Кисель по украински рецепт

Как варить кисель

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.

Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели — из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

• Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
• Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
• Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
• Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. См. далее.

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее.

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно. См. далее.

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.

Источник

Рецепт украинского киселя

Количество рецептов по приготовлению такого напитка, как кисель , существует очень много. Также следует заранее изучить все рекомендуемые советы по варке киселя. Они тебе очень понадобятся, когда ты приступишь к приготовлению этого чудесного десерта. Итак, твоему вниманию – рецепт киселя по-украински. Готовится он очень просто и легко.

ru.fotolia.com

Ингредиенты:

• Молоко – 5 ст.;
• Яичные желтки – 4 шт.;
• Белки яичные – 4 шт.;
• Сахар – 1 ст.;
• Мука из пшеницы – 1,5 ст. (с верхом);
• Ванилин – по вкусу.

Как приготовить кисель:

1. Белки взбиваем, желтки растираем с сахаром.

2. Муку разводим в ½ стакана молока, затем продолжаем взбивать молоко вместе с желтками.

3. Остаток молока потребуется вскипятить, потом вливаем туда взбитую с желтком муку, при этом нужно проследить, чтобы данная смесь не закипела. Ее нужно медленно подогревать, но при этом мешать постоянно, до того момента, пока не загустеет.

4. Снимаем с огня, охлаждаем до 60-70 градусов, потом добавляем взбитые белки и перемешиваем все с ванилином.

Кисель готов, приятного аппетита!

Также в этой статье хочу познакомить тебя с рецептом приготовления черничного киселя. Готовится он очень просто. Чтобы самой в этом убедиться, просмотри видеоролик, в котором представлен мастер-класс. Приятного просмотра!

Кисель из черники для детей – видео рецепт

Источник

Как варить кисель из крахмала. Настоящий Украинский кисель!

Как варить кисель из крахмала по настоящему Украинскому рецепту, когда кисель едят ложкой, я расскажу в этом рецепте подробно по шагам.

Вообще варить кисель из ягод очень просто. Понадобятся любые ягоды или варенье, вода и немного крахмала. И всё. Сваренный кисель будет отличным напитком в жаркие дни и согреет в холодное время года.

Но не все знают, что сварить кисель немного по другому и не пить его, как мы привыкли, а есть ложкой так, как это делают многие жители соседней с нами Украины. Именно этот рецепт, как правильно варить кисель (как на Украине) я и предлагаю Вам прочитать.

1. 1 стакан вишни.
2. 1 стакан малины.
3. 1 стакан клубники.
4. 1 стакан крыжовника.
5. 1 стакан чёрной смородины (можно красной).
6. Сахар по вкусу.

Рецепт, как варить кисель из ягод

Варить кисель из ягод, мы будем непосредственно с самого главного ингредиента киселя. Для этого промываем все ягоды, выкладываем их в 5 литровую кастрюлю (в кастрюле должно быть 3 литра воды), заливаем водой, ставим на огонь и сластим. Ждём, когда закипит, убавляем огонь до среднего и варим 1 минут.

Разводим в 1 литре воды 4 столовые ложки картофельного крахмала и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Делать это нужно посредственно перед добавлением в кастрюлю, чтобы не дать крахмалу опуститься на дно.

Дальше, воду с растворённым в ней крахмалом, тонкой струйкой, помешивая, добавляем в кастрюлю с водой и ягодами. Пробуем и если нужно добавляем ещё сахарного песку. Ждём когда закипит, выключаем и ждём, когда остынет.

Дальше наливаем кисель в большую тарелку и едим его ложкой. В идеале он должен отличаться от киселя, который пьют тем, что более тягуч.

На этом всё! Теперь Вы знаете, как правильно варить кисель по настоящему Украинскому рецепту.

И сможете готовить его настолько часто, насколько захотите. А желание это будет возникать у Вас очень часто, так как этот рецепт киселя Вам очень понравится, так как готовое блюдо очень насыщенное ягодами, тягучее и вкусное. Кто пробовал, тот знает.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Амарантовые (16)
• рецепты (7)
• свекла (9)
• Астровые (38)
• агератум, бархатцы (4)
• астры (5)
• гацания,календула, цинерария (2)
• Диморфотека/Остеоспермум/, подсолнечник (3)
• заготовки, рецепты (4)
• одуванчик, артишок, лиатрис (10)
• пиретрум, лопух (5)
• рудбекия, эхинацея (1)
• салат латук (6)
• хризантема (4)
• цикорий, эндивий (1)
• цинния (2)
• астрономия (24)
• биология (1)
• бобовые (22)
• горох (10)
• заготовки (4)
• рецепты (1)
• фасоль (7)
• Виноград (10)
• вязание (50)
• города,страны (25)
• дача (542)
• инвентарь,инструменты (36)
• календари,севооборот,книги (30)
• лекарственные,зеленные (25)
• плодово-ягодные,хвойники (27)
• поделки,советы (32)
• полив (5)
• постройки,ремонт (51)
• почва (30)
• удобрение,регуляторы роста, болезни (69)
• фирмы (15)
• цветы (72)
• дети (35)
• Дизайн сада (79)
• водоем (6)
• стили (17)
• схемы (2)
• элементы дизайна (52)
• для дневника,к-ра (13)
• живность (8)
• заборы, опоры (4)
• заготовки (0)
• здоровье (149)
• профилактика (126)
• уход (16)
• зелень, травы (8)
• базилик (1)
• заготовки (5)
• злаковые (18)
• заготовки, рецепты (7)
• злаки (3)
• кукуруза (9)
• зонтичные (39)
• заготовки (5)
• морковь (19)
• петрушка, укроп (7)
• рецепты (5)
• сельдерей (4)
• Капустные (65)
• белокочанная, краснокочанная (21)
• брокколи, цветная (13)
• заготовки (11)
• клеома, иберис (2)
• пекинская, китайская, кольраби (4)
• редис, хрен (10)
• редька, репа (6)
• рецепты (15)
• квартира (105)
• ванная (7)
• детская (3)
• идеи (12)
• кухня (6)
• одежда,обувь (6)
• ремонт (38)
• стройматериалы (11)
• текстиль (2)
• техника (6)
• уборка (30)
• комнатные (8)
• ароидные (3)
• орхидные (2)
• бромелиевые (2)
• гераниевые (3)
• пальмовые (4)
• крыжовниковые (9)
• крыжовник (4)
• смородина (7)
• кулинария (460)
• бутерброды (12)
• выпечка (71)
• крупы,макароны (24)
• молочные,кисло-молочные (15)
• мясные (59)
• напитки (41)
• начинки,фарш,крема (23)
• общепит. меню (73)
• первые блюда (60)
• пост (10)
• посуда (7)
• приправы (16)
• рыба (32)
• салаты,холодная закуска (77)
• советы,уроки (15)
• тесто (20)
• украшение,сервировка (15)
• фрукты,ягоды (4)
• хлеб,лаваш (11)
• яйца,икра (12)
• лилейные (49)
• безвременник, ирисы (2)
• гладиолусы (1)
• лилии, лилейники (3)
• лук, чеснок (30)
• лук-порей (9)
• рецепты (5)
• хоста (1)
• шнитт, батун, многоярусный (3)
• музыка (18)
• папортниковые (1)
• пасленовые (145)
• баклажаны,перец (30)
• заготовки (33)
• картофель (40)
• петунии, дурман,табак душистый и др (4)
• рецепты (21)
• томаты (47)
• плодовые (7)
• груща (1)
• заготовки (6)
• рассада (4)
• розовые (61)
• айва, хеномелес, абрикосы (5)
• арония, боярышник, ирга, рябина (2)
• вишня, черешня, слива, алыча (1)
• заготовки (17)
• земляника, ежевика, малина (25)
• розы (5)
• яблоня, груша (14)
• Салат (1)
• севооборот, совместимость растений (7)
• семейства цветов (44)
• геснериевые (4)
• гераниевые, бальзаминовые (2)
• суккуленты (1)
• крестовниковые (1)
• гортензиевые (1)
• ирисовые (1)
• кипрейные (3)
• колокольчиковые (2)
• лютиковые (6)
• маковые (1)
• мальвовые (3)
• миртовые (1)
• молочайные, коммелиновые (3)
• настурциевые (2)
• норичниковые (1)
• первоцветы (5)
• синюховые (1)
• спаржевые (2)
• фиалковые (4)
• яснотковые (1)
• теплица (4)
• тыквенные (114)
• арбузы,дыни (15)
• заготовки (27)
• кабачки, патиссоны (25)
• огурцы (47)
• рецепты (20)
• тыквы (19)
• фильмы (48)
• дачные (17)
• разное (13)
• спектакли (7)
• худ.фильмы (11)
• химия (10)
• цветники (30)
• астровые (1)
• декоративные растения (7)
• календарь работ (5)
• схемы (17)
• цитаты (64)
• чайные, камелия, чай (1)
• шитье (94)
• вышивание на машинке (2)
• детям (11)
• для женщин (37)
• для окон (4)
• мода,стили (17)
• разное (28)
• ремонт (7)
• яснотковые (4)
• душица, мята (1)
• шалфей, сальвия (1)
• иссоп (1)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Несколько советов о варке киселей.Украинский молочно-яичный кисель. Кисэлыця.

Несколько советов о варке киселей.

Несколько советов о варке киселей.

Источник
Несколько советов о варке киселей

1. Для заваривания кисельных блюд применяются различные виды крахмала: картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный.

2. Норма крахмала на 1 л воды, сока, пюре или других жидкостей при заваривании киселей:

Вид киселя и состав:
Густой — 75-90 г, или 1 ст. ложка, картофельного крахмала на 1 стакан жидкости
Средний — 45-55 г картофельного крахмала, или 1 десертная ложка, на 1 стакан жидкости
Жидкий — 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного), или 1 чайная ложка, на 1 стакан жидкости
Кисельная подливка (соус) — 25 г кукурузного крахмала на 1 стакан жидкости

Кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного. При заваривании картофельным крахмалом надо только доводить до кипения, а при заваривании кукурузным кипятить еще 5 минут.

3. Густые кисели после застывания можно наслаивать (заливать) разнообразными слоями: слой ягодного, слой молочного, слой шоколадного и т.д.

4. При варке киселей всю жидкость надо разделить на 5 частей, в одной из них развести крахмал, в остальных — сахар и сварить. Затем меньшую часть вливать в большую — кипящую при непрерывном размешивании.

5. Молочные кисели и кисели на молоке лучше всего варить на кукурузном крахмале.

6. Сахар в кисели надо добавлять по вкусу и в зависимости от индивидуальных потребностей. Но при этом следует знать, что чем гуще кисель, чем больше для него использовано крахмала или муки, тем больше требуется сахара.

Украинский молочно-яичный кисель

5 стаканов молока,
4 яичных желтка,
4 белка – взбить отдельно,
1 стакан сахара,
1,5 ст. ложки пшеничной муки (с верхом),
ванилин.
Желтки растереть с сахаром, развести муку в 1/2 стакана молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яично-мучную смесь, не доводя до кипения, подогревать и помешивать до загустения. Снять с огня, охладить до 70 — 60оС, добавить взбитые белки, перемешать с ванилином.

200 г чернослива,
3 ст. ложки кукурузной муки или манной крупы,
0,75 стакана сахара,
4-5 стаканов воды.
Чернослив разварить в воде, снять с косточек, протереть или нарезать мелко-намелко, смешать с отваром, довести до кипения, всыпать сахар, манную крупу и варить до загустения.

Источник