Кисло сладкие огурцы хрустящие рецепт

Сладкие маринованные огурцы на зиму — очень вкусные рецепты

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус. Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку. В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму. Но если вы любите огурчики с легкой кислинкой, советую обратить внимание на рецепты закатки с красной смородиной.

Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса

Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
• Сахарный песок – 5-6 больших ложек.
• Соль – 2 ложки.
• Зубки чеснока – 2 шт.

Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.

Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.

На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.

Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.

Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.

Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.

Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.

Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.

Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.

Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.

Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.

Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.

Маринуем сладкие огурцы в литровых банках

Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.

Возьмите на литровую банку:

• Огурцы – 0,5-0,7 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Укроп – 3 веточки.
• Соль – 1,5 маленькие ложки.
• Сахар – 3 маленькие ложки.
• Столовый уксус – 50 мл.

1. Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
2. Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
3. Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
4. Налейте в каждую баночку холодную воду.
5. Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
6. Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
7. Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
8. Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

• Огурцы.
• Вода – литр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – 2,5 ложки.
• Перец – 4 горошины.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Укроп, смородина, вишня.
• Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

1. Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
2. Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
3. Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
5. Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

• Огурцы – 2 кг.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Теплая вода – ½ стакана.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец – большая ложка.
• Уксус 9% — столько же.
• Чеснок – 5-6 долек.

1. Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
2. Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
3. Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
4. Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
5. Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
6. Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы

Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими.

Состав на один литр маринада для огурцов:

• Овощи.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Укроп – 3 зонтика.
• Чеснок – 3-5 зубков.
• Лаврушка – 2 листика.
• Обычный перец – 4 горошины.
• Душистый перчик – 3 горошины.

На сладкий маринад:

• Пищевая соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар-песок – 150 гр.

1. Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
2. Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 15-20 минут.
3. Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
4. Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
5. Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.

Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада

Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 200 гр.
• Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).

1. Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
2. Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
3. Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
4. После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.

Видео-рецепт маринования сладких огурцов

На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!

Источник

Лучшие рецепты заготовок кисло-сладких огурцов на зиму

Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.

В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!

Как закрывать кисло-сладкие огурцы на зиму

Способа маринования, традиционно, два. Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.

Банки стерилизуют в обоих случаях. На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.

В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза. После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.

Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт, то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами. Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Лучшие рецепты кисло-сладких огурцов на зиму

А теперь открывайте скорее кулинарную книгу и готовьте 2-3 свободные страницы. Сейчас мы поделимся семеркой лучших рецептов. Огурчики получаются кисло-сладкие, без привкуса уксуса, ароматные и очень вкусные.

Классические кисло-сладкие огурцы

Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.

Ингредиенты:

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 пучок укропа;
• 1 смородиновый лист;
• перец горошком;
• 4 зубчика чеснока.

Как приготовить:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 3 часа.
2. Промойте плоды, удалите загрязнения и отрежьте «хвостики».
3. Банки простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей.
4. Крышки обдайте кипятком.
5. Укроп нарежьте.
6. На дно стерилизованных банок положите смородиновый лист, а на него чеснок и рубленую зелень.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток добавьте соль, сахар, перец. Перемешайте.
10. Через 2 минуты влейте уксус, снова перемешайте.
11. Остудите в течение 1-2 минут.
12. Залейте овощи маринадом.
13. Банки прикройте крышками.
14. Стерилизуйте 15 минут.
15. Закупорьте, переверните дном вверх. Укройте.
16. Через 48 часов перенесите в прохладное место.

Важно. Это классический рецепт, не стоит осложнять его дополнительными ингредиентами.

Рецепт с уксусом

Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.

Потребуется:

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 листа смородины;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 2 лавровых листа в маринад.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 4 часа, периодически обновляя воду.
2. Хорошо вымойте, счистите грязь с овощей.
3. Срежьте «хвостики».
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Простерилизуйте банки.
6. На дно банок положите листья смородины.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду, кипяток разлейте по банкам. Сами банки накройте крышками и оставьте остывать на 15 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю или сотейник, прокипятите еще раз. Снова наполните банки кипящей водой. Накрыв крышкой, остужайте 10 минут.
10. И еще раз слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровые листья и перец горошком. Все перемешайте, включайте сильный огонь и доведите до кипения.
11. В кипящую воду влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с плиты.
12. Наполните банки маринадом.
13. Закупорьте, переверните дном вверх, закутайте плотным и теплым материалом.
14. Через 24 часа переносите в погреб.

Другие способы консервирования огурцов:

С добавлением лимонной кислоты

В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.

Потребуется:

• 800 г огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
• листья вишни или смородины;
• горошковый перец.

Способ приготовления:

1. Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь.
2. Утром промойте овощи, срежьте оба кончика.
3. Луковицу почистите и нарежьте кольцами.
4. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
5. На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины.
6. К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец.
7. Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними.
8. Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком.
9. Варите кипящий маринад 3 минуты.
10. В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту.
11. Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно.
12. Накройте крышкой.
13. Стерилизуйте 15 минут.
14. Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом.
15. Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.

Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.

В масле

Такие заготовки получаются более сочными на вкус.

Ингредиенты:

• 800 г огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• горошковый перец;
• укропный зонтик;
• 2 ст. соли;
• 5 ст. л. сахара с горкой;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Огурцы вымачивайте 3-5 часов.
2. Промойте овощи, очистите, уберите «хвостики».
3. Банку стерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей, кому как привычнее.
4. Крышку подержите в кипящей воде 3 минуты или просто обдайте кипятком.
5. На дно емкости положите два зубчика чеснока и начинайте заполнять их огурцами.
6. Когда банка будет заполнена наполовину, положите еще два зубчика чеснока.
7. Сверху (на уровне горлышка) положите укропный зонтик.
8. Вскипятите воду и кипятком наполните банку.
9. Остудите в течение 15 минут.
10. Слейте воду обратно в кастрюлю через 15 минут и прокипятите еще раз.
11. Еще раз заполните банку кипящей водой, оставив под крышкой на 10 минут.
12. В третий раз слейте воду, добавьте соль, сахар и перец. Кипятите.
13. В банку влейте масло.
14. В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимайте с огня.
15. Наполните банку маринадом.
16. Закупорьте и укутайте, перевернув вверх дном.

Совет. Масляные кисло-сладкие огурчики хорошо подходят к сухому мясу.

Рецепт с горчицей

В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.

Понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 1 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• листья смородины.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: вымачивайте огурцы 5-6 часов, промойте их, срежьте «хвостики».
2. Луковицу нарежьте кольцами.
3. Листья смородины помойте в холодной воде.
4. Стерилизуйте банки.
5. На дно каждой емкости положите листья смородины и половину луковых колец.
6. Всыпьте горчичный порошок.
7. Заполните банки огурцами.
8. На самый верх выложите оставшиеся луковые кольца и всыпьте зерновую горчицу.
9. Кипятите воду.
10. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
11. Через 2 минуты влейте уксус и заполните получившимся маринадом емкости.
12. Накройте банки крышками.
13. Стерилизуйте 15 минут.
14. Закатайте, переверните и укутайте на трое суток.

Кисло-сладкое ассорти с помидорами

Для такой заготовки подходят маленькие, но спелые томаты или черри. Разрезать помидоры не надо.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 400 г томатов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара с горкой;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%);
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 4 часа. Время от времени подливайте ледяную воду.
2. Промойте под проточной холодной водой и срежьте «хвостики».
3. Помидоры помойте в холодной воде, удалите плодоножку.
4. Сделайте прокол в каждом томате на глубину примерно 1 см. Используйте зубочистку, не нож.
5. Банки промойте содовым раствором и простерилизуйте.
6. Зелень измельчите и смешайте. К зелени добавьте измельченный любым способом чеснок.
7. Зелень с чесноком положите на дно сухих банок.
8. Далее выложите слой огурцов, следом слой томатов. Повторите оба слоя еще раз. Старайтесь не придавливать помидоры огурцами.
9. Поставьте кипятиться воду.
10. Как вода закипела, всыпайте соль, сахар, горошковый перец и положите лавровый лист. Все тщательно перемешайте. После закипания варите 3 минуты.
11. Влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом смесь овощей.
12. Накройте емкости крышками.
13. Стерилизуйте 12 минут.
14. Закупорьте, переверните и закутайте.
15. Спускайте в погреб через 48 часов.

Совет. В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло. Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.

Рецепт без стерилизации

Чтобы избежать стерилизации, придется запасись терпением и трижды заливать овощи кипятком. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды, а в заключительный раз – готовым маринадом.

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• укропный зонтик;
• горошковый перец по вкусу;
• пучок укропа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 8 часов. Лучше оставить на всю ночь, а заготовкой займетесь с утра.
2. Промойте банку содовым раствором, сполосните холодной водой несколько раз. Убедитесь, что они без сколов и трещин.
3. Огурцы вымойте, при необходимости используйте щетку. Срежьте «хвостики».
4. На дно банки положите гвоздику, чеснок.
5. Зелень измельчите.
6. Заполните банку огурцами.
7. Сверху положите рубленую зелень, укропный зонтик.
8. Вскипятите воду.
9. Налейте кипяток в банку.
10. Накройте крышкой, остужайте 20 минут.
11. Через 20 минут слейте воду обратно в кастрюлю. Можете воспользоваться специальной крышкой с мелкими отверстиями.
12. Вскипятите воду еще раз. Налейте кипяток в банку и заметьте, на сколько уменьшился объем жидкости. Огурцы должны быть целиком в воде. Остужайте 10 минут.
13. Слейте воду обратно еще раз. Если очевидно, что в этот раз воды не хватит, то долейте кипяченую воду в кастрюлю.
14. Сразу добавьте соль, сахар, перец.
15. Кипящий маринад варите минуту, после чего влейте уксус и перемешайте.
16. Снимите с огня, сразу же залейте банку до половины. Через 10-15 секунд заполните банку целиком.
17. Закупорьте. Переверните, убедитесь, что все герметично закрыто. Закутайте.
18. Через 72 часа спустите в погреб.

Советы от опытных домохозяек

Полезные рекомендации никогда не бывают лишними даже для тех, кто в заготовках уже не новичок:

1. Если есть желание получить очень хрустящие огурчики, то кипящий маринад необходимо чуть остудить. Обычно это занимает минуты 2-3, после чего горячий соус разливают по банкам.
2. Кисло-сладкие огурчики идеально сочетаются с луком. Используйте любые сорта репчатого лука. Можно даже не нарезать его на кольца, а просто порезать луковицу на крупные части и расположить между огурцами.
3. Если вы используете порошковую горчицу, засыпайте ее или на дно банки, или в кипящий маринад. А вот горчица в зернах лучше усваивается, если положить ее на самый верх.

Подведем итоги

Кисло-сладкие огурцы на зиму – это совсем не сложно. За кисло-сладкий привкус отвечает сахар и уксус или лимонная кислота, поэтому категорически не рекомендуется изменять их соотношение, указанное в рецепте. Такие овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, томатами, горчицей, укропом, петрушкой. Лучше отказаться от сельдерея и хрена. Заготовить огурчики можно со стерилизацией и без. Во втором случае потребуется тройная заливка.

Первые 24-72 часа храните огурцы в перевернутом виде под теплым материалом. Спустя указанное в рецепте время переносите заготовки в прохладное и темное место.

Источник