Кичари с нутом рецепт

Кичри (кичди) – индийское вегетарианское блюдо

Будучи в поездке по Индии я убедился лишний раз в том, что индийская кухня одна из самых вкусных в мире. Самое главное – здесь нет места помпезности европейской кухни, все в Индии очень практично. В ход идут самые обычные продукты, которые можно купить на ближайшем рыночке (за копейки, заметьте, купить), либо сорвать с огородика под окном. Никто не корпит над выкладкой, какой-то особой посудой. Чаще всего посудой служат обычные листья банановой пальмы (коих в Индии очень много) – нам о такой экологичности посуды даже мечтать не приходится

Фото: Sharaf Maksumov

Одно из моих любимых блюд индийской кухни – это кичри. Сначала я хотел сделать очень маленький рецепт, дать его мимолетом, но сейчас склоняюсь к тому, что блюдо стоит того, чтобы поговорить о нем особо. Ведь уже давно оно распространилось далеко за пределы Индии, даже у нас в Таджикистане кичри (маш-кичери, как обычно его называют душанбинские хозяйки) очень популярно и является непременным атрибутом национального стола. Все чаще я встречаю название кичри в российских кафе и даже ресторанах. Необычный вкус, совершенно не знакомый русскому почитателю вкусной кухни, пришелся по вкусу даже далеко на севере России.

Кичри – еда простолюдинов

да, да – кичри – это вовсе не какое-то изысканное блюдо, это повседневная еда рабочего человека. Кичри очень сытно, богато белками и углеводами, углеводы дарят энергию “здесь и сейчас”, белки же, долго перевариваясь, питают человека на протяжении нескольких часов. Вместе с тем, что оно необычайно простое, оно – вкусное и ненадоедливое (а это очень важно для блюда, которое предполагается есть часто).

Давайте же узнаем тайну приготовления столь изумительного блюда и попробуем его приготовить на нашей с вами среднестатистической кухне.

Основа кичри

Я долго думал что же является основой кичри – специи или бобы, после долгих размышлений понял, что все-таки специи. Специи – это та изюминка, что может придать блюду тот или иной вкус или оттенок вкуса в зависимости от нашего желания и предпочтений. Специи помогают переваривать все эти бобовые – очень полезное свойство, скажу я вам!

Но прямо вслед за специями идут все таки бобы – если специи – составляющая вкусовая и ароматическая, то бобы – составляющая как вкусовая, так и энергетическая. О полезности бобов я даже заикаться не буду, все все и так давно знают.

Главное бобовое, которое используется в кичри – это бобы мунг, более известные в нашей стране как маш (мош, мунг-дал). Вы можете заменять их в рецепте любыми другими бобами – чечевицей или даже горохом, но все это можно делать только после того, как вы попробуете приготовить кичри из маша и узнаете его вкус таким, как задумывали его древние не известные нам индийцы, которые кичри изобрели.

Состав кичри:

Итак, для количества кичри, достаточного для того, чтобы накормить семью из двух взрослых и двух детей, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 чашка бобов мунг (маш – ищите на полках гипермаркетов, либо на рынках у восточных продавцов), предварительно перебранный от камешков и замоченный на 4 часа в теплой воде
• 0.5 чашки риса
• 1 средняя морковь, нарезанная на брусочки по полсантиметра с каждой стороны
• 1 средний болгарский перец
• 1 крупная помидорина
• 2 картофелины, нарезанные на брусочки 1 см. х 1 см.
• некоторые ценители говорят, что кичри – не кичри без небольшого вилка цветной капусты, я обычно готовлю без него, но с ним, действительно вкуснее. Короче – этот пункт опционален, можете пропустить.
• 1/2 ч.л. зиры
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. асафетиды
• 1/2 ч.л. перца чили, молотого
• 50 мл. растительного масла

Итак, все овощи собраны, помыты, почищены, порезаны и мы можем приступать непосредственно к приготовлению кичри.

В котелке средних размеров разогреваем масло и на небольшом огне обжариваем на зиру до появления небольшого треска. Как только кухня наполнилась ароматом зиры – закидываем в котелок морковку и перемешиваем содержимое котелка.

Вслед за морковкой, когда появился на ней здоровый румянец – добавляем болгарский перец и также немножко его обжариваем. Наливаем примерно полтора литра кипятку и закидываем промытый маш. Повариться он должен примерно минут двадцать. Когда мы увидим, что маш набух и вот-вот начнет трескаться – добавляем рис, картофель и мелко порезанную цветную капусту (опционально). Высыпаем в котел оставшиеся специи и как следует перемешиваем содержимое.

Варим на маленьком огне примерно минут 40 – если рис и маш слишком сильно впитают в себя воду – добавляем кипяток (лучше его всегда иметь под рукой). Солим – двух чайных ложек соли будет достаточно.

В результате у нас должна получится густая каша, как на фотографии. Мы, кстати, подаем кичри в кафе где я работаю поваром и оно имеет стабильную популярность у наших посетителей.

Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт – делитесь им с друзьями, распространяйте ссылку на него в социальных сетях, подписывайтесь на нашу рассылку рецептов, вас ждет еще много увлекательного и интересного!

Источник

Кичари (аюрведическая монодиета на кичари, тридоша)

Рецепт от: Дмитрий

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй), уравновешивает все три доши, саттвично и очень питательно. Не зря его рекомендуют при очищении и восстановлении знатоки аюрведы и гуру йоги.

Кичари можно питаться в любой прием пищи, без ограничений по времени, маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению. Для соблюдающих монодиету (т.е. одно блюдо на все приемы пищи), привожу рецепт кичари и несколько хитростей по приготовлению и экономии времени. Аюрведа (да и официальная медицина) рекомендует принимать только свежую пищу, но в современных условиях работающий человек просто не может готовить себе на каждый прием пищи. Поэтому приходится готовить с утра на весь день и по мере необходимости разогревать порции. Как это сделать быстро, не сэкономив на качестве? Делая все вовремя и по плану. Итак, приступим .

Продукты для кичари:

• Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
• Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
• Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
• Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
• Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
• Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
• Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Посуда для приготовления и хранения кичари:

• Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
• Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
• Посуда для завтрака.
• Средний мерный стакан для круп.
• Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
• Контейнер для замачивания маша.
• Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
• Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда?
• * Термос, если нет возможности греть на работе.
• Хорошее настроение – обязательно.

Рецепт кичари:

Вечером – подготовка ингредиентов

Чтобы утром не вспоминать сколько чего нужно и не закидывать как придется спящими руками, делаем максимум заблаговременно без спешки.

1. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Учтите завтрашний распорядок, возможно, у вас будет деловой ужин или вы сдаете кровь натощак, пропустив завтрак, тогда надо взять меньше всего.
2. Переберите маш (отделите камушки, мусор, сушенки).
3. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Замоченный на ночь он приготовится значительно быстрее.

Утром – приготовление кичари

Благодаря серьезной подготовке с вечера, у нас освобождается много времени. Действуем по плану.

1. Поставьте кипятиться чайник, чтобы заливать в кастрюлю сразу кипяток. Экономия +3 минуты.
2. Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить водопроводную воду, если не хотите ее употреблять в пищу. Поставьте сито на пустой контейнер из-под маша, чтобы остатки стекали рядом с плитой. Также подготовьте лопатку для размешивания – это важно, все должно быть под рукой, иначе вы рискуете пережарить специи и получить горькое блюдо.
3. Разогрейте на среднем огне гхи в кастрюле до горячего состояния.
4. Вылейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется.
5. Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание.

Насыпаем рис с машем

Варим кичари 5 минут

Прикрываем крышкой и продолжаем варить

Еще пара советов

1. По возможности, не используйте СВЧ, лично я грею кичари в маленькой мультиварке на работе, ставлю прямо в контейнере без крышки и включаю режим подогрева на полчаса и закрываю прибор. Можно на батарее в сезон отопления. Как вариант, можно использовать термос и выкладывать в контейнер сколько нужно. Ну, если уж альтернатив нет – то микроволновка, все же лучше, чем есть холодное.
2. Всегда носите с собой два пакетика семян – фенхеля и обычных очищенных подсолнечных семечек. Первый нужен на случай переедания. Считается, что фенхель саттвичен, успокаивает все три доши, мягко помогает пищеварению, не поднимая питту. Второй – на случай нехватки. Если чувствуете, что денек выдастся активный и нужно побольше калорий, то можно к каждому приему пищи добавить немного семечек, они очень питательны и тоже не оказывают влияния на доши, в разумных количествах конечно.

Ну вот и все – желаю всем хорошего аппетита и крепкого здоровья!

Источник

4 рецепта кичари для разных дош

Кичари – смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями – одно из главных блюд в аюрведической кулинарии. Санскритское слово « кичари » произносится как кичри, с придыханием после буквы к и коротким звуком а меджу буквами ч и р. Поэтому иногда его пишут как кхичари, кичири, кхичири, а также кичади.

Это блюдо идеально для весеннего сезона. Сочетание басмати и маша является очень сбалансированной пищей — идеальная белковая комбинация при легком усвоении. Аюрведа считает кичари совершенной пищей, дающей силу и жизнестойкость. Достаточно сказать, что два основных компонента кичари входят в список 10 продуктов, которые аюрведические первоисточники рекомендуют для регулярного употребления в пищу. Это блюдо питает все ткани тела и используется в диетическом меню Панчакармы (длительная пяти-этапная очищающая процедура аюрведических центров).

Кичари замечательно подходит в качестве разгрузочного питания, при монодиетах или при прохождении очистительных программ. Легкоусвояемое блюдо позволяет высвобождать энергию для повышения жизненного тонуса и лучшей регенерации клеток.

Обычное соотношение риса и маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом конституции. Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и подходят людям всех типов конституции.

Для Ваты

На 4 порции:

1 стакан риса басмати
1/2 стакана лущеного маша
3 ст. л. гхи
1 ч. л. семян черной горчицы
2 щепотки асафетиды
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
4 стакана воды

Хорошенько промойте рис и маш. Если есть время, замочите маш на несколько часов, это поможет его перевариванию. Если у вас сложности с перевариванием бобовых, то можно сначала сварить маш в течение 20–30 минут в четырех стаканах воды. Затем на сковородке разогрейте гхи на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте рис, маш, куркуму, соль и хорошенько перемешайте со специями. Затем добавьте воду и доведите до кипения. Варите, не закрывая и время от времени помешивая, в течение пяти минут. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до мягкости еще 20–25 минут на слабом огне. Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для людей с вата-конституцией.

Для Питты

На 6 порций:

* 1 стакан риса басмати
* 1 стакан лущеного маша
* 1,5 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного
* 2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
* 1 горсть измельченных листьев кинзы
* 1/2 стакана воды
* 3 ст. л. гхи
* 1/2 ч. л. куркумы
* 1/2 ч. л. соли
* 6 стаканов воды

Промойте рис и маш дважды. Если есть время, то замочите маш на несколько часов, воду после замачивания слейте. Положите имбирь, кокосовую стружку, листья кинзы и полстакана воды в блендер и смелите до кашицы. Нагрейте гхи на среднем огне в большом сотейнике и добавьте содержимое блендера, куркуму и соль. Все хорошенько перемешайте. Затем смешайте с рисом, машем и влейте 6 стаканов воды. Доведите до кипения. Варите, не закрывая, в течение 5 минут. Затем закройте, оставив кастрюлю слегка приоткрытой. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими. Кинза и кокосовая стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям питта-типа.

Для Капхи

На 4–6 порций:

Промойте маш и рис дважды. Если у вас есть время, замочите маш на несколько часов, воду после замачивания слейте. Разогрейте в кастрюле гхи на среднем огне. В горячее гхи положите лавровый лист, корицу, гвоздикуи кардамон, перемешайте и пассеруйте до появления аромата. Затем добавьте рис, дал, соль и воду. Варите, не закрывая, в течение 5 минут, затем прикройте крышкой и готовьте еще в течение 25–30 минут, пока дал и рис не станут мягкими. Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.

Для всех дош

На 4–5 порций:

* 1 стакан лущеного маша
* 1 стакан риса басмати
* 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
* 2 ст. л. не подслащенной кокосовой стружки
* 1 горсть свежих листьев кинзы
* 1/2 стакана воды
* 3 ст. л. гхи
* 4 см коры корицы
* 5 целых стручков кардамона
* 5 целых гвоздичин
* 10 горошин черного перца
* 3 лавровых листа
* 1/4 ч. л. куркумы
* 1/4 ч. л. соли
* 6 стаканов воды

Промойте маш и рис до прозрачной воды. Если есть время, замочите маш на несколько часов, это поможет его перевариванию. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку, кинзу с 1/2 стакана воды до жидкой кашицы. Положите в большую кастрюлю гхи, разогрейте на среднем огне, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист и пассеруйте до появления аромата. Добавьте к специям содержимое блендера, куркуму и соль. Помешивайте и пассеруйте до светло-коричневого цвета. Добавьте маш и рис и хорошенько перемешайте. Влейте 6 стаканов воды, закройте, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем уменьшите огонь до минимума. Крышку слегка приоткройте и варите еще около 25–30 минут, пока рис и дал не станут мягкими.

Источник