Кета для суши рецепт

Рецепт: Роллы с кетой — просто и вкусно

Сыр имеет выраженный вкус зелёного лука, уропа. Мне понравилось, добавляет пикантности, я и сама иногда добавляют свежий зелёный лук в роллы.

Это мой рис. Муж хотел суши срочно, а уменя был только длиннозерный рис и было поздно. Пришлось варить его. Но лучше брать круглый, он отличается лучшей клейкостью. Главное его не разворить, иначе вся текстура по теряется, и будет слишком мягко и однородно.
Рис варю в соотношение 1:1 с водой, в течении 10-15 минут. Затем выключаю огонь и даю рису постаять и набухнуть.
Далее добавляют пол чайной ложки сахара и яблочного уксуса.

Я использовала Кету. Я считаю, это отличная замена семги или лосося. Внешне рыба отличается, но на вкус, а уже тем более в Ролле, я разницы не вижу.
Я покупала замороженную. После разморозки посолила. В течении дня рыбка была готова.

Еще нам понадобится кунжут.
Он продаётся обычно не жареный. Его нужно предварительно подсушить на сковороде без масла до золотистого цвета. Очень люблю эти семена, добавляют их щедро.

Листы нори найти также сейчас нетрудно.

Тонко режу огручик. Я его не чищу. Мне кажется он без кожуру слишком мягкий и какой то невнятный.

Начинаем готовить ролл.
Для этого выкладываем рис на лист нори, оставляю около полутора сантиметров снизу свободным.

Я люблю, когда сыра побольше.

Можно добавить кунжут.

Аккуратно скручиваем, поджимая начинку вовнутрь.

Прессуем ролл, чтобы он был поплотнее.

Ролл в разрезе. Мой рис, к сожалению, плохо клеится, так что берите только круглый.

А вот и готовые роллы. Не идеальные, но очень вкусные!

Источник

Рубрики

Разное

Мы ВКонтакте

Как приготовить суши дома

Люблю суши, но долго не решалась их готовить дома своими руками. Зато я любила их есть, и ела лишь те, которыми меня угощали японские подруги, проживавшие некоторое время в России. Японки для своих русских подруг, в том числе и для меня, нередко устраивали вечеринки, на которых угощали нас национальными изысками, в том числе и суши. Я хотела взять у них мастер класс, да как-то было недосуг. Подруги вернулись в страну восходящего солнца, и уже из Японии рассказали мне, как они в Японии готовят суши дома.

Когда охватило меня желание полакомиться вкусными роллами, я заглянула в Интернет, а там рецептов. Не смогла определиться. А вдруг, продукты испорчу – жалко.

А зачем же людям Skype? Для того чтобы общаться с друзьями и брать у них рецепты любимых блюд. Подругу зовут Йошика.

Как японцы готовят суши в России: два рецепта

Интервью-мастер класс

Йошика, а для суши подойдет только сырая рыба?

Поскольку за границей сложно найти свежую рыбу, почти из моря (я боюсь использовать сырую рыбу), заменяю ее соленой.

А какой вид рыбы можно использовать?

Я люблю красную рыбу – семга и кета.

Еще на роллы начинка: банка тунца с майонезом перемешать и делать паста.

Предлагаю два рецепта, которые можно приготовить в России.

Два рецепта суши

ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ : суши «Сяке маки»

Для приготовления «Сяке маки» требуются следующие продукты: семга, рис для суши, морская капуста для суши нори, огурец и заправка для риса, паста для суши.

Сяке маки — это ролл с семгой. Обычно готовят маленькие роллы из половины листка нори. А можно сделать и большой ролл, с лососем и огурцом.

На целом листе нори помещается больше начинки – получиться больше вкусного.

Огурцы нарезайте как можно тоньше. Чем тоньше огурчик, тем симпатичнее ролл и удобнее с ним работать, и его будет проще распределить в центр ролла.

Приготовление:

1. Без хорошо приготовленного риса не будет суши. Правильно приготовленный рис – это залог успеха суши-мастера. «Суши» — буквально означает «кислый рис».

Понадобится: рис круглозерный, вода, рисовый уксус.

Хорошо промытый рис, до прозрачной воды, просушить, высыпать в кастрюлю, лучше с толстым дном, залить холодной водой, из расчета, 1 часть риса на 1,1-1,5 объема воды (все зависит от сорта риса) и варить на самом маленьком огне, пока вода не испарится. Крышку лучше не снимать.

2. Когда рис будет готов, снимаем кастрюлю с огня и даем ей постоять минут 15. После перекладываем рис в миску, добавляем заправку, которую готовим на основе рисового уксуса. Рис с заправкой хорошенько перемешиваем.

3. Рисовый уксус я делаю на глаз, стараюсь, чтобы каждое зернышко риса было окружено им. Получается, примерно, так: на 100гр риса 10гр заправки. И делайте роллы из еще теплого риса, не оставляйте его на потом.

Заправка для риса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара и 1 чайная ложка соли. Сахар с солью всыпаю в рисовый уксус и нагреваю его до тех пор, пока он не растворится, все время помешивая. Этой заправкой я сбрызгиваю рис, помешивая его палочками для суши или деревянной лопаточкой, или деревянной ложкой.

4. Огурец нарезаю небольшими полосками.

5. На приготовленный нори кладу рис, при этом оставляю сверху один сантиметр свободным, смазывая немного паста.

6. Сверху кладу семгу и огурец.

7. Смачиваю свободный край водой.

8. При помощи бамбукового коврика заворачиваю ролл.

Читайте также «Как сварить рассыпчатый рис»

9. Разрезаю ролл пополам.

10. Третью часть ролла режу под углом 90 градусов, а остальные 2/3 режу пополам, но уже под углом 45 градусов.

11. Укладываю эстетично роллы на тарелочку.

ВТОРОЙ РЕЦЕПТ: суши – солидный ролл с кетой и авокадо.

Весь процесс приготовления практически тот же, только состав продуктов несколько отличается: кета, авокадо, листья нори, рис и заправка для суши, паста для суши.

Одно ПРИМЕЧАНИЕ — авокадо должен быть не жестким, то есть, не зеленым и не переспелым и не слишком мягким. Когда авокадо среднеспелый, его легко очистить от шкурки.

Если вы решили положить начинки много, берите целый лист капусты нори. На лист намажьте немного паста, наложите рис, оставляя немного свободного места, см 5. Сверху на рис положите хороший кусок кеты и, не скупясь, красиво нарезанный авокадо. Заверните и нарежьте красивые роллы. Наслаждайтесь!

Автор Жаннет Лёвин

Источник

Роллы с красной рыбой и огурцом

Роллы с красной рыбой и огурцом, приготовленные дома.

Японская кухня в настоящее время набирает все большую популярность в России. Модное веяние в виде суши и роллов, несмотря на кажущуюся сложность, можно легко приготовить самостоятельно. Для этого достаточно приобрести в любом отделе супермаркета «все для суши» такое приспособление, как циновка.

Время приготовления: 40 минут.
Состав продуктов для 2-х порций:

— 2 стандартных листа нори (23х20 см);
— 500 гр риса;
— 150 гр любой слабосоленой рыбы (у меня чавыча);
— 1/2 огурца;
— 2 стол. л. сливочного сыра;
— 1 стол. л. рисового уксуса

Пошаговое приготовление роллов в домашних условиях

1. Рисовую крупу хорошенько промываем в нескольких водах до тех пор, пока она не станет прозрачной. Если нет возможности найти специальный сорт риса для суши, смело берите простой круглозерный.

2. Высыпаем рис в кастрюлю, в которой будем его варить. Хорошо если кастрюля будет с толстым дном, так рис не пригорит и не прилипнет во время варки к посуде.

3. Заливаем водой 1:2 и оставляем на 15 минут немного набухнуть, а затем ставим на плиту. Варим 25 минут, не поднимая крышку, на малом огне.

4. Нарежем рыбу на длинные полоски, у меня это слабосоленая чавыча.

5. Огурец очистим от зеленой шкурки.

6. Нарезаем огурец в виде длинных полосочек.

7. В горячий отваренный рис размашистыми движениями руки выливаем рисовый уксус. Быстро и аккуратно перемешиваем, чтобы рис не превратился в кашеобразную массу. Даем ему остудиться.

8. Циновку обволакиваем с обеих сторон пищевой пленкой.

9. На циновку кладем нори. Блестящая его сторона должна быть обращена к циновке.

10. Помещаем на нори горсточку отварного риса.

11. Для аккуратных роллов много риса не кладите. Через отваренную крупу должен просвечивать лист нори. Указательными пальцами (можно надеть целлофановые перчатки для удобства) распределяем рис по листу на 1/3 его части, как показано на фото.

12. На рисовом слое по центру указательным пальцем продавливаем бороздку и выкладываем на нее полоску рыбки.

13. На нее по бокам раскладываем огуречные брусочки.

14. Сверху на рыбу чайной ложечкой выкладываем творожный сыр.

15. Начинаем аккуратно закручивать циновку вместе с содержимым в ролл, придерживая указательными пальцами начинку.

16. По краю листа нори проводим пальцем, смоченным в воде. Это необходимо сделать для закрепления свободного его края. Докручиваем ролл и слегка утрамбовываем начинку, чтобы в нем не осталось воздушного пространства. Для этого проводим пальцами по циновке от середины к краям сдавливающими движениями.

17. Ролл режем пополам. Чтобы срез был ровным, необходимо после каждого среза мыть нож и протирать сухой тряпочкой.

18. Каждую половинку режем ровно по центру.

19. Каждую четвертину также разрезаем по центру.

Роллы с красной рыбой и огурцом готовы.

20. Подаем блюдо на подготовленных порционных тарелочках.

Источник

Какую рыбу используют для суши и роллов

Для самостоятельного приготовления суши дома очень важен правильный выбор рыбы. Выбор рыбы является столь важным, поскольку использование плохой или неподходящей рыбы приведет к тому, что приготовленные вами роллы будут иметь непривлекательный вид и плохие вкусовые качества.

Блюда японской кухни готовят только из морской рыбы, поскольку она может употребляться в пищу, не проходя термическую обработку. Речную рыбу не используются из-за ее вкуса, значительно отличающегося от морской рыбы, а также из-за необходимости обязательно ее термически обрабатывать, так как в этой рыбе высок риск наличия паразитов. Также для приготовления суши можно использовать маринованную и копченую рыбу.

Какую рыбу необходимо выбирать для суши?

Традиционно суши готовят из тунца , палтуса , летучей рыбы, морского окуня , горбуши, семги , форели , угря, маринованного сельдя. Из морепродуктов отдают предпочтение крабовому мясу, креветками, морским гребешкам. Для придания особого вкуса роллы готовят с добавлением различных сортов икры.

В японской кухне рыба в суши используется только в сыром виде.

Выбирая свежую рыбы для суши, обратите внимание на следующие моменты:

• Свежая рыба имеет жабры ярко-красного оттенка, которые после замораживания становятся серыми, имея лишь небольшой красноватый оттенок.
• Мясо должно иметь упругую структуру. Неупругая структура говорит о неоднократной заморозке рыбы.
• Каждый вид рыбы имеет собственный запах, однако у свежей рыбы запах практически отсутствует. Рыба может слегка пахнуть солью и йодом, а если она речная – рекой и водорослями. Если запах рыбы вызывает у вас какие-либо подозрения, то ее лучше не приобретать.
• Глаза рыбы должны иметь прозрачную роговицу, быть ясными и немного выпуклыми.
• Рыба должна иметь блестящую и чистую поверхность. На поверхности должны отсутствовать какие-либо повреждения и слизь.

Если вы можете приобрести только филе, то обратите внимание на его цвет. Мясо должно иметь естественный оттенок. При ярком красноватом или оранжевом подтоне филе можно сделать вывод о том, что применялись искусственные красители. Когда рыба не окрашена, то вы всегда можете легко увидеть прожилки. Также следует убедиться в том, что цвет филе является однородным, и вы не видите желтые пятна и изъяны.

Одним из важных этапов в процессе приготовления роллов является нарезка рыба. На способ нарезки влияет разновидность суши. В некоторых случаях рыбу нарезают ломтиками, а в некоторых – брусочками (обычно в рецепте указан способ нарезки). Крайне важным является плавное нарезание рыбы, не допускается пилить ее ножом. Также категорически запрещено разрезать рыбу вдоль, так как такая нарезка приводит к ее распаду на волокна.

Зная все нюансы процесса приготовления суши и роллов, а также правила выбора рыбы, вы можете начать создавать кулинарные шедевры в домашних условиях.

Источник