Кесадия с курицей грибами рецепт

Кесадилья — 2 рецепта

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Кесадилья — одно из самых известных мексиканских блюд, основой которого является кукурузная или пшеничная тортилья. Тонкая лепешка с начинкой (в качестве которой может быть использован сыр, овощи, мясо, птица и т.д.) складывается пополам и обжаривается до легкого обугливания. Тортилья на раскаленной сковороде быстро подсыхает, раскрывает аромат и покрывается румяной корочкой, при дегустации аппетитно хрустит. Начинка при этом лишь слегка прогревается, не пересушивается и сохраняет всю сочность и свежесть. В итоге получается очень вкусное, привлекательное блюдо с тонкой оболочкой и нежным насыщенным наполнением. Кесадилья дает возможность импровизировать с начинкой, что очень радует, ведь продукты для приготовления вкусного «свертка» можно подбирать самостоятельно и каждый раз менять в зависимости от настроения, пожеланий и имеющихся запасов в холодильнике. Для примера предлагаем два варианта кесадильи — первый с курицей, а второй с грибами и сыром.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Кесадилья с курицей рецепт с фото

Кесадилья с курицей вполне способна заменить утренние тосты — на пару с бодрящим кофе такой завтрак задаст хороший тон на весь день и внесет разнообразие в привычное домашнее меню. Хрустящая золотистая лепешка с сочной начинкой из кусочков куриного филе в густом овощном соусе на основе помидоров и сладкого перца с обильной порцией расплавленного сыра вряд ли оставит равнодушных! Несмотря на экзотичный посыл, ничего специфического и сверхсложного в этом блюде нет. Продукты для начинки здесь самые стандартные, но кесадилья покоряет сочетанием вкусов и ароматов с первого кусочка!

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

• кукурузная или пшеничная тортилья — 4-6 шт.;
• курица (филе) — 500 г;
• помидоры — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубца;
• сыр — 150- 200 г;
• зеленый лук — 2-3 пера;
• растительное масло (для жарки);
• соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Как готовится кесадилья с курицей

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

1. Для приготовления соуса помидоры очищаем от жесткой кожицы. Для этого оставляем на плодах крестообразный разрез и погружаем в кипяток.
2. Позволив томатам 5-10 минут полежать в горячей жидкости, промываем под холодной водой. Снимаем распаренную шкурку, измельчаем овощную мякоть ножом.
3. Очистив от семян, рубим сладкий перец мелкими кубиками.
4. Очищенный чеснок и зеленый лук режем как можно мельче.
5. Сыр трем мелкой стружкой.
6. Промытое филе обмакиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками.
7. Выкладываем курицу на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на сильном огне, перемешивая, до готовности (около 15 минут). Солим/перчим.
8. Чтобы не тереть время, параллельно на другой сковороде готовим соус. Разогреваем 1-2 ст. ложки масла, выкладываем нарезку перца и обжариваем пару минут (до золотистого цвета).
9. К поджаренному перцу выкладываем мякоть помидоров, чеснок. Доводим соус до кипения, а затем держим на медленном огне до выпаривания лишней жидкости и легкого загустения. Время зависит от сочности помидоров, поэтому ориентируемся по консистенции. Соус для начинки не должен быть сильно жидким, иначе он быстро размочит тонкие лепешки и будет вытекать наружу. В конце приправляем томатную массу солью, молотым перцем по вкусу.
10. Сняв с огня, добавляем к готовому соусу курицу, перемешиваем. Перед формированием кесадильи обязательно позволяем начинке остыть. Если выкладывать сильно горячую массу, она может прорвать тонкие лепешки.
11. Убедившись, что начинка остыла, приступаем к сборке. Покупную или приготовленную самостоятельно мексиканскую лепешку выкладываем на тарелку, половину периметра обильно покрываем сырной стружкой. На сыр выкладываем порцию курицы в соусе. В зависимости от диаметра лепешек, начинки хватит примерно на 4-6 штук кесадильи.
12. Осыпаем курицу зеленым луком и приступаем к сворачиванию.
13. Формируется кесадилья очень просто — накрываем начинку свободной стороной лепешки, получаем изделие в виде полукруга.
14. Перед подачей на стол слегка поджариваем кесадилью на сухой сковороде (можно использовать сковороду гриль, а можно и обычную). Выкладываем изделие на раскаленную поверхность, держим на сильном огне. Как только нижняя сторона покроется румянцем, переворачиваем на другой бок. Снова дожидаемся зарумянивания.
15. Снимаем кесадилью со сковороды, для удобства разрезаем на 4 части и подаем. Не забываем про дополнение в виде соуса сальса и гуакамоле.

к содержанию ↑

Кесадилья с сыром и грибами рецепт

Помимо кесадильи с курицей есть и другие не менее вкусные и популярные варианты. Один из них — с сыром и грибами. В качестве главного ингредиента возьмем шампиньоны и для сочности перемешаем их с томатным соусом. Сыр можно взять любой — главное, чтобы он был вкусным, качественным и хорошо плавился. Несмотря на то, что этот вид кесадильи готовится без мяса и птицы, изделие все равно получается очень вкусным и сытным. По желанию начинку можно дополнить сезонными или консервированными овощами, усилить вкус за счет острых или пряных специй.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• кукурузная или пшеничная тортилья — 4-6 шт.;
• шампиньоны — 250 г;
• сыр — 200 г;
• помидоры — 2 шт.;
• чеснок — 1-2 зубца;
• растительное масло (для жарки).

к содержанию ↑

Источник

Рецепт мексиканской кесадильи с курицей и грибами

Обломки Чичен-Ица, полуостров Юкатан, красоты Чьяпаса переносят простого обывателя в сказочную страну, где горячие мужчины в сомбреро поют серенады прекрасным смуглым красоткам в ярких платьях. Мексика, прекрасная страна с незабываемым колоритом, уникальными традициями, потрясающей историей и, конечно, великолепной кухней. Острые мексиканские соусы известны на весь мир, а ядрёная текила из колючих кактусов с маленьким кусочком лайма стала визитной карточкой Мексики. Но всё же не только этим может похвастаться небольшое государство. Горячие лепёшки – кесадильи – с различной начинкой покорят сердце любого гурмана, а рецепт кесадильи с курицей и грибами придётся по вкусу многим русским хозяйкам, тем более что приготовить его может даже простой обыватель.

Рецепт для ленивых

Итак, некоторые факты специально для тех, кто никогда не слышал про мексиканскую кухню:

1. Кесадилья – это лепёшки с овощной или мясной начинкой.
2. Сами лепёшки, или тортильи, делаются из кукурузной муки.
3. Обязательный ингредиент – сыр.
4. К каждой тортилье отдельно подаётся вкусный соус.

Первичные знания получены, следовательно, необходимо приступать к самой готовке, хотя многих напугает название самого блюда. Специально для неуверенных в собственных силах есть простой рецепт кесадильи с грибами. Готовим пошагово:

• в магазине покупается тонкий армянский лаваш (немного смешаем традиции и культуры). А также в магазинах быстрого питания можно приобрести тортильи – мягкие, нежные лепёшки, они идеально подойдут для приготовления мексиканкой закуски;
• готовится начинка, тут потребуются маленькая упаковка шампиньонов, средняя головка красного лука, несколько небольших сладких перцев, желательно разного цвета (Мексика – колоритная, яркая страна, а значит, закуска должна соответствовать ей). Сыр – главная скрипка этого блюда. Выбираем сорт «Моцарелла», растительное, сливочное масла есть на каждой кухне;
• грибы выпариваются от лишней жидкости на раскалённой сковороде, затем обжариваются на сливочном масле до золотистого цвета;
• лук режется тонкими колечками, перец – узкими полосками, всё обжаривается на растительном масле с примесью разных специй;
• лепёшка кладётся на сковородку, далее следует уложить начинку такими слоями: тёртый сыр – особое внимание уделить краям тортильи, – грибы, овощи, сыр;
• жарить лаваш несколько минут, главное, не проглядеть момент полного растопления сырной начинки, затем сверху на все великолепие укладывается вторая лепёшка, края придавливаются вилкой, а скрепляются расплавленным сыром;
• аккуратно перевернуть и поджарить вторую сторону.

Ничего страшного, тяжёлого, невыполнимого нет. Главный момент – скрепить края кесадильи. Чтобы вкусная начинка не улетела на пол.

Мясная начинка для мексиканской лепёшки

Рецепт кесадильи с курицей и грибами мало чем отличается от предыдущего рецепта, различие только в начинке. Но так как мастерство следует повышать, можно приготовить кукурузную лепёшку собственноручно:

1. Два стакана кукурузной муки просеять, насытив кислородом, присоединить половину чайной ложки соли, перемешать. Аккуратно влить 1.5 стакана тёплой воды, замесить нежное тесто. Текстура должна напоминать пластилин. Раскатывать тонкие круглые блинчики, жарить на сливочном масле с двух сторон несколько минут.
2. Готовится начинка: грибочки выпариваются, прожариваются с луком, перцем, томатами.
3. Курочка готовится отдельно, обваленное в специях куриное филе жарится на сильном огне, режется на мелкие кусочки.
4. Далее по плану: на тортилью укладываются тёртый сыр, курочка, овощи, опять сыр. Готовим 5 – 8 минут.
5. Накрыть сверху другой лепёшкой, прищемить края, аккуратно перевернуть, жарить 1 – 2 минуты.

Совет для начинающих мексиканских кулинаров: начинку следует резать мелко, не надо накладывать несколько громадных слоёв в кесадилью, иначе «крышка» не сможет плотно закрыть лепёшку.

Разнообразие начинок

Кесадилья будет пресной без неповторимых соусов, кстати, готовятся они также в мгновение ока. Соус «Сальса» подойдет к куринно-грибной начинке. Следует взять несколько зрелых томатов, обдать кипятком, снять шкурку, измельчить блендером. Добавить туда головку жареного лука, чеснока, соль, перец, все тщательно взбить, посыпать зеленью. К грибной начинке пойдет нежный сырный соус. Кстати, аналоги всех соусов продаются в любом супермаркете.

Вегетарианцы по достоинству оценят овощной наполнитель кесадильи. Фасоль с кукурузой, овощами и грибами тушатся на медленном огне, пока не уйдёт вся жидкость . Приправляется этот букет томатами и ложечкой майонеза, далее по основному рецепту. Яично-грибная начинка понравится милым дамам, её нежный сливочный вкус надолго останется в памяти, а аккомпанемент сыра станет финальной нотой незабываемого привкуса.

Тем, кому понравился рецепт с курицей и грибочками, можно дать несколько полезных советов:

1. Птицу следует подержать некоторое время в лёгком маринаде из майонеза, лимона, специй. Жирной она не станет, а вот мягкость и пикантный лимонный привкус у курочки останется.
2. Если лепёшки при выпечке стали слишком твёрдыми, смягчить их может несколько ложек сливок, предварительно нанесённых перед укладкой начинки.
3. Курочку, филе, мясо с бёдрышек рекомендовано запечь в фольге со сливочным маслом, а затем обжарить со специями: вкус будет неповторимым.

Рецепты записаны, знания получены, первые варианты кесадильи выполнены на пять с плюсом, а значит, можно создать настоящую мексиканскую вечеринку. Яркие наряды, широкие сомбреро, свечи, танцы, и, конечно, вкусная кесадилья с курочкой и грибочками.

Источник

Кесадилья с курицей и грибам пошаговый фото рецепт

Доведенный до примитивизма рецепт кесадильи, дабы угодить сынку и сотворить то, что делают в пиццериях нашего города (там даже грибов нет, это я просто решил хоть что-то кроме куриного фарша и сыра добавить). По причине желания приблизиться к «пиццерийному варианту», блюдо запекается в духовке, а не обжаривается на сковороде. В принципе, то что получилось в итоге по вкусу было весьма недурственно, поэтому я решил-таки описать этот очередной рецепт приготовления куриной кесадильи.

Репчатый лук нарезаем очень мелкими кубиками, или вообще натираем его на крупной терке (но не рекомендую),

Грибы также нарезаем маленькими кусочками,

Обжариваем одновременно грибы с луком на небольшом количестве растительного масла,

Пока лук не станет полупрозрачным (около 2-3 минут),

Далее, отправляем в сковороду фарш, и постоянно перемешивая и разбивая кусочки, обжариваем его с луком и грибами,

Добавляем к куриной начинке для кесадильи немного черного перца,

Обжариваем фарш еще минут 10 до полной готовности, после чего убираем его с огня в сторону остывать,

Пока наша начинка для куриной кесадильи остывает, натрем сыр,

И приступим к формированию нашего горячего мексиканского бутерброда. Выложим на любую плоскость пресную лепешку тортилье, и посыплем половину ее натертым сыром,

Далее, выложим поверх сыра половину соуса для кесадильи,

Сверху еще разок посыплем все сыром,

Сложим тортилью пополам, немного приплющим ее рукой,

Подготовим аналогичным образом второй бутерброд, после чего выложим оба изделия на противень, и включим духовку. Духовку необходимо заранее нагреть до 250 градусов.

Как только духовка нагрелась — отправляем противень в топку!

Минут через 5-7 ваша кесадилья с куриным фаршем полностью готова, ее нужно быстренько вот так нарезать, как на фото показано,

Уложить на тарелку и подать сразу же на стол вместе со сметаной. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта куриной кесадильи.

Примечания

Нормальная кесадилья обжаривается на сковороде, но, как я увидел в фаст-фуде, они это блюдо вынимают из духовок, поэтому то я и решил запечь бутерброд в духовке. К слову сказать, мне кесадилья запеченная в духовке понравилась, поскольку тортилье хрустит по особенному!

Видео рецепт кесадильи с курицей

Видео рецепт приготовления кесадильи с курицей и сыром. Тортильи в этом рецепте я использую покупные, а вот соус делаем сами: обжариваем куриную грудку с овощами, немного тушим с белым вином. Далее, натираем сыр и формируем итоговое блюдо. Короче проще показать, чем рассказать! Для приготовления трех кесадий потребуется: 1 куриное филе, 3 пшеничные тортильи, половина болгарского перца, половина томата, половина головки лука, небольшой пучок зелени петрушки и кинзы, 4-5 ст. ложек белого вина, ст. ложка томатного кетчупа или томатной пасты, 1 ч. ложка (без верха) молотого кориандра, 1 стручок жгучего перца, 4 зубчика чеснока, соль, черный перец, оливковое масло для жарки.

Источник