом Гродненском гусарском полку. «Из скудного жалования майорского, – пишет Давыдов, – он уделял треть на содержание бедной и дряхлой матери своей. Другую треть употреблял он на необходимости потребности для военного человека. последнюю треть – на пищу себе. Питейным он не пресыщался: стакан чая с молоком поутру, вечером – с ромом, чарка водки перед завтраком, чарка – перед обедом, для лакомства – рюмка наливки. На водку он был прихотлив чрезвычайно и поэтому сам гнал и подслащивал её весьма искусно. Сам также заготовлял разного рода закуски и был большой мастер мариновать грибы, рыбу и прочее, что делывал он даже в продолжение войны, в промежутках битв. »
«Делывал», возможно, так:
Маринованная рыба
1 кг рыбы, 2 зубчика чеснока, 3 луковицы, хрен. Для маринада: ¾ стакана воды, ¼ стакана уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахара, по 2 чайных ложки соли и лимонной цедры
Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Очистить рыбу, нарезать кусочками и сложить в банку, перемежая слои рыбы кружочками лука (лучше красного), дольками чеснока и хреном. Залить маринадом, поставить на пару дней в прохладное место.
. Был у гусар и ещё один любимый ими напиток – знаменитая жжёнка. Но её рецепт – терпение! – мы ещё вспомним в связи с днём рождения человека, который страстно мечтал в молодые годы поступить в гусары, да финансы не дозволили – Александра Сергеевича Пушкина. Он жжёнку тоже очень даже жаловал. А нам, его потомкам, остаётся лишь за стаканом горькой горько сожалеть о том, что в сегодняшней российской армии – в отличие, между прочим, от той же французской – не осталось места для гусарских полков…
Источник
Вкуснейший ужин для большой семьи из картофеля и свинины в духовке
Сегодня готовлю свинину по-гусарски. Рецепт придуман не мною, и название тоже! А то, уже в нескольких рецептах меня упрекают за то название, которое я даю блюду. Ещё не одному блюду название я не придумала. все рецепты взяты из кулинарных книг, журналов, интернета!
Но, не об этом. В общем блюдо это очень вкусное, сытное и достаточно легкое в приготовлении.
Все ингредиенты приблизительные, всё зависит от того, насколько человек вы будете готовить:
Свинина, целый кусок (то есть не фарш, и не кусочками) около 1 килограмма
Специи, соль, сушеные травы, перец — это всё по вкусу
Ещё можно взять оливки, маслины, свежие помидоры, свежую зелень
Свинину ( если взять не свинину, то это будет уже не свинина по-гусарски ) для приготовления этого блюда нужно взять целым куском, то есть, чтобы его можно было нарезать на пластинки. Какая уж это будет часть, выбор ваш! Нарезаем мясо небольшими пластинками, где-то с половину ладони, не тонко (1 см). Далее каждый кусочек нужно слегка отбить кухонным молоточком.
Подготовленные мясные пластины складываем в миску, добавляем измельченный чеснок (через чеснокодавку, или через терку), майонез, соль, черный молотый перец, каких-нибудь специй на свой вкус. Хорошо сочетается молотый мускатный орех!
Всё хорошенько перемешиваем руками и убираем в холодильник для маринования, часа на три.
Источник
Крупеники по-гусарски: пошагово с фото
Моя семья очень любит каши из различных зерновых. Поэтому бывают такие случаи, что там немного крупы, тут немного крупы, порой придумываешь различные блюда. В моем новом блюде участвует смесь круп, поэтому оно не только полезно, легко в приготовлении, но и очень вкусное. И вновь мои маленькие ручки (моя маленькая помощница) приняла участие в приготовлении этого блюда.
Количество порций: 8-10
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 175 ккал / 100 г
Смешиваем гречку с рисом, промываем водой и ставим варить до полуготовности (10 минут после закипания).
Пока варится крупяная смесь, режем половину куриной грудки на кубики;
шинкуем репчатый лук,
нарезаем кубиками соленый огурец,
натираем сыр. Как только крупа сварилась до полуготовности, откидываем ее на дуршлаг, промываем под холодной водой, даем стечь воде. Затем соединяем смесь круп с подготовленными ингредиентами,
добавляем перепелиные яйца и все перемешиваем (приводим к однородной массе).
Смазываем лист (противень) маслом, формируем крупеники (диаметром 5-6 см),
выкладываем на лист и отправляем в духовку на 25-30 минут.
После того, как вынули из духовки готовые крупеники, осторожно смазываем маслом (чтобы не подсыхали). Выкладываем порционно в тарелки, украшаем зеленью, посыпаем сыром. Это блюдо можно подносить не только на завтрак, но и на обед, ужин. Оно легко в приготовлении и легко в усвоении организмом.
Выкладываем на тарелки лопаткой.
Источник
Полевая кухня «Каша солдатская»
Во время Великой Отечественной , нашим героям редко предоставлялась возможность поесть теплого супа или борща . Главным блюдом войны поистине можно назвать солдатскую кашу !
Рецептов приготовления полевой каши существует множество . Сегодня мы расскажем о трех рецептах , которые пришли к нам еще с тех лет.
Первый рецепт: Гречка «Солдатская»
Для приготовления «солдатской» гречки нам понадобится:
Приготовление
1.Очистите, нарежьте кубиками лук на сале.
2. В отдельную кастрюлю выложите гречку (промытую), тушенку и поджаренный лук.
3. Залейте водой и перемешайте.
4. Варите кашу пока гречка не будет готова, по завершению посолите, добавьте лавровый лист и снимите с огня.
5. Закутайте кашу в полотенце на 20 минут чтобы она дошла.
Второй рецепт: Каша «Фронтовая»
Для приготовления «фронтовой» каши нам понадобится:
Приготовление
1.Очистите и нарежьте кубиками лук. Обжарьте на подсолнечном масле.
2. В чугунный казан добавьте 1 стакан пшена и залейте 3 стаканами воды. Поставьте вариться.
3. Когда вода начнет кипеть добавьте зажарку из лука, посолите, поперчите.
4. Доведите кашу до кипения, когда она закипит убавьте огонь и оставьте еще на 5 минут.
5. Когда каша будет готова снимите с огня, мелко нарежьте чеснок, добавьте в кашу и перемешайте.
6. Укутайте кашу полотенцем на 20-30 минут чтобы она пропарилась. Подавайте к столу!
Следующий рецепт не совсем каша — это макароны. Несмотря что это не каша, макароны пользовались особой любовью солдат, поэтому было принято решения добавить их в этот список.
Третий рецепт: Макароны «Балтийские»
Данный рецепт был популярен среди моряков Балтийского флота во время Великой Отечественной!
Для приготовления «Балтийских» макарон нам понадобится
Приготовление
1.В отдельной кастрюле сварите макароны. Во время варки посолите.
2. Очистите и нарежьте кубиками лук.
3. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте на ней лук до тех пор, пока он не станет золотистым.
4. Когда макароны и лук будут готовы поместите их в чугунный казан. Добавьте к ним тушенку, 1 стакан воды соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Готовьте балтийские макароны 15-20 минут в духовке или плите.
Источник
