Кайзершмаррн рецепт австрийский десерт

Кайзершмаррн

суббота, 8 сентября 2018 г.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn), он же кайзеровский (императорский) омлет — сладкое блюдо австрийской кухни. По текстуре и составу выпечка и на самом деле напоминает омлет, но для меня это все же бисквитный толстый блин типа панкейка, только нежнее. Мягкий и воздушный он может похвастаться хрустящей корочкой и пушистым мякишем.

Вы можете приготовить Кайзершмаррн на завтрак или подать его в качестве десерта. Свежие ягоды, ломтики сочных фруктов, листочки мяты, сахарная пудра, взбитые сливки или мороженое — все эти добавки чудесным образом дополнят вкус сладкого блюда. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления сладкого омлета Кайзершмаррн нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (я использую крупные, около 65 граммов каждое), пшеничная мука (высшего сорта), сахарный песок и ванильный сахар (можно заменить щепоткой ванилина), сливочное масло и щепотка соли для баланса вкусов.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца. Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Белки наливаем в сухую и обезжиренную емкость, добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с помощью миксера до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места.

В другой миске соединяем пару яичных желтков с 2 столовыми ложками сахарного песка и 1 чайной ложкой ванильного сахара.

Взбиваем миксером, чтобы сахар полностью растворился. Наливаем 125 миллилитров молока и снова все недолго взбиваем.

75 граммов пшеничной муки просеиваем и добавляем к яично-молочной основе. Все перемешиваем или взбиваем миксером на невысокой скорости, чтобы не осталось комочков.

Теперь нужно ввести в основу будущего сладкого омлета Кайзершмаррн взбитые яичные белки, которые отвечают за пышность и воздушность готового блюда. За 2-3 приема добавляем белки и аккуратно вмешиваем их лопаткой или ручным венчиком.

В результате получается очень нежное и воздушное тесто.

Для приготовления на плите берем широкую и глубокую сковороду (у меня диаметром 26 сантиметров), смазываем дно и стенки мягким или растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка). Перекладываем и разравниваем тесто, накрываем сковороду крышкой и готовим на минимальном огне, пока верх почти не схватится.

Когда верхняя часть Кайзершмаррна перестанет быть сырой, аккуратно лопаткой разрезаем его на 4 части.

Переворачиваем и готовим без крышки буквально минутку.

Остается разделить омлет на небольшие порционные кусочки. Считается, что можно просто порвать омлет двумя вилками, но мне так не нравится — не люблю неопрятность в еде. Именно поэтому я аккуратно разделила блюдо с помощью деревянной лопатки вот на такие аппетитные ломтики. Обжариваем их, чтобы корочкам стала румяной и сразу же подаем в горячем виде.

Присыпаем сахарной пудрой, украшаем ягодами и листиками свежей мяты. Вкуснятина! Эленочка, большое спасибо за заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник

Kaiserschmarrn — рецепт любимого десерта императора Австрии.

Kaiserschmarrn или императорский беспорядок — одно из моих любимых блюд австрийской кухни. Это огромный, пушистый и легкий блин, который разрывается на кусочки после выпечки.

Название составлено из слов Kaiser — император и Schmarrn — беспорядок (разговорный язык).

По одной из легенд император Франц Иосиф I очень любил такие сладости. По другой, он любил палачинки — сладкие блинчики, свернутые в трубочку. А кайзершмарн- это неудавшиеся блинчики, которые повар разрывал, посыпал пудрой и подавал слугам.

Рецепт очень простой, приготовление не занимает много времени.

Вам понадобится:

Молоко — 1 стакан
яичных белков — 6 шт
яичных желтков — 6 шт
Мука — 130 грамм
Сахар — 2 столовые ложки
Ром — пару чайных ложек
Ванильный сахар — 1 столовая ложка
Лимонный сок
Изюм — 2 столовой ложки
Соль — щепотка
Сахарная пудра для обсыпки
Сливочное масло — 20 грамм, для смазывания формы

Готовим тесто:

1. В первой миске взбиваем яичные белки с сахаром до пиков. Именно белки дарят пышность и воздушность этому блюду.

2. В другой миске смешиваем молоко, яичные желтки, ванильный сахар, муку, лимонный сок, ром и соль.

3. Аккуратно вводим взбитые белки в основное тесто.

4. В глубокой сковородке топим сливочное масло и вливаем туда тесто. Нагреваем крышкой и готовим на среднем огне пока не схватится верх.

5. Когда верх схватится, делим тесто на 4 треугольника и аккуратно переворачиваем, чтобы тесто подрумянилось с двух сторон.

6. Готовый омлет разрываем вилкой (либо делим на квадратики) и посыпаем пудрой и изюмом.

Обычно, это традиционное австрийское лакомство подают с джемом из слив Zwetschgenröster или каким-нибудь другим фруктовым джемом. Иногда добавляют изюм, но можно и без него. В традиционном рецепте, прежде чем добавлять в тесто, его замачивают в роме на некоторое время.

Я большой любитель углеводов, просто не могу устоять перед чем-то даже отдаленно напоминающем блины. Каюсь, иногда ем сладкие мучные блюда на обед, но, конечно, в пределах разумного.

Источник

Овсяный Кайзершмаррн с ягодами

• 

Леопардовая сдобная бриошь

Брауни с грушей

Чизкейк с сливовым покрытием

Фруктовый лед «Арбуз»

Кексы «Абрикосовый поцелуй»

Блюдо Венской кухни для игры « Гастрономический тур «
Императорский омлет Kaiserschmarrn( «Кайзер», что означает «Император» и «Schmarrn» переводится как «мешанина, ерунда») является одним из самых известных австрийских десертов.
Существует много легенд, одна из них гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар сильно посыпал их пудрой и подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора. А когда император однажды попробовал блюдо, ему оно безумно понравилось и стало любимым.

Ингредиенты

яйцо куриное	2 шт
сахар	1,5 ст.л.
ванильный сахар	1 пакетик
молоко	125 мл
хлопья овсяные	50 г
мука	40 г
соль	1 щепотка
растительное масло	2 ст.л.
масло сливочное	2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

— Яйца разделить на желтки и белки. Белки убраль в холодильник.

— Яичные желтки смешать миксером с остальными ингридиентами. Оставить на 15 минут, чтобы овсяные хлопья набухли.

— Яичные белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать к тесту.

— В разогретую сковороду (среднего размера, примерно 28 см диаметром) добавить 1 ст ложку растительного масла, убавить температуру и вылить всё тесто.

— На слабом огне жарить до зарумянивания с одной стороны. Затем аккуратно перевернуть ( я лопаткой разделила блин на две половинки и потом перевернула). Если необходимо, добавьте еще одну ложку растительного масла. Обжарить другую сторону и разделить (разорвать) блинчик двумя лопатками на кусочки. Добавить в сковороду сливочное масло и ещё немного подрумянить кусочки.

— Выложить кайзершмаррн на блюдо вместе с сезонными ягодами и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Кайзершмаррен

Его любят и взрослые и дети. Можно смело назвать его одним из самых известных блюд австрийской кухни. Простое в приготовлении и поистине королевское на вкус. История происхождения «кайзершмаррен» обросла различными домыслами и историями. Но об этом потом.

Ингредиенты для «Кайзершмаррен»:

Тесто

Сервировка

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1539.8 ккал	белки 51.1 г	жиры 68.7 г	углеводы 180.4 г
Порции
ккал 385 ккал	белки 12.8 г	жиры 17.2 г	углеводы 45.1 г
100 г блюда
ккал 208.1 ккал	белки 6.9 г	жиры 9.3 г	углеводы 24.4 г

Рецепт «Кайзершмаррен»:

Молоко и муку хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Не пожалейте испачкать лишнюю посуду, так как если добавлять муку к уже взбитым желткам (или смеси желтков и молока), то для растворения комочков нужно будет интенсивно мешать или взбивать, что приведет к «затягиванию» теста и готовые изделия (оладьи, блины, кайзершмаррен) вероятнее всего станут «резиновыми» и плотными.

Белки взбить в хорошую пену.

Желтки, сахар и соль слегка взбить миксером. Масло растопить, добавить 2 ст. л к желткам с сахаром. Остальное масло используется для жарки.

Желтки взбиваю после белков по одной причине — не мыть венчики миксера между этими шагами. То, что взбитые белки постоят пару минут, на качестве теста не скажется, а мыть венчики после желтков для белков и сушить, считаю ненужной суетой :).

Соединить молочно-мучную и желтковую массы, перемешать лопаткой.

Вмешать взбитые белки, не слишком интенсивно, но хорошо перемешивая (делаю это тоже лопаткой).

Получается достаточно жидкое воздушное тесто.

На разогретую сковороду (у меня деления до 9, разогреваю на 6-6,5) вылить оставшееся сливочное масло. У меня сковорода d=30см, подойдет и 26-28 см, но не меньше. Уменьшить огонь до среднего (5)

Налить тесто, сверху рассыпать изюм и подождать минут 5-6. Обычно делаю без изюма (сын не любит изюм). Положила несколько штук для наглядности :). Можно предварительно выдержать изюм в роме несколько часов.

Спустя 5-6 минут тесто прихватилось уже снизу, а сверху осталось жидковатым. В этот момент провести (как бы разрезая) лопаткой посередине крест- накрест, деля тесто на четыре сегмента. Перевернуть каждую часть. Это легко сделать двумя лопатками.

Выглядить это примерно так. Важный момент! Первый раз тяжело определить степень готовности нижнего слоя, главное, чтобы первая сторона не подгорела. Пусть она лучше будет немного светленькой, как на фото, чем подгоревшей.

Когда тесто прихватилось с другой стороны (минуты через 2-3), разделить лопаткой все тесто на квадратики желаемой величины.

Подрумянить со всех сторон пару минут. Температуру нагрева можно регулировать по своему усмотрению, так как все плиты разные. Здесь нагрев увеличила до 6.

Можно в сковороде посыпать кайзершмаррен сахарной пудрой и немного карамелизировать около минуты. Весь процесс приготовления занимает минут 10-12.

Выложить кайзершмаррен на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать с чудесным сливовым соусом D’arbo!

Много домыслов об одном императорском блюде

Тогда как о других не менее известных блюдах кайзеровской кухни отсутствуют какие-либо исторические дебаты, история создания одного из известнейших блюд кухни австрийского императора Франца Йозефа « кайзершмаррен» обросла различными домыслами и историями.

Одна из таких историй рассказывает о личном поваре императорской четы, чей конёк был в приготовлении различных лёгких и воздушных десертов для императрицы Элизабет. Однажды, когда он приготовил новую композицию из «разорванных» кусочков омлетного теста и сливового соуса, не надеясь, однако, заслужить кулинарную благосклонность императрицы, её величество с воодушевлением съела свою порцию, сопроводив словами: «это какая-то ерунда /«шмаррен» по-немецки/, которую наш Леопольд снова приготовил».

Другая история гласит, что однажды после охоты кайзер остановился в хижине, где альпийский пастух, на австрийском диалекте альпийский пастух также именуется как «казер» (Kaser), приготовил кайзеру простое мучное блюдо « Казершмаррен» ( Kaserschmarren). Кайзер же был также восхищён этим блюдом, что тут же с лёгкой руки переименовал блюдо в «К айзершмаррен» (Kaiserschmarren, то есть императорский шмаррен), добавив одну букву в слово и изменив тем самым его смысл в корне: было блюдо пастушьим, а стало императорским.

С исторической точки зрения ручаться, какая из историй верна, никто уже не может.
Однако фактом остаётся то, что кайзер на охоте предпочитал кайзершмаррен всем остальным блюдам. Это подтверждает Йозеф Кашее, один из последних служащих императорского двора, в своей книге «Придворная кухня кайзера».

Источник