Закваска кефира в домашних условиях живыми бактериями
О пользе кефира никому уже говорить не надо. При многих болезнях врачи рекомендуют употреблять этот ценный и вкусный напиток.
Однако самый полезный кефир — не фабричный, а домашний, приготовленный с помощью закваски из живых бифидобактерий или лактобактерий. Он заселяет кишечник определенными штаммами микроорганизмов и эффективно борется с гнилостными и бродильными процессами в кишечнике.
Доверяем ли мы на 100% массовым производителям кисломолочных продуктов? К сожалению, сегодня купить настоящий кефир – непростая задача, поскольку производители стремятся выдать за кефир лишь его имитацию, добавляя в него немало ингридиентов, способствующих улучшению вкуса или срока хранения продукта.
Кроме того, кефир обязательно должен быть свежим, ведь маленьким детям можно давать максимум трехдневный кефир. Именно свежий кефир замечательно стимулирует пищеварение, перистальтику кишечника и способствует очищению, возвращению стройности и избавлению от лишних килограммов. Однако кефир зачастую попадает на полки магазинов, когда ему уже исполнилось 2-3 дня от даты производства. В этой ситуации люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своих детей, начинают интересоваться, как сделать кефир в домашних условиях.
Закваска кефиров с помощью жидкого бифидумбактерина/ лактобактерина
Для производства кефиров, творога, йогурта лучше в качестве закваски использовать жидкий лактобактерин, т.к. вкус конечного продукта будет мягче, а закваска происходит быстрее. При использовании бифидумбактерина кефир может получиться с кислинкой (выраженный вкус бифидумбактерина), особенно при закваске обезжиренного молока. Для избежание такого эффекта необходимо постоянно проверять готовность продукта.
Процесс производства:
- Молоко (любой жирности) необходимо прокипятить. Остудить до 37-38 градусов. При попадании бактерий в большую температуру возможно их погибание.
- В молоко заносятся бактерии из расчета: на 1л молока – 10 мл закваски. Перемешивается.
- Емкость для заквашивания накрывается крышкой и оставляется при температуре 37 градусов до созревания (нормальная температура для роста бактерий). В домашних условиях возможно оставить кефир рядом с батареей. Оптимальнее всего использовать йогуртницу или термос. Заквасить такой продукт просто при комнатной температуре не удастся, т.к. бактерии растут медленнее, а в холоде вообще впадают в анабиоз и соответственно закваска молока становится невозможной.
- Созревший кефир переместить в холодильник, остудить.
Для закваски кефира при комнатной температуре необходимо добавлять кефирный грибок, который купить достаточно несложно!
Процесс производства бифидокефиров с грибком:
- Молоко (любой жирности) необходимо прокипятить. Остудить до 37-38 градусов. При попадании бактерий в большую температуру, возможно их погибание.
- В молоко заносятся бактерии из расчета: на 1л молока – 10 мл закваски. Перемешивается.
- При остывании молока до 22 градусов (комнатной температуре) добавляется кефирный грибок
20 мл на 1 л молока. Перемешивается.
Таким образом у Вас на столе всегда будет свежий, максимально полезный продукт, обогащенный живыми бактериями, способствующими лечению и профилактикимногих кишечных заболеваний, улучшению обмены веществ.
Источник
Закваска для кефира и йогурта| Тибетский молочный гриб или бифидумбактерин| Что лучше?
Здравствуйте, мои друзья и подписчики! Скажу честно, я не любитель рекламы, но, к сожалению, никуда от неё не деться. Немного успокаивает нервы тот факт, что, хотя и редко, но все же попадаются рекламы, заслуживающие некоторого внимания. Поразительно, но в прошлом веке, даже по «сарафанному радио» ни одни сплетни не разлетались с такой скоростью, как нынешние новости с появлением рекламы.
По большому счету, телевизор я смотрю редко, за исключением некоторых фильмов и передач, а во время показа рекламы, так и вовсе переключаюсь на другие каналы. Поэтому и не сразу обратила внимание на рекламу молочного гриба.
А привлекло моё внимание то, что лет пятнадцать тому назад он был очень популярен, и я частенько делала из него закваску для кефира и йогурта. Причём закваска из молочного гриба мне нравилась значительно меньше, чем закваска на бифидумбактерине.
А потом, как-то незаметно, тибетский молочный гриб исчез из всеобщего поля зрения. И вдруг, вуаля – снова новая волна популярности. Видимо, какой-то очередной шустрый бизнесмен вспомнил о том, что все новое — есть хорошо забытое старое и на этом можно неплохо заработать.
Но как бы там ни было, почему-то снова вдруг захотелось вспомнить забытый вкус кефирчика, который обожала вся моя семья, и даже сын. Любую молочку, с самого раннего детства, он выплёвывал мгновенно, а вот к домашним молочным напиткам относился, на удивление, терпимо.
КАКИЕ БЫВАЮТ ВИДЫ МОЛОКА
Вкус любого молочного продукта, неважно, домашнего или магазинного, напрямую зависит от вида молока и его качества. Существует несколько популярных видов, так что обычному покупателю порой непросто разобраться во всех тонкостях правильного его использования.
Поэтому, дабы не путаться в терминологии и точно знать практическое применение каждого из видов, кратко рассмотрим всю необходимую информацию в этой главе, ведь переводить зря продукты и денежки не хочется никому. Понятно, что все молочко нам дают коровы, но вот дальнейшая его обработка весьма разнится.
Начнём с сухого молока.
По мнению опытных технологов, если его растворить правильно, то отличить от свежего высококлассного молока практически невозможно, причём сохраняются абсолютно все характеристики восстановленного молока.
А вот далее, при его реализации, в различных пунктах назначения, зачастую, и происходит фальсификация продукта. К отменному молоку подмешивают сухую сыворотку, пахту, а то и вовсе питьевую соду, поэтому купить в магазинах сухое молоко хорошего качества, действительно, сейчас практически невозможно.
Но, даже у качественного сухого молока имеется одна особенность – якобы «лёгкий привкус порошка», хотя по факту, это есть привкус пастеризации, от которого никак не избавишься.
Бытует мнение, что пастеризованное молоко лучше стерилизованного, хотя опять-же, это мнение ошибочно.
Дело в том, что по старым Гостам в пастеризованном молоке допускалось наличие антибиотиков. Но, несколько лет тому назад, после пересмотра ГОСТа, ситуация в корне изменилась. И теперь наличие антибиотиков, в любых молочных продуктах, полностью запрещено.
Хочется, конечно, искренне верить во все хорошее, но зная в какое время мы живём, я, все-таки, продолжаю руководствоваться правилом «доверяй, но проверяй».
Стерилизованное или ультрапастеризованное молоко.
Его главное отличие от пастеризованного, в сроках хранения – 4-6 месяцев вне холодильника. А вот достоинство это или недостаток, постараемся разобраться.
Если рассмотреть кратко, то процесс стерилизации происходит следующим образом:
- Молоко пастеризуют, т.е. нагревают до 100 градусов.
- Доводят всю массу до одинаковой жирности.
- Добавляют дополнительно соли-стабилизаторы. В небольших количествах они уже имеются в молоке.
- Стерилизуют, т.е. прогревают до 120 градусов.
- Расфасовывают в условиях полной стерильности.
Так как, на выходе, получается обеззараженное молоко, без доступа света, кислорода и микробов, то многомесячные сроки хранения уже не кажутся такими фантастичными.
Последний популярный вид — «молочко из-под коровки».
И снова очередной миф о том, что такое молоко гораздо полезней магазинного. Наверняка, не все из вас, знают о том, что полезные свойства домашнего молока сохраняются, всего лишь, не более двух часов. А далее фермент лизоцим, который оберегает молоко от микробов, в течении этого времени, разрушается.
Даже по прошествии сорока лет, я помню непередаваемый вкус парного молочка, которым меня в детстве поила бабушка.
По истечении же двух часов, к домашнему молоку стоит относиться с очень большой осторожностью, так как в большинстве случаев, при дойке коровы не соблюдаются даже элементарные правила гигиены, не говоря уже о полной стерильности.
ЗАКВАСКА ИЗ БИФИДУМБАКТЕРИНА
Теперь, подковавшись знаниями о наиболее популярных видах молока, можно смело приступать к приготовлению закваски. Использовать можно абсолютно любой вид, главное, чтобы молоко было качественным.
Молоко — 500 грамм;
Бифидумбактерин — 1 флакон.
- Берём молоко и подогреваем его до 40 градусов. Если немного перегрели, то не беда, дайте ему чуть поостыть.
- Смешиваем небольшую часть молока с одним флаконом бифидумбактерина до полного растворения. Здесь важно, чтобы температура не была выше именно 40 градусов, иначе при более высокой температуре бактерии погибают.
- Соединяем полученную смесь с оставшейся частью молока, перемешиваем, переливаем в герметичную ёмкость, закрываем и оставляем в тёмном месте на одни сутки при комнатной температуре. Если в квартире тепло, в пределах 21-23 градусов, то закваска приготовится быстрее, а если прохладно, то дольше. Чтобы ускорить процесс сквашивания, нужно потеплее его укутать.
- Готовая закваска может храниться в холодильнике, без потери полезных свойств, не более 7 суток, потому что на 8 сутки бактерии погибают.
Для желающих пополнить свой организм более разнообразными бактериями, рекомендую комплексную закваску Био-матрикс, в состав которой включены сразу несколько классов различных бактерий.
По консистенции закваска очень похожа на жидкий йогурт. Перед подачей на стол её необходимо тщательно перемешать, потому что, как правило, отделяется незначительное количество сыворотки. Если вдруг у вас закваска не получилась нужной консистенции, то это может произойти по следующим причинам:
— Молоко было слегка подкисшим или с присутствием антибиотиков, несмотря на их запрет;
— Некачественный препарат для закваски – бифидумбактерин;
— Превышено содержание консервантов;
— Температура молока была выше 40 градусов.
Готовится он абсолютно также, только полученную смесь (молоко, перемешанное с бактериями), разливаем по ёмкостям и помещаем в мультиварку на 8-10 часов в режиме «Йогурт». Уже готовый йогурт можно украсить тёртым шоколадом, орешками, сухофруктами или любимым вареньем.
Из готовой закваски можно приготовить ещё 3-4 последующие закваски. Для этого берём 2-3 ложки закваски и перемешиваем с тёплым молоком.
Правда, скажу честно, я так не делаю, потому что мне не нравится полученная консистенция. Она выходит уже не такой тягучей и густой, как первичная. Но это чисто на любителя! 🥛
ЗАКВАСКА ИЗ ТИБЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ГРИБА
Молочный гриб считается очень полезным. Он содержит белок, аминокислоты, витамины А, В, С, Д, РР, бифидобактерии, микроэлементы: кальций, йод, железо, цинк и этиловый спирт в небольшом количестве.
Существует также множество личных историй о целебных свойствах гриба. Проверить их все на достоверность невозможно, да и не к чему. Итак, понятно, что, принимая внутрь тибетский гриб с таким разнообразным составом полезных веществ, организм просто не может остаться безучастным.
Поэтому укрепление иммунитета, улучшение памяти, очищение кишечника, избавление от бессонницы и депрессии, вполне обычный и естественный результат.
Но что самое приятное, особенно для женщин, так это то, что такой напиток существенно снижает аппетит, создавая чувство сытости на длительное время. А следовательно, меньше ешь, больше худеешь. Для мужчин не менее важно, что он предупреждает возникновение простатита.
Также кисломолочному напитку из гриба приписывают способность бороться с раковыми клетками и атеросклерозом. Но имеются и противопоказания. Прежде всего, они касаются гипертоников, диабетиков и детей младше 1,5 лет.
Для того чтобы дома приготовить закваску из молочного гриба, нам понадобится:
- 1 ст. ложка молочного грибка;
- 0,5 литра молока;
- Пластиковое сито;
- Керамическая или стеклянная посуда;
- Деревянная ложка.
Очень важно, чтобы грибок не прикасался с металлической посудой.
Итак, молочный грибок укладываем в посуду и тёплым молоком (комнатной температуры) заливаем. Сверху закрываем марлей и оставляем на сутки в помещении при температуре + 22 +24 градусов для сквашивания.
Если температура в помещении будет 25 градусов и выше, то существует вероятность того, что закваска может перекиснуть, поэтому лучше на время (часа 2-3) убрать закваску в холодильник, а после достать и продолжить сквашивание.
Далее, готовый молочный напиток процеживаем через сито, отделяем комочки гриба, промываем их в тёплой воде и снова заливаем свежим молоком. Итак постоянно, пока не вылечитесь или пока не надоест.
У некоторых людей, в первое время, может возникнуть диарея. В этом случае необходимо либо просто переждать, либо же снизить дозу приёма. Весь курс для профилактики или лечения длится от 20 дней до трёх месяцев. Потом месячный перерыв и снова повторение курса.
Во время перерыва, дней на 20, грибок можно поставить в холодильник, залив его 10 процентной глюкозой. Кто-то предпочитает его замораживать в морозильной камере, но я не пробовала так делать.
Также можно разбавить молоко водой в соотношении 1:1, поставить в холодильник и в течении месяца гриб полностью сохранит все свои полезные свойства.
Грибок размножается очень быстро при правильном уходе, поэтому новые лишние колонии нужно вовремя отселять. Поначалу, излишки можно предлагать всем своим друзьям, родственникам, знакомым и соседям, а потом продавать или отдавать бесплатно через объявления в интернете.
Хранить закваску из молочного тибетского гриба можно в холодильнике до 3-х суток, а без смены молока в холодильнике живой грибок может храниться до 48 часов.
ВЫВОДЫ
Мы рассмотрели, всего лишь, два вида приготовления закваски, но на самом деле их существует гораздо больше. Начать дегустацию можно с них, а дальше потихонечку опробовать все остальные. И таким образом, выбрать именно тот рецепт приготовления и тот ингредиент закваски, который понравится вам больше всего. Определенные плюсы и минусы, всё равно, присущи каждому рецепту.
В закваски из бифидумбактерина нужно следить за тем, чтобы не погибли бактерии, а с молочным грибом стоит набраться терпения, так как ежедневный уход за ним очень утомляет. Чаще всего тибетский гриб заводят на время лечения, а после выздоровления или снятия симптомов обострения, благополучно про него забывают.
Невозможно однозначно сказать, что лучше, полезнее, вкуснее, ведь мы все настолько разные. И только безумец может взять на себя смелость давать умные советы, поучительные рекомендации, правильные решения, жизненные наставления и непременно «лучшую закваску» — единую для всех!
Если вам понравилась статья, подписывайтесь на мои обновления, чтобы получать новые статьи.
И делитесь своими рецептами!
Всегда буду вам рада на страницах своего блога, у себя «дома». Ваша Л.Г.
Понравилась статья? Поделись!
- Вконтакте
- Одноклассники
Как писать хорошие тексты| Советы новичкам
Купля-продажа недвижимости| Популярные схемы мошенничества
Источник
