Кефирный сыр рецепт от тани

Сыр из кефира в домашних условиях – вкусно, экономно, полезно. Как приготовить разные виды сыра из кефира в домашних условиях

Рецепты собственноручного приготовления сыров из молочного сырья, к сожалению, частично утрачены.

Ведь раньше многие хозяйки, особенно в сельской местности, сами готовили из молока от собственной коровы творог, сметану, ряженку, масло, сыр.

Затем, когда все это появилось на прилавках магазинов, такие умения стали ненужными, а ведь их передавали от старшего поколения к младшему.

Сохранились они и в виде рецептов некоторых кулинарных книг.

К счастью, сегодня есть великий интернет, который помогает людям обмениваться информацией. И вот уже не проблема найти, как приготовить, к примеру, сыр из кефира в домашних условиях. Существует целый ряд рецептов, где используются разные способы и применяются те или иные добавки для получения нужного продукта.

Плюс приготовления сыра самостоятельно очевиден. Во-первых, вы знаете, что за сырье туда используется, насколько безобидны составляющие. Во-вторых, можете сами регулировать вкусовые и иные качества сыров. Например, только хозяйка решает, какой солености делать сыр. Это же касается жирности. Из минусов – для изготовления продукта нужно приложить усилия, однако это совсем не сложно.

Основные принципы приготовления сыра на основе кефира в домашних условиях

Чтобы получить сыр из кефира, жидкий кисломолочный продукт должен свернуться, белок отделиться от сыворотки. Достигают это разными способами. За счет нагревания, за счет введения дополнительных кислот либо используя естественные процессы. Также сырный продукт может подвергаться тепловой обработке – на начальной или конечной стадии, в последнем случае для плавления добавляется пищевая сода.

Для отделения молочного белка от сыворотки используют дуршлаг, застеленный марлей или тканью. Кроме того, применяют еще и пресс, чтобы жидкость лучше уходила из продукта.

Кефир для сыра можно брать любой, но лучше не совсем свежий – он малокислый, и не перекисший. Оптимальным будет трехдневный вариант.

По некоторым рецептам готовый сыр выдерживают несколько дней в рассоле, но чаще обходятся без этого, соль добавляют сразу в смесь перед приготовлением.

Сыр из кефира в домашних условиях готовя с добавлением других молочных продуктов – сливок, сметаны, сыворотки, масла и самого молока, а также соли, кислот, пищевой соды, специй, зелени.

Простой рецепт сыра из кефира в домашних условиях

Для этого рецепта нужен лишь кефир. И немного соли, если хочется соленого сыра. Если сладкого, добавляем сахар. По такому же рецепту делается творог, но для получения сыра нужно соблюсти особые правила. Далее – подробно о приготовлении. Сыр выходит похожим на адыгейский или фету.

Ингредиенты

• Два литра кефира

• Чайная ложка соли – или больше, по вкусу

Способ приготовления

Кефир вылить в емкость – лучше всего в кастрюлю.

Посолить, размешать, попробовать – достаточно ли соли? Лучше не переборщить.

Поставить кефир на маленький огонь и нагревать до закипания.

Помешивать в это время не нужно.

Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Пора выключать.

К этому времени уже должен быть готов дуршлаг с двухслойной марлей в нем.

Выливаем в дуршлаг кефир, подставив емкость под сыворотку.

Отцеживаем жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скручиваем марлю.

Кладем колобок будущего сыра прямо в марле в неглубокую емкость и придавливаем прессом – например, банкой с водой. Жидкость должна стекать.

Наутро сыр готов. Он отлично подходит для греческого салата, начинки в пирог с добавлением зелени.

Творожный сыр из кефира в домашних условиях

В этом рецепте из кефира сначала готовится творог, а потом уже из него делают сыр. Получается двойная тепловая обработка. Продукт более плотный, блестящий, при резке не крошится, на последней стадии приготовления можно добавлять дополнительные ингредиенты – перец, зелень, овощи, грибы.

Ингредиенты

• Два литра кефира, желательно с высокой жирностью

• Ложка сливочного масла

• Чайная ложка соли

• Половина чайной ложки пищевой соды

• Щепоть паприки и черного молотого перца.

Способ приготовления

Кефир поставить на паровую баню – например, вылить в кастрюлю, которую поместить в большую кастрюлю с водой.

Нужно дождаться, когда из кефира станут образовываться сгустки и отделяться светлая водичка.

Уплотнившийся кефир откинуть на марлю, постеленную в дуршлаг. Отжать лишнюю жидкость и дать постоять, стекая, с полчаса.

Творожный полуфабрикат готов. Теперь его нужно превратить в сыр.

Возвращаем творог в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты.

Все нужно хорошенько перемешать и размять, чтобы кусочки творога были как можно мельче. Подойдут здесь вилка, толкушка или блендер.

Снова кастрюлю нужно поставить на водяную или паровую баню, включить огонь и ждать, пока сыр начнет плавиться.

Далее нужно постоянно размешивать продукт ложкой или лопаткой, чтобы плавление шло равномерно и все кусочки творога растворились.

Должна получиться однородная масса желтоватого цвета, обычно на это уходит около 15 минут.

Форму для сыра смазать маслом – сливочным или растительным.

Растопленную массу вылить в форму, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. Через час – два можно пробовать.

Острый сыр из кефира и молока в домашних условиях

Технология приготовления данного сыра похожа на оба предыдущих рецепта. Но, в отличие от них, кефир необходим для получения сыворотки, которая потом смешивается с молоком. Также большую роль играют добавки – благодаря ним домашний продукт получается ароматным и остреньким. При желании можно степень остроты убавить, а запах скорректировать с помощью других любимых специй.

Ингредиенты

• Три литра молока

• Один литр кефира

• Две чайные ложки соли

• Половина чайной ложки острого красного молотого перца

• Пять горошин душистого перца, размолотых в кофемолке

• Молотая корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Кефир подогреть на малом огне до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка, а сгустки молочного белка не начнут всплывать.

Дать чуть остыть и процедить через ткань, положенную в дуршлаг.

Полученный творог остудить и использовать в нужных целях – съесть со сметаной, использовать для начинки пирогов, вареников.

Для дальнейшего приготовления сыра нам нужна получившаяся сыворотка. Ее нужно оставить в комнате на два дня – скиснуть.

Затем молоко поместить в большую кастрюлю и вскипятить.

Вылить к молоку сыворотку и варить на маленьком огне, пока молоко не начнет сворачиваться.

Когда белковые сгустки обильно поднимутся наверх, пора выключать.

Также процедить через марлю.

Сгусток поместить в миску, посолить, добавить соль, жгучий перец, корицу, душистый перец, хорошо вымешать.

Снова вернуть все это в марлю, завязать и подвесить стекать на полчаса – час.

Затем кладем будущую сырную голову под пресс в тарелку или другую емкость, чтобы жидкость стекала, и оставляем примерно на полдня.

Нежный крем-сыр на кефире и сметане в домашних условиях

Этот сыр похож на сливочный – его можно намазывать на хлеб, можно сформировать не колбаску, а шарики, каждый обваляв в зелени, и добавлять в таком виде в салаты. Или залить маслом и оставить мариноваться. К зелени при желании можно добавить давленый чеснок. Подходит он и для закусок на основе лаваша. Тайна нежности – в сметане, которая заквашивается с помощью кефира.

Ингредиенты

• Литр сметаны жирностью не менее 20%

• Литр кефира жирностью не менее 2,5%

• Одна-две чайные ложки соли

• Пучок зелени – петрушка, укроп.

Способ приготовления

Сметану и кефир смешать, посолить, пробить блендером, чтобы получилась совершенно однородная масса.

Дуршлаг выстелить хлопчатобумажной или марлевой салфеткой.

Вылить массу, завернуть концы ткани, сверху поставить пресс.

Сыр должен выстоять в холодильнике в течение суток. При этом выделяющаяся жидкость должна стекать.

Через сутки из массы сформировать две толстые колбаски, обвалять их в измельченной зелени, плотно прижимая.

Хранить в холодильнике, отделяя по кружочку при необходимости.

Хитрости и советы приготовления сыра из кефира в домашних условиях

Кефир для изготовления сыра в домашних условиях нужно брать как можно более жирный, не менее 2,5%. Также, если используются молоко или сметаны, они не должны быть обезжиренными.

Можно сделать сладкий сыр, добавив при формировании сахар или мед.

Если сыр готовится путем плавления, лучше не ставить посуду на огонь, а делать это на водяной или паровой бане. В любом случае нужно тщательно перемешивать плавящуюся массу.

Домашний сыр лучше не хранить слишком долго, оптимально – несколько дней, максимум неделю. Иначе он может заплесневеть или начать перекисать. Также нужно беречь сыр от пересыхания. Если хочется запасти продукт надолго, можно замариновать его или положить в рассол.

Источник

Сыр из кефира в домашних условиях – вкусно, экономно, полезно. Как приготовить разные виды сыра из кефира в домашних условиях

Приготовил : Зоя Шунина

02.03.2020 Время приготовления: 12 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Домашний сыр из кефира и яиц — отличная альтернатива мягким, белым сырам из магазина. Нежный, с однородной кремовой структурой, такой сыр станет хорошим завтраком с кусочком свежего хлеба и чаем.

Как делают сыр из молока

Приготовить дома сыр и сегодня не столь уж и сложно. Просто нужно знать методику приготовления. Может, он и не получится таким твердым и внешне красивым как магазинный, но зато вы на все 100% будете уверенны, что едите продукт без вредных для вашего здоровья добавок.

Прежде всего, нужно выбрать хорошее молоко. Лучше всего, конечно, взять домашнее молочко, сразу прямо из-под коровки. Но, не у всех есть такая возможность, поэтому придется брать из магазина или на рынке. Выбирать нужно то молоко, у которого самый маленький срок годности и наибольший процент жирности. На рынке же выбить визуально, на запах, вид и собственные ощущения.

Если в рецепт входит творог, то брать тоже лучше всего домашний или же приготовить самим, из кислого молока, простокваши, или, например, как в этом рецепте из замороженного кефира. Но и в магазине можно найти творог хорошего качества, и, безусловно, нельзя брать творожную массу и творожный продукт. Сыр из таких продуктов у вас особым вкусом и качеством вас не порадует.

• Нельзя использовать для хранения домашнего сыра пластмассовую посуду более, на чем двое суток.
• Вместо марли лучше всего использовать наволочку, предварительно постиранную вручную хозяйственным мылом.
• Домашний сыр на молоке люди начали изготовлять очень давно, примерно, 8 тысяч лет тому назад. Помимо того, что продукт является очень вкусным, он очень богат витаминами – В1, В2, A, С, D, Е. и самое главное то, что он практически на 98% усваивается организмом.

Сделать домашний сыр можно в разных вариациях: твердый, мягкий, соленый или пресный; типа Моцарелла, Адегейский, Голландский, плавленый, или брынзу, Камамбер, Филадельфия и др. Вариантов приготовления домашнего сыра множество, и самое главное, что это совсем не сложно. Отнюдь, просто нужно соблюдать четко рецептуру, выдерживать указанную температуру варения и все.

• Для приготовления сыра из йогурта не нужна абсолютно никакая термическая обработка. Йогурт должен быть натуральным, без каких-либо фруктовых добавок и загустителей.
• Сыр получается в процессе варки, каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы. Некоторые используют свежее молоко, другие кисломолочный продукт, добавляют лимон, вернее его сок или лимонную кислоту, пепсин или сычугу.
• Можно приготовить сыр из сливок. Он получается нежным, со сливочным вкусом и очень напоминает знаменитый сыр Маскарпоне.
• Добавляемая соль в рецепты способствует быстрому удалению влаги из творожной массы, к тому же с ее помощью сыр становится более твердым. Соль также способствует большему хранению домашнего сыра. Поэтому чем больше соли, тем дольше простоит ваш продукт.
• При варении сыра добавляют паприку, укроп, чеснок, для остроты мелко нарезанный красный горький перец, хрен или горчицу, вяленные помидоры или перец.

Внимание! Твердость сыра регулируется прессом, поэтому чем тверже вы хотите получите продукт, тем тяжелее должен быть груз.

Мягкий сыр из творога и молока

• 0.5 кг домашнего жирного творога
• 500 мл молока цельного
• 1 яичный желток
• 1 ч. ложка соды
• 50 г сливочного масла
• 0.5 ч. ложки крупной соли

Молоко вливаем в посуду (эмалированную), ждем, пока закипит. Как только молоко закипело, аккуратно всыпаем творог, мешаем. Огонь при этом должен быть маленьким. Дожидаемся, пока молоко разделится на сыворотку и творожную массу. В дуршлаг постелить марлю, сложенную в три слоя, и потихоньку вылить жидкость из кастрюли. Ждем, пока стечет вся жидкость, и останется только творожная масса. Желток взбить вместе с мягким маслом и потихоньку добавить соль и соду.

Важно! Если хотите, чтобы сыр получился более плотным, то количество масла нужно уменьшить до 35 грамм.

Сыворотка вся стекла, образовавшуюся творожную массу переложить к маслу, тщательно перемешать. Теперь на водяной бане ее нужно поварить. Для этого поставить кастрюлю с водой, дать закипеть и погрузить емкость с творожно-масленой массой на водяную баню. Держать 8 минут.

Будущий сыр переложить в форму, сверху погрузить груз. Поставить в холодильник на самую нижнюю полку. После 4 часов можно пробовать.

Нежный крем-сыр на кефире и сметане в домашних условиях

Этот сыр похож на сливочный – его можно намазывать на хлеб, можно сформировать не колбаску, а шарики, каждый обваляв в зелени, и добавлять в таком виде в салаты. Или залить маслом и оставить мариноваться. К зелени при желании можно добавить давленый чеснок. Подходит он и для закусок на основе лаваша. Тайна нежности – в сметане, которая заквашивается с помощью кефира.

Источник