Киш с кабачками все рецепты

Как приготовить кабачковый киш: ТОП-5 рецептов

Вкусный французский открытый пирог киш с кабачками разнообразит повседневное меню на завтрак, обед и ужин. Кабачковым пирогом можно лакомиться не только дома во время семейных посиделок. Такая выпечка подойдет для праздничных застолий, а также ее можно брать с собой на пикник, работу или давать детям в школу. Кабачок растворяется в остальных продуктах и остаётся только его сочность. Основа открытого пирога состоит из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом. Поэтому изделие рассыпчатое и слегка солоноватое. Это один из немногих пирогов, которые можно, и даже нужно употреблять в холодном виде. Хотя в горячем виде он не менее вкусный.

Киш с кабачками — секреты приготовления

• Основа киша — рубленое тесто, которое состоит из тех же продуктов, что и песочное. Однако благодаря иной технологии приготовления, оно имеет другую консистенцию и вкус.
• Чтобы рубленое тесто при выпечке держало форму, не допускайте его нагрев до момента выпечки. Поэтому все продукты используйте холодными, а готовое тесто дважды (после формовки и раскатки) помещайте в холодильник на 1 час. Сначала готовое тесто заворачивают в пленку и отправляют в холодильник. Затем его распределяют в форме с бортиками и снова охлаждают в холодильнике.
• Вкусным получается творожное тесто для киша. Оно очень мягкое, нежное и рассыпчатое.
• Основу пирога выпекают в духовке до светло золотистого цвета и только потом добавляют начинку и продолжают печь пирог.
• В начинку должны входить обязательные компоненты: яйца, сыр, молоко и/или сливки. Остальные продукты варьируются по вкусу: овощи, рыба, бекон, курица, грибы… или как в данном рецепте — кабачки.
• Чтобы начинка не растекалась, соблюдайте соотношение яиц и молока/сливок. На 1 яйцо берут 120 мл молочной заливки. Яйца используйте комнатной температуры. Заливку добавляйте в тёплую (не горячую) основу и выпекайте изделие на нижней полке духовки.
• Выпекают киш обычно в керамической и металлической форме диаметром 23 см с высокими бортиками. Если таких нет, можно использовать разъёмную форму.

Киш с кабачками

Идеальный рецепт нежного и тающего во рту песочного теста в сочетании с кабачками. Это истинное наслаждение, которое безупречно дополняет яично-сырная заливка.

• Калорийность на 100 г — 459 ккал.
• Количество порций — 1 пирог
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Зелень — небольшой пучок
• Ледяная вода — 5 ст.л.
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Кабачки — 1 шт.
• Бекон — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сыр — 100 г

Приготовление киш с кабачками:

1. Соедините и порубите муку с солью и маслом.
2. К указанным ингредиентам влейте ледяную воду и замесите тесто.
3. Раскатайте его в тонкий пласт, выложите в форму для выпечки и охладите в морозилке 15 минут.
4. Корж наколите вилкой, на него постелите бумагу, насыпьте бобовые и выпекайте в разогретой духовке до 200°С 15 минут.
5. Удалите бобовые и 5 минут подсушите основу в духовке.
6. Яйца со сливками взбейте и смешайте с натертым на терке сыром.
7. В яичную массу добавьте рубленую зелень.
8. Кабачок натрите на крупной терке, посолите, помните и отожмите жидкость.
9. Положите кабачок в сырно-сливочную массу и перемешайте.
10. На дно испеченной корзинки выложите нарезанный тоненькими полосками бекон.
11. Сверху вылейте начинку и положите помидоры порезанные кружочками.
12. Выпекайте киш с кабачками в духовке 30-35 минут при 180°С.

Киш с курицей и кабачками

Традиционный французский пирог с начинкой из курицы с кабачками и яично-сметанной заливкой очень сытный и питательный. Он вкусен как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• Мука — 260 г
• Сливочное масло — 130 г
• Соль — 1/6 ч.л.
• Ледяная вода — 3 ст.л.
• Кабачки — 1 шт.
• Филе курицы — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Укроп — несколько веточек
• Соль — 0,5 ч.л.
• Перец молотый черный — по вкусу

Приготовление киш с курицей и кабачками:

1. В миску просейте муку, добавьте соль и нарезанное кубики сливочное масло.
2. Пальцами разотрите продукты до получения жирной крошки.
3. Затем влейте воду, замесите тесто и сформируйте в комок, оберните полиэтиленом и положите в холодильник на полчаса.
4. В это время очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами, куриное филе — мелкими кусочки, кабачки — средними кубиками.
5. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте до золотистого цвета лук.
6. Затем его уберите на тарелку и обжарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны.
7. Переложите курятину на тарелку и поместите в сковороду кабачки. Жарьте его до золотистого цвета.
8. Тесто раскатайте круглой формой, переложите в форму для выпечки и проколите несколько раз вилкой.
9. Поместите на тесто фольгу, насыпьте груз (сухую фасоль, рис, горох) и отправьте форму в нагретую духовку до 200 градусов на 15 минут.
10. Затем снимите фольгу с грузом и 10 минут остудите.
11. Для заливки взбейте сметану с яйцами, измельченным чесноком с укропом и специями по вкусу.
12. Заливку перемешайте с кабачком, курицей и луком.
13. Смесь выложите на основу теста и поместите киш в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут.

Киш с кабачками и помидорами

Бесподобно вкусная и красивая выпечка — открытый киш с кабачками и помидорами. Готовится очень просто, но с виду кажется, будто пекарь над ним трудился часами.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 180 г
• Яйца — 3 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Бекон — 200 г
• Лук-порей — 1 шт.
• Помидоры — 250 г
• Соль — на кончике ножа
• Сахар — 1 ч.л.
• Сливки 23% — 200 мл
• Сыр — 200 г

Приготовление киш с кабачками и помидорами:

1. Сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте яйца (1 шт.), соль, сахар, просеянную муку и руками все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
2. Сформируйте из массы шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
3. Для начинки бекон нарежьте кусочками и обжарьте в сковороде.
4. Затем в этом же жире обжарьте нарезанный кольцами лук-порей.
5. Кабачки и помидоры нарежьте тонкими полукольцами.
6. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, переложите его в форму, сделав бортики, и по всей поверхности наколите вилкой.
7. Поставьте тесто в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, чтобы тесто наполовину пропеклось.
8. Для соуса смешайте яйца (2 шт.), сливки и тертый на терке сыр. Посолите и поперчите.
9. На тесто слоями выложите кабачки, бекон, лук, помидоры и залейте соусом.
10. Запекайте пирог 30 минут при температуре 200 градусов.

Киш с кабачками, лососем и сыром

Изящная выпечка — киш с кабачками, лососем и сыром — всем видом говорит о своем французском происхождении. Попробуйте оригинальное сочетание продуктов. Красная рыбка хорошо сочетается со слоёным тестом, и вписывается в компанию кабачков.

Ингредиенты:

• Слоёно-бездрожжевое тесто — 500 г
• Сыр — 100 г
• Кабачок — 1 шт.
• Красная рыба — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 200 мл
• Соль — 0,5 ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление киш с кабачками, лососем и сыром:

1. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре, сформируйте корж, которой выложите в форму, сделав бортики высотой 2 см.
2. Корж наколите вилкой, пригрузите его пергаментной бумагой с сухой фасолью и поставьте в разогретую духовку до 200°С на 10 минут.
3. Для начинки кабачки нарежьте тонкими кружочками по 2-3 мм, красную рыбу — тонкими пластинками.
4. Для заливки взболтайте яйца со сметаной. Посолите, поперчите и добавьте натертый на терке сыр.
5. На корж-основу выложите кабачки и ломтики красной рыбы, полив их лимонным соком.
6. Залейте всё заливкой, поставьте пирог в духовку на 35 минут и запекайте при 200°С.

Киш с кабачками и морковью

Молодые кабачки и морковь с нежной и сочной текстурой — изумительная начинка для французского киша. Открытый несладкий пирог приправлен насыщенными травами и ароматными специями.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 150 мл
• Яйца — 4-5 шт.
• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• Куркума, паприка — по 1-2 ст.л.
• Сушеный розмарин — горстка
• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление киш с кабачками и морковью:

1. Соедините порубленное сливочное масло, яйца (2 шт.), соль, паприку (она окрасит тесто и придаст коржу овощной аромат), разрыхлитель и муку.
2. Замесите мягкое и пластичное тесто, раскатайте его тонким пластом и выложите в форму для выпечки с бортами высотой 2-3 см.
3. Отправьте в нагретую духовку до 200 градусов на 10-12 минут.
4. Тем временем кабачки и морковь нашинкуйте длинными и тонкими полосками.
5. Отдельно взбейте сметану, оставшиеся яйца, куркуму и розмарин.
6. Подпеченную песочную заготовку наполните кабачками с морковью и залейте яичной смесью.
7. Выпекайте пирог 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Видео-рецепты:

Открытый пирог с кабачками и курицей.

Киш с кабачками и морковью.

Киш с курицей и кабачком.

Источник

Рецепты Киш с кабачками

Киш с семгой, кабачками и креветками

Сыр твердый — 3-4 ст. л.

Креветки — 200 г

Мука кукурузная — 2-3 ч. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Тесто слоеное — 270 г

Тесто раскатать, выложить в форму на бумагу для запекания, смазанную маслом;

в нескольких местах проткнуть его вилкой;

разложить нарезаные кубиками кабачки и обсыпать мукой.

Добавить кусочки семги и креветки.

Киш с кабачками

Сыр твердый — 60 г

Мука пшеничная — 250 г

Масло растительное — 15 мл

Яйцо куриное — 5 шт

Масло сливочное — 200 г

Масло сливочное нарезать кубиками, муку просеять, выложить в глубокую тарелку, добавить холодную воду, щепотку соли, яйцо.

Замесить тесто, убрать в холодильник на 1 час.

Кабачки нарезать кубиками и обжарить.

Колбасу нарезать кубиками.

Взбить яйца в пену.

Соединить колбасу, кабачки и яйца вместе, перемешать, посолить.

Ленивый «киш» с кабачком и свиной шейкой

Помидоры черри — 6 шт

Лук репчатый — 1 шт

Шейка свиная — 100 г

Сыр голландский — 200 г

Паприка сладкая — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 4 шт

Сначала приготовим начинку для «киша»: кабачок, сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать и обжарить, шейку нарезать на полоски.

Яйца взбить со сливками, поперчить (солить — если только самую малость — сыр и шейка достаточно соленые). Добавить кабачок, сыр, лук, шейку.

Тортилью/лаваш поместить в смазанную маслом форму. Вылить на нее приготовленную начинку. С.

Киш с кабачками

Мука пшеничная — 1.25 стак.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сливки — 1/2 стак.

Сыр голландский — 50 г

Петрушка — 1 пуч.

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 125 г

Муку, масло, соль, разрыхлитель и молоко смешать.

Замесить тесто. Если тесто будет сильно крошиться, то добавить еще ложку молока. Убрать в холодильник на 30 минут.

Кабачок (маленький) нарезать тонкими кружками. Петрушку (можно заменить шпинатом) мелко порубить. Сыр натереть на терке. Яйца смешать со сливками, посолить и поперчить.

Тесто распределить по форме, .

Ленивый киш с кабачком и свиной шейкой

Лук репчатый — 1 шт.

Тортилья (или армянский лаваш) — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Паприка сушеная — 1 ст. л.

Сливки или сметана — 2 ст.л.

Петрушка для украшения

Шейка свиная копченая — 100 г

Сначала приготовить начинку для киша: кабачок, сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать и обжарить, шейку нарезать на полоски.

Тортилью поместить в смазанную маслом форму. Вылить на нее приготовленную начинку. Сверху положить черри, оставшуюся часть бекона, посыпать сушеной паприкой.

Киш с ветчиной и кабачком

желтки яичные – 3 шт.

200г слоеного теста

лук репчатый – 1 луковица

150 г вареной ветчины, можно заменить беконом или сырокопченым окороком

150 г свежего козьего сыра

Распределить тесто по формам-тарталеткам. Проткнуть донышко кончиком ножа. Помыть кабачок, натереть его на крупной терке. В отдельной миске смешать сливки, козий сыр и яичные желтки. Посолить и поперчить. Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук. Разложить получившуюся смесь по тарталеткам. Выпекать 20 мин. в духовке при температуре .

Киш с ветчиной и кабачком

150 г вареной ветчины, можно заменить беконом или сырокопченым окороком

3 яичных желтка

200г слоеного теста

150 г свежего козьего сыра (использовала брынзу)

В отдельной миске смешать сливки, брынзу и яичные желтки.Посолить и поперчить.

Помыть кабачок, натереть его на крупной терке.Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук.

Слоеное тесто разложить в форме для выпекания, сверху простелить бумагой для выпечки, смазанной маслом, насыпать фасоль в бобах или что-то подобное и выпекать в духовке 20.

Источник