Катык рецепт с ряженкой

Домашний сыр, ряженка, катык: готовим молочные продукты дома

Читая очередную этикетку в магазине, удивляетесь, сколько всяких красителей и консервантов входят в состав продуктов. Возьмите сыр — везде пальмовое масло да красители. А хочется радовать своих близких не только вкусными, но и, безусловно, полезными продуктами. В домашних условиях можно приготовить много вкусных и полезных блюд, таких как сыр, ряженка, филадельфия и т. п. Для их приготовления потребуется молоко отборного качества. В идеале — домашнее, но подойдет и пакетированное. Мы собрали для вас рецепты приготовления молочных продуктов в домашних условиях.

Филадельфия в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко 1 л.
• кефир 0,5 л.
• сахарный песок 1 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• лимонная кислота на кончике ножа

Способ приготовления: Молоко подогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить соль и сахар. Сразу после закипания влить кефир и перемешивать, пока смесь не свернется. Откинуть на застеленный марлей дуршлаг, собрать ее концы в виде мешочка и подвесить на раковиной на 15 минут. Яйцо хорошо перемешать с лимонной кислотой, ввести в творожную массу и взбить до пышности.

Домашняя рикотта

Готовится домашняя рикотта на сыворотке, которую можно купить в магазине или приготовить самим.

Ингредиенты:

• сыворотка 2 л.
• уксус 30 мл или 60 мл. лимонного сока

Способ приготовления: Налейте сыворотку в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Как только сыворотка закипит, влейте уксус или лимонный сок. Дайте сыворотке еще раз закипеть до пузырьков, буквально на секунду. Выключите плиту и дайте сыворотке отстояться минут 5. Уже должны быть заметны признаки отделения сгустков: сыворотка станет более прозрачной и желто-зеленой, появятся пушистые облачка сгустков, которые отделились от сыворотки. Дайте еще постоять пару минут для уплотнения сгустков. С помощью шумовки вычерпайте рикотту, которая поднялась на поверхность сыворотки, и переложите ее в выстланный марлей дуршлаг, стоящий поверх большой миски из нержавеющей стали. Дайте рикотте стечь и охладиться. Когда сыр остынет, уберите на хранение в холодильник.

Сыр фета в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления: Кефир вылить в кастрюлю, всыпать соль. Поставить кастрюлю на плиту и на средней температуре доводим до кипения. Подготовим дуршлаг: заранее застелем его марлей в два слоя. Выливаем в дуршлаг кипящий кефир. Аккуратно, чтобы не обжечься, сворачиваем марлю, кладем под пресс и оставляем на ночь.

Ряженка в домашних условиях

По этому рецепту ряженку готовили наши мамы и бабушки.

Ингредиенты:

• молоко 2 л.
• сметана жирная 5 ст. л.

Способ приготовления: Молоко налить в толстостенную (лучше чугунную) кастрюлю и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Когда поднимется и подпечется пенка, аккуратно ее утопить, так же поступить и со следующей. Примерно через 1,5-2 часа молоко станет темно-желтым, даже слегка коричневатым. Вынуть посуду из духовки, аккуратно шумовкой достать «утопленные корочки», переложить их в отдельную миску. Молоко остудить до теплого состояния, разлить в подходящую посуду, добавить сметану, перемешать. Чем больше сметаны, тем гуще ряженка. Сверху выложить кусочек корочки. Оставить при комнатной температуре на сутки, а затем еще минимум сутки выдержать в холодильнике, чтобы ряженка окрепла.

Адыгейский сыр в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко жирное 3 л.
• сыворотка 700 мл.
• соль 2 ч. л.

Способ приготовления: За два дня до приготовления сыра поставьте сыворотку в теплое место, она должна стать кислой. Молоко вылить в большую кастрюлю. Поставить кастрюлю на плиту и на средней температуре доводим до появления первых пузырьков по краям. Как только это произошло, вливаем теплую сыворотку. Температуру плиты немного убавьте, варите жидкость, постоянно помешивая. Жидкость не должна кипеть. Примерно через 10 минут жидкость в кастрюле начнет створаживаться. Как только сыворотка стала светло-зеленой и отделилась от творожной массы, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на 10 минут. Застелить дуршлаг марлей в два раза, откинуть на него сыр и оставить на 30 минут, чтобы стекла вся жидкость. Теперь солим сыр со всех сторон и отправляем под пресс. Оставить сыр на 3 часа, затем завернуть в пленку и положить в холодильник.

Катык

Катык — своеобразная альтернатива кефиру и йогурту. Самый идеальный катык получится из домашнего молока, но подойдет и пастеризованное с коротким сроком хранения. Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет катык. Для закваски подойдет сметана, кефир или йогурт, на упаковке которого указано, что там есть живые бактерии. Продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

Способ приготовления: Летний: молоко в толстостенной кастрюле довести до кипения, остудить до 40 градусов, отлить немного в кефир, перемешать и перелить все оставшееся молоко. Можно заквашенное молоко оставить в этой же кастрюле или перелить в одну большую банку, а лучше — разлить в маленькие порционные баночки. Посуду с молоком закрыть крышкой, укутать и оставить в теплом месте на 8-10 часов. Все это время банки не трогать, чтобы содержимое не перемешалось.
Зимний: начало процесса абсолютно такое же, как в первом случае. Посуду с заквашенным молоком, прикрыв крышками, поставить в разогретую до 40 градусов духовку на 5 часов, а затем оставить остывать в выключенной духовке еще на 8 часов. Хранить готовый катык в холодильнике.

Сюзьма

Из катыка готовят сюзьму, кисломолочный продукт, который обыкновенно употребляют в пищу отдельно или же ею заправляют холодные и горячие супы. Кроме того, через несколько дней можно развести сюзьму водой, превратив в подобие подсоленной сметаны или молока.

Ингредиенты:

Способ приготовления: Катык подсолить, вылить в специально сшитый для этой цели хлопчатобумажный мешочек и подвесить примерно на сутки. Сюзьма готова.

Источник

Готовлю катык из домашнего молока

Все пробовали такие кисломолочные продукты, как кефир и его разновидности.

В разных местах их могут называть по-разному, и у нас часто готовят такую разновидность кефира, как катык , или его ещё у нас называют торок.

Это особым образом сквашенное молоко, которое отличается от кефира по вкусу и консистенции. Такой катык в армянской и грузинской кухне называют мацони.

Этот катык очень полезный и питательный продукт, который можно кушать по-разному, и добавлять в разные блюда. Он также оказывает нормализацию микрофлоры кишечника и его очищения.

Катык очень густой и сытный, и его можно употреблять как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами.

На основе катыка у нас готовят также прохладительный напиток, под названием- арьян . Его употребляют в основном в жаркое время, и он очень хорошо утоляет жажду.

Как же приготовить катык?

Берём домашнее молоко, кто сколько хочет приготовить, тот берёт своё количество. Я взял около 1,5 литра на глаз и налил его в кастрюлю.

Это молоко доведём до кипения, и будем варить на медленном огне минут 15-20. И потом оставим его остывать до температуры 35-40 градусов.

Далее положим в него закваску, это может быть закваска от старого катыка, если он у вас был ранее.

А как сделать, если нет закваски?

А если делать с нуля, как начал делать я, то возьму 2 полные столовые ложки домашней сметаны, или можно магазинной, но старайтесь брать более качественную.

Можно положить туда также небольшой кусочек сыра, покрошив его. А ещё можно добавить несколько корочек чёрного хлеба, его верхнюю часть, раньше у нас так делали.

Всё это хорошенько перемешать, и перелить в стеклянную банку, или банки, как это сделал я. Эти банки укутать полотенцем, для сохранения тепла, и поставить в тёплое место, на 10-12 часов.

Я поставил на домашнюю печь, так как дома её топим постоянно, и там самое тёплое место.

Через данное время произойдёт процесс сквашивания и молоко превратиться в густую массу. После этого данный продукт готов к употреблению, и для хранения его нужно поставить в холодильник.

Чем дольше храниться катык, тем он становиться кислее, и некоторым это нравиться больше. И это его качество используют для следующего напитка-арьян.

Как приготовить арьян из катыка?

Для приготовления нам понадобиться кислый катык и обыкновенная вода, можно кипячёная.

На литр воды берём стакан или меньше кислого катыка и перемешиваем. Пропорции могут быть произвольные, это зависит от предпочтения и вкуса к напитку.

Вот так можно получить прекрасный напиток, который очень хорошо освежает в жаркую погоду. Ещё можно добавить немного соли в него, который усилит его вкус. Вот такими национальными продуктами питались в нашей местности.

Источник

Готовим катык по-татарски

В традициях разных народов – татар, узбеков, башкиров и др., катык является ежедневным продуктом питания. Традиционно, особенно в сельской местности, жители готовят катык изо дня в день и передают культуру его закваски из поколения в поколение. В зависимости от конкретной местности катык имеет свой, неповторимый оттенок вкуса.

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос, и даже лекарство от похмелья. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.

Существуют различные варианты катыка, которые несколько отличаются друг от друга и в приготовлении, и по вкусу. В любом случае в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма, помогая ему самостоятельно справляться с сезонными заболеваниями. Катык тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.

Катыком заправляют салаты или употребляют его отдельно, добавив зелень и перец по вкусу.

Особенностью приготовления катыка в традициях татар является не просто предварительное кипячение молока, а его вытапливание на медленном огне при непрерывном помешивании таким образом, что молоко не закипает, а нагревается до 90 градусов, постепенно теряя воду до трети от своего объема.

Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, закваску в первый раз можно приготовить и самостоятельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 л натурального молока
• 1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)

Варианты приготовления закваски:

Закваска из простокваши

Берем парное молоко, или просто свежее, с максимальным процентом жирности. Добавляем в него сметану из расчета 100-150 гр. на 1 литр молока и ставим в теплое место на сутки, не закрывая крышкой.

Закваска с листьями вишни

В теплое, подготовленное для катыка молоко положить 100 гр. простокваши (сквашенной не на сметане) и предварительно мелко порезанную небольшую молодую веточку вишневого дерева с листочками. Такая закваска придаст будущему катыку своеобразный, неповторимый привкус и аромат.

Закваска из кислого молока

Неплохой закваской для катыка также будет не сильно скисшее молоко. Такая закваска не должна быть на стадии перекисания (среднекислая).

Закваска из сметаны

Сметана – также хороший вариант закваски, который часто встречается в рецептах приготовления катыка.

Процесс приготовления катыка:

В идеале, нам нужно качественное, домашнее молоко, с которого еще не были сняты сливки, т.е. молоко с максимальным процентом жирности – так катык получится гораздо вкуснее.

Посуда для приготовления катыка может быть глиняной, фарфоровой, стеклянной, эмалированной, но только не металлической, чтобы в процессе приготовления не происходило ненужных химических реакций.

Шаг 1

1. Подогреваем молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая.

Шаг 2

2. После того, как молоко уменьшится примерно на одну треть от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или легкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка.

Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб.

Сейчас можно добавить катыку дополнительный оттенок вкуса и цвета. Для этого берем предварительно отваренную или испеченную свеклу, очищаем от кожуры, и мелко нарезаем ее соломкой. На один литр молока достаточно половины свеклы среднего размера.

Вариант приготовления цветного катыка для любителей вишни: 2-3 размятых вишни без косточек добавляем на 1 литр процеженного топленого молока.

Шаг 3

3. Дождитесь, пока молоко остынет примерно до 30-35 градусов. Эту температуру можно определить самостоятельно, не прибегая к помощи термометра. Потрогайте молоко рукой. Оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать.

Шаг 4

4. Берем катык предыдущего дня или подготовленную закваску из расчета 100 гр. на 1 литр молока. Размешиваем ее в отдельной посуде до получения однородной массы, затем вливаем в подготовленное теплое молоко. Снова тщательно размешиваем, прикрываем блюдцем, тщательно закутываем наш сосуд в теплую ткань или полотенце, и оставляем в теплой комнате на 8-10 часов, где молоко не будет подвергаться даже малейшему встряхиванию.

Шаг 5

5. По прошествии этого времени сосуд с почти готовым катыком нужно вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс его перекисания и дать катыку возможность загустеть.

Остывший, загустевший катык с плотной, однородной, без крупинок консистенцией готов к употреблению.

Если каждый день готовить этот молочный продукт, используя закваску из катыка предыдущего дня, то через месяц-два у Вас будет свой, настоящий катык, с его особым вкусом и свойствами.

Источник