Кисло сладкий яблочный соус рецепт

Пикантный кисло-сладкий яблочный соус к мясу или рыбе на зиму

Яблоки – это универсальный фрукт для зимних заготовок. Хозяйки делают из них варенье, повидло, компоты, соки, добавляют в аджику. Кроме всего вышеперечисленного, из яблок я заготавливаю на зиму очень вкусный, чуть острый, пикантный яблочный соус с карри.

С удовольствием выкладываю для любителей необычных заготовок свой простой рецепт яблочного соуса, который очень просто приготовить на зиму.

• поваренная соль – 1 ч.л.;

• карри – 2 чай.лож.

Как приготовить яблочный соус на зиму

Для приготовления такой заготовки я, обычно, покупаю яблочки кисло-сладких сортов типа Антоновка или Пепин шафранный. Если соус планируете давать деткам, то саму приправу карри, лучше покупать нежную, без добавления острого перца.

И так, начинаем готовить наш вкусный кисло-сладкий соус. Яблоки нужно сначала вымыть под проточной водой, а затем, очистить от кожуры. Очень аккуратно и тоненько почистить яблочки можно с помощью овощечистки.

Затем, у яблок вырезаем серединки и нарезаем яблоки средними по величине кусочками (как на фото ниже). Нарезать яблоки старайтесь быстро, что бы они не потемнели.

Складываем кусочки яблок в кастрюлю из нержавейки, добавляем воду и ставим на огонь.

Когда вода закипит, огонь убавляем до самого минимума и периодически помешивая, тушим яблоки до мягкости (у меня стушились за 10 минут).

Затем, еще горячими измельчаем их в блендере до пюреобразного состояния.

Яблочную массу перекладываем обратно в кастрюлю из нержавейки и добавляем соль, приправу карри и сахар.

Доводим пюре до кипения и помешиваем ложкой, пока растворятся соль и сахар. Затем, яблочный соус с огня снимаем, добавляем уксус и хорошенько перемешиваем.

Раскладываем наш пикантный соус из яблок в стерильные банки, накрываем крышками и стерилизуем 10 минут от момента закипания воды в кастрюле.

Не забудьте на дно кастрюли положить тряпочку, что бы при стерилизации банки не надкололись о дно кастрюли.

После стерилизации банки с заготовкой герметично укупориваем крышками.

Зимой, открываем очень вкусный, в меру острый кисло-сладкий соус из яблок с приправой карри и подаем его к мясным и рыбным блюдам.

Источник

«ЯБЛОЧНЫЙ ЧАТНИ» СОУС ИЗ ЯБЛОК. Идеально подходит к жирному мясу и к сыру.

Этот классический кисло-сладкий яблочный соус, покорит сердца всех гурманов и новичков. Готовить такой соус можно на один раз или заготавливать на зиму. Я люблю готовить порцию на неделю, яблоки можно приобрести в течение всей зимы, а приготовление не занимает много времени. Во время консервации на зиму добавляется уксус, а для разового использования лимонный сок. Яблоки для соуса берем кислых сортов. Остроту соуса регулируем с помощью перца.

1,5 кг очищенных яблок, 100 грамм сливочного масла, 200 грамм сахара, 50 грамм имбиря, сок 1 среднего лимона (если готовите на зиму 100 мл яблочного уксуса), 100 мл воды, 0.5 ч.л. соли, приправы: по столовой ложке зиры, куркумы, канейского перца, по чайной ложке корицы, мускатного ореха, кориандра.

Подготавливаем продукты, имбирь моем и натираем на мелкой тёрке, яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем кубиками.

Для приготовления соуса берем кастрюлю с толстым дном, которую ставим на огонь и растапливаем в ней сливочное масло. В растопленное масло добавляем кориандр и зиру, обжариваем одну минуту, после добавляем натертый имбирь и также обжариваем одну минуту.

В обжаренные специи добавляем яблоки, воду и остальные специи, тушим все на среднем огне, около 20-30 минут, пока яблоки не станут мягкими. В мягкие яблоки добавляем сахар, и тушим пока смесь, не будет похожа на джем. За 2-3 минуты до конца приготовления добавляем лимонный сок (если готовите на зиму – уксус).

Готовый соус будет с кусочками фруктов, если вам не нравится такая консистенция, тогда можно перебить соус блендером.

Если готовите на один раз, остудите соус поставьте в холодильник и наслаждайтесь на следующий день прекрасным соусом. Если готовите на зиму, закатайте по стерильным банкам и храните в холодном месте.

Источник

Яблочный соус

Ингредиенты

Вода питьевая – 450 мл

Соль/сахар – по вкусу

По желанию:

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Яблочный соус

Пошаговый рецепт с фото и видео

Домашний яблочный соус – полезная, вкусная, низкокалорийная и универсальная в применении приправа, которую можно с лёгкостью приготовить в любое время. Такой соус выручит в праздники и будни, приятно разнообразит привычное меню и станет отличной альтернативой магазинным приправам и консервации.

Одно из главных преимуществ яблочного соуса в том, что он прекрасен на вкус уже сам по себе. Достаточно использовать для приготовления вкусные яблоки, и вам даже приправы не понадобятся!

Благодаря сладости яблок соус естественным образом получится слегка сладковатым, с приятной, легкой кислинкой в послевкусии и насыщенным ароматом. А дальше, если есть необходимость, добавьте по вкусу немного соли — и вот уже готово ароматное дополнение к мясным и овощным блюдам. А если хочется сладкий соус к выпечке, блинам, оладьям или тостам подать — добавьте сахар или подсластитель. Благодаря пектину, который в большом количестве содержат яблоки, соус получится аппетитно густым без добавления крахмала или прочих загустителей.

Конечно, не каждый сорт яблок, особенно в зимнее время, может похвастаться многогранностью вкуса, поэтому для приготовления лучше всего использовать смесь яблок разных сортов. Тут можно смело экспериментировать, но яблоки сорта «Джонаголд», «Голден» и «Фуджи» зарекомендовали себя во всем мире. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Яблоки вымойте, очистите от семян и нарежьте крупными кубиками. Кожуру яблок, по желанию, можно также очистить.

Я обычно кожуру не очищаю, поскольку в ней, как известно, много пектина и полезных микроэлементов, мне нравится тот насыщенный вкус, который получается при приготовлении яблок в кожуре, да и в готовом соусе она практически не ощущается.

Поместите кусочки яблок в кастрюлю и залейте холодной водой.

Доведите воду до кипения, прикройте кастрюлю крышкой и на минимальном огне варите яблоки 15-20 минут, до мягкости.

Измельчите смесь погружным блендером до однородной консистенции. Если блендер не очень мощный и после измельчения в соусе присутствуют крупные кусочки кожуры – соус можно протереть через сито.

Если вы готовите несладкую версию соуса — добавьте по вкусу немного соли. Для приготовления сладкой версии соуса вместо соли добавьте сахар или другой подсластитель по вкусу. Можно разделить соус пополам и добавить в одну часть соль, а в другую — подсластитель. Также, по желанию, и в сладкую, и в соленую версии яблочного соуса можно добавить немного молотой корицы.

Несмотря на то, что на первый взгляд такое сочетание кажется очевидным, в яблочный соус не рекомендуется добавлять мед. Причина проста – мед обладает довольно сильным вкусом, который затмевает нежный вкус яблок.

Еще раз все хорошо перемешайте, охладите соус, поместите в холодильник и используйте по необходимости. Соус рекомендуется хранить в герметичной емкости в холодильнике до 7 дней, или в морозильной камере — до 3 месяцев.

Яблочный соус готов.

Подавайте несладкий яблочный соус к свиным отбивным, птице, картофельным и овощным оладьям, блинам. А сладкую версию соуса — к мороженому, творожным десертам и выпечке. Приятного аппетита!

Источник

Яблочный кисло-сладкий соус на зиму

А знаете ли вы, что из яблок можно приготовить отличный кисло-сладкий соус? Соус, приготовленный в домашних условиях, не содержит искусственных красителей и консервантов. Такие соусы всегда больше ценятся и считаются более полезными. К примеру, в яблоках много пектина, аскорбиновой кислоты, магния, железа и полно других полезных веществ, что автоматически делает такой соус не только вкусным, но и полезным.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: около часа

Ход приготовления:

Для соуса нам потребуются яблоки, желательно кислых сортов, но сладко-кислые тоже подойдут. Я обычно беру садовые.

Яблоки моем и трем на терке. Среднюю часть с семечками выбрасываем. Она нам не понадобится.

Тертые яблоки кладем в кастрюльку или сотейник. Доводим яблоки до кипения и развариваем их до состояния пюре. Чтобы долго яблоки не варить, можно воспользоваться блендером или толкушкой. Хорошо проваренные яблоки прекрасно ею измельчаются до пюреобразного состояния.

Затем кладем в яблоки 2 столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Добавляем щепотку лимонной кислоты. Все хорошо перемешиваем.

Кладем в яблоки чайную ложку куркумы, можно даже с горкой. Все хорошо перемешиваем. Яблочное пюре после этого станет желтого цвета.

Затем берем паприку и кладем в пюре тоже чайную ложку с горкой. Перемешиваем. Пюре станет немного красноватого оттенка.

Теперь нам понадобится высушенная кинза. Кладем 1-2 столовых ложки.

Все очень хорошо перемешиваем и вновь доводим соус до кипения. Варим в течение 2-3 минут и выключаем плиту.

Теперь берем банки. Банки обязательно должны быть простерилизованы. Сделать это можно в духовке, нагрев ее до 100 градусов и поместив туда банки на 3-4 минуты, или прокипятив баночки в кастрюле с водой.

Раскладываем в банки наш соус. Для того, чтобы соус дольше хранился, можно дополнительно простерилизовать заполненные соусом банки, хотя можно этого и не делать, особенно если вы уверенны, что соус съестся за полгода.

Этот соус отлично подходит для мясных и рыбных блюд, также его можно добавлять в овощи. Я, например, им заправляю зеленый салат. Получается очень вкусно и необычно.

Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Соус из яблочного пюре. Яблочный соус это вкусно. Сладкий соус из яблок

Во многих странах соус считается залогом вкусовых качеств любого блюда. Он способен преобразить даже отварные овощи. Хозяйки привыкли к однообразию кухни: жареные стейки поливать обычным кетчупом, а к блинам и оладьям подавать сгущенное молоко или же обычное варенье. Это когда-нибудь надоедает, и просыпается желание попробовать что-то новое. И тут на помощь придет именно яблочный соус.

Для разных видов мясных блюд нужен отдельный соус. Но не все хозяюшки знают, с каким соусом подавать то или иное блюдо. Например, для жареного мяса подойдет кисло-сладкая подлива, сделанная из ягод или фруктов. Стоит отметить, что яблочный соус к мясу подойдет так же идеально, как и к любому сладкому блюду. Но существует множество различных рецептов этого соуса, самые оригинальные и довольно простые в приготовлении вы сможете прочесть ниже.

Свинина с яблочным пюре

Сочная свинина прекрасно сочетается с натуральным яблочным пюре, которое придает мясу приятную фруктовую кислинку.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления насыщенного мясного блюда с добавлением яблока потребуется:

• 400 г нежирного свиного антрекота;
• 3 кисло-сладких яблока сорта Симеринко;
• ломтик сливочного масла весом 40 г;
• 1 ч. л. перебитого мельницей тимьяна;
• ½ ч. л. мелкой соли;
• по личному вкусу перебитого перца;
• 1 ст. л. жарочного масла;
• щепотка коричневого тростникового сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Метод готовки блюда состоит из таких шагов:

1. Вкус готового блюда зависит от сорта и зрелости яблок. При использовании чрезмерно кислых плодов можно гармонизировать вкус сахаром.
2. Яблоки требуется очистить от серединки. Масса очищенных от сердцевины яблок должна равняться 300 г.

Мякоть яблоки нужно нарезать крупными кусками, далее после этого следует сложить их в миску.

Кусочки свинины весом по 200 г нужно подсолить и присыпать перцем со всех сторон.

Следует отправить тарелку с яблоками на 5 мин при полной мощности.

На третьей минуте нужно вытащить тарелку с яблоками, перемешать ломтики и снова поставить фрукт запекаться.

Запеченные яблоки необходимо перебить в блендере, к пюре нужно добавить сливочное масло и ароматный тимьян, в конце мясу следует довести до однородности.

В раскаленную сковородку нужно влить масло и поджарить на нем приправленное перцем мясо.

Далее сковороду лучше прикрыть крышкой и протомить содержимое на минимальном огне 5 мин. Дольше мясо томить не следует, так как оно утратит сочность.

Что можно добавить?

Для гладкости консистенции пюре из яблок лучше протереть через мелкое сито.

Правила подачи блюда, украшение

На тарелку нужно выложить пюре, на него следует выложить стейк из свинины, после этого блюдо необходимо прикрыть тарелкой и оставить для томления еще на 2-3 мин. За этот период мясо выделяет сок, который перемешивается с пюре, обогащая его вкус.

Калорийность блюд с пюре варьируется в зависимости от вида:

Блюдо	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
Свинина с яблочным пюре	8.1	20.3	4.3	232
Пирог с начинкой из пюре	5.2	3.8	47.5	243
Самбук	2.7	0.3	15.5	77.4
Шарлотка	4.3	34	4	250
Яблочный мармелад	0.5	0.3	28.8	113

Как подготовить яблочный соус в домашних условиях?

Состав любых рецептов можно менять в зависимости от индивидуальных предпочтений. Однако важно запомнить: чем острее соус, тем дольше он хранится.

Классический рецепт для длительного хранения

Для приготовления понадобится:

• полкилограмма яблок;
• пол среднего лимона;
• 50 грамм сахара;
• 300 миллилитров питьевой воды;
• 3 столовые ложки соли;
• щепотка черного молотого перца.

Пошаговый способ приготовления:

1. Заранее подготовленные и обработанные фрукты нарезать дольками.
2. В кастрюле довести воду до кипения, затем добавить туда сахар.
3. Когда сахар растает, добавить в сахарный раствор яблоки, подержать на медленном огне еще минут 15.
4. Отдельно вынуть плоды и протереть, используя сито.
5. Добавить соль, перец и лимонный сок в пюре. Взбить миксером.
6. Налить в стеклянную (предварительно простерилизованную) банку и закрыть крышкой.

Яблочный соус к жаркому

Для готовки необходимо взять следующие ингредиенты:

• полкилограмма кислых зеленых яблок;
• 2 столовые ложки соли;
• 300 грамм репчатого лука;
• перец – по вкусу;
• пучок свежей зелени.

1. Очищенные от кожуры и семян фрукты разрезать на несколько кусков.
2. Застелить на противень пергаментную бумагу и положить туда фрукты и порезанный на 4 части лук.
3. В заранее разогретую духовку поставить овощи и фрукты и пропечь в течение 10-15 минут. Вынуть, остудить и размять, пока не исчезнут комочки.
4. Добавить к ним оставшиеся ингредиенты и перемешать, используя блендер.

Пикантный соус

• 2 больших яблока;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 4 штуки лука шалота;
• 30 грамм сливочного масла;
• 20 грамм изюма;
• 20 грамм соли;
• 150 миллилитров нежирного куриного бульона;
• щепотка перца.

1. Мелко нарубить лук и фрукты.
2. Сливочное масло нагреть на медленном огне в сотейнике и положить туда яблоки и лук. Потушить около 10 минут на слабом огне.
3. Добавить коньяк, бульон и изюм. Варить, помешивая, до полного размягчения фруктов и овощей.
4. Затем добавить соль и перец, снять с огня. Остудить.
5. Взбить блендером или миксером.

Вариант с медом и розмарином

• 2 больших сладких яблока;
• 3 штуки душистого перца горошком;
• 40 грамм сливочного масла;
• пару щепоток молотого черного перца;
• щепотка соли;
• специи – по желанию (корица, кардамон).

1. В сотейнике растопить масло, насыпать туда сахар. Держать при слабой температуре на плите, пока не растворится сахар, добавить специи.
2. Нарезать плоды дольками и добавить к кипящему маслу со специями. Постоянно помешивать. Варить 15-20 минут, пока масса не начнет густеть.
3. Выключить плиту и оставить блюдо остывать.

Острый ткемали из яблок

• килограмм кислых зеленых яблок;
• 2 стакана чистой питьевой воды;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 столовая ложка мелкой соли;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 1 штука острого перца;
• 200 грамм зелени (укроп, кориандр, кинза, базилик);
• 3 чайные ложки сахара.

1. Добавить в сотейник воду и нарезанные большими дольками плоды. Поставить на плиту; когда начнет кипеть, ослабить огонь и варить до размягчения 20 минут.
2. Слить жидкость в другую тару, фрукты натереть.
3. В блендер положить вымытую зелень, очищенный перец, чеснок. Добавить к ним слитую жидкость из сотейника, соль, сахар, оставшиеся приправы и специи. Взбить до однородной жидкой массы.
4. Влить массу к яблокам и снова варить на медленном огне минут 8, не забывая помешивать.
5. Выключить плиту и оставить готовый продукт остывать.

Чесночный

• 600 грамм яблок;
• 1 головка чеснока;
• 1 болгарский перец;
• пучок зелени, на выбор;
• 1 столовая ложка слои (или по вкусу).

1. Потушить нарезанные кубиками фрукты с добавлением воды до размягчения.
2. Очищенный перец мелко нарезать, чеснок и зелень порубить крупно. Затем все взбить в блендере.
3. Готовые остывшие яблоки взбить блендером, добавить смесь из перца и зелени. Снова взбить.
4. Готовую однородную смесь довести до кипения, посолить и снять с плиты. Оставить остывать.

Яблочная горчица

Горчица домашнего приготовления получается крепкой и жгучей с приятной яблочной кислинкой.

Остроты в приправе достаточно, но она по степени крепости слегка уступает классической рецептуре.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки в меру острой горчицы на основе яблок потребуется:

• 2 ч. л. порошковой горчицы;
• 3 ч. л. нежного яблочного пюре;
• ½ ч. л. сахара;
• 2 ч. л. столового уксуса;
• ½ ч. л. мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция поэтапной готовки яблочной горчицы:

1. В миску следует выложить яблочное пюре, к нему необходимо засыпать горчичный порошок, а также соль с сахаром.
2. В перемешанную массу необходимо влить уксус, по необходимости можно развести горчицу до необходимого состояния кипяченой водой.
3. Миске с горчицей нужно дать настояться около теплой батареи на 12 ч.

Правила подачи блюда, украшение

Окончательно горчица дозреет через сутки. Яблочная острая горчица подходит к холодцу, заливной рыбе и мясу, а также ее можно использовать для готовки соусов, салатом и маринадов.

Соус с острым вкусом на зиму

Интересный рецепт острого соуса из яблок с большим количеством ингредиентов. Однако не стоит пугаться, ваши старания с лихвой окупятся восхитительным вкусом подливы. Для нее надо взять:

• помидоры желательно мясистые – 990 г;
• яблоки кислые – 250 г;
• перец болгарский – 55 г;
• лук белый репчатый – 50 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• перец чили – по вкусу;
• соль и сахар – по 10 г;
• уксус – 20 мл;
• паприка молотая – по вкусу;
• розмарин, гвоздика, тимьян, кориандр – по вкусу.

1. Яблоки, помидоры, лук, болгарский перец надо помыть. Очистить от кожуры и семян. Порезать произвольными небольшими кусочками.
2. Закладываем все овощи в кастрюлю. Включаем огонь и начинаем варить.
3. Чеснок чистим и толчем. Перец чили измельчаем. Докладываем оба ингредиента в кастрюлю к овощам. Тушим на минимальном огне.
4. Когда вся наша масса в кастрюле закипит, ее надо проварить еще 10 минут. Затем сдобрить пряностями и специями, потомить 5 минут.
5. Огонь выключаем, даем массе слегка остыть, перекладываем в блендер и взбиваем.
6. Взбитую массу надо снова отправить в кастрюлю, влить в нее уксус, довести до кипения и выключить огонь. Вот теперь соус из яблок готов. Нам остается только разложить подливу по банкам, закатать их, и отправить храниться до зимы.

Попробуйте применить этот соус для салата с курицей, и вы приятно удивитесь восхитительному сочетанию вкуса.

Соус к мясу

Жареное или гриль-мясо прекрасно гармонирует с кисло-сладкой фруктовой подливкой. С приготовленным соусом свинина заиграет новыми красками, приобретет сочность и пряность.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления 2.5 л соуса потребуется:

• 5 кг кислых яблок с ярким ароматом;
• 500 г репчатого лука;
• 500 г сахара;
• 100 г изюма без косточек;
• 500 мл 6%-ного уксуса;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 125 мл отфильтрованной воды;
• 5 бутонов гвоздики.

Пошаговый процесс приготовления

Фруктовый оригинальный соус нужно готовить по шагам:

1. Яблоки необходимо зачистить от тонкого слоя жесткой шкурки и от сердцевины с косточками.
2. Мякоть яблок нужно нарезать мелкими кубиками.

Лук следует нарезать мелкими кубиками или натереть теркой.

Изюм потребуется залить кипятком в чашке, а через 15 мин необходимо слить остывшую воду.

Гвоздику лучше перебить кофемолкой.

В сотейник нужно залить ½ стакана воды, после этого требуется поставить емкость не невысокий огонь.

Как только вода начнет кипеть, необходимо порциями вводить в состав воду, размешивая сироп.

В готовый сироп потребуется выложить нарезку из лука и яблок, массу нужно перемешать и влить уксус.

Соус следует проваривать с постоянным помешиванием, чтобы он стал напоминать густое яблочное пюре.

В соус необходимо ввести размолотую гвоздику с распаренным изюмом и солью, после этого лучше проварить массу 2 мин.

В стерилизованные банки необходимо влить приготовленный яблочный соус, закатав каждую стерильной винтовой крышкой.

Заготовку следует остудить при комнатной температуре.

Правила подачи блюда, украшение

Кисло-сладкий соус лучше подавать к жареной свинине, запеченной птице и говядине. Особенно вкусной под яблочным соусом получается печень.

Советы по приготовлению

Важно придерживаться рецепта при приготовлении соуса. Для того чтобы подлива получила сбалансированный вкус и приятную консистенцию, нужно учесть ряд советов профессионалов:

• Для соуса к мясу подойдет сорт антоновка (так как этот сорт довольно кислый).
• Чтобы получить нежную текстуру заготовки, нужно сначала размягчить яблоки, отварив их или запекая в духовке.
• После проделанной работы нужно измельчить яблоки. Можно перетереть их через сито, а можно использовать блендер, но перед этим очистив их от кожуры, иначе кусочки попадающейся кожуры в блюде совсем не улучшат его вкус.
• Стоит запастись эмалированной посудой, так как яблоки способны выделять некоторое количество кислоты при взаимодействии с алюминиевой посудой, которая образовывает отнюдь не полезные вещества.

В состав каждого рецепта входят самые разные ингредиенты, поэтому технология приготовления в каждом случае отличается. Вдобавок ко всему стоит понимать, что соус, предназначенный для заготовки на зиму, готовится иначе, нежели тот, что вы собираетесь использовать сразу.

Рецепт к мясу

Перед вами классический рецепт яблочного соуса. Для приготовления вам понадобится яблоки (4 штуки), 100 грамм сахара, корица, половинка лайма или лимона, вода.

1. Первым делом нужно помыть фрукты, просушить и очистить от кожуры. Затем разрезать каждое яблоко пополам и удалить косточки. Полученные половинки нарезать дольками, толщина которых не должна превышать 1 см, и перекласть всё в кастрюлю.
2. В кастрюлю налить воды столько, чтобы она покрывала яблоки на треть. Поставить на максимальный огонь, как только вода закипит — убавить на средний. В это время добавить корицу, сахар и перемешать все до однородной массы. Накрыть крышкой и тушить еще минут 15.
3. Через 15 минут снять с плиты и остудить до комнатной температуры. После чего измельчить содержимое при помощи блендера, перед этим добавив сок лайма. Если вы хотите более рыхлую текстуру, то можно использовать толкушку для картофеля. А для более острого вкуса можно добавить два зубчика чеснока и две ложки столового уксуса.
4. Выложить готовый соус в соусник и подать на стол.

Его подают в достаточно охлажденном виде к любому виду мяса: кролик, свинина, птица, говядина. Он будет намного вкуснее, если постоит в холодильнике какое-то время. Хранится такой соус не более недели в чистой ёмкости.

Соус к курице

К курице нужен особый подход, так как ее нежное мясо очень просто испортить. Но яблочный соус только придаст пикантности блюду. Для приготовления вам понадобится:

• яблоки — 3 кг;
• лимон — 1 шт.;
• яблочный сок — 1 стакан;
• сливочное масло — 50 грамм;
• мускатный орех;
• душистый перец и корица.

Кстати, соус подойдет как к вареному мясу курицы, так и к жареному. Техника приготовления особо не отличается от предыдущего рецепта:

1. Сначала яблоки нужно помыть и очистить от кожуры. Затем вырезать сердцевину и нарезать дольками. Пересыпать всё в кастрюлю, при этом залить приготовленным соком и поставить на плиту.
2. Выдавить сок лимона.
3. Добавить сахар и корицу.
4. Содержимое кастрюли тушить 30 минут. Чтобы ничего не пригорало — добавить сливочное масло. Не забывать при этом постоянно помешивать.
5. Готовую подливу поместить в блендер, добавить мускатный орех и душистый перец, а затем взбить.

Полученного хватит на шесть порций, а времени займет всего час. Кстати, соус по этому рецепту подойдет даже для овощных салатов. Помните, что подается соус всегда охлажденный.

Острая подлива на зиму

Весьма интересный рецепт острой подливы. Ведь довольно странно, как совместить сладкий фрукт и остроту? Очень просто! Для этого вам понадобится:

Кекс с яблочным пюре и орехами

Ароматный и сочный кекс для начинающих кулинаров из Израиля от Карин Горен.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты для выпекания кекса с орехами:

• 1 яйцо;
• 80мл рафинированного масла;
• 150 г сахара;
• 300 г нежного яблочного пюре;
• 5 ч. л. соды, погашенной уксусом;
• 200 г высокосортной пшеничной муки;
• 100 г размолотых грецких орехов;
• 1 ч. л. порошковой корицы;
• 2 ст. л. тростникового сахара;
• 30 мл коньяка или рома.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению кекса на яблочном пюре:

1. Следует перемешать в однородное тесто белый сахар с яйцом, яблочным пюре, содой, мукой и ромом.
2. Размолотые орехи необходимо соединить с порошком корицы и сахаром из тростника.
3. В форму необходимо выложить треть объема теста, далее лучше разложить половину ореховой массы, на нее снова следует выложить треть теста, следом нежно выложить остаток начинки.
4. Сверху начинку необходимо покрыть тестом.
5. Выпекать яблочный кекс лучше при 170℃ около 50 мин.

Что можно добавить?

В тесто для особой сладости можно добавить немного грушевого пюре, а также ломтики мармелада или кураги.

Правила подачи блюда, украшение

Для яркой презентации необходимо дождаться остужения кекса, после чего ломтики можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Шоколадный соус

Шоколад любят многие, поэтому этот соус сластёнам должен обязательно понравиться. Нам нужно 50 г шоколада, 150 г сахара, 800 мл молока, 6 яичных желтков.

Желтки растираем с сахаром, подогреваем на слабом огне и взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в два-три раза. Шоколад растираем, растворяем его в горячем молоке и осторожно вливаем полученную смесь во взбитые желтки. Полученную массу доводим до кипения, снимаем с плиты и процеживаем. Готовый шоколадный соус подают в горячем виде к суфле, пудингам, мучным и крупяным сладким блюдам.

Самбук

Приготовить из яблочного пюре можно легкий, низкокалорийный и полезный десерт самбук.

Что приготовить из яблочного пюре? Один из вариантов, вкусный десерт самбук.

Традиционно десерт готовят на основе кисло-сладких яблок с высоким содержанием пектина, которые при контакте с взбитыми белками превращаются в воздушную и пористую субстанцию облачка.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты для готовки самбука:

• 4 яблока средних размеров (общая масса 600-700 г);
• 2 яичных белка;
• 10 г порошкового быстродействующего желатина;
• 3 ст. л. сахара;
• ¾ стакана питьевой отфильтрованной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Метод поэтапной готовки самбука:

1. Для готовки десерта необходимо заранее размочить в воде порошок желатина и оставить его для разбухания на 1 ч.
2. Яблоки лучше освободить от сердцевины, мякоть нужно сложить в форму для выпечки одним рядом вверх шкуркой.
3. Яблоки необходимо выдержать в микроволновой печи 8 мин до размягчения на максимальной мощности.
4. Из остуженных яблок следует выскрести мякоть вилкой, далее ее требуется перебить до однородности текстуры без комочков.
5. Яичные белки из холодильника необходимо взбить на высоких оборотах миксера с сахаром до появления высоких пиков.
6. К взбитым белкам следует выложить яблочное пюре на высокой скорости оборотов, чтобы масса выросла в объеме.
7. Полностью разведенный желатин необходимо остудить и после этого его потребуется вводить тонкой струйкой в белково-яблочную смесь.

Полученную воздушную массу необходимо распределить по формам, после этого самбук нужно выдержать 2 ч в холоде для того, чтобы схватилось желе.

Правила подачи блюда, украшение

Самбук следует презентовать охлажденным без особых дополнений. По вкусу или желанию десерт можно декорировать фигурками из шоколада, ягодным сиропом или тертым молочным шоколадом.

Соус сладкий

Рецепт сладкого соуса, который можно подавать к пирогам, блинчикам, мазать на гренки, добавлять в йогурт.

Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевинки, кожицу – по желанию. Порежьте на ломтики.

Тушите в кастрюле с небольшим количеством воды и парой ложек сахара. Периодически помешивайте. Когда яблоки размягчатся, всыпьте корицу и гвоздику. Снимите с огня и доведите соус до полной однородности, взбив его миксером.

Готовый остывший соус подавайте в красивой вазочке.

Количество продуктов в этом рецепте произвольное, сахар, соль и специи добавляйте по своему вкусу. Если яблоки слишком сладкие, можно добавить немного лимонного сока. Если всыпать цедру лимона, соус получится особенно ароматным. Подкрасить в красный цвет можно с помощью сока чёрной смородины или черноплодной рябины.

Сегодня мой рецепт рассчитан на мясоедов. Только им известно, каким вкусным и пикантным может стать кусок жареного мяса в сочетании с соусом. Любимый соус — неотъемлемая часть настоящего мясного ужина.

В прошлом «сливовом» сезоне я рассказывала, как приготовить . В этом яблочном году предлагаю заготовить не менее «мясной» соус из яблок на зиму.

Для приготовления острого яблочного соуса к мясу на зиму возьмем продукты из списка. Нам потребуются зимние кисло-сладкие яблоки, чеснок, горький стручковый перец, грузинская приправа хмели-сунели, соль. По желанию в соус можно добавить свежую зелень петрушки или кинзы.

Порежем дольками. Отправим в небольшую кастрюлю. Зальем водой.

Доведем воду до кипения. Яблоки проварим 5-10 минут до мягкости.

Мягкие яблоки нужно перетереть через сито в пюре. Небольшое количество яблочного навара нужно оставить, чтобы соус не получился слишком вязким.

Можно взбить вареные яблочки блендером.

В получившееся пюре добавим тертый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели и соль.

Снова подключим блендер — перемешаем ингредиенты в соус.

Доведем соус до кипения и проварим 5 минут на медленном огне.

Разольем в горячем виде в стерильные стеклянные баночки небольшого объема. Закроем винтовыми крышками. Когда остынет, поместим в холодильник для хранения.

Домашний соус из яблок на зиму готов! Подадим в дополнение к жареному мясу на ужин.

Ароматный, острый и такой пикантный яблочный соус к мясу приготовить совсем не сложно, правда?

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для приготовления этого соуса стоит использовать яблоки поздних сортов, они более сочные и имеют приятную кислинку. В первую очередь тщательно промываем нужное количество яблок под холодной проточной водой. Сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги и срезаем с каждого плода кожицу. Затем поочередно укладываем их на разделочную доску, разрезаем каждый плод на 2 части и удаляем сердцевину с косточками. После нарезаем каждую половинку небольшими дольками. Желательно, чтобы их толщина была не более 1 сантиметра. Перекладываем яблочную нарезку в глубокую кастрюлю. Также кладем на кухонный стол все остальные ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления этого соуса.

Шаг 2: тушим яблоки.

В кастрюлю с яблоками наливаем немного чистой воды так, чтобы она закрывала фрукты на треть. Ставим емкость с яблоками на плиту, включенную на сильный уровень. Когда на поверхности воды появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании, уменьшаем температуру плиты на средний уровень. Добавляем в кастрюлю палочку корицы, сахарный песок и перемешиваем все кухонной лопаткой до однородной консистенции. Накрываем крышкой и тушим яблоки 15 минут
, за это время они смягчатся.

Шаг 3: доводим соус до полной готовности.

Через 15 минут
при помощи кухонного полотенца снимаем кастрюлю с плиты и ставим ее на столешницу. Остужаем смягченные яблоки до комнатной температуры. Затем перекладываем их вместе с остатками не испарившейся воды в чистую чашу блендера. В эту же емкость выдавливаем рукой сок из половины лайма или лимона. Включаем блендер на самую высокую скорость и измельчаем тушеные яблоки до кашеобразной консистенции. На этот процесс уйдет не более
1 минуты
. После, при помощи столовой ложки, перекладываем готовый соус в соусник и подаем к столу.

Шаг 4: подаем яблочный соус к мясу.

Яблочный соус к мясу подают комнатной температуры или в охлажденном виде. Его сервируют вместе с любыми блюдами из мяса: кролика, птицы, телятины, говядины, свинины. Такой соус можно хранить в холодильнике не более 1 недели, предварительно упаковав его в герметично закрытую, чистую емкость. Вкус соуса кисло–сладкий с явно выраженным ароматом корицы. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

По желанию тушеные яблоки можно размять толкушкой для картофеля. Это не повлияет на вкус готового соуса, но слегка изменит его текстуру, она станет более рыхлой.

Можно использовать молотую корицу, но ее стоит добавлять непосредственно в чашу блендера, вместе с остальными продуктами.

Соус будет более вкусный, если дать ему возможность настояться в холодильнике хотя бы 1 час.

Для того, чтобы сделать яблочный соус более острым, можно добавить в чашу блендера: 1 острый кайенский перец, 2 – 3 зубчика, по вкусу соль и пару столовых ложек столового 9% уксуса.

Яблочный соус может стать отличным дополнением как к десерту, так и мясному или рыбному блюду. Все зависит от исходных ингредиентов. Рецепт соуса из яблок — сладкого и острого — найдете в нашей статье.

В зависимости от компонентов рецепта соус из яблок может быть и сладким, и острым

Яблоко 1 килограмм Растительное масло 30 граммов Соль 2 ч.л.

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 25 минут

Пирог с яблочным пюре после соковыжималки

Приготовить из остатков яблочного пюре после получения фруктового сока можно аппетитный, мягкий и пышный пирог.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты для готовки мягкого пирога:

• 3 яйца;
• ½ стакана сахара;
• 2 ст. л. натурального меда;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. промолотой корицы;
• 4 ст. л. пюре из яблочной мякоти;
• 1 стакан высокосортной муки;
• ½ стакана рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки пирога из яблочного жмыха понадобится выполнить такой алгоритм действий:

1. Яйца необходимо взбить с натуральным медом, в массу нужно ввести корицу, добавит яблочную мякоть, влить масло и после этого следует повторно взбить состав.
2. В тесто требуется порциями ввести просеянную с содой муку.
3. Вымешанное тесто нужно перелить в жароупорную форму для запекания.
4. Выпекать пирог следует при 180℃ около 55 мин, проверяя готовность выпечки при помощи деревянной шпажки.
5. Лучше дать остыть пирогу в духовом шкафу, чтобы он не опал.

Что можно добавить?

Для особых случаев можно разрезать испеченный торт на коржи, прослоив их кремом пломбир или маскарпоне. Для простых домашних посиделок подойдет приятная посыпка пирога тертой сахарной пудрой или яркой посыпкой.

Правила подачи блюда, украшение

По правилам ресторанной подачи необходимо разрезать пирог на части и подать с шариком ванильного мороженного, кусочками фруктов, ягодами и листиками мяты.

Шарлотка с пюре и взбитыми сливками

Приготовить из яблочного пюре легко воздушную и мягкую шарлотку, вкус которой ассоциируется с детством.

Даже у неопытных поваров шарлотка получится пористой и сочной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимый продуктовый набор для выпекания шарлотки из фруктового пюре:

• 1 стакан натурального яблочного пюре;
• 120 г высокожирного сливочного масла;
• 180 г муки высшего сорта;
• 1 ч. л. соды;
• яйцо;
• 200 мл 2.5% кефира;
• 200 г сахара;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимый процесс готовки состоит из таких шагов:

1. В теплый кефир следует высыпать соду, ее нужно перемешать, чтобы кефир вспенился и вырос в объеме.
2. Теплое сливочное масло нужно в миске взбить с сахаром миксером, в массу необходимо ввести яйцо, продолжая взбивать тесто.
3. Далее тонкой струйкой требуется влить кефир, тесто нужно взбить 2 мин, после чего миксер необходимо отключить.
4. Муку нужно всыпать в тесто и довести тесто до однородной текстуры.
5. Форму для выпечки необходимо промазать маслом и присыпать мукой.
6. Следует отправить в форму половину теста, на него лучше разровнять яблочное пюре.
7. Начинку необходимо покрыть оставшейся частью теста.
8. Для особого хруста можно присыпать поверхность пирога тонким слоем ароматного ванильного сахара.
9. Следует поставить шарлотку для выпекания на 40 мин при 180℃ до образования золотистой карамельной корочки.

Правила подачи блюда, украшение

Остуженную и нарезанную на ломтики шарлотку лучше презентовать с посыпкой из какао или сахарной пудры. К пирогу следует предлагать чашку горячего какао, молоко или кофе.

Ванильный соус

0,4 л молока, 3 яичных желтка, 90 г сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала или пшеничной муки, ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Разводим крахмал (муку) в 100 мл холодного молока. Растирает желтки с сахаром, соединяем их с разведенной смесью и постепенно вливаем туда 300 мл горячего молока. Добавляем в полученную смесь ванильный сахар или ванилин и варим на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения. Затем соус снимаем с огня и охлаждаем, не прекращая постоянно его помешивать. Готовый соус подают горячем и холодном виде к различным пудингам, кремам и мучным изделиям, пропитанным сиропом.

Яблочный мармелад с желатином и сахаром

Яблочный мармелад можно не только употреблять как десерт, а также легко его выкладывать как начинку рогаликов и булок.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки натурального мармелада необходим такой продуктовый набор:

• 2 кг яблок любых сортов;
• 1 кг сахара;
• 1 упаковка желатина;
• 1 стакан яблочного фреша.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимый набор шагов для готовки домашнего мармелада:

1. Яблоки, очищенные от семечек, следует нарезать кусочками и выложить в кастрюлю.
2. К яблокам необходимо влить сок, после этого фрукты лучше поставить на невысокий огонь.
3. Проваривать мармелад 30 мин с частым помешиванием.
4. В процессе варки яблоки приобретут кашеобразную структуру.
5. В это время требуется ввести в состав разведенный в холодной воде желатин с ½ сахара.
6. Все составляющие компоненты требуется проварить 15 мин, постоянно перемешивая, чтобы масса не пригорела.
7. После остужения яблоки нужно протереть через мелкое сито.
8. К полученной однородной массе необходимо всыпать остаток сахара.
9. Смесь требуется поставить на невысокий огонь и уваривать до густоты.
10. В противень следует выстелить фольгу, а на нее нужно вылить заготовку для мармелада.

В таком виде необходимо нужно оставить основу на сутки, чтобы мармелад полностью застыл.

Правила подачи блюда, украшение

Натуральный мармелад следует посыпать сахарной пудрой. Хранить угощение лучше в стеклянной банке с крышкой. Подавать десерт можно как конфеты или добавку к чаю.

Соус из кураги с вином

Этот сладкий соус очень прост в приготовлении. Нужно взять 100 г вина (Мускатель или Мускат), 100 г сахара, 200 г кураги, 2.5 стакана воды.

Курагу промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой (2 стакана) и варим до мягкости. Затем измельчаем в блендере либо протираем через сито, кладем опять в кастрюлю, добавляем сахар, 0.5 стакана горячей воды, размешиваем, ставим на огонь и варим в течение пяти минут. После этого снимаем соус с огня, добавляем в него вино и тщательно перемешиваем. Если заменить курагу на пюре из свежих абрикосов (400 г), то получится сладкий абрикосовый соус. Готовый соус из кураги (абрикосов) подают в холодном и горячем виде к кашам, кремам и пудингам.

Сыр из яблочного жмыха

Яблочный сыр – исконно литовское блюдо, которое принято готовить к Рождеству.

По сути, яблочный сыр является спрессованным яблочным мармеладом с разнообразными вкусовыми добавками.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты:

• 5 кг яблок антоновка;
• 400 г сахара;
• ½ ч. л. промолотой порошковой корицы;
• 300 г поделенных кусочками цукатов, орехов и изюма.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить необычный фруктовый сыр следует действовать по шагам:

1. Яблоки нужно вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками в кастрюлю.
2. Яблоки требуется послойно пересыпать сахаром, после этого фрукт необходимо оставить на сутки, чтобы яблоки пустили сок.
3. Следует отварить яблоки до готовности, 3-4 ст. л. яблок нужно отложить.
4. Отваренные яблоки требуется перебить блендером, после чего пюре нужно выложить в посуду для микроволновой печи.
5. Продержать яблочное пюре в СВЧ-печи при 80% мощности 5 мин. Период выпекания повторить 4 раза.
6. В итоге пюре уменьшится в объемах в 2 раза.
7. Изюм с цукатами следует вымыть и просушить. Орехи требуется нарубить крупными кусочками.
8. Следует перемешать корицу с сухофруктами, отварными цельными яблоками и пюре.
9. Марлю требуется промочить водой и отжать.
10. На марлю нужно выложить яблочное пюре высотой 2-3 см, разровнять.
11. Заготовку необходимо прикрыть вторым слоем марли, после чего сверху на заготовку следует выложить гнет весом 3 кг.
12. Сыр лучше оставить в таком виде на сутки, чтобы масса спрессовалась, а лишняя жидкость ушла.
13. Готовый продукт необходимо оставить сушиться на 10 дней при комнатной температуре.

Что можно добавить?

В оригинальный яблочный сыр принято добавлять тертую цедру лимона, порошковую корицу, гвоздику. Цвет сыра варьируется от светло до темно-коричневого.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать сыр можно в виде нарезки для постного десертного меню. Также удачно сыр выглядит на бутербродах, канапе и других закусках.

Пастила из яблок после соковарки

Приготовить из яблочного пюре пастилу – отменный способ накормить детей полезным, в меру сладким и вкусным десертом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Продуктовый набор для готовки пастилы:

• 500 г протертого яблочного пюре;
• 20 г порошкового быстродействующего желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка блюда поэтапно:

1. В 500 г нежного яблочного пюре следует всыпать 20 г порошка желатина.
2. Составляющие необходимо перемешать и оставить для набухания.
3. После полного растворения желатина требуется поставить массу на ледяную баню.
4. Необходимо тщательно взбить массу до плотной тягучей консистенции.
5. Смесь нужно перелить в силиконовые формы и убрать в холод.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать пастилу необходимо нарезанными порционными кусочками, посыпав сахарной пудрой. Для эффектности можно высаживать пастилу в виде горок, половинок или использовать яркие пищевые красители.

Десерт на зиму Неженка со сгущенными сливками

Приготовить из яблочного пюре можно десерт Неженка.

Невесомая масса получится мягкой, пористой, нежной и ароматной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для сливочного десерта Неженка потребуется такой продуктовый набор:

• 5 кг очищенных яблок без серединки;
• 3 ст. л. сахара;
• 100 мл 10%-ных сливок;
• 100 мл кипятка.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы готовки невесомого диетического десерта:

1. Вымытые, очищенные и нарезанные дольками яблоки следует отправить в сотейник.
2. Фрукты на невысоком огне нужно отварить до мягкого состояния, после этого ломтики требуется засыпать сахаром, залить водой и перемешать.
3. Через 40 мин, когда яблочные дольки проварятся, следует отключить огонь и слегка остудить массу.
4. Яблочную массу следует протереть через сито или пробить блендером.
5. Полученное пюре нужно проварить на малом огне с перемешиванием.
6. К пюре необходимо влить сливки, после этого смесь требуется проварить 3 мин.
7. Готовый десерт нужно распределить по чистым стерильным банкам, после этого заготовку понадобится закатать чистыми винтовыми крышками.
8. Закатанную тару следует укутать полотенцем и оставить до остужения.
9. Хранить аппетитный десерт следует на полке холодильника.

Что можно добавить?

В рецептуру по своему усмотрению можно вводить экстракт ванили, тертую цедру лайма или апельсина.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое яблочное пюре со сливками необходимо подавать в виде легкого завтрака, самостоятельного десерта или как добавку к натуральному творогу и геркулесу. Пюре также легко добавлять как прослойку в рулет или ароматизатор для крема.

Пуншевый соус

Оригинальный сладкий соус на любителя: 200 мл натурального белого вина, 4 яичных желтка, 1 лимон, 1 рюмка рома, 4 чайные ложки сахара, 1/2 стакана воды.

Вино смешиваем с водой и соком лимона, ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, после чего охлаждаем до 75° С. Этой смесью заливаем предварительно растертые с сахаром желтки, опять ставим смесь на огонь и, постоянно взбивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока масса не загустеет, перед снятием с огня добавляем ром.

Готовый пуншевый соус подают в горячем виде к различным пудингам.

Полезные советы и рекомендации

Блюда из пюре яблок можно наиболее удачно, если следовать рекомендациям:

Яблоки гармонируют с корицей, поэтому их удобно сочетать в десертах.

Для готовки штруделей, пирогов, ватрушек лучше выбирать осенние сорта яблок с сочной и упругой мякотью.

Для джема, варенья или повидла необходимо протирать пюре через мелкое сито.

Все порченные или битые места из яблочной мякоти необходимо вырезать.

Для выпечки или муссовых десертов можно использовать детское яблочное пюре из банки.

Из яблочного пюре можно приготовить массу основных и закусочных блюд. Яблочное пюре – уникальный по полезным свойствам продукт, который можно использовать как гарнир или соус к мясу, добавлять в ароматную выпечку или нежные десерты. Блюдо из пюре получаются одновременно вкусными, низкокалорийными и полезными.

Источник