Кислое топленое молоко рецепты

Топлёное квашеное молоко

25 ноября 2009, 15:25

Ингредиенты

• — 3 л домашнего молока, (даже самое жирное из магазина не годится)

• — в качестве накваски 0,5 л сметаны не менее 20% жирности, любой магазинной, натуральной, непорошковой.

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко перелить в кастрюлю, поставив на плиту, довести до кипения.

При закипании снять и переместить кастрюлю с молоком в духовку. Температура в духовке не должна превышать 100 градусов. Моя-таки, зверь! Но мы справились, протомив молоко около трёх с половиной часов. В процессе томления молока стало меньше на 700 г, но оно стало вкуснее, концентрированнее.

Когда на поверхности молока появляется румяная пригарка, а молоко заимеет приятный бежевый оттенок, кастрюлю с молоком вынуть из духовки и дать остыть до температуры около 40 градусов.

Аккуратно снять пригарку, нарезав на порции. В отдельной посуде смешать накваску и небольшое количество молока до однородности. Затем перелить в молоко. Разлить наквашенное, всё ещё теплое молоко по баночкам, горшочкам, кому что нравится. В каждый сосуд поместить кусочек пригарки. Прикрыть и укутать часа на три – четыре, оставив молоко скисать.

Когда молоко наквасится (при наклоне не поплывёт), накрыть крышками и убрать в холодильник до остывания.

Вкус топлёного квашеного молока со сливочными вершками, что может быть лучше?

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Такое молоко делала бабушка, томя молоко в русской печке. Аромат при этом сливочный, аппетитный, уютный. Несколько слов о накваске: Не рекомендую использовать любые виды кефиров, или йогуртов (даже самых творожных и несладких). Конечно, продукт получится вкусным, но будет иметь массу лишней жидкости и неоднородность консистенции. В отношении пригарки: Таким способом можно приготовить КАЙМАК, но не за один раз. Каймак готовят, собирая каждый раз с молока пригарку в отдельный сосуд и храня её охлажденной. А когда набирается весомое количество, каймак подаётся к выпечке, блинам и т.д. В наше время, продавцы домашних молочных продуктов «мухлюют», проводя единожды процедуру томления, но уже не молока, а сливок. Вкусно, но уже не то. Если есть желание, лучше готовить такую вкуснятину самостоятельно.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• шали,шапки,береты (334)
• гимнастика (279)
• правило и советы для жизни (249)
• женские секретики (235)
• тапочки шитые,вязаные,носочки (203)
• узоры,уроки,советы для вязания (202)
• вязаные туники (172)
• органайзеры (169)
• выпечка с яблоками (156)
• огород (153)
• пледы сидушки,подушки (146)
• йога (136)
• блюда из кабачков (121)
• кулинарные подборки (121)
• готовим овощи (121)
• юбки,платье,шорты (114)
• строительство (108)
• Домохозяйство (105)
• интересное-полезно знать (101)
• вязание-туники (87)
• позитив с утречка (85)
• рациональное питание (84)
• теловычитание (84)
• для развития детей (75)
• пляжная мода (74)
• хлебушек (70)
• шторный вопрос (62)
• для девчат за 50. (61)
• россия (60)
• соусы,заправки (60)
• все о цветах (59)
• виртуальные путешествия,открытия (58)
• творог (53)
• мудрость (53)
• истории про историю (45)
• водоемы и дизайн сада (44)
• панно рукоделки (43)
• ритуалы (36)
• котоматрица,все таки не удержалась (35)
• Валентина Цуркан-это чудо,респект (34)
• в гости,не навязываясь в друзья (31)
• наливочки,вино (27)
• понравилось,очень. (27)
• разные запеканки (26)
• молоко,все из молока (26)
• память о войне (25)
• бодифлекс (24)
• вязаные купальники (20)
• прически,все для волос (19)
• полезные советы (18)
• лариса рубальская (17)
• квадрат (16)
• Бубновский (15)
• соленое тесто (15)
• хор ветеранов ,,огонек,, (14)
• шьем с Ольгой Никишичевой (13)
• мыло,бомбочки (13)
• вязаные комплекты (13)
• наша боль-Украина (12)
• сказки Мудрой Земли (12)
• виноград (11)
• вязание для дома (11)
• комплекты для туалета (10)
• аудио альбомы,книги (10)
• болезни суставов (9)
• программа гибкое тело (9)
• школа танцев (8)
• флай леди (8)
• дачные истории с Ольгой Плат. (7)
• учимся рисовать (6)
• зумба (5)
• готовим на гриле (5)
• осинка (4)
• любимое. (4)
• отдыхаем не дома (4)
• Л.М. (4)
• елена плужник (3)
• расписание поездов автобусов (2)
• рождение звезды (1)
• мини садики (1)
• мастер класс (1)
• ткань+вязание (1)
• (0)
• осинка (0)
• (0)
• будет праздник (111)
• все для дневника (46)
• (12)
• все для здоровья детей (156)
• выпечка (456)
• вязание (239)
• вязание для детей (137)
• вязаные цветы бабочки игруш. (37)
• готовим в мультиварке (29)
• готовим в пост (2)
• готовим вкусненько сладенькое (190)
• готовим заготовочки (281)
• готовим закусочки (180)
• готовим курица (114)
• готовим мясо (96)
• готовим рыба (184)
• готовим салаты (348)
• джинсовые переделочки (78)
• диабет (60)
• (8)
• интерьеры (85)
• интерьеры (7)
• косметички кошельки (204)
• лоскутики в дело (204)
• любимые мультфильмы.махнем на марс (30)
• мелочевка,такая важная и нужная (264)
• модненькие советы (60)
• музыка (361)
• НаТалия,нужна талия! (62)
• новый год (80)
• плетение из подручных материалов (94)
• поделки с детьми (164)
• порядок в доме (40)
• порядок в доме (8)
• православие,лраздники (70)
• притчи,зацепило (50)
• про диеты с улыбкой (18)
• ремонт (37)
• рукоделие,вышивка . (53)
• сад огород (282)
• советы для здоровья (362)
• стихи (339)
• сумки вязаные (124)
• сумки сшитые (329)
• танцы (61)
• фильмы (104)
• фитнес с Анитой (38)
• фитнес упражнения (160)
• хильда (14)
• шитье (478)
• шитье для детей (59)
• юморно (130)

—Видео

—Музыка

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

топленое молоко

Домашнее топленое молоко рецепты

Записная книжка Анюты ( кулинарные рецепты и полезные советы)

Топленое молоко – это блюдо исконно русской кухни, приготовленное путем кипячения, а потом длительного томления, из-за способа приготовления его еще называют томленым молоком. Раньше топленое молоко готовили в русской печке, сегодня его в домашних условиях можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке. Топленое молоко можно употреблять в качестве напитка, а можно путем заквашивания приготовить из него ряженку или квашеное (кислое) топленое молоко. За рецепт и фото домашнего топленого молока в духовке благодарим Светлану Бурову:

Как приготовить топленое молоко

Молоко, я всегда использую цельное, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь – доводим до кипения. Затем делаем самый маленький огонь и начинаем томить наше молоко. Время приготовления топленого молока примерно 2 – 3 часа, за это время молоко приобретет красивый цвет.

Топленое молоко можно приготовить и в мультиварке, кстати, очень удобно. Правда, времени на приготовление уйдет больше. Топленое молоко в мультиварке готовится на программе «тушение» 6 часов, томиться его можно оставить на ночь. Даже если вы поставили его в 10-11 часов вечера, не обязательно вскакивать с постели и бежать его отключать. Мультиварка сама перейдет в режим ожидания и будет работать на подогреве. К завтраку вас будет ждать прекрасный молочный напиток.

Также можно приготовить топленое молоко в духовке: поставить молоко в духовку сразу в горшочке и также его томить на медленном огне.

Когда ваше молоко приняло красивый нежно-кофейный цвет топленого молока – оно готово.

Домашнее топленое молоко кислое

для рецепта квашеного топленого молока потребуется:

Молоко – 1,5 литра (цельное),

Кефир натуральный – 200 гр.

Как сделать кислое топленое молоко

Теперь в готовое домашнее топленое молоко следует добавить кефир,

тщательно перемешать и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов.

Когда молоко начинает слегка кипеть, убавить температуру до 100 -120 градусов и оставляем наш горшочек на 25 минут.

Затем достаём готовое кислое топленое молоко из духовки, охлаждаем его.

Квашеное топленое молочко готово.

Домашнее топленое молоко по этому рецепту отлично подойдет для детского и диетического питания, его можно кушать, немного присыпав сахаром или с печеньем.

Наталья : А,если вместо кефира добавить сметану, получится очень вкусная домашняя ряженка.

Юлия Омельченко : Ряженка в мультиварке получается очень вкусной! Я готовлю её так:

Понадобится продуктов немного:

Коровье молоко – 2 литра;

Домашняя сметана – 300 грамм.

А готовлю её собственно так:

Для того, чтобы приготовить ряженку в мультиварке нам необходимо налить молоко в кастрюлю мультиварки.

Выбрать режим «Тушение». И оставить тушиться на шесть часов. Таким образом, у нас получится топленое молоко. Кстати, его тоже можно использовать в выпечке, тесте, добавлять в чай.

Когда время тушения подойдёт к концу, мультиварку следует отключить и дать остыть, теперь уже топленому молоку до 40-45 градусов.

В остывшее молоко необходимо добавить домашнюю сметану. Хорошо перемешать при помощи миксера.

После чего мультиварку следует опять включить. Теперь уже необходимо выбрать режим «Подогрев». В этом режиме нужно томить ряженку 30 минут.

После истечения вышеуказанного времени нужно отключить наш кухонный прибор. Открывать сразу ни в коем случае нельзя! Нужно выждать 6-8 часов. После этого времени теперь уже готовую ряженку следует ещё раз взбить миксером.

Источник

Домашняя ряженка или кислое топлёное молоко под плёночкой.

Я её сделала! Ряженка получилась нежно- сливочного вкуса, немного сладкая, с кислинкой, слегка «газированной «.

Процесс приготовления быстрым не назовёшь, зато всё очень просто и легко! И результат того стоит!

Что понадобится для приготовления ряженки:

• Молоко- 3 литра
• Сметана — 4 столовые ложки

Я использовала деревенское молоко и сметану. Можно взять магазинные продукты, но мне хотелось натурального.

• Вылить молоко в кастрюлю, я использовала пятилитровый казан.
• Довести молоко до кипения, прокипятить 2-3 минуты

• Поставить молоко в духовку при температуре 130 градусов
• Томить 3 часа

• Примерно каждые 45 минут снимать образующуюся пенку

Если вы никогда не пробовали домашнюю ряженку, не знаете как она выглядит, рассказываю для чего нужна пенка: она выкладывается поверх ряженки в банку, говорят она очень вкусная, я не фанат пенок, раньше никогда не ела, но сегодня обязательно попробую.

• Достать топлёное молоко из духовки, дать остыть до 40 градусов, если рука терпит, значит, температура подходящая
• В отдельную банку налить 200 миллилитров нашего топлёного молока, добавить в него 4 столовых ложки сметаны
• Хорошо перемешать закваску и вылить назад в молоко.
• Хорошо размешать и разлить по баночкам
• Сверху выкладываем пенку

• Накрываем банки крышками
• Покрываем полотенцем
• Ждём скисания примерно 7 часов

У меня на скисание ушло побольше времени, в комнате было прохладно.

Можно поставить банки в духовку при температуре 30-40 градусов ряженка скиснет быстрее .

Проверяем ряженку: наклоняем в бок, если жидкая- ждём ещё, если загустела- ставим в холодильник до полного застывания.

Я убирала в холодильник уже ночью, утром ряженка была готова.

Читайте также:  Рецепт мясо запеченное грибами сыром

Долго искала в продаже этот продукт, с которым меня познакомила бабушка давным давно, делают сейчас его редко.

Сама не решалась сделать, а зря- глаза боятся, а руки делают.

Источник

Домашнее топленое молоко рецепты

Топленое молоко – это блюдо исконно русской кухни, приготовленное путем кипячения, а потом длительного томления, из-за способа приготовления его еще называют томленым молоком. Раньше топленое молоко готовили в русской печке, сегодня его в домашних условиях можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке. Топленое молоко можно употреблять в качестве напитка, а можно путем заквашивания приготовить из него ряженку или квашеное (кислое) топленое молоко. За рецепт и фото домашнего топленого молока в духовке благодарим Светлану Бурову:

Домашнее топленое молоко

кислое

для рецепта квашеного топленого молока потребуется:

• Молоко – 1,5 литра (цельное),
• Кефир натуральный – 200 гр.

Как приготовить топленое молоко

Молоко, я всегда использую цельное, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь – доводим до кипения. Затем делаем самый маленький огонь и начинаем томить наше молоко. Время приготовления топленого молока примерно 2 – 3 часа, за это время молоко приобретет красивый цвет.

Топленое молоко можно приготовить и в мультиварке, кстати, очень удобно. Правда, времени на приготовление уйдет больше. Топленое молоко в мультиварке готовится на программе «тушение» 6 часов, томиться его можно оставить на ночь. Даже если вы поставили его в 10-11 часов вечера, не обязательно вскакивать с постели и бежать его отключать. Мультиварка сама перейдет в режим ожидания и будет работать на подогреве. К завтраку вас будет ждать прекрасный молочный напиток.

Также можно приготовить топленое молоко в духовке: поставить молоко в духовку сразу в горшочке и также его томить на медленном огне.

Когда ваше молоко приняло красивый нежно-кофейный цвет топленого молока – оно готово.

Как сделать кислое топленое молоко

Теперь в готовое домашнее топленое молоко следует добавить кефир,

тщательно перемешать и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов.

Когда молоко начинает слегка кипеть, убавить температуру до 100 -120 градусов и оставляем наш горшочек на 25 минут.

Затем достаём готовое кислое топленое молоко из духовки, охлаждаем его.

Квашеное топленое молочко готово.

Домашнее топленое молоко по этому рецепту отлично подойдет для детского и диетического питания, его можно кушать, немного присыпав сахаром или с печеньем.

Источник