Как кубанцам правильно приготовить казачий суп
Шулюм, он же шурпа, он же казачий суп
Большой популярностью в соцсетях сегодня пользуются посты, в которых рецепты автором проверены на себе. Главный компонент здесь — чувства, и тогда даже всем известные блюда «оживают», сразу хочется бежать на кухню, приготовить то же самое, добавив и свою изюминку. Предлагаем вашему вниманию очень аппетитное блюдо от общественника Владислава Амерханова
Казачий суп. Фото: Владислав Амерханов
Вчера готовил шулюм, в принципе это блюдо можно назвать разновидностью шурпы, так как вариантов приготовления различное множество. Ещё его называют казачьим супом, охотничьей похлёбкой, пищей пастухов за то, что он прост в приготовлении и необычайно сытен.
Первый раз я попробовал шулюм в армии, когда мы совершали 600-километровый марш-бросок по донским степям. Тогда «старики» выцыганили у пастуха барашка, так сказать в фонд поддержки Вооруженных сил страны, и тут же его приготовили из того, что было. А была картошка и смесь разных круп. Этот ароматный запах и вкус наваристого бульона я запомнил на всю жизнь, тем более что аппетит на природе, на берегу Северского Донца, у солдат просто зверский, а в столовке такого никогда не приготовят.
Так как рецептов готовки различное множество, я решил внести свои дополнения в процесс приготовления, исходя из своего вкуса и предпочтений семьи.
Для этого мне потребовалась шейка молодого барашка. Во-первых, это мясо на кости, а во-вторых, оно не постное, поэтому курдюк мне не понадобился, а бульон получился наваристым. Также понадобились картофель, лук репчатый, перец болгарский и острый, соль, лавровый лист, перец черный и душистый, морковь, помидоры, чеснок, укроп и кинза. Особенность моей готовки заключалась в том, что все ингредиенты я сначала обжаривал на сковороде.
1. Промыл и высушил мясо, затем порезал его на крупные куски, выложил на сковороду и обжарил его с небольшим добавлением растительного масла и несколькими зубчиками чеснока. Положил его в кастрюлю с чистой водой и на медленном огне довел до кипения (не солил). Как только бульон начал закипать, снизил огонь и добавил пару листиков лаврушки, три-четыре горошины душистого и черного перца. Время от времени снимал пену. На полное приготовление мяса, чтобы оно отделялось от кости, ушло почти 2 часа.
2. Затем достал мясо из бульона, дал ему чуть остыть и отделил от костей. Причем отделил не только мясо, но и обрезал жировые прослойки на нем (они нам ещё пригодятся ), так как семья предпочитает более постные куски.
3. Картофель разрезал крупно, на 4 части, мелко порезал жировые прослойки и вытопил оставшийся жир на сковородке, не до конца. Добавил на сковороду картофель, лук порезанный полукольцами и пару зубчиков чеснока. Обжарил все до золотистой корочки, можно даже чуть больше, и добавил в бульон. По тому же принципу подготовил морковь и болгарский перец. Половинку острого перца также обжарил на сковороде и все это сложил в бульон. Затем разделанное мясо добавил к уже почти готовым овощам в бульоне и на последнем этапе закинул крупно порезанные помидоры. Через 5 минут после сбора всех участников блюда в кастрюле посолил и поперчил уже по вкусу, добавил пару чайных ложек сахара, мелко порубленную зелень и несколько зубчиков давленного чеснока. Поднял огонь до кипения и – вуаля: всё готово! Надо дать постоять минут 10-15, чтобы настоялось блюдо.
Пока пробовал на соль во время готовки ,не мог остановиться. По вкусу напоминает сок в кастрюле с шашлыком, который все стараются вымакивать хлебом. Этот вкус как раз был достигнут тем, что мы обжаривали все ингредиенты и из жира сделали выжарки.
Если Василий Егупец будет организовывать у себя в учхозе мероприятие, то мы с Солонченко Виталием обязательно организуем приготовление этой вкуснятины!
Пробуйте готовить, экспериментируйте, радуйте и удивляйте своих любимых, делитесь своими впечатлениями! Для всех моих друзей!
PS: Приправ никаких не добавлял.
Комментарии
Николай Поляков — Кулинарный раздел в группе «Помоги городу — накорми город».
Платон Ростов — шикарно!
Дмитрий Антыгин — Похож на рецепт узбекской шурпы!
Источник
ДВА ВАРИАНТА ФРАНЦУЗСКОГО БЛЮДА ПОТОФЁ. РЕЦЕПТЫ
Одно из самых популярных горячих блюд во Франции. Представляет собой отваренные в мясном бульоне овощи с приправами.
Оригинальный рецепт предполагает использование букета Гарни. Изначально потофё ели только в холодное время года, когда в доме непрерывно горел камин. Над огнём подвешивали котелок. И процесс приготовления шел без остановки. Взамен съеденных ингредиентов подкладывали новые. Канонического рецепта нет, составляющие варьируются. Это связано с тем, что технологию приготовления придумали бедняки, использующие самые доступные продукты (недорогие обрезки говяжьей туши, овощи, корень и местные приправы). Готовый потофё традиционно подают по частям. Бульон наливают в пиалу, отварное мясо и овощи кладут в тарелку. На стол обязательно ставят дижонскую горчицу, хрен или солёные огурцы.
Готовим потофё по классическому рецепту
Ингредиенты:
— говяжье филе, голяшки, рёбра и мозговые кости (по 0,3 кг);
— морковь, репа и картофель (по 200 гр.);
— сельдерей (1 стебель);
— гвоздика (1 палочка);
— лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу;
— любые пряные травы (базилик, эстрагон, розмарин, чабер, тимьян, петрушка и пр.);
Приготовление
Мозговые косточки оборачиваем марлей и плотно обвязываем. Голяшки и остальное мясо также обвязываем кулинарной нитью, чтобы в процессе варки мясо не разварилось и не потеряло форму. Говядину кладём на дно кастрюли, заливаем водой и доводим до кипения. Удаляем пену и уменьшаем огонь до среднего. Неочищенную луковицу разрезаем пополам, втыкаем в неё четвертинки палочки гвоздики. Укладываем разрезом вниз на сухую сковороду. Обжариваем до золотистого цвета и перекладываем в кастрюлю к говядине. Добавляем пряные травы, лавровый лист и перец.
Варим на малом огне 2,5 часа. Солим по вкусу. Каждый вид овощей помещаем в отдельный марлевый мешочек. При этом картофель и репу разрезаем пополам, а сельдерей, лук-порей и морковку нарезаем крупными кубиками. Отправляем вариться бульон на полчаса. Как только какой-то из овощей становится мягким, вытаскиваем его из кастрюли, чтобы не получилось пюре. Процеживаем бульон, лук и пряные травы убираем. В тарелки выкладываем отварные овощи и куски мяса. В глубокие пиалы наливаем бульон. Извлекаем из костей костный мозг и намазываем на кусочки багета (предварительно можно подсушить в духовке).
Большая чугунная кастрюля не будет лишней на любой кухне. В ней можно готовить самые разнообразные блюда. Рыба, тушки птицы и большие куски мяса помещаются в ней целиком. Благодаря толстым стенкам и дну тепло распределяется равномерно. Продукты не подгорают, а готовая пища долго остается горячей после снятия с плиты или с огня. Посуда не боится высоких температур, не трескается и не деформируется.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Поэтому кастрюлю можно устанавливать на решетку гриля, на специальное приспособление над тандыром или на очаг для казана. При нагревании не выделяются вредные вещества. А при частом использовании формируется естественное антипригарное покрытие. Кастрюля совместима с любыми типами варочных поверхностей. Крышка оснащена ненагревающейся ручкой в целях безопасности.
Готовим быстрый потофё
Ингредиенты:
— куриные голени (0,5 кг);
— морковь, белый репчатый лук и лук-порей (по 1 шт.);
— масло растительное (50 мл);
— чеснок свежий (2 зубчика);
— петрушка (3 веточки);
— перец горошком (5 гр.);
— лавровый лист (2 листочка);
— соль и тимьян сушеный (по вкусу).
Приготовление
Голени кладем в большую кастрюлю, наливаем прохладную воду. Добавляем чеснок, тимьян, лавр и перец. Варим полчаса. Периодически снимаем образующуюся пену. Режем лук и морковку крупными кубиками, стебель лука-порея кольцами.
Томаты и картофель режем толстыми слайсами. На сковороде разогреваем масло. На медленном огне обжариваем морковку до золотистого цвета. Добавляем лук и снова жарим до золотистого оттенка. Докладываем картошку и жарим до полуготовности. Засыпаем кольца лука-порея и обжариваем всё вместе 3-5 мин. Из сварившегося бульона убираем мясо и процеживаем. Возвращаем бульон в кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем обжаренные овощи и варим на медленном огне 20 мин. Солим за 5 мин. до готовности. На сковороде на сильном огне 2 мин. обжариваем помидоры и зеленую часть лука-порея. В тарелку наливаем бульон, кладём куриную голень, обжаренный лук-порей и помидор. Свежей зеленью посыпаем по желанию.
КАЗАЧЬЯ ПОХЛЁБКА. Казацкое блюдо на Кавказе
Источник
Казацкая похлебка.
Этот маленький овощной наркотик называется: « Казацкая похлебка».
Имеет множество преимуществ над всей остальной природной пищей.
Причем скулинарить «Казацкую похлебку» сможет даже одноглазый глухой композитор, ни разу не видевший поварёжки.
1. На дно казана (котелка, кастрюли) бросается свиной масёл (или кусок мяса на кости ).
2. Сверху режется на четыре части 4-5 картофелин (чищеных).
3. Следующим слоем крупными кольцами режется морковь. 2-3 морковины.
4. Слой из 4-5 (не меньше!) помидорин разрезанных крест на крест.
5. Слой из 3- 4 нарезанных болгарских перцев.
6. В середину втыкается очищенная луковица (после готовки её можно выбросить).
7. Одна треть – половинка острого перца (обязательно. Можно сушеного)
8. Накрывается слоями нарезанной пластами (с палец толщиной) капусты.
9. Втыкается пучок зелени (потом на выброс).
Заливается ХОЛОДНОЙ . водой и ставится на костер (если дома то можно на плитку ).
Нельзя накрывать крышкой и перемешивать .
Всё. Можно на час уходить.
Через час посолить и снять с огня — блюдо готово.
В каждую порцию по ложке деревенской сметаны обязательно.
Грубо говоря все скидав в кастрюлю и забыв про неё
, через час (можно раньше 45 мин уже готово) вы получаете вкуснейший результат.
Этот результат хочется потреблять.
Испробовав однажды , в следующий раз люди требуют.
Блюдо лёгкое. После него можно продолжать беззаботно резвиться.
Иногда вообще не хочется даже жарить шашлыки.
Блюдо редкое . Практически никто не знает.
Если приглянулось — расскажите людям .
Больше вкусной и здоровой пищи !
Источник
