Кислое молоко с пенкой рецепт

Как заквасить молоко?

1 августа 2018, 12:23

В трудах историка Геродота найдены упоминания о кумысе, как о напитке, который дарит свежесть и большую пользу для организма. Особой популярностью заквашивание пользовалось в пустынных регионах Востока.

За полезной ряженкой, простоквашей, кефиром, йогуртом не обязательно идти в магазин. Любое молочно-кислое изделие можно легко приготовить в домашних условиях. Для начала нужно правильно подобрать и подготовить молоко.

Делаем закваску дома

Лучшая закваска получается из натурального коровьего молока «Экомилк». Заквашивать его проще сметаной жирностью 20-25%. При этом учитывайте нужное соотношение этих продуктов 1 литр на 200 грамм соответственно.

Сметана должна иметь комнатную температуру. Для этого выложите ее на 2 часа из холодильника.

Молоко нужно кипятить в глубокой посудине. Когда появиться первая пенка, снимите ее излишки и кипятите еще в течение 10 мин.

Кипяченное молоко следует охладить до 38-40 °С.

В отдельной емкости смешайте 200 г сметаны и 100 мл молока до однородности. Затем разбавьте в оставшемся молоке, накройте крышкой и укутайте на ночь.

Если рецепт выполнен правильно, то на следующий день вы получите загустевшую молочную массу с отделившейся сывороткой. Перед подачей продукт достаточно слегка взболтать.

Коровье молоко можно заквасить и другими способами.

Простокваша на кефире

Подогрейте пол-литра молока до 40 °С, добавьте 100 г кефира любой жирности и размешайте до однородной консистенции.

Полученную массу влейте в термос, герметично закройте крышку и подержите в темном месте на протяжении 6 часов.

Закваска на хлебе

Этот молочно-кислый продукт по консистенции напоминает нежирный кефир, а по вкусу квас. Получить его можно путем добавления в кипяченное молоко температурой 38 °С ломтика черного хлеба. Через 4-5 часов хранения в теплом месте закваску можно пить.

Йогурт

К литру обычного молока можно добавить 100 грамм натурального живого йогурта «Экомилк» и оставить бродить на 3-4 часа.

В качестве полезной вкусовой добавки для готового продукта подойдут сухофрукты, свежие ягоды, льняное семя, овсяные хлопья, кунжут. Йогурт с добавкой настаивайте в холодильнике еще 1 час. Срок годности продукта — 5 дней.

Источник

Как приготовить вкусные коричневые пенки из кислого молока?

Помню раньше на рынке продавали вместе с кислым молоком вкусные коричневые пенки уж очень они мне нравились, сейчас я таких не вижу, можно ли их приготовить самой

Кастрюлю с цельным молоком ставим в духовку и около 3 часов при температуре 150 — 160 градусов оставляем томиться. За это время мы периодически через каждые пол часа открываем духовку и ложкой опускаем образующие пенки в молоко. Можно поступить проще. Берем термос, обдаем его кипятком, заливаем, доведенного до кипения, молоко и оставляем на ночь. После этих процедур молоко приобретает кремовый цвет и вкусную пенку. А если в полученное топленное молоко добавить сметану, то через несколько часов получиться вкусный варенец!

Часто делаю «Жаркое ароматное».знакомые разводят кроликов..Сначала в маринад(вода с квасом или рассолом или уксусом)на ночь..обсушить.разделать на куски..посыпать смесью соли и можжевельника(покупаю в аптеке)и мелю в кофемолке не мелко..Обжариваем на раст..масле с добавлением покрошенных копченостей(любых-с ароматом-корейка.грудинка.просто сало-немного)..подливая воды или бульона.-до готовности..К блюду подаем соус из вишни..черешни или брусники (ягоды + вода или вино красное+сахар по вкусу=проварить..можно в блендер..а можно и так-с ягодками..Со стола это блюдо уходит полностью..тарелки чисты..остатки соуса протерты хлебушком.

редиска, зелень (лук, укроп, петрушка),квас (можно кефир) 3 ст., отварной картофель (без кожуры остудить), соль по вкусу, перец черный, огурцы 2-3 шт. в зависимости от размера. (Так же попробуйте добавить немножко любви и хорошего настроения).

Смузи — это смешанные фрукты или овощи, окрошка для веганов.

Узбекская кухня: Ковурма из курицы

Любителям необычных блюд стоит взять на заметку, очень вкусно и необычно!!

Для приготовления ароматной ковурмы нам понадобится:

• Курица — 1 кг.
• Сливочное масло — 3 ст. ложки
• Мука — 1 ст. ложка
• Лук — 3 штуки (средние)
• Помидоры — 6 штук (можно заменить томат-пастой)
• Чеснок — 5 зубчиков
• Бульон — 1 стакан
• Вино — 4 ст. ложки
• Кукурузная мука — 1 стакан
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень — пучок

Курочку мы рубим на порционные куски, посыпаем солью и перцем, а затем обваливаем в муке. На разогретой сковороде обжариваем до румяной корочки и выкладываем в казанок. На этой же сковородке обжариваем лук и добавляем к курице, заливаем бульоном и ставим тушить на маленьком огне. За 10 минут до финала, добавляем порезанные кубиками очищенные помидоры или томатную пасту и вино. Тушим ещё 10-15 минут и добавляем зелень и толчённый чеснок. Ещё 2 минуты и можно выключать. Всё.

Из кукурузной муки готовим мамалыгу и подаём как гарнир к курице.

Для приготовления: 300 граммов шампиньонов, примерно 300-400 граммов куриной грудки, одна-две небольшие головки репчатого лука, два-три куриных яйца, два-три средних помидора, три свежих огурца, около 100 граммов твердого сыра, маслины и укроп, а также майонез.

Приготвление: куриное мясо отварить до готовности, а затем порезать небольшими кубиками; яйца сварить вкрутую и тоже мелко порезать; репчатый лук почистить и измельчить; шампиньоны тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и затем обжарить на растительном масле вместе с луком до готовности. Помидоры нужно мелко нарезать, свежие огурцы порезать соломкой, сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нарубить, а несколько маслин также мелко порезать.

Затем на подходящее плоское блюдо выложить салат слоями в таком порядке: куриная грудка, затем жареные с луком грибы и вареные яйца. Каждый слой необходимо промазывать майонезом, сверху салат тоже щедро полить майонезом и соответственно украсить помидорами, маслинами, огурцами с укропом и тертым сыром, чтобы салат выглядел как большая арбузная долька.

Кондитерскую мастику легко можно окрасить в нужный нам цвет, используя для этого пищевые красители.

Если красители сухие, то для этого достаточно обычной деревянной зубочисткой с кристалликами красителя несколько раз проткнуть готовую мастику и хорошенько размять массу. Таким способом можно добиться нужной нам интенсивности окраски.

Жидкие красители концентрированные, поэтому их лучше добавлять в небольшое количество воды и затем по каплям добавлять в мастику. Если же Вы хотите получить яркий насыщенный цвет, то для окрашивания можно использовать и неразбавленный краситель. Но после каждой капли не забывайте хорошенько перемешать мастику.

Для идеального окрашивания краситель можно добавить в расплавленную мастику и затем хорошенько перемешать до однородности.

Самый же лучший способ, потому что самый безопасный, — это окрашивание кондитерской массы с помощью обычной огородной морковки. Натрите небольшую морковку на мелкой терке и отожмите сок. Все! Пищевой краситель оранжевого цвета готов!

Процесс окрашивания мастики такой же: добавляете несколько капель сока моркови и тщательно вымешиваете мастику. Таким способом можно получить мастику от кремового нежно желтого цвета до оранжевого.

Насыщенный оранжевый цвет кондитерским изделиям придает тыква. Очень популярный сейчас сорт мускатной тыквы имеет ярко-оранжевый цвет.

Ну, и самый-самый оранжевый краситель — это облепиха. Можно взять немного сиропа облепихового варенья, можно использовать облепиховое масло. Годится все, что есть под рукой!

Источник

Топлёное квашеное молоко

25 ноября 2009, 15:25

Ингредиенты

• — 3 л домашнего молока, (даже самое жирное из магазина не годится)

• — в качестве накваски 0,5 л сметаны не менее 20% жирности, любой магазинной, натуральной, непорошковой.

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко перелить в кастрюлю, поставив на плиту, довести до кипения.

При закипании снять и переместить кастрюлю с молоком в духовку. Температура в духовке не должна превышать 100 градусов. Моя-таки, зверь! Но мы справились, протомив молоко около трёх с половиной часов. В процессе томления молока стало меньше на 700 г, но оно стало вкуснее, концентрированнее.

Когда на поверхности молока появляется румяная пригарка, а молоко заимеет приятный бежевый оттенок, кастрюлю с молоком вынуть из духовки и дать остыть до температуры около 40 градусов.

Аккуратно снять пригарку, нарезав на порции. В отдельной посуде смешать накваску и небольшое количество молока до однородности. Затем перелить в молоко. Разлить наквашенное, всё ещё теплое молоко по баночкам, горшочкам, кому что нравится. В каждый сосуд поместить кусочек пригарки. Прикрыть и укутать часа на три – четыре, оставив молоко скисать.

Когда молоко наквасится (при наклоне не поплывёт), накрыть крышками и убрать в холодильник до остывания.

Вкус топлёного квашеного молока со сливочными вершками, что может быть лучше?

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Такое молоко делала бабушка, томя молоко в русской печке. Аромат при этом сливочный, аппетитный, уютный. Несколько слов о накваске: Не рекомендую использовать любые виды кефиров, или йогуртов (даже самых творожных и несладких). Конечно, продукт получится вкусным, но будет иметь массу лишней жидкости и неоднородность консистенции. В отношении пригарки: Таким способом можно приготовить КАЙМАК, но не за один раз. Каймак готовят, собирая каждый раз с молока пригарку в отдельный сосуд и храня её охлажденной. А когда набирается весомое количество, каймак подаётся к выпечке, блинам и т.д. В наше время, продавцы домашних молочных продуктов «мухлюют», проводя единожды процедуру томления, но уже не молока, а сливок. Вкусно, но уже не то. Если есть желание, лучше готовить такую вкуснятину самостоятельно.

Источник

КАК ЗАКВАСИТЬ МОЛОКО

Для одних заквасить молоко — простейшая вещь, для других настолько сложная, что после многих неудачных попыток они совсем махнули на неё рукой. Этот пост для тех, кто как раз махнул рукой. Кефир, ряженка, простокваша, йогурт всё-таки замечательные продукты и их стоит иметь на столе.

• Потому что они хорошо утоляют жажду
• усваиваются лучше, чем молоко
• улучшают работу желудка и кишечника
• подавляют гнилостную микрофлору
• восстанавливают микрофлору после антибиотиков
• и вообще очень вкусные напитки!

Для меня сквашивание молока долго было загадкой. Почему одно молоко скисает, а другое прогоркает? Какое молоко лучше сквашивается и при какой температуре? Чем заквашивать: сметаной, кефиром, йогуртом или ещё чем-то? Нужен ли для кефира кефирный грибок?

Вот до чего я докопалась. Необработанное молоко быстро скисает в тепле само по себе, потому что кисломолочные бактерии размножаются в нём быстрее, чем гнилостные. И мы получаем простоквашу. Надо сказать, непастеризованное молоко в нашем штате раздобыть непросто. Но и такое молоко, говорят, может прогоркнуть, особенно если долго стоит в холоде. В холоде кисломолочные бактерии размножаться не любят, а гнилостные чувствуют себя как дома. Поэтому или храните в холоде непастеризованное молоко и вовремя пейте, или ставьте в тепло и пейте вскорости … простоквашу.

Магазинное пастеризованное молоко само по себе не скиснет, а прогоркнет -хоть в тепле, хоть в холоде — поскольку в процессе пастеризации были уничтожены молочнокислые бактерии. Это прогоркшее молоко можно только вылить. Творог из него тоже не получится.

Чтобы из пастеризованного молока получился кисломолочный продукт, в него нужно добавить закваску — кефир, сметану, йогурт и пр. По консистенции и вкусу сквашенное молоко будет отличаться, по пользе не особо. Поэтому квасьте тем, что есть, или, что любите!

Молоко перед заквашиванием кипятить не обязательно. Это делают, когда сомневаются в его чистоте и хотят убить бактерии. Я так никогда не делаю. Ещё кипятят или сильно прогревают, чтобы у закваски не было конкурентов. Можно и так, но не обязательно.

Греть молоко тоже не обязательно, но очень полезно (а зимой так может и обязательно). Молочнокислые бактерии очень любят тепло и быстро в нём размножаются. Если молоко будет приятно тёплым, но не горячим, процесс пойдёт быстрее и будут меньше вероятности испортить молоко. Чтобы температура сохранялась тёплой как можно дольше, сквашивают за раз литра три молока или больше (хотя и это необязательно) и укутывают тару полотенцем или одеялом. Можно купить для этой цели йогуртницу или использовать другие виды подогрева. Например, такие коврики.

Ну а в жару всё получится и без укутывания. Больше всего от тепла зависит йогуртная закваска.

Я подогревала редко, но в тёплой кухне, всё обычно получалось. (Про заквашивание зимой —здесь.) Закваску кладут от 1 ст. л. (кефир, йогурт) до 0,5 стакана (сметана) на 1 литр. Это не ядерная физика — количество примерное. Одно только предостережение: если поскупиться на закваску, да ещё булькнуть её в холодное молоко, вся партия может пропасть. Если молоко заквасить с вечера, к обеду оно уже можеть быть готово. Обычно нужно подождать сутки. Чем дольше квасится молоко, тем оно становится кислее.

Для закваски берут как можно более чистый продукт — без ягод, красителей, ароматизаторов, крахамала и т.п. Можно купить коммерческую закваску.

После сквашивания кефир, йогурт и т.д. хранят в холодильнике дней 5. Часть готового продукта можно снова использовать как закваску. Говорят, кефирная закваска может так работать раза 4, а для постоянного производства кефира нужны кефирные зёрна (кефирный грибок, он же молочный или тибетский), которым люди делятся друг с другом как комбучей или покупают на интернете. Я это делать не пробовала, так что советовать не могу. Инструкции примерно такие же как с закваской, только на следующий день гриб отцеживают, прополаскивают и снова заливают тёплым молоком. Если вы пьёте совсем немного кефира, можно приготавливать по стакану в день.

Cо мной поделились творожной закваской с молокозавода, которая работает у нас уже годами. Я её использую и для напитков, и для творога. Если у меня эта закваска перестаивала и сверху становилась странной, я хорошо снимала верхний слой — внизу всё было в проядке. Проверяйте на запах — должно пахнуть как хорошая простокваша. Я нашла на интернете её аналог.

Если консистенция вашего кефира или йогурта совсем не похожа на магазинскую — разболтайте его хорошенько вилкой.

Ряженку делают так же, как кефир, только берут для этого топлёное молоко. Мой любимый способ топить без хлопот молоко — оставить его на ночь в медленноварке. Потом молоко остывает и я добавляю в него полстакана кефира. Дальше, как описано выше.

В зависимости от вида молока (коровье, козье, пастеризованное или нет), от вида закваски, температуры и времени заквашивания, продукт будет получаться немного разным. Этот пост — самые азы, чтобы вы не боялись попробовать.

Из сквашенного молока можно сделать творог и многое другое, но об этом чуть позже.

Источник