Кимчи с зеленым луком рецепт

Кимчи из зеленого лука

Ингредиенты:

• зеленый лук с белыми головками — 250 г.
• соевый соус — 4 ст. л.
• рыбный соус — 2 ст. л.
• рисовая мука — 2 ст. л.
• вода — 1 стакан
• чеснок — 2 зубчика
• сладкая паприка — 2 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Зеленый лук белыми головками положить в миску, залить головки соевым соусом. Оставить на 30 минут.

В кастрюлю влить воду, всыпать муку, поставить на плиту и довести до кипения, снять с плиты, охладить.

Источник

Кимчи с зеленым луком рецепт

1. зеленый лук (700 г)
2.соевый соус (1/2 стакана)
3. сахар (1 столовая ложка)
4. кунжут (1 столовая ложка)
5. измельченный чеснок (1 столовая ложка)
6. измельченный имбирь (1 чайная ложка)
7. вода (250 мл)
8. рисовая мука (2 столовые ложки)
9. кочукару (1/2 стакана)

Удалите поврежденные части лука и хорошенько промойте его. Вылейте сверху соевый соус, а затем аккуратно перемешайте лук рукой. Оставьте лук в миске на 20 мин, периодически мешая рукой.
В чистой миске смешайте муку и воду, а далее перемешайте содержимое миски. На среднем огне доведите до кипения эту смесь. Выключите огонь через некоторое время и оставьте остывать. Выньте лук из миски с соусом и оставьте в другой миске.
Сделайте острую пасту, смешав в миске с соевым соусом остывшую смесь, кочукару, сахар, кунжут, чеснок и имбирь. Верните зеленый лук в миску с соевым соусом и хорошенько все перемешайте. Переложив в удобную для вас тару лук, оставьте его на 2 суток в комнате, а затем переставьте в холодильник.

Источник

Кимчи из салата латук (Санджу котджори) с видео

Кимчи из салата латук (Санджу котджори) с видео

Кимчи из салата латук (Санджу котджори) – это пикантная хрустящая корейская закуска из свежих листьев салата. Котджори – так называется разновидность закуски кимчи, при приготовлении которой овощи не подвергаются засолу, а остаются свежими – для хрусткости. Котджори готовят чаще всего из листовых овощей, очень любимо Котджори из пекинской капусты. Хороша закуска и из латука — это один из самых хрустящих листовых овощей, за что и ценится.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить кимчи из свежих листьев салата латук. Обычно эту закуску подают к рису. Она готовится очень быстро, и ее не надо настаивать. Десяти минут перед обедом вполне хватит, чтобы сделать Санджу котджори. Закуска богата клетчаткой, витаминами и минералами. Помимо традиционных корейских приправ, латук сдабривают свежим чесночком, лучком и зеленым луком. Санджу котджори – традиционно острая закуска. Если есть желание убавить остроту, уменьшите количество хлопьев чили (кочукару).

Ингредиенты (на 4 порции):

• салат латук (фриллис) красный или зеленый – 225 г,
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1-2 стебля,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.

• корейский соевый соус — 2 ст.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) — 1 ч.л.,
• коричневый (или белый) рисовый уксус — 1 ст.л.,
• кунжутное масло — 1 ст.л.,
• рисовый сироп — 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) — 2 ст.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л.

Ополоснуть проточной водой листья салата, затем стряхнуть с них воду.

Нарвать руками кустики салата на отдельные листики.

СОВЕТ:
Если листики достаточно крупные, то их можно разорвать пополам.

Зеленый лук ополоснуть, затем стряхнуть воду и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать лук тонкими кружками (и белую, и зеленую часть стебля).

Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими дольками, затем дольки разобрать на слои.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

В глубокий салатник поместить хлопья красного перца чили (кочукару) и белый жареный кунжут (оставить щепотку для украшения салата при подаче).

Добавить в салатник корейский соевый соус, рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), коричневый (или белый) рисовый уксус, кунжутное масло и рисовый сироп.

СОВЕТ:
Вместо сиропа можно использовать сахарный песок.

Перемешать содержимое салатника до равномерного перемешивания ингредиентов.

Добавить в салатник зеленый и репчатый лук и чеснок. Снова перемешать содержимое салатника.

Добавить в салатник листья салата и еще раз перемешать содержимое салатника, при этом не применяя усилий, чтобы не помять хрустящие листики.

Переложить готовый салат в сервировочную тарелку и подавать к столу. Поверх салата в тарелке посыпать оставленной щепоткой белого жареного кунжута.

Эта закуска (панчхан) обычно подается к рису.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Содержание статьи:

• Классический рецепт кимчи
• Капуста кимчи
• Кимчи из пекинской капусты
• Кимчи из белокочанной капусты
• Суп кимчи
• Соус кимчи
• Видео-рецепт

Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 87 ккал.
• Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
• Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
• Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
• Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
• Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
• Петрушка — 2-3 пучка
• Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
• Чеснок — 2 головки
• Крахмал — 3 ст.л.
• Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
• Вода — 10 л
• Крахмал — 3 ст.л.
• Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.

Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.

Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.

Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.

Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.

Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.

Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.

Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.

Петрушку измельчите по 2 мм.

Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Приготовление:

С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.

Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.

Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.

Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.

Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

Приготовление:

Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.

Спустя это время капусту помойте под краном.

Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.

Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Суп кимчи

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

Приготовление:

Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.

В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.

Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Приготовление соуса кимчи:

Чеснок выдавите через пресс.

Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.

Залейте все водой и хорошо перемешайте.

Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Источник