Kenwood рецепты теста для пиццы

Программы приготовления хлеба и теста

Программы приготовления хлеба и теста

Общее время работы

что можно добавлять

Смесь для выпекания

Рецепты теста для пиццы

Программа «только выпечка».

Может также использоваться
для разогрева или
подсушивания ранее
испеченного и охлаждённого
хлеба. Для установки
продолжительности работы,
используйте кнопки таймера

Звуковой сигнал подается перед окончанием 2-го цикла перемешивания теста, предупреждая о
необходимости добавления ингредиентов, если это рекомендуется по рецепту.

В конце цикла запекания хлебопечка автоматически переходит в режим поддержания хлеба в
теплом состоянии. Она остается в режиме поддержания хлеба в теплом состоянии до 1 часа или
до тех пор, пока машина не будет выключена, в зависимости от того, что произойдет раньше.
Внимание: во время работы цикла подогрева нагревательный элемент будет попеременно
включаться и выключаться.

П р о гр а м м а Ц в е т В е с З а м е ш и.

Простой белый хлеб, Французский хлеб, Рецепты

Программа 1, Программа 2

Простой белый хлеб

Неотбеленная белая мука

для выпекания хлеба

Сухие дрожжи, которые

Чайная ложка = чайной ложке вместимостью 5 мл

Столовая ложка = столовой ложке вместимостью 15 мл

Неотбеленная белая мука

для выпекания хлеба

Сухие дрожжи, которые

(добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Белый хлеб из очищенной непросеянной муки, Рецепты, Программа 3

Белый хлеб из очищенной
непросеянной муки

Непросеянная мука для

Неотбеленная белая мука

для выпекания хлеба

Сухие дрожжи, которые

1 Добавьте семена, когда хлебопечка подаст звуковой

сигнал во время второго цикла перемешивания теста.

(добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Хлеб без глютена, Рецепты, Программа 4

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена на

на основе смеси

глютена на основе

Смесь для приготовления

хлеба без глютена

Сухие дрожжи, которые

1 Через 5 минут после начала цикла вымешивания, снимите налипшую массу со стенок и перемешайте с

помощью пластмассовой лопатки.

(добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Булочки «бриош, Быстрое приготовление белого хлеба, Хлебные булочки-«роллз

Рецепты, Программа 5, Программы 6-7, Программа 8

Неотбеленная белая мука

для выпекания хлеба

Сухие дрожжи (легко

Быстрое приготовление
белого хлеба

Теплая вода (32-35°C)

Неотбеленная белая мука

для выпекания хлеба

Сухие дрожжи, которые

Неотбеленная белая мука

для выпекания хлеба

Сухие дрожжи, которые

Для верхнего слоя:

Яичный желток взбитый с

15 мл (1 стол. ложка) воды

Семена кунжута и мака для
посыпания (по желанию)

1 По окончании цикла переверните и выложите батон на

слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка
прижмите батон и разделите его на 12 равных частей,
придайте нужную форму руками.

2 После создания нужной формы оставьте

приготовленные изделия на некоторое время для
расстойки теста, затем запеките в обычной духовке.

(добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Джем из летних фруктов, Имбирный пряник, Рецепты

Программа 9, Программа 10

Джем из летних фруктов

Сахар, содержащий пектин

Внимание: Во время работу программы по
приготовлению джемов, тестомешалка не будет
работать первые 15 минут или последние 20 минут
цикла.
1 Большие по размеру ягоды клубники разрежьте

пополам и положите в форму для выпекания
хлеба вместе с ягодами малины и красной
смородины. Затем добавьте остальные
ингредиенты.

2 По окончании цикла, выключите прибор и

перелейте джем в стерилизованную тару, плотно
закройте и наклейте этикетку.

1 Положите масло, светлую и обычную патоку, и

сахар в небольшую кастрюлю и подогревайте,
пока ингредиенты не растают. Не забывайте
время от времени помешивать полученную смесь.
Остудите и затем перелейте в форму для
выпекания.

2 Затем добавьте молоко и яйцо.
3 Просейте одновременно муку, имбирь,

разрыхлитель, соду и соль, и затем насыпьте в
форму.
Внимание! Перед тем, как подавать на стол,
имбирный пряник рекомендуется положить в
герметичную емкость на 24 часа. Пряник
должен пропитаться.

(добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Тесто для пиццы, Рецепты, Программа 11

Тесто для пиццы

1 стол. ложка 1 стол. ложка

мука для выпекания
хлеба

Сухие дрожжи, которые

Паста из сушеных

8 стол. ложка 4 стол. ложка

удалить семена
и порезать в
виде полосок

удалить семена
и порезать в
виде полосок

разорвать на кусочки

Соль и свеже
молотый черный
перец

2 стол. ложка 1 стол ложка

1 По окончании программы выньте тесто и положите

его на поверхность, предварительно посыпанную
мукой. Слегка примните тесто. Сделайте из теста
круг размером 30 см (12 дюймов) и затем
положите его на подготовленную форму или лист
для выпекания.

2 Включите режим разогрева духовки

220°C/425°F/Gas 7. Смажьте тело пиццы пастой из
сушеных помидор.
Присыпьте сверху орегано и добавьте две трети
сыра «Моцарелла».

3 Затем присыпьте помидорами, перцем, грибами,

сыром «dolcellate», ветчиной «Парма», оставшейся
частью сыра «Моцарелла» и «Пармезан»,
листьями базилика. Добавьте соль и сахар по
вкусу, и сбрызните оливковым маслом.

4 Выпекайте 18-20 минут или до появления

золотистого оттенка. Подавайте горячей.

(добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Ингредиенты

Основной ингредиент для выпечки хлеба – мука,
поэтому ее правильный выбор является ключевым
условием получения вкусного хлеба.

Пшеничная мука обыкновенная
Из пшеничной муки разных сортов получается самый
лучший хлеб. Пшеница состоит из внешней пленки,
которую часто называют отрубями, и внутреннего
ядра, содержащего зародыш пшеницы и эндосперм,
образующий при смешивании с водой клейковину.
Клейковина растягивается, как резина, и
выделяемые дрожжами в процессе ферментации
газы улавливаются, в результате чего тесто
поднимается.

Пшеничная мука высшего сорта
В этих сортах муки удалены внешние отруби и
зародыши, и оставлен только эндосперм, который и
перемалывается для получения пшеничной муки
высшего сорта. Важно использовать муку твердых
сортов или пшеничную муку высшего сорта, потому
что в них более высокое содержание протеинов,
необходимых для образования клейковины. Не
используйте обыкновенную пшеничную муку или
готовую смесь муки с дрожжами для приготовления
дрожжевого хлеба в вашей машине для выпекания
хлеба. С такой мукой получаются буханки меньшего
размера.

Мука грубого помола
Мука грубого помола содержит отруби и зародыш
пшеницы, что придает ей ореховый привкус, а хлеб
из нее получается с более грубой и зернистой
текстурой. Для такого хлеба нужно тоже
использовать муку из твердых сортов пшеницы или
хлебную муку грубого помола. Хлеб, испеченный из
100% муки грубого помола, будет более плотным,
чем белый хлеб. Присутствующие в муке отруби
препятствуют высвобождению клейковины, поэтому
тесто из муки грубого помола поднимается
медленнее. Используйте специальную программу
для выпечки хлеба из пшеницы грубого помола,
чтобы у теста было время подняться. Если вы
хотите получить более легкую буханку, замените
часть муки грубого помола пшеничной мукой
высшего сорта. Вы можете быстро испечь хлеб из
муки грубого помола, используя опцию быстрой
выпечки из пшеничной муки грубого помола.

Темная мука твердых сортов
Ее можно использовать в сочетании с белой мукой
или в чистом виде. Она содержит примерно 80-90%
зерен пшеницы, и потому хлеб получается более
легким, но по-прежнему очень ароматным.
Попробуйте использовать эту муку в основном
режиме выпечки белого хлеба, заменив 50% белой
муки твердых сортов темной мукой твердых сортов.
Возможно, вам понадобится добавить немного
больше жидкости.

Мука для белого хлеба с добавлением солода
Это сочетание белой муки, муки грубого помола и
ржаной муки с добавлением обработанного солодом
цельного зерна пшеницы придает хлебу особую
текстуру, вкус и аромат. Используйте эту муку в
чистом виде или в сочетании с белой мукой твердых
сортов.

Другие виды муки
В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и
мукой грубого помола можно использовать и другие
сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать
традиционный хлеб, такой как пумперникель
(вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной
хлеб. Даже небольшое количество заметно меняет
вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде,
иначе получается липкое тесто и в результате
плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых, и
в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и
овса, имеет низкое содержание протеина и, значит,
не может дать достаточно клейковины, чтобы
выпечь традиционный хлеб.

Такую муку можно успешно применять в малых
количествах. Попробуйте заменить 10-20%
пшеничной муки высшего сорта одним из этих
сортов.

СольМалое количество соли очень важно для выпечкихлеба, так.

Соль
Малое количество соли очень важно для выпечки
хлеба, так как она способствует хорошему
формированию теста и приданию вкуса готовому
хлебу. Используйте столовую соль мелкого помола
или морскую соль, но не соль крупного помола,
которой лучше посыпать сверху вылепленные
вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей.
Заменители соли с ее низким содержанием лучше не
использовать, поскольку большинство из них не
содержит натрия.

Соль укрепляет структуру клейковины и делает
тесто более эластичным.

Соль препятствует росту дрожжей и не дает тесту
слишком высоко подняться и затем оборваться.

Слишком много соли не даст тесту как следует
подняться.

Подсластители
Используйте сорта белого или коричневого сахара,
мед, экстракт солода, золотистый сироп, кленовый
сироп, мелассу или патоку.

Сахар и жидкие подсластители придают хлебу
цвет, делают его корочку золотистой.

Сахар впитывает влагу, улучшая тем самым
сохранность хлеба.

Сахар – это питание для дрожжей, хотя и не
основное, потому что современные сорта сухих
дрожжей усваивают естественные сахара и
крахмалы, содержащиеся в муке. Тем не менее,
именно сахар придает тесту дополнительную
активность.

Сладкий хлеб содержит умеренное количество
сахара, тогда как дополнительную сладость ему
придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки
такого хлеба используйте режим «сладкий хлеб».

Если сахар заменяется жидким подсластителем,
общее содержание жидкости в рецепте нужно
будет немного снизить.

Жиры и масла
Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб
добавляют небольшое количество масла или
кулинарного жира. Жирные ингредиенты также
позволяют дольше сохранить хлеб свежим.
Используйте сливочное масло, маргарин или даже
топленый свиной жир в малых количествах – не
более 25 г или 22 мл (1,5 ст. л.) растительного
масла. При применении большего количества, когда
запах становится более заметным, лучше всего
использовать сливочное масло.

Вместо сливочного масла можно использовать
оливковое или подсолнечное, но тогда нужно
уменьшить содержание жидкости на примерно 15
мл (3 ч. л.) соответственно. Подсолнечное масло –
удачный вариант, если вас волнует уровень
холестерина.

Не используйте спреды с низким содержанием
жира, поскольку в их составе содержится 40%
воды и их свойства отличаются от свойств
сливочного масла.

Жидкость
Для выпечки хлеба жидкость необходима, и обычно
используют воду или молоко. С водой корочка
получается более хрустящей, чем с молоком. Воду
часто смешивают с сухим обезжиренным молоком.
Это имеет решающее значение для режима работы
с таймером отложенной операции, так как свежее
молоко портится. Для большинства программ
годится вода из-под крана, однако для работы в
режиме быстрого, за 1 час, выпекания воду
необходимо подогреть.

В холодную погоду отмерьте необходимое
количество воды и оставьте ее до использования
на 30 минут при комнатной температуре. Так же
поступайте с молоком из холодильника.

В жидкость, используемую для выпечки, можно
добавлять пахту, йогурт, сметану или мягкие
сыры, например, рикотту, деревенский сыр или
творог. Это делает мякиш более влажным,
нежным. Пахта придает приятный слегка
кисловатый привкус, похожий на вкус
деревенского хлеба и хлеба из кислого теста.

Источник