Килька сухого посола рецепт

Как правильно солить кильку?

Килька является одной из наиболее популярных видов рыб на территории стран СНГ. Особенно она хороша в соленом виде с картофелем в мундире или как закуска с лучком и черным хлебом.

Как правильно солить кильку в домашних условиях?

Есть несколько способ засолки рыбы: в рассоле, сухим методом, пряного посола. Но, независимо от того, как вы будете ее готовить, нужно знать несколько советов, чтобы килька получилась вкусней, чем в магазине. Итак:

• Соль нужно брать обычную, каменную. Экстра не подойдет, она просаливает только верхний шар тушки.
• Мелкую кильку можно не потрошить, а большую перед засолкой нужно филировать.
• Лучше использовать свежую рыбу, мороженая будет хуже по вкусу.
• Если планируете хранить кильку долго, то перед засолкой ее промывать не нужно.
• Всегда следует класть немного сахара, даже если его нет в рецептуре. Он сделает кильку упругой и не даст ей разлезться.
• Если вы все-таки будете использовать мороженую рыбу, то оттаивать она должна при комнатной температуре.
• Для засолки нежелательно использовать пластиковую тару, чтобы килька не впитала ее запах.

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно солить кильку сухим способом?

Такой метод не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу в скором времени нужно съесть.

Итак, нам понадобится:

Все ингредиенты тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар одинаково распределились. Высыпаем в подготовленную посуду, накрываем крышкой (можно тарелочкой) и ставим груз. Отправляем в холодильник. Если килька будет солиться без гнета, ее нужно периодически помешивать. Спустя 12 часов рыбу можно подавать столу.

Если собрались солить большое количество кильки, тогда нужно выложить ее в посуду слоями, чередуя с солью, и накрыть сверху гнетом. Спустя 12-15 часов у нас получится малосольная рыбка, а через сутки соленая.

Как правильно солить кильку в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в тузлуке, берем ингредиенты, аналогичные как для сухого посола (килька, соль и сахар). Отличие только в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворяем в горячей воде сахар с солью и остужаем. Затем заливаем кильку и оставляем под гнетом. По истечении 2-3 часов продукт можно попробовать. Если покажется мало соли, то добавляем и ставим в холодное место.

Как правильно солить кильку пряного посола?

Есть много вариантов кильки пряного посола, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

• килька (лучше свежая) – 1 кг;
• черный душистый перчик – 10 г;
• перец горошком – 5-6 шт;
• соль – 2,5 ст.л.;
• лавровый лист – 4-5 листиков;
• сахар – 1 ч.л.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• имбирь – 1 щепотка;
• кориандр – 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать в дуршлаге. Специи измельчаем и тщательно перемешиваем. На дно посуды (лучше эмалированной или деревянной) насыпаем немого пряностей, затем выкладываем слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если нужно засолить небольшое количество рыбы, можно просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-то тяжелым. Спустя 12-15 часов килька пряного посола будет готова.

Для второго рецепта кроме соли и сахара нужно взять молотый красный перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку потрошим и натираем специями. Дальше готовим, как в первом рецепте.

Как солить кильку быстро?

Чтобы ускорить процесс засолки, рыбку лучше выпотрошить и использовать способ мокрого посола. Обязательно нужно ставить гнет, чтобы вся килька равномерно покрывалась тузлуком.

Источник

Килька пряного посола — лучшие рецепты в домашних условиях

В недавние советские времена, когда на прилавках можно было встретить кильку пряного посола только по ГОСТу, мы научились вкусно и быстро солить её в домашних условиях. Известно два способа засолки – в рассоле и сухой, в зависимости от того, как долго вы собираетесь хранить кильку. Засолка в пряном тузлуке годится для длительного хранения, если вы понимаете, что рыбка не залежится, допустим сухой метод. Понятно, что в идеале для приготовления рыбки подойдет свежая килька. Но если в ваших краях «поймать» свежую рыбу нереально, солите замороженную.

Как есть кильку пряного посола? Во-первых, с удовольствием. Разделайте рыбку на филе и уложите на бутерброд с маслом, если добавите зелень и огурчик, такой бутерброд легко впишется в праздничное меню. Сделайте вкусный салат с рыбкой, или подайте к винегрету. Во времена студенческой молодости и жизни в общаге, мы называли рыбешку «веселыми ребятами», под жареную картошечку она шла на «ура». Тогда же и солить научились разными вариантами, поскольку мама была далеко, а кушать очень хотелось.

Килька пряного посола по ГОСТу СССР

Классический рецепт пряного посола вкусной рыбешки с традиционным набором приправ, разработанного в советские времена. От себя посоветую брать кориандр целиком, а не молотый. То же самое относится к перцу и гвоздике, рассол будет намного душистее.

• Рыбка – 1 кг.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – 4 большие ложки (с горкой).
• Кориандр – ½ чайной ложки.
• Гвоздика – 2-3 бутона.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Черные горошины – 7 шт.
• Лаврушка – 4 шт.
• Вода – литр.

1. Вскипятите в кастрюльке воду, распустите в ней соль с сахаром. Забросьте перечисленные в рецепте приправы. Проварите 2 минутки, снимите с плиты. Охладите до комнатной температуры.
2. Тщательно помойте тушки, сложите в ёмкость для засолки.
3. Влейте рассол, проследив, чтобы он полностью покрыл кильку. Если получится, постарайтесь равномерно распределить горошины специй между рыбками.
4. Накройте заготовку тарелкой, установите гнет.
5. Поначалу оставьте постоять на столе на пару часов. Затем спрячьте в холодильник.

Спустя 24 часа рыба отлично просолится.

Соленую кильку можно сразу разделать, удалив голову и внутренности. Затем сложите в банку, залейте маслом. Готовая закуска будет под рукой – достал и поставил на стол.

Малосольная килька пряного посола в банке быстрого приготовления

Самый простой рецепт засолки. Тушки мы заранее почистим и засолим в банке, поэтому они будут готовы очень быстро.

• Возьмите:
  Свежая килька — 1 кг.
• Молотый кориандр — маленькая ложка
• Черный перец горошком — 15 шт.
• Душистый перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль — 3 большие ложки (без горки)
• Сахарный песок — 1,5 большие ложки
• Вода – литр.

Залейте в кастрюлю холодную воду, засыпьте соль с сахаром, бросьте лавровый лист и оба вида перца. Хорошенько перемешайте.

Поставьте на конфорку, доведите до закипания. Проварите рассол буквально пару минут, чтобы кристаллы специй успели окончательно раствориться. Выключите конфорку, перенесите кастрюлю в прохладное место, чтобы рассол быстрее остыл.

Пока рассол охлаждается до комнатной температуры, займитесь рыбой. Оторвите головы, вычистите внутренности. Хорошенько промойте тушки рыбки холодной водой.

Сложите подготовленные тушки в стеклянную банку.

Залейте остывшим тузлуком так, чтобы рыба была полностью покрыта.

Накройте банку пленкой или тарелкой. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. Если хотите, чтобы рыбка быстрее засолилась, оставьте на кухонном столе на пару-тройку часов – получите слабосоленую кильку.

Очень вкусный рецепт пряного посола кильки

Такую рыбку вы вряд ли найдете в магазине, а это аргумент, чтобы заняться засолкой в домашних условиях.

• Килька – 300 гр.
• Соль – чайная ложечка.
• Молотый кориандр – 2 гр.
• Перец горошком – 7 шт.
• Душистый перец – 5 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Бутоны гвоздики – 5 шт.
• Имбирь – 3 гр.

1. Первым делом подготовьте смесь приправ. Поместите в плошку оба вида перца, гвоздику, кориандр. Разотрите в ступке крупным помолом. Добавьте лист лавра, поломанный на мелкие кусочки.
2. Разморозьте рыбешки, добросовестно промойте. Разделывать пока не нужно, будем солить тушки целиком.
3. Сложите кильку в миску, засыпьте все, указанные в составе пряные приправы. Перемешайте, что смесь пряностей равномерно распределилась.
4. Посолите, вновь перемешайте.
5. Залейте холодной водой, накройте крышкой. Поместите в холодильник на ночь (12 часов).

Пряный посол кильки сухим способом

Рыбка, засоленная сухим методом, не предназначена для длительного хранения, и в этом, пожалуй, её единственный недостаток.

• Килька – 1 кг.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Соль – 2-2,5 большие ложки.
• Острый красный перец – ½ маленькой ложки.
• Зерна или семена горчицы (белой) – ½ маленькой ложки (допустима замена семенами укропа).

1. Почистите рыбешки от внутренностей, ополосните.
2. Забросьте в плошку приправы и специи, указанные в составе рецепта, размешайте.
3. Засыпьте в рыбу, перемешайте.
4. Накройте тарелкой, придавите небольшим гнетом.
5. Поместите на ночь в прохладное место. Утром снимайте первую пробу.

Видео-рецепт: как приготовить кильку пряного посола

Казалось бы, обычный рецепт, но добавление чеснока сделает вкус рыбки совершенно иным. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная килька домашней засолки.

Источник

Как приготовить кильку пряного посола в домашних условиях

Рыба – необходимый продукт для полноценной жизнедеятельности организма человека, который стоит потреблять в пищу уже из-за наличия большого количества витаминов и минералов. При этом полезными являются не только лососевые сорта, но даже самые простые виды, такие как килька.

Рыбка обладает ценными веществами: молибденом, никелем, кальцием, фтором, калием, цинком, магнием, железом, фосфором, витаминами В2, PP, B1 и D.

Кроме того килька — это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом. Она — полезный компонент питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми болезнями из-за высокого содержания в ней жирных кислот.

А чтобы рыбешка была не только полезной, но еще и вкусной, можно приготовить соленую кильку в домашних условиях, взяв за основу приведенные ниже рецепты.

Советы по засолке

Чтобы получить вкусную, полезную, пряную рыбку нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций:

1. Для засаливания использовать только каменную соль. Другие виды, например, йодированная и экстра-соль не подходят.
2. Если рыба крупная, перед использованием ее потрошить, чтобы продукт приготовился быстрее. Мелкие рыбешки очищать от внутренностей не обязательно.
3. Приобретать для заготовки только свежую кильку.
4. Увеличить срок хранения заготовки можно, добавив в рецепт больше соли.
5. Не желательно солить продукт в пластмассовой таре, лучше отдать предпочтение эмалированной, стеклянной посуде.

Как просто засолить кильку

В домашних условиях можно приготовить кильку пряного посола, по вкусу и аромату ничем не отличающуюся от готового магазинного продукта, и при этом не содержащую никаких вредных и опасных для здоровья вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов. Потребуется для этого:

• Рыбка – 1,8 кг
• Соль – 240 г
• Листики лавра – 8 шт.
• Вода – 1,8 л
• Сахарный песок – 80 г
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Горошины черного перца – 3 ч.л.
• Соцветия гвоздики – 2 ч.л.
• Кориандр – 3 ч.л.

Процесс засолки рыбы следующий:

1. Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду всыпать соль, добавить специи и сахарный песок. Оставить жидкость на огне на 2-3 минуты, затем остудить.
2. Рыбешки хорошо вымыть, обсушить на бумажных полотенцах.
3. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
4. В широкую кастрюлю положить слоями рыбку, чередуя с зубчиками чеснока.
5. Залить рыбу остуженным рассолом. Поверх заготовки положить тарелку, сверху установить пресс, например, банку с водой.
6. Оставить кильку при комнатной температуре на 24 часа, а после – перенести в холодильник еще на 2 суток.
7. Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению.

Как засолить мороженую рыбу

Если приобрести свежую кильку нет возможности, можно использовать для засолки и мороженый продукт.

Для этого подготовить:

• Рыбу – 1 кг
• Вода -1 л
• Соль – 1 ч.л.
• Горошины перца – 5 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления пряной рыбки следующий:

1. Для более быстрой засолки специи растереть в ступке.
2. Воду вскипятить с добавлением уксуса.
3. Рыбу промыть, пересыпать в дуршлаг.
4. В кипящую жидкость опустить кильку на 1-2 минуты.
5. Переложить рыбешки в эмалированную посуду, соединить со специями и солью.
6. Через несколько часов можно пробовать угощение.

Данный способ засаливания подходит также для свежемороженых продуктов. Однако хранить такую кильку долго не рекомендуется.

Рецепт пряной кильки за сутки

Потратив на приготовление не более 5 минут, всего через сутки можно иметь на столе вкуснейшую пряную рыбку собственного приготовления.

• Килька – 1 кг
• Черный перец – 50 г
• Соль морская – 75 г
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Сушеный кориандр – 30 г
• Листики лавра – 2 шт.
• Имбирь молотый – ½ ч.л.

Процесс засолки продукта следующий:

1. Рыбины хорошо промыть под прочной водой, просушить.
2. Специи смешать в миске с подготовленной килькой.
3. Придавить заготовку тарелкой, поверх поставить груз.
4. Через сутки пряное угощение можно подавать к столу.

Килька пряного посола кильки за 12 часов

Еще один способ, как вкусно посолить кильку в домашних условиях, отличается простотой и удобством, ведь готовится продукт методом сухого посола. А чтобы рыбка получилась ароматно-пряной, нужно использовать не молотые магазинные специи, а собственные заготовки либо сушеные пряные травы.

• Килька – 1 кг
• Горошины перца – 10 шт.
• Соль каменная – 2 ст.л.
• Листики лавра – 2 шт.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Соцветия гвоздики – 3 шт.
• Специи (кориандр, гвоздика) – по ½ ч.л.

Как солить кильку:

1. Рыбешки тщательно промыть, обсушить.
2. Все специи смешать, перемолоть блендером или кофемолкой.
3. Сложить кильку в кастрюлю, присыпать пряностями и солью.
4. Поместить заготовку под гнет и оставить в таком положении на 12 часов.
5. По истечении времени можно начинать дегустировать продукт.

Пряная килька с кардамоном

Для приготовления такой пряной рыбки потребуется:

• Килька – 0,5 кг
• Горошины черного перца – 10 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Кардамон – ½ ч.л.

Процесс заготовки следующий:

1. Вымытую рыбу обсушить, разложив слоем на бумажных полотенцах.
2. На дно эмалированной посуды выложить часть смешанных специй. Сверху положить 1/3 часть рыбы. Чередовать слои, наполняя емкость доверху.
3. Закрыть тару тарелкой. Придавить заготовку грузом и перенести на сутки в холодильник.
4. Через 24 часа можно пробовать продукт на вкус. Хранить угощение в холодном месте.

Пряная килька с горчицей

Ароматная, вкусная и полезная рыбка получится, если взять для приготовления минимум ингредиентов:

• Рыба – 1 кг
• Соль – 2,5 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Красный молотый перец – ½ ч.л.
• Семена горчицы – ½ ч.л.

Внимание! Горчичные зерна можно заменить семенами укропа.

Процесс засолки следующий:

1. Специи смешать, измельчить в ступке.
2. Рыбешки очистить от внутренностей, промыть, хорошо высушить.
3. Каждую кильку натереть смесью специй, распределяя пряности равномерно.
4. Накрыть заготовку крышкой, поместить под гнет и оставить в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа можно подавать лакомство к столу.

Маринованная рыбка

Если нужно очень быстро приготовить пряное угощение для гостей, на помощь придет предложенный рецепт. Такая рыбка прекрасно сочетается с картошечкой или рисом.

• Вода очищенная – 2 л
• Рыба – 2 кг
• Уксус 6% — 3 ст.л.
• Перец душистый — 16 шт.
• Листики лавра – 8 шт.
• Соль – 6 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Масло постное – 4 ст.л.

Внимание! Чтобы на выходе получить малосольную рыбку, количество соли скорректировать до 5 столовых ложек.

Алгоритм приготовления маринованной кильки следующий:

1. Подготовить маринад. Для этого очищенную воду перелить в эмалированную кастрюлю, довести до температуры 80-90 градусов, не кипятить. В бурлящую жидкость всыпать соль, сахарный песок, влить уксус, растительное масло. Добавить в заготовку специи. Размешать смесь, вскипятить.
2. Остудить маринад до комнатной температуры.
3. Подготовленную кильку залить теплым маринадом.
4. Готовность через 2-3 часа. Для более насыщенного вкуса и аромата можно продержать рыбешки сутки.

«Балтийская» килька пряного посола

Классический «балтийский» рецепт засолки кильки предполагает использование следующих ингредиентов:

• Килька – 2 кг
• Соль – 170 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Горошины черного перца – 10 шт.
• Горошины душистого перца – 10 шт.
• Белый перец – ½ ч.л.
• Гвоздика, кориандр – по 1 ч.л.
• Корица, имбирь, мускатный орех – по 1/3 ч.л.
• Кардамон, розмарин – по ½ ч.л.

Дегустация не заставит долго ждать

Внимание! Все пряности, кроме черного и душистого перцев, должны быть в порошковом виде.

Процесс засолки следующий:

1. Черный и душистый перцы перебить в кофемолке или ступке, смешать с остальными пряностями.
2. Кильку сполоснуть, высушить.
3. В глубокую посуду пересыпать рыбешки, добавить соль и специи. Перемешать ингредиенты.
4. Придавить рыбины тарелкой. Отправить заготовку в холодильник.
5. Через несколько часов килька даст сок и «утонет» в жидкости.
6. Дегустировать продукт можно начинать спустя 8-10 часов. Хранить угощение в холодильнике.

Источник