Кассателла святой агаты рецепт

Кассата сицилийская или груди святой Агаты

Кассата сицилийская

По заявкам читателей и ввиду чрезвычайной популярности этой сладости публикуем рецепт сицилийской кассаты. Этот вариант, не в виде торта, а в виде пироженых характерен для Катании. Желаем, чтоб получилось не хуже чем у сицилийских кондитеров!

Ингредиенты:

150 гр сливочного масла

400 гр овечьего творога

50 гр шоколадных “капель”

Тертая цедра лимона

250 гр сахарной пудры

1 ложка лимонного сока

8 цукатов черешенок

Приготовление:

1 – Просеять муку, перемешать с 150 гр сахара.

2 – Перемешать с предварительно размягченным маслом.

3 – Замесить тесто руками.

4 – Добавить яйцо и цедру.

5 – Месить пока тесто не станет гладким и однородным.

6 – Скатать тесто в шар, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 45 мин.

7 – Подготовить начинку: взбить венчиками творог, добавить оставшиеся 130 гр сахара – взбивать до однородной консистенции.

8 – Добавить цукаты и шоколадную крошку по вкусу. Затем крем поставит’ “отдохнут’” в холодильник.

9 – Раскатать тесто.

10 – При помощи смазанной формочки, вырезать кружки.

11 – Подготовить для пирожных округлую форму. Намазать маслом, посыпать мукой. Заполнить форму творожным кремом. Заполнить форму кружками из теста.

12 – Наполнить творожным кремом. Снова закрыть кружками из теста.

13 – Перевернуть форму и поставить пирожные в предварительно разогретую на 170° духовку на приблизительно 35 минут.

14 – Готовые пирожные выложить на решетку и дать остыть.

Украшение и оформление:

1 – Для приготовления глазури разогреть ложку воды и лимонный сок.

2 – Добавить сахарную пудру.

3 – Дать остыть, добавить белок и взбить венчиками до получения пены.

4 – Облить глазурью пирожные на решетке, повторить несколько раз, пока не все не станут однородно белыми.

Источник

Пирожное с рикоттой и шоколадом по-сицилийски или «Минне ди Сант’Агата»

Этот рецепт пирожного из песочного теста с белой глазурью и безошибочно узнаваемой полусферической формой, начиненного рикоттой и шоколадом, с засахаренной вишней или ягодами брусники на самой верхушке, родом из Катании, небольшого сицилийского городка, расположенного в восточной оконечности острова. Итальянское название пирожного — cassatella di sant’Agata, а на самом Сицилии его величают minne di Sant’Agata, что в обоих случаях переводиться буквально, как «груди святой Агаты». Этот знаменитый десерт, заслуженная кондитерская гордость сицилийцев, имеет свою достаточно древнюю историю.

Приблизительно в третьем веке нашей эры в Катании в знатной и богатой семье родилась девочка по имени Агата. Родители девочки были христианами, поэтому, когда Агате исполнилось пятнадцать лет, она решила посвятить себя служению богу и остаться девственницей. В то же самое время она приглянулась префекту города Квинтианусу, похотливому и жестокому римлянину. Тот стал домогаться от неё взаимности. После решительного отказа Квинтианус начал преследовать Агату (при римском императоре Траянусе Дециусе, правившем в те времена, христиане были поставлены вне закона). Отчасти одной из целей этого преследования было желание префекта присвоить себе немалое состояние родителей девушки. Поначалу Агата некоторое время скрывалась от префекта, но вскоре была поймана и направлена в распоряжение Афродизии, старшей жрицы храма Венеры, которая практиковала здесь проституцию (по тем временам это была распространенная в Римской империи ритуальная традиция).

Попытка Агаты сбежать из храма закончилась и вовсе трагически — по указанию префекта Квинтиануса несчастную девушку заточили в тюрьму, отрезали грудь, а позже сожгли на костре. После извержения вулкана Этна (через год после указанных событий) и чудесного спасения жителей Катании благодаря алой плащанице Агаты, последняя была канонизирована и пополнила ряды святых мучеников-христиан. Кроме того, она была объявлена покровительницей города.

С того самого времени в Катании в феврале каждого года отмечают день святой Агаты. При этом горожане устраивают большой и красочный фестиваль, на котором вы обязательно увидите множество упомянутых пирожных, приготовленных в честь отважной девушки, перед лицом смерти не убоявшейся отстаивать свои убеждения и веру…

Впрочем существует еще одна версия происхождения минне ди сант Агата. Первым заявил о ней, как это ни странно, итальянский историк Имануэле Чакери. Он связывал появление этого десерта с культом Исиды, одной из наиболее значимых богинь в египетском языческом пантеоне. Исида являлась для древних египтян идеалом матери и женщины, а форма пирожных в виде женской груди, созданных, по мнению ученого, в честь этой богини, как раз символизировала материнство.

К сказанному осталось добавить, что для приготовления минне ди Сант’Агата вам понадобится силиконовая форма для выпечки с полусферическими углублениями. В зависимости от объема и количества этих углублений у вас может получиться пять или даже семь таких пирожных.

Постскриптум: кстати говоря, святая Агата, кроме всего прочего, является патронессой пекарей и кондитеров. ))

Источник

Сицилийская Кассата

Сицилийская Кассата (Cassata Siciliana), пожалуй, самая известная сладкая островитянка – это слоеный торт из бисквита, пропитанного ликером, в сочетании с рикоттой, фруктами и марципаном.

Рожденная на Сицилии (Sicilia), кассата стала традиционным пасхальным блюдом во всей Италии. Несмотря на кажущуюся простоту, рецепт неповторимого десерта есть практически в каждом городе острова. Но традиционной, всё же, считается кассата из Палермо (Palermo).

История

Как и у многих блюд с древней историей корни кассаты по-сицилийски потеряны в глубине веков. Поэтому десерту приписывают разное время рождения и истоки названия, но родина остается неизменной.

Некоторые из письменных свидетельств о торте «Кассата» относятся к XV веку. Но точно неясно насколько близок средневековый десерт к сегодняшней рецептуре.

На Сицилии принято считать XIV век временем рождения блюда. Кулинарный писатель Джулиано Буджиалли (Giuliano Bugialli) однозначно приписывает названию торта латинское происхождение от слова Caseus, что означает «сыр». Сицилийский аббат Анджело Сенсио (Angelo Senisio) в 1348 году упоминает «cassata» в словаре сицилийских диалектов и определяет его как торт, а затем как мороженое, полученное из сыра или cacio.

В тосканской поваренной книге XIV века имеется запись о блюде «casciata», сделанном из сыра и взбитых яиц. Но его нельзя считать прародителем сицилийской кассаты, так как это явно не сладкий пирог.

Несмотря на такие доказательства латинского происхождения названия, этимологи Халеб и Кальварусо считают такие выводы надуманными. Например, сицилийско-итальянские словари XVIII и XIX веков термин «cassata» определяют как небольшой короб, где хранятся сладости (так называемый сладкий ящик).

Большинство историков сходятся во мнении, что корни кассаты лежат между IX и XI веками (арабский период на Сицилии). Именно арабы привезли на остров сахарный тростник, миндаль и некоторые виды цитрусовых. Легенда гласит, что однажды ночью арабский пастух решил смешать рикотту с сахаром и по ошибке положил сладкий сыр в миску, в которой было тесто, предназначенное для пирога. Утром повар запек в печи содержимое ёмкости. Так родилась первая кассата по-сицилийски, которая дошла до наших дней уже в преобразившемся виде.

Самым ранним упоминанием настоящего сицилийского торта является контракт от 1409 года на поставку кассаты еврею по имени Садоне Мисок.

Интересен факт, что в 1574 году епархия Мадзара-дель-Валло запретила изготовление кассаты по-сицилийски в монастырях во время страстной недели, потому что «монахини предпочитали есть торт, а не молиться».

Первый вариант десерта включал всего три составляющие: рикотта, сахар и песочное тесто. Позднее, когда испанцы привезли на Сицилию «кулинарные новинки», повара стали применять бисквит, покрывать торт глазурью. А после 1600 года, когда началась новая эпоха в итальянском искусстве, поверхность кассаты начали украшать цукатами и фруктами в стиле барокко.

Рецепт

Рецепт кассаты по-сицилийски достаточно простой, но требует много навыков, особенно если вы собираетесь ее грандиозно украсить. О вариациях и украшениях поговорим ниже, а пока представим вашему вниманию оригинальный рецепт торта из Палермо.

Из кухонной утвари вам пригодятся:

• Миска для начинки объемом 1 л;
• Блендер или сито;
• Кастрюля с толстым дном;
• Скалка;
• Острый нож;
• Миксер;
• Форма для выпечки бисквита;
• Форма для торта (желательно круглая);
• Мерная посуда.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

Начинка

Для начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г рикотты;
• 300 г сахара;
• 50 г шоколадных капель;
• 1 пакетик ванилина.

Рикотту вы можете не покупать. О том, как приготовить итальянский сыр, мы писали в нашей статье: «Как сделать рикотту в домашних условиях – рецепт с фото». Итак, если вы сварили свежий сыр, то необходимо выдержать его в холодильнике хотя бы одну ночь. В рикотту добавьте сахар и ванилин и дайте настояться около часа. Перетрите массу блендером или через сито до гладкой, мягкой консистенции и смешайте ее с шоколадными каплями. Начинка готова и будет ждать остальные части в холодильнике.

Марципан

Чтобы приготовить марципан, необходимы компоненты:

• 250 г миндальной муки;
• 250 г сахарного песка;
• 150 г воды;
• Зеленый пищевой краситель.

Поставьте кастрюлю с водой на медленный огонь, всыпьте в неё сахар и нагревайте, постоянно помешивая. Когда сироп начнет густеть, насыпьте миндальную муку и краситель и мешайте до полного растворения. Затем выложите тесто на глянцевую, увлажненную поверхность и дайте немного остыть. Переминайте массу руками, пока она не станет гладкой и мягкой. Раскатайте её скалкой до толщины 8 мм и нарежьте на прямоугольники шириной 6 см и длиной, равной высоте выбранной формы.

Сахарная глазурь

Для глазури требуется всего 2 ингредиента:

Смешайте сахар с водой и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масса не станет тягучей и прозрачной. Важно, чтобы глазурь для заливки была горячей. Поэтому готовить её нужно тогда, когда кассата уже «собрана».

Бисквит

Бисквитное тесто состоит из следующих компонентов:

• 75 г муки;
• 75 г картофельного крахмала;
• 5 яиц;
• 1 пакетик ванилина;
• 150 г сахара;
• Щепотка соли.

Отделите белки от желтков в две чаши. Взбейте миксером желтки с половиной сахара до кремообразной массы светло-желтого цвета. Затем с другой частью сахара взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте обе массы, а затем просейте в них сухие компоненты и осторожно перемешайте. Смажьте форму небольшим количеством масла, присыпьте мукой и вылейте тесто. Выпекать необходимо в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа во время выпечки, иначе бисквит может опасть. Готовое изделие остудите до комнатной температуры.

Сборка компонентов

Выбор формы для кассаты абсолютно индивидуален. Классический десерт круглый, но есть квадратные и многоугольные разновидности.

Итак, разрежьте бисквит вдоль на 3 диска. Слегка увлажните их сладкой водой. Одним коржом застелите дно формы, другой разрежьте на прямоугольники такого же размера, что и марципановые. Выложите бортики, чередуя марципан с бисквитом. Поместите начинку в форму и сверху накройте оставшимся бисквитным диском. Оставьте десерт на час в холодильнике, затем переверните кассату на тарелку и полейте теплой глазурью. Остывшую поверхность вы можете украсить свежими фруктами или цукатами на ваше усмотрение.

Рекомендации

Рецепт, конечно, объемный, но достаточно простой. Но и простоту можно немного подпортить, не учтя некоторые нюансы:

1. Если рикотта слишком влажная, то поместите ее на сито, застеленное марлей, и оставьте стекать в холодильнике на ночь. Утром у вас получится сыр необходимой текстуры.
2. Бисквит вполне возможно не выпекать, а просто приобрести в магазине, если вы сомневаетесь в своих силах.
3. Во время увлажнения не «топите» бисквит, он должен быть слегка мокрым.
4. Начинку следует слегка разровнять, при этом сильно не прижимая.

Калорийность

Классическая кассата принесет вам радость при одном взгляде на неё и нескончаемое удовольствие, когда вы её съедите. Но чуть менее радостным станет следующий день, когда утром вы встанете на весы. 100 г классического десерта вмещает в себя около 400 кКал, 29% из которых приходится на жиры, 64% – на углеводы и 7% на белки.

Но есть и хорошие новости: кассата содержит большое количество фосфора и кальция, отвечающих за здоровое состояние костей, зубов и кожи. Десерт также богат калием, необходимым для работы сердечно-сосудистой системы.

Помните, чем больше блюдо приобретает дополнительных компонентов, тем выше становится его питательная ценность.

Кассата по-сицилийски станет отличным завтраком в начале дня здорового человека. Она способна покрыть 20% от ежедневной потребности в энергии.

Кассата в духовке

Кассата в духовке или Cassata al forno в действительности является самой первой версией десерта.

В ней отсутствует марципан и цукаты. Для её приготовления берут более тугое, чем для бисквита, тесто (обычно дрожжевое). Из него делают корпус кассаты, который заполняют начинкой идентичной торту по-сицилийски. Всё это запекается в духовке около получаса и посыпается простой сахарной пудрой.

Разновидности

Кассата по-сицилийски безгранично многоликий десерт. Вы можете встретить скромную простушку, политую обычной сахарной глазурью, или потерять голову от помпезно украшенного цукатами и жемчужными бусинами, по-королевски роскошного торта.

Вариантов пропитки бисквита тоже достаточно много. В качестве неё могут использовать как алкогольные напитки (ром, ликер), так и фруктовые соки, или сочетание того и другого.

Вариации начинки присутствуют почти в каждом городе Сицилии. Например, в Катании (Catania) предпочитают кассату в духовке с фисташковой начинкой. В коммуне Модика (Modica) любят готовить десерт с кедровыми орешками, корицей или шоколадом. Вообще, дополнять классическую начинку можно любимыми цукатами, орехами или пряностями.

На Сицилии есть и необычные варианты кассаты. Одна из них Кассателла Святой Агаты (Cassatella di Sant’Agata), в простонародье называемая «девственная грудь». Её делают небольших размеров в виде индивидуальных порций с коктейльной вишней наверху. По форме десерт напоминает женскую грудь, что символизирует конкретные муки Святой Агаты. Кассателлу готовят именно в день почитания этой каталической мученицы.

Вторым неординарным рецептом кассаты может похвастать город Мессина (Messina). Его кулинары заменили начинку из рикотты итальянским мороженым (джелато). Такой десерт менее сладкий, чем классический вариант.

Обзор сногсшибательной островитянки завершен. Знаете, кассата – это не просто торт, она как море. О ней недостаточно просто услышать, её мало просто увидеть, в неё нужно погрузиться, вкусить и насладиться незабываемыми эмоциями. Живите живо, любите по-настоящему, путешествуйте смело и помните, как сказал великий Виньето Пухини: «Кто ест Кассату по утрам, тот поступает мудро. Парам-тарам, тарам-парам, на то оно и утро!»

Источник