Каурма по гагаузски рецепт
| Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят? | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| В Гагаузской автономии планируют создать еще один кулинарный бренд. Блюдо «холодная каурма» вне сомнений входит в тройку лидеров гагаузской национальной кухни. Эту закуску многие гагаузы едят даже на завтрак. Рецепт блюда с более чем вековой историей передавался гагаузами из поколения в поколения. Власти автономии планируют использовать бренд и товарный знак «холодной каурмы» для продвижения гагаузской национальной кухни и привлечения туристов. Как готовится это мясное блюдо, в репортаже НТВ Молдова. Для приготовления гагаузской холодной каурмы необходима жирная баранина. При охлаждении блюда бараний жир становится мощным природным консервантом. Вероятно, что сотни лет назад, когда холодильники не были доступны, этот способ приготовления блюда использовался пастухами для длительного хранения мяса.
Житель Комрата Максим Болгар готовит холодную каурму много лет. Он поделился его старинным рецептом. Если баранина — недостаточно жирная, бараний жир добавляется дополнительно. Чем старше мясо баранины, тем вкуснее получится блюдо. На дно казана укладывается кости, которые не дадут пригореть основному мясу.
После восьмичасового тушения, когда все практически отошло от кости, кости вынимаются и блюду дают остыть. Затем можно приступить к процессу упаковки «холодной каурмы». Готовая упакованная каурма в прохладном месте хранится до одного месяца. Ее можно использовать и как основу для горячих блюд. Но чаще всего каурма служит ключевым элементов традиционного гагаузского застолья наряду с овечьей брынзой и соленьями. Центр деловой информации Гагаузии уже объявил о конкурсе по созданию бренда этого блюда. Предполагается, что «гагаузская холодная каурма» станет неотъемлемой частью меню туристов, сообщает новостной портал Gagauzinfo.MD.
Бренд и логотип гагаузской холодной каурмы планируют представить в преддверии празднования национального праздника «Хедерлез», который отмечается в Гагаузии 6 мая. Ранее, в автономии уже был разработан бренд другого мясного блюда — «Баур». Подписывайтесь на наши новостные ленты в социальных сетях — в facebook, одноклассниках, вконтакте, twitter и instagram
|
41
| |
| Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 5 дней со дня публикации. |
Использование материалов разрешается только с письменного разрешения новостного портала Gagauzinfo.MD.
Администрация портала оставляет за собой право защищать авторские права в судебных инстанциях в рамках действующего законодательства Республики Молдова.
Источник
Каурма по гагаузски рецепт
Людмила ты просто умничка )) фото отчет очень порадовал
я думаю все со мной согласяться
а можешь расказать как делаеться
я думаю ребята чьи жены не гагаузки с удовольствием предложат своей жене рецептик
«Каурма»
(перевод, «жареное»)
баранину нарезают крупными кусками, вперемешку чистое мясо и мясо с косятми.кидает на расколенный жир (бараньи, можно свинной), лук в большом количестве крупно нарезанный, все это тушится на небольшом огне с закрытойкрышкой , ооочень долго.
потом кидаются специи тоже в большом количестве: укроп, мюрдя (смесь сушенных мелкоизмельченных специй), красный перец, лавровый лист и т.д. и т.п. все это уже со специями жарится так же долго но уже на самом медленном огне + можно добавить помидоры и морковку, но это уже будет современая каурма.
можно добавить красное вино стаканчик.
Самая лучшая каурма — это приготовленая в боольшом чугуне на костре на улице!!
Гагаузы едят каурму , горячей. Готовят ее из молодого баранчика — «токлу». Секрет приготовления кавурмы по-гагаузски открыл нам Сергей Капустин.
«Еще из теплой тушки барана вынимаются внутренности, и от них отделяется жир. Печень, сердце, почки очищаются от пленки и сухожилий и нарезаются на мелкие кусочки. Молодые ребрышки, по 2-3 штуки вместе, режут прямоугольником, примерно, по 5 см. каждый. Это парное мясо водой не моется, так как гагаузы считают, что оно теряет свой вкус. В казан выливается 100-200 гр. подсолнечного масла, сверху выкладывается мясо. Оно тушится на маленьком огне под закрытой крышкой. Примерно через полчаса в мясо добавляется 300-400 гр. лука, который нарезается особым образом: хозяйка держит нож под разным углом. Когда лук при тушении свернется, его причудливые завитки придадут блюду красивый вид. Затем в казан добавляется «повидло», приготовленное из сладкого красного перца. Можно влить 100 гр. белого вина. В самом конце в ход идет домашняя смесь приправ: петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист и пару штук острого стручкового перца (целиком)».
Источник
detector