Кислые щи напиток рецепты

Кислые ЩИ

Древний целебный напиток

Кислые щи — вовсе не суп.

Кислые щи это зерно, пророщенное и сквашенное, как капуста. Жизнь состоит из аминокислот. Мы их получаем, переваривая пищу. Другое дело — щи. Выпитые, без остатка всасываются в кровь. В них есть все для жизни. Из земли зерно получило микро и макроэлементы. Прорастание превратило крахмал в аминокислоты, ферменты и витамины. А белки расщепила молочнокислая закваска. На вкус кислые щи напоминают квас. Они немного кислее кефира. Традиционно щами заправляют суп. Разбавив и подсластив, получают целебный питательный напиток (бодртит лучше кофе). Щи хорошы в пути и на покосе. Несколько глотков насытят вас на 5-6 чаов. Щи укреплют мышцы, сжигая лишний вес. Нормализуют стул после антибиотиков. Полноценно питают в пост. В зависимости от нагрузки, на сутки достаточно 200-300 грам щей. До начала ХХ века кислые щи повсеместно распространены и любимы как богатыми, так и бедными.

Заинтересовались? Читайте всё о кислых щах:

История кислых щей

Всенародная любовь к щам отражена в литературе. У Пушкина «кислы щи в театре пьют». «Бутылкою кислых щей» ужинал Чичиков. Беседовали «напеня кружку кислых щей». Гиляровский «укупоривал щи в шампанки», а Похлёбкин советовал пить их ежедневно. Кислые щи сохраняют здоровье при тяжелых недугах, стрессе, эксремальных нагрузках. В 19 веке щи были основой питания солдат и выздоравливающих больных. Ими спасались узники и каторжане. В современной России кислые щи редки даже в глубинке. Но очень популярны в Молдавии.

Целебная сила щей

Питательность щей уникальна. Организм впитывает их, как губка. Выпитые щи за 15 минут полностью всасывается в кровь. Щи мгновенно бодрят. Легко справятся с авитоминозами, ожирением, хронической усталостью и стрессом. Кислые щи:

• низкокалорийны,
• укрепляют иммунитет,
• увеличивают выносливость,
• повышают мужскую потенцию,
• увеличивают мышечную массу,
• устраняет простатит и аденому,
• увеличивают спортивные результаты,
• повышают умственную работоспособность,
• уравновешивает нервную систему,
• дарят силы в любом возрасте,
• избавляют от лишнего веса,
• ускоряют выздоровление,
• улучшают пищеварение,
• нормализуют стул.

Постоянное употребление щей насыщает, дарит силы и молодость, изгоняет усталость и старческую немощь. Все вещества щей готовы к усвоению на клеточном уровне. Такое питание в рекламе называют клеточным.

Но это еще не все!

Кислые щи и алкоголь

Щи эффективно вытрезвляют. Природная закваска щей быстро утилизируют алкоголь. На моих глазах пол литра кислых щей без применения дополнительных средств за 4 часа(!) вывели из тридцативосьмидневного запоя (!) алкоголика с многолетним стажем. В старой литературе встречается такой термин, как «похмелка». Это окрошка из кислых щей, копченой грудинки и соленых огурцов. С нею «лечение» еще быстрее и вкуснее и 😉

Предостережение

Щи эффективно вытрезвляют. У пьющего может создается впечатление, что со щами спиртное можно пить много, часто и безнаказанно. Знаменитая поговорка про французское с нижегородским — тот самый случай. Одно радует: при постоянном употреблении щей вкус алкоголя становится неприятен и тяга к спиртному снижается. Прилив сил помогает пьющему обрести уверенность в себе и избавиться от пагубной зависимости.

При некоторых заболеваниях запрещают употреблять определённые продукты. Например, квашеные овощи, перец или черемшу. Кислые щи схожи. Они пряные, кислые и стимулируют пищеварительную систему. Если врачи запрещают вам кислые и пряные продукты, запрет касается и щей. Поэтому при заболеваниях ЖКТ я рекомендую посоветоваться с Вашим врачом. Обратите внимание: щи обладают небольшим мочегонным эффектом. (Сравнимо с мочегонным эффектом от брусники) Учитывайте это, собираясь в долгую дорогу.

Во время грудного вскармливания кислые напитки (вода с лимоном) могут снизить количесто молока. Но кислый кефир кормящим мамам акушеры пить рекомендуют. Как повлияют кислые щи на количество молока пока сказать не могу. Полагаю, на молоко может плохо влиять не средняя кислотность пищи, а резкое и неожиданное для организма смещение pH еды в кислую сторону. Если щи для вас продукт новый, переходить на них в период кормления я бы не советовал. Хотя, кислоту можно нейтрализовать мелом или молотой скорлупой (обогащение кальцием), золой (обогащение сразу многими минералами). Для определения соотношений добавок желательно знать основы химии. Хотя щи можно погасить и на вкус обычной содой. Делать это нужно непосредственно перед употреблением, т. к. «погашенные» щи быстро портятся.

При первых 2-3 приемах на щеках появляется здоровый румянец. Изголодавшиеся клетки требует: мне. И мне. Капилляры послушно открываются, принося каждой клетке столь долгожданные питательные вещества. Кожа розовеет. Давление при этом может слегка снизиться. (При первом приеме у ярко выраженных гипотоников может закружиться голова). Чем хуже вы питались, тем ярче румянец. Насытившись, организм на щи внешне уже не реагирует.

В тепле в щах могут появиться дрожжи и выработать спирт (на уровне кваса или кефира). Свежие щи содержат не более 0,1% спирта. Глоток таких щей ночью за рулем взбодрит лучше, чем кофе. В забродивших щах содержание спирта может возрасти до 1,5% (как в дрожжевом квасе). Забродившие щи за рулем лучше не пить.

Состав кислых щей

Молочнокислая кухня

Русская кухня вплоть до недавнего времени была не дрожжевой, а кисломолочной. В ее основе процесс бактериальной ферментации пророщенного зернового сырья. Процесс сопровождался расщеплением полисахаридов до молочной кислоты, потому молочнокислый.

Больше всего сахаров в пшенице. Напиток из нее выходит самый кислый. Пшеничными щами заправляют щи и борщи. Они по-настоящему ядреные и кислые. Щи изо ржи мягче. Их и пить приятнее. За разбавленными ржаными щами сегодня закрепилось название «белый ржаной квас». Вкусе щей из овса менее кислый. Сегодня их чаще называют «овсяным киселем». В нем больше крахмала, который при заваривании густеет. Щи делают из гречи, ячменя и различных зерновых смесей.

Сосотав щей

Состав напитка прост и гениален, как сама природа. В простейшем случае пророщенное и измельченное зерно сквашивается, как квашеная капуста. В отличие от и без то целебной квашеной капусты (которая всемирной организацией здравоохранения World Health Organization, WHO признана целебным продуктом), кислые щи значительно богаче по составу. Ведь капуста, это выросшие листья. А щи делают из активного растущего хлебного проростка. Трудно найти продукт богаче и полезнее:

• Аминокислоты:
• Аланин,
• Аргинин,
• Аспарагиновая,
• Валин,
• Гистидин,
• Глицин,
• Глутаминовая кислота,
• Изолейцин,
• Лейцин,
• Лизин,
• Метионин,
• Пролин,
• Серин,
• Тирозин,
• Треонин,
• Триптофан,
• Фенилаланин,
• цистеин (в т.ч. как прекурсор Таурина).

• Витамины:
• А токоферол
• С Аскорбиновая к-та,
• В1 тиамин,
• В2 рибофлавин,
• РР никотиновая кислота,
• В6 пиридоксин,
• В9 фолиевая кислота,
• пантотеновая кислота.
• витамины Е, Д, К, Р и т.д.

• А также:
• тирозин,
• бета-ситостерол (!),
• кампестерол,
• ситостанол,
• стигмастерол,
• бетаин,
• биотин,
• жирные кислоты,
• более 400 ферментов.

• минералы:
• бор,
• ванадий,
• кремний,
• марганец,
• кобальт,
• цирконий,
• фосфор,
• медь,
• рубидий,
• селен,
• стронций,
• талий,
• молибден,
• магний,
• железо,
• титан,
• калий,
• никель,
• цинк,
• хром.

К примеру, витамина С в 7 раз больше чем в лимоне, кератина в 7 раз больше чем в свежем шпинате, железа в 7 раз больше чем в яблоке, кальция в 11 раз больше чем в молоке. 0,25 л щей по количеству биологически активных веществ эквивалентны 2-3 кг свежих фруктов

Внешний вид напитка

Кислые щи — мутный белый напиток с желтоватым оттенком. Напоминает разбавленный кефир с теплым хлебным привкусом. При длительном хранении выпадает небольшой белый осадок.

Употребление кислых щей

Личный опыт

Перед тем, как кому-то рекомендовать кислые щи, я проверил их на себе. Перед написанием этой статьи я прожил на этом напитке три летних месяца. Все это время я употреблял в основном щи и питьевую воду. После сна я выпивал 100-150 г вместо утреннего кофе. Это пробуждало мгновенно и полностью. Ощущение насыщения, прилив сил и бодрости позволяли на 5-6 часов забыть о пище. Есть не хотелось. В обед я выпивал раза в два больше. За день около 500 гр щей и 2-3 литра воды. При употреблении 500 мл напитка в день, я не испытываю потребности в другой еде. Но для того, чтобы подкрепиться, достаточно пары глотков. Щи усваиваются мгновенно, давая силы здесь и сейчас. Рацион расширил яблоками, 1-2 в день. Я разбавлял щи раза в два, добавляя на литр напитка четверть чайной ложки меда. это очень вкусно. Занимался попеременно, физическим трудом на подсобном хозяйстве и программированием. Усталости не было. Сон прекрасный. За лето потерял 20 кг лишнего веса без дискомфорта, при отличном настроении и трудоспособности.

К концу лета в мой эксперимент включились друзья и знакомые. Результаты таковы. При первом употребления напитка через 10-15 минут в теле появляется тепло, а на щеках яркий румянец. Организм расширяет капиллярную сосудистую сеть, стремясь донести питательные вещества до каждой клеточки. Все отмечают прилив сил и бодрость. Употребление напитка в течение нескольких дней нормализует стул. Напиток снимает усталость. Многократно было замечено, что сопутствующая утомлению головная боль проходит через 15-20 минут после употребления 100 г напитка. У гипертоников цифры привычного давления снижается, кризы становятся реже. В некоторых случаях отмечается слабый мочегонный эффект. После нескольких дней употребления щей организм насыщается необходимыми веществами и румянец почти не заметен. Если щи разбавить вдвое и подсластить медом (на кончике ножа) проявится тонкий хлебный и медовый аромат. Такой напиток у наших предков назывался сыта. Это великолепный перекус и питье в дорогу.

Не смотря на положительные результаты моего эксперимента, я не рекомендую его повторять в полной мере. Отказ от любой другой пищи был продиктован моим желанием убедиться в эффективности и безопасности щей. Для здорового организма все прошло гладко. Однако, любые резкие изменение привычной диеты могут вызвать дискомфорт и негативно сказаться на самочувствии больного человека. Другими словами, много хорошего — тоже плохо. Если не брать в расчет питательные свойства, по кислотности и другим физико-химическим свойствам, напиток мало чем отличается от яблочного уксуса, сока квашеной капусты, молочной сыворотки от створоженного кефира. В отличие от капустного сока, в щи не кладут соль. Только рожь, вода и молочно-кислые бактерии. Если у Вас есть противопоказания к употреблению перечисленных продуктов, они равно относятся и к кислым щам.

Как и с чем хлебать щи

Щи можно использовать как самостоятельное питание. Если вы уже сыты, но хочется пить, пейте воду. Щи можно сразу разбавить вдвое и использовать, как легкий питательный напиток. Если добавить к нему немного меда, (подсытить медом), то получится сыта. Это сладкий напиток, подаваемый в конце трапезы. (Отсюда происходит выражение «Есть досыта») Теперь на завтрак (вместо кофе) я готовлю себе «болтушку», взбивая венчиком в чашке 150 мл щей, сырое куриное яйцо и ложку сметаны. Щами можно заправлять пюре, салаты, каши. Традиционно кислыми щами подкисляют готовые супы. Чтобы сохранить полезные бактерии живыми, свежеприготовленный суп необходимо предварительно слегка остудить. Так готовят настоящие щи и борщи. При этом весь суп немного подкиснет, став питательнее и полезней. Подкисленный щами суп не портится даже в тепле. В кислых щах можно вымачивать тонкие ломтики мяса. Оно станет нежнее. Срок его хранения в тепле многократно возрастет.

Щи для похудения

Кислые щи низкокалорийны. В них нет ни сахаров, ни жиров. Только аминокислоты, витамины и микроэлементы. А с них не растолстеешь. Зато в щах есть все необходимое для укрепления и ремонта организма. Выпитые щи насыщают организм. Чувство голода пропадает уже через 5-10 минут. Кушать не хочется, худеем быстро, комфортно, без экстрима.

Щи, как спортивное питание

Альбумины из спортивного питания сами по себе не усвоятся. Для усвоения их нужно переварить, т.е. разделить белковые цепи на аминокислоты. На этот процесс организм тратит 90% энергии, полученной от переваривания. Аминокислотные комплексы ВСАА для бодибилдинга дороги и неполноценны, т. к. содержат только три аминокислоты: лейцин-изолейцин-валин. Другое дело щи. В них два десятка аминокислот, 400 ферментов, около 100 микроэлементов и все необходимые витамины и ферменты. В отличии от многочисленных белковых (с протеинами) препаратов, компоненты щей полностью переварены бактериями и готовы к усвоению. Выпитые щи сразу, полностью и без остатка всасываются в кровь. Если это сделано за 15 минут до тренировки, то нагруженные мышцы здесь и сейчас получают полный набор готового строительного материала, формируя, укрепляя и восстановливая мышечные волокна.

Кислые щи в пост

В пост принято лишать себя мяса, яиц и масла. Но растительная пища приветствуется любыми концессиями. Соблюдать правила без вреда для здоровья помогут щи.

Питательные маски для лица

Смачиваем напитком матерчатую салфетку и накладываем на лицо. Напиток напитает кожу «запчастями молодости» — аминокислотами и витаминами. Как их применить организм знает лучше нас.

Щи — враг пищевых инфекций

Щи не лекарство. Как, в прочем, кефир и квашеная капуста. Но молочнокислая среда — хорошая защита нашего организма. Она стоит на страже пищеварения и кожных покровов (Кожа здорового младенца пахнет кислым молоком). Женская микрофлора тоже молочнокислая. Рассмотрим, как молочная кислота влияет на распространенные инфекции:

Ботулизм

Кислоты разрушают бактерии ботулизма. Clostridium botulinum терпеть не может молочной кислоты. Эффективной мерой профилактики ботулизма является заквашивание продуктов перед консервированием.

Стафилококк

Стафилококк плохой конкурент молочнокислой флоре. Он отсутствует в кисломолочных продуктах на живой закваске. Молочная кислота тормозит размножение этих микроорганизмов.

Кишечная палочка

Хотя кишечная палочка и устойчива к кислой среде, в сквашенном молоке полная ее гибель наступает через 4 ч. Органические кислоты проникают внутрь клетки и вызывают необратимые изменения протоплазмы. К тому же лактобациллы образуют и другие антибактериальные вещества.

Сальмонелла

Бактерии рода Сальмонелла не устойчивы к кислоте. Это означает, что в кислой среде(рН ниже 4.1) эти бактерии развиваться не могут.

Дизентерия

Ягоды, фрукты и молочные продукты являются хорошей питательной средой для шигелл. Размножаются они при рН среды 6,7-7,4. Однако, при кислой среде шигеллы погибают через 6–10 часов.

Холера

Вот кто сегодня боится холеры?! А напрасно. В СССР ее не было. Теперь она есть! Ее периодически находят в воде из Москвы-реки. Холерный вибрион жизнеспособен в диапазоне рН 6,0-9,6. Кислой среды он боится, как огня. Убивают его не то, что щи, — даже кислые яблоки.

Гепатит

Вирус гепатита при комнатной температуре сохраняется 6 месяцев. В дезрастворе до 7 дней. Но в кислой среде при pH 2,4 погибает через 2 часа.

Туберкулез

Палочку Коха называют «бронированной» бактерией. Туберкулезная палочка в высохшей мокроте остается жизнеспособной до 8 месяцев. Карболка и сулема, убивают ее лишь через 12-24 часа. И кислота ей не помеха. Бацилла туберкулеза выживает до 30 минут в 15-процентном растворе серной кислоты!

Зато фитонцидам лука на уничтожение «бронированной бациллы» требуется не более пяти минут. Бактерицидная мощность фитонцидов, скорость распространения их в воздухе, быстрота проникновения сквозь мембраны клеток микроорганизмов просто невероятны. Добавьте к щам по вкусу лук, чеснок, черемуху или зверобой.

Отдых на море

Прибрежные воды морских «здравниц» сильно разбавлены городскими ливнестоками и содержимым курортной канализации. Не секрет, что местные жители летом на городских пляжах не купаются. Берегите здоровье: нахлебавшись на пляже водички, запейте ее кислыми щами ;).

Приготовление щей

Увы, изготовление кислых щей дело хлопотное. Напиток живой и капризный. На его изготовление влияют многие, казалось бы, малозначимые факторы: время суток, фаза луны, частота и направление перемешивания, температура зерна на разных стадиях проращивания и заквашивания. Встарь хранительницей семейного рецепта была старшая женщина в семье.

До получения по-настоящему вкусного и полезного напитка у меня прошло три года экспериментов. Поначалу они включали в себя различные формы природных заквасок. А в холодильнике — две сотни баночек с наиболее удачными их образцами. Пророщенное зерно (иначе зеленый солод) измельчают. Наши предки толкли солод в ступе, превращая его в толокно. Толокно разводят водой и дают скиснуть. Квашение происходит в три этапа. На каждом задействована своя группа микроорганизмов. При правильном процессе на выходе получается напиток (кислые щи) + мокрая шелуха от зерна (отруби) + едва заметный слой белого осадка (зерновые пленки со следами крахмала). В правильно приготовленном напитке все остальные части зерна переварены до аминокислот. Выпитые щи всасываются в кровь без остатка.

Зерно

Цельное зерно состоит из оболочек, эндосперма и зародыша. Зародыш отделен от эндосперма щитком, осуществляющим его питание. При проращивании ферменты щитка перерабатывают крахмал в аминокислоты. Оболочки отдают витамины и микроэлементы. Они концентрируются в зародыше. После проращивания истолчённое зерно заливается водой, где остатки зерна окончательно ферментируются молочнокислыми бактериями.

Молочнокислое брожение

К молочнокислым относят бесчисленное количество микроорганизмов различных типов и групп. Лишь малая часть из них умеет жить в молоке. И именно они хуже всего приживаются в щах. Молочнокислые микроорганизмы объединяет устойчивость к кислой среде, умение расщеплять полисахариды до молочной кислоты, образуя углекислый газ и водород. В процессе деятельности молочнокислых бактерий вырабатываются такие факторы противодействия микробам, как перекись водорода, молочную, янтарную и другие органические кислоты, бактериоцины, цитокины, интерфероны, антитела и др. Благодаря которым организм человека становится устойчивым к патогенным вирусам, грибкам и бактериям.

Вкус напитка

Многочисленные рецепты прошлого включали гречку, овес, пшеницу, просо, ячмень и другие злаки, но не как основные, а в качестве добавки к ржаному солоду. Для вкуса заправляли травами, ягодами и фруктами, молоком и медом. Ржаной напиток обладает гармоничным вкусом. Его микроэлементный состав богаче. В нем больше витаминов. В отличии от пшеницы, при изготовлении ржаных щей не вырабатывается алкоголь, что делает напиток неоценимым питанием для водителей в дороге.

Подмена технологии и суррогаты

К сожалению, оригинальный напиток нетехнологичен. Поэтому многие современные рецепты основаны не на пророщенном зерне, а на муке. Иногда к ней добавляют высушенный солод или заквашивают дрожжами вместо молочнокислой закваски. Отклонение от традиционной технологии в той или иной степени обедняют конечный продукт, приравнивая его к совершенно бесполезному раствору уксусной кислоты.

Мука это перемолотый эндосперм, состоящий исключительно из зерен крахмала. Хлебобулочные изделия — запеченный крахмал, вспененный дрожжами. При температуре организма, крахмал — нерастворим ни в одном из известных растворителей. В крахмале содержатся 15-25% амилазы и 75-85% амилопектина. Это две фракции полисахаридов, резко отличающиеся по свойствам. При нагревании воды выше 80° С амилазы начинают растворяться, а амилопектин разбухать. Образуется коллоидный раствор амилазы, который сильно сгущен набухшим амилопектином. Получившаяся густая масса в народе называется клейстером.

Усваивать крахмал организм не умеет. Превращение крахмала в простые сахара требует значительных затрат времени. Цепь преобразований включает в себя огромное количество химических реакций. Она требует колоссального расхода энергии, расходуя витамины В, В2, В3, РР, С и т. д. Без достаточного количества витаминов и микроэлементов (а кто из нас их имеет достаточно?) крахмал гниет, отравляя организм. Крахмал полностью связывает йод (всем безвестна реакция с потемнением крахмала). Лишая организм йода, крахмал вызывает гипотиреоз, инициирует разрастание щитовидки и другие заболевания, включая онкологические.

Крахмал забивает всасывающие ворсинки двенадцатиперстной кишки, обволакивает тонкий кишечник, выключая пищеварение сначала частично, затем почти полностью. В толстом кишечнике крахмал обезвоживается. Прилипая к стенкам толстой кишки, образует каловые камни. Крахмал закупоривает капиллярную сеть, затрудняя всасывание витаминов и микроэлементов. Блокируя всасывание, лишает кишечник питательных веществ, вызывает хронические запоры с прогрессирующей атрофией. Нарушается микрофлора толстого кишечника, его кислотность, его способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.

Кислые щи не содержат крахмала. При осолаживании бо’льшая его часть преобразуется в аминокислоты. А остатки окончательно расщепляются в процессе молочнокислого брожения. Что касается витаминов, то при изготовлении щей они не расходуются, а интенсивно вырабатываются. Щи могут содержать мизерное количество еще нерасплетенного крахмала и глютена, которые вскоре ферментируются или отстаиваются в виде тонкого слоя белого осадка «зернового молока».

Сушеный солод

Для промышленного изготовления кваса применяется высушенный солод. Если он подвергся высокотемпературной сушке, хорошо хранится. Но все бактерии в нем убиты. Некому формировать кишечную микрофлору, некому усваивать алкоголь. Если температура сушки превышала 120 град.С. в солоде образуется особо опасное вещество — акриламид. См. информацию об акриламиде в сети.

Заводская закваска

Мои попытки заквасить пророщенное зерно заводской закваской успехом не увенчались. Брожение идет вяло и напиток быстро портится. С мукой заводская закваска справляется, с зеленым солодом — нет. Эксперименты показали, что в качестве закваски пригодна только микрофлора с нетравленого зерна с чистого поля. На формирование закваски для получения вкусного и не слишком кислого напитка у меня ушло больше года. Но и сейчас я продолжаю эксперименты, добиваясь богатого и мягкого вкуса. И обязательно храню образцы удачных заквасок в холодильнике для отката на предыдущую версию продукта.

Дрожжи

В природе существует более 1500 видов дрожжей. Температура их активности обычно колеблется о 10 до 20 град С. Налет природных дрожжей мы легко увидим на сливе. Он есть на абрикосах и клубнике, вишне и хмеле. Эти дрожжи живут неторопливой жизнью. Тесто с ними подходит долго.

Другое дело современные хлебопекарные дрожжи. Они выведены в XX веке для ускорения процессов пищевого производства. Их термофильность выражается в повышенной активности при температуре 37 град. С. То, что они выживают при выпечке — сказки. Любые, даже термофильные дрожжи погибают уже при 45 град. С. Вред от дрожжей иной. Это автономные микроорганизмы, грибы. Обменные процессы у них протекают внутриклеточно, следовательно дрожжи.

• расходуют углеводы, витамины и аминокислоты для собственного питания и размножения.
• забирают необходимый нам кальций, другие минералы и микроэлементы на собственные нужды.
• как и все грибы, выделяют антибиотики, подавляющие микрофлору кишечника человека.
• образуют этиловый спирт, используя его в собственном метаболизме как источник энергии.
• образуют множество токсичных веществ: сивушные масла, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт, диметилсульфид и ацетон. Это не шутка. Одна из технологий промышленного получения ацетона основана на дрожжевом брожении.

Заменители, аналоги и суррогаты кислых щей

В прошлом молочно-кислое брожение было основой здорового питания многих народов. Рассмотрим наиболее близкие аналоги кислых щей.

Поска

Поска — повседневный напиток римских легионеров. Губку с ней подали распятому Христу. «один побежал, наполнил губку уксусом и, наложив на трость, давал Ему пить» Сегодня в поданном уксусе видят злой умысел. Но нужно послужить в армии, чтобы понять: солдат не станет таскать с собой лишнее. А тут при солдатне «Сосуд стояше полн оцта(уксуса)» Так что солдаты напитали губку тем, что пили сами. Поска была спасением солдат. Она обеззараживает пищу, избавляя от кишечных инфекций. Богата витаминами. Не портилась даже в смеси с грязной водой. По возможности солдаты сдабривали ее сырым яйцом и медом, добавляли кориандр. Уступая в питательности, поска является дешевым заменителем щей.

Яблочный уксус

Похож на поску, но вместо виногорада использованы яблоки.

Rejuvelac

Хитромудрые европейцы в шестидесятых годах заново изобрели кислые щи, придумав для них новое, точно отражающее суть название «rejuvelac». Слово было образовано от английского «rejuvenate» (омоложение). Приставка «Re» означает повтор, восстановление. «Juve» — юность. «Lac» — раскрывает суть продукта, получаемого при помощи лактобактерий. Рецептура новоблагословенного напитка осталась прежняя.

Срок годности и правила хранения.

Кислые щи способны хранится длительное время. Содержащаяся в них молочная кислота надежно защищает напиток. Он может неделями выдерживать летнюю жару, не теряя своей питательной и целебной силы. Но для этого его нужно наливать в бутылки «под горлышко». При наличии воздуха в тепле на поверхности напитка может образоваться белая «припудренная» пленка с пузырями. Это верховые дрожжи. Хозяйки легко их узнают. Такие иногда селятся на поверхности рассола в соленых огурцах. Для здоровья они не вредны. Но вкус, с моей точки зрения, немного портят. Избавиться от них можно сдавив пластиковую бутылку со щами, вытеснив и воздух, и плавающую на поверхности пленку.

Историческое название

Басурманам можно простить, если мы сами собственное название читаем с ошибкой. Верное написание — у Пушкина, «кислы щи». Осталось только правильно это прочитать. Дело в букве Щ. По-русски она называется «ШТА». Читать нужно «кислы шти».

Когда хлебом называют булки, квасом — солодовую бражку, киселем — заваренный крахмал, а кислыми щами — капустный суп, старый смысл слов может внести сумятицу в и без того путаные названия. Предлагаю впредь называть древний напиток, как он назывался в прошлом, «кислы шти». Пришло время их возродить. В условиях недостатков современного питания кислы шти помогут сберечь здоровье и укрепить силы.

Источник