Китайские пельмени вонтоны рецепт

Китайские пельмени: виды и рецепты

Несмотря на любовь русского народа к пельменям, блюдо появилось благодаря китайцам. Насчитываются тысячи рецептов китайского блюда, названия которого запомнить сложно. Их называют вонтон, баоцзы, димсам, цзяоцзы. Все они разнообразные, различаются — формой, заполнением, технологией приготовления, тестом и даже цветом. Множество фото можно найти в нашей статье.

Как называются китайские пельмени

Полуфабрикат можно поделить на два типа: паровой и отваренный. Разновидности равиолей:

1. Баоцзы. Пельмешки отвариваются на пару в плетеных корзинах из дерева. Схожи с бурятскими буузами. Тесто пушистое, плотное.
2. Сяолунбао. По способу формирования и форме идентичны грузинским хинкали. Отличие в том, что готовятся паровым методом и получаются прозрачным.
3. Шаомай. В виде узелка, сверху немного открытые. Тесто у таких изделий почти прозрачное. Отваривают в пароварке.
4. Хуньтунь. В Южном Китае они называются вонтонами. Полуфабрикаты округлой формы кладут в суп или бульоны с овощами.
5. Дим-сумы. Это не только китайские пельмени, но и закуска.

Китайцы обычно делают так:

1. Отрывают кусок теста, образуют жгут, делят шайбой на куски.
2. Разминают в лепешки. Скалки у китайцев маленькие, без ручек.
3. В середину помещают немного начинки. Складывают пополам, формируя с одной стороны складки. Защипывают края.
4. Помещают на противень, присыпанный мукой.
5. Ставят емкость с водой на плиту. Ждут, пока закипит.
6. Вливают 4 столовые ложки ледяной воды. Дожидаются кипения.
7. Вливают немного холодной жидкости, не доводя до закипания.
8. Пельмени отправляют в кастрюлю, размешивая первую минуту.
9. Как только всплывают, отваривают пять минут. Достают шумовкой.

«Вскипятите воду со щепоткой соли, погрузите пельмени и осторожно помешайте. Подождите закипания и влейте стакан холодной жидкости. Этот секрет поможет довести блюдо до готовности».

Тесто для китайских пельменей

• горячая жидкость – 200 мл;
• мука – 350 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

1. В емкость просеять муку. Посолить. Налить масло.
2. Добавить жидкость. Быстро замесить массу ложкой.
3. Оставить на 5 минут. Разбить яйцо.
4. Замешивать массу руками в продолжение десяти минут.
5. Положить изделие в пакет и забыть на полчаса.

Технология лепки

Формировать китайские пельмени можно различными способами:

1. Цзяоцзы соединяют в форме мешочков, или перевязывают луком.
2. В центр кружочка кладут мякоть, стороны растягивают вверх и плотно склеивают по ребрам.
3. Края кружочка тянут наверх и скрепляют, оставляя бока открытыми. Китайские изделия получаются как цветок.
4. Тесто нарезают на квадратики. По центру выкладывают начинку. Складывают пополам, чтобы получился треугольник. Соединяют стороны. Если углы загнуть к центральной части, получится конвертик.
5. Лепку делают также по российским методам, как вареники, в том числе «медвежьи ушки».

Варианты приготовления

На пару

Как приготовить китайские пельмени пошагово

• мука – два стакана;
• крахмал – три больших ложки;
• прохладная вода – 1 стакан;
• мясной фарш – 400 г.;
• зелень укропа – 150 гр.;
• корень имбиря – четыре см;
• лук – 1головка;
• приправы.

1. Сыпучие составляющие просеивают в емкость.
2. Понемногу вливая воду, замешивают тесто.
3. Мелко нарезанную зелень кладут к мякоти.
4. Лук режут кубиком и натирают имбирь. Соединяют с фаршем. Солят, перчат.
5. От теста отрывают куски и формируют лепешки.
6. По центру выкладывают ложку смеси и осторожно тянут края кверху, формируя цветочек.
7. Подготовив все пельмени, складывают в пароварку и варят четверть часа с момента закипания воды.
8. Едят с салатом из огурца и лука, сбрызнув соком цитруса.

Жареные

Классическим новогодним угощением в Китае признаются пельмени готи. Содержимое состоит из свиной мякоти с овощами – капустой. Жареные пельмешки макают в дип-соус. Рецепт китайских пельменей:

Составляющие:

• мясо – 400 гр.;
• вода – 0,5 ст.;
• мука – 1 стакан;
• китайская капуста – 250 гр.;
• соевый соус – 2 большие ложки;
• чеснок – один зубчик;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• сухое белое вино – 2 ст. л.;
• имбирь;
• соль;
• подсолнечное масло.

1. Муку соединить с жидкостью и замесить массу.
2. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 25 минут.
3. В фарш насыпать рубленый чеснок, жидкие ингредиенты. Посолить, поперчить. Отнести в холодное место.
4. Капусту нарезать тонкими пластинками. На 3 минуты положить в кипяток.
5. Достать, обсушить и поместить к начинке.
6. Тесто разрезать на куски. Раскатать в жгутик и поделить на части.
7. Раскатать кружок, на центр выложить смесь. Склеить стороны так, чтобы шов был вверху.
8. В сотейнике разогреть жир.
9. Выложить пельмени, обжаривать на небольшом огне.
10. Как только образуется корочка, влить воду, закрыть крышкой.
11. Спустя несколько минут убрать крышку, дождаться испарения жидкости.
12. Влить жир. Жарить до готовности.

«Мясной фарш можно заменить на куриный. А сами изделия не жарить, а сварить в подсоленной воде. Также готовые пельмешки отлично замораживаются».

Виды пельменей

Цветные пельмени

• фарш куриный – 300 г.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 300 гр.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• шпинат – 75 г.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль.

1. Замесить тесто из муки, сока шпината, масла. Посолить.
2. Образуется зеленая масса. Завернуть в пленку. Дать отдохнуть полчаса.
3. В мясо насыпать измельченный лук и зелень.
4. Влить соус, посолить.
5. Массу раскатать в жгутики. Разделить на куски.
6. Из каждого сформировать лепешку.
7. По центру выложить фарш. Сформировать мешочек.
8. Выложить китайские пельмешки в чашу пароварки. Варить 20 минут.

«Важно следить за тем, чтобы зеленые шарики не переваривались»

Димсам

Димсам – название классического китайского угощения. Обжаренные пельмени похожи на пирожки.

• тесто для винтонов – 1 уп.;
• фарш – 400 гр.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – пучок;
• имбирный корень – 4 см;
• масло – 40 мл;
• соль.

1. Луковицу мелко нарезать. Порубить укроп. Корень натереть на терке.
2. Фарш посолить, перемешать с остальными продуктами.
3. На кружок поместить 1 ложку начинки. Сложить треугольником. Защипнуть края.
4. Китайский полуфабрикат жарить в закрытом крышкой сотейнике со всех сторон.

Вонтоны

Один из разновидностей китайских пельмешек. Заполнение своеобразное – бамбук и креветки. Лепят разными формами – квадраты, треугольник, мешочек. Их зажаривают в жире, варят на пару или в воде.

• мука – 600 гр.;
• масло – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• крахмал – 2 большие ложки;
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• свиная мякоть – 200 г.;
• креветки отварные – 400 гр.;
• бамбуковые ростки или консервированные шампиньоны – 130 г.;
• белое вино – 2 ст. л.;
• соевый соус;
• соль.

1. Креветки размять ложкой, поместить к фаршу.
2. Ростки мелко порезать, прибавить к массе.
3. В фарш всыпать сахар, жидкие продукты.
4. Насыпать крахмал, влить белок. Перемешать.
5. Муку поместить в миску, сделать углубление.
6. Влить 100 мл кипятка, большую ложку жира, посолить.
7. Добавить оставшуюся воду.
8. Замесить опару. Дать постоять 10 минут.
9. Из пласта вырезать кружочки диаметром 5 см.
10. В середину выложить 1 ч. л. начинки.
11. Собрать пельмень: сформировать мешочек, горлышко оставить открытым.
12. Вонтоны переложить в пароварку.
13. Готовить 15 минут.

«Особенностью вонтонов является содержимое из сочного мяса, бамбука и креветок. Это сочетание придает блюду неповторимый запоминающийся вкус»

Баоцзы

Китайские пельмешки широко распространены на родине. Напоминают пирожок, приготовленный из дрожжевой опары.

• мука – 250 гр.;
• теплая вода – 50 мл;
• сухие дрожжи – 1 маленькая ложка;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль;
• подсолнечное масло – 1 большая ложка.
• фарш свиной – 250 гр.;
• перья зеленого лука – 30 гр.;
• имбирь натертый – 2 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• соевый соус – 1 большая ложка;
• кунжутное масло – 0,5 ст. л.;
• полусладкое вино – 1 ст. л.

1. Развести дрожжи в теплой воде, всыпать соль, сахар и 1ст.л. муки.
2. Когда масса пустит пузыри, всыпать оставшиеся дрожжи.
3. Постепенно добавить муку, размешать массу.
4. В конце налить жир и вымешивать до однородности. Отнести в тепло на 50 минут.
5. Мясо перемешать с натертой морковью, имбирем, нарезанным луком, жидкими ингредиентами.
6. Из массы сформировать колбаску, нарезать на 8 кусков.
7. Каждый превратить в лепешку. По центру выложить большую ложку начинки.
8. Скрепить края сверху, чтобы вышел закрытый пирожок.
9. Китайские полуфабрикаты переложить в чашу пароварки. Отваривать четверть часа.
10. Пельменные изделия употребляют горячими с соусами.

«Это блюдо употребляют с заправкой из смеси соевого и рисового уксуса. В России трудно отыскать темный уксус. Можно в соевый соус положить рубленый чеснок. Откусить кусок пельменя, залить в него эту заправку».

С креветками

• тесто – 1 уп.;
• морепродукт – 400 гр.;
• вода – 80 г.;
• масло из кунжута – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• ростки бамбука;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• кукурузная мука – 50 гр.

1. Вареные креветки с бамбуком порубить маленькими кубиками.
2. Влить все жидкие продукты.
3. Всыпать кукурузную муку. Размешать.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать квадратами величиной 5 на 5 см.
5. По центру выложить половину маленькой ложки смеси.
6. Углы поднять кверху и склеить между собой. Бока оставить открытыми.
7. Он будет похож на цветок.
8. На чашу пароварки поместить капустные листья, положить пельмени на небольшом расстоянии друг от друга.
9. Отварить вареники в закрытом виде 15 мин.

С капустой

Для приготовления китайских пельменей используются различные смеси. Главный ингредиент – овощи. В Китае едят с китайской капустой, чесноком, перьями лука, сельдереем. На фото можно подробнее рассмотреть процесс.

• тесто – 500 г.;
• мясная мякоть – 300 гр.;
• капуста – 400 г.;
• лук зеленый – 30 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 20 гр.;
• соль;
• перец черный молотый;
• имбирь.

1. В мясо поместить измельченные овощи, специи, соус.
2. Пласт тонко раскатать. Стаканом вырезать кружочки.
3. На середину круга поместить смесь. Стороны склеить.
4. Отваривать пять минут.

Подведение итога

После прочтения данной статьи можно смело начинать лепить китайские пельмени, хинкали. Они удивят даже самых привередливых гостей. Экзотические изделия можно подать с салатом или бокалом красного вина.

Источник

Китайские пельмени баоцзы, цзяоцзы, вонтоны, дим-самы

Пельмени в пищу используют по всему миру и точно не установлено, откуда распространилось это блюдо. По мнению большинства исследователей, оно появилось в восточных странах. В Китае эта еда является одной из наиболее популярных.

Отличие китайских пельменей от употребляемых в России – в их начинках. В них добавляют не только фарш, но и овощи или морепродукты. Для некоторых разновидностей блюда готовится начинка из всех перечисленных компонентов.

Польза и вред блюда

Полезность блюда зависит от качества включенных в него компонентов. Магазинные пельмени не всегда соответствуют этому требованию, но если готовить их дома, ситуация меняется. В составе продукта содержится множество ценных веществ и витаминов, которые присутствуют в муке, яйцах, начинке. Если у человека нет проблем с функционированием ЖКТ, он может потреблять это блюдо очень часто. Но желательно не увлекаться из-за высокой калорийности (ее можно уменьшить, экспериментируя с компонентами).

С пельменями стоит быть осторожными людям с пищевой аллергией. Для них незнакомые продукты и их сочетания могут оказаться вредными. Тем, у кого есть заболевания ЖКТ, следует с осторожностью подбирать рецепт, избегая острых и жирных вариантов. При избыточной массе тела от этого блюда лучше вовсе отказаться из-за высокой калорийности.

Сложность, время приготовления

Это блюдо не отличается сложностью при приготовлении. Имея базовые навыки, можно приготовить пельмени любого типа в домашних условиях. На это уйдет около часа.

Можно пойти более простым путем и приобрести в магазине заготовленный полуфабрикат – тогда времени понадобится еще меньше. Но качество и вкус такого блюда будут значительно уступать тому, что приготовлено собственноручно.

Подготовка продуктов

Начать подготовку следует с выбора разновидности пельменей и рецепта. Исходя из списка ингредиентов, определяют, что нужно купить.

Для теста необходима мука. Она должна быть пшеничной и высшего сорта – так блюдо будет вкуснее. Стоит купить муку с хорошим сроком годности и в целой упаковке – это гарантирует ее качество.

В качестве начинки часто используют фарш. Можно воспользоваться магазинным, если есть знакомые продавцы, которые точно скажут, какой полуфабрикат свежий. Но лучше сделать фарш дома, из свежего мяса. Оно может быть любым. Его несколько раз пропускают через мясорубку и вымешивают до однородной консистенции.

После этого его объединяют со специями, травами и солью. Аналогично поступают с рыбным фаршем. Если планируется использовать креветки или другие морепродукты, нужно позаботиться об их качестве и свежести. Замороженные для этих целей не подходят.

Овощи в виде начинки пельменей тоже используются очень часто. Покупая их, нужно убедиться, что они не вялые, на них нет следов плесени и гнили, а также повреждений. Далее овощи тщательно моют и нарезают.

Это блюдо подают с соусом. Его либо готовят дома, либо приобретают в магазине. Принципиальной разницы нет. Специальный соус приготовить сложно, поэтому лучше воспользоваться готовым. Если разрешается заменить его на другой – можно поступить именно так.

Как приготовить китайские пельмени баоцзы?

Баоцзы – это одна из разновидностей пельменей.

Готовить их нужно из следующих ингредиентов:

1. Тесто:
   • мука – 0,5 кг;
   • теплая вода – 50 мл;
   • дрожжи (сухие) – 5 г;
   • молоко – 250 мл;
   • порошок пекарский – 1 ч. л.;
   • сахар – 50 г;
   • подсолнечное масло;
   • соль;
   • сода.
2. Начинка:
   • мясной фарш – 600 г;
   • лук зеленый – 5 перышек;
   • капуста – 1⁄4 небольшой головки;
   • имбирь свежий – 5 см.
3. Соус:
   • сахар – 1 ст. л;
   • яйцо – 1;
   • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
   • столовое рисовое вино – 1,5 ст.;
   • соевый соус – 2 ст. л.;
   • смесь пяти специй – 1 ч. л.;
   • масло кунжутное – 1 ч. л;
   • белый перец молотый – 2 ч. л.;
   • соль.

Используя перечисленные компоненты, получится приготовить 5-6 порций блюда.

Рецепт китайских пельменей баоцзы на фото:

Для баоцзы нужно дрожжевое тесто. Поэтому дрожжи соединяют с теплой водой и оставляют на 5 минут. Перемешивают муку с пекарским порошком, добавляют сахар и соль. К этим компонентам присоединяют разбавленные в воде дрожжи. Туда же доливают молоко и подсолнечное масло. Когда тесто готово, его оставляют примерно на час.

Лук и корень имбиря измельчают в блендере.

Тонко шинкуют капусту, смешивают её с солью и дают настояться в течение 20 минут. После этого с неё сливают сок.

Капусту соединяют с фаршем, имбирем и луком.

В образовавшуюся массу добавляют все компоненты, предназначенные для соуса, за исключением подсолнечного масла. Состав вымешивают до однородности.

В почти готовую начинку льют масло и ставят емкость в холодильник на полчаса.

После того как тесто увеличится в объеме почти вдвое, можно приступать к формированию пельменей. Его разделяют на 4 примерно равные части. Каждой из них придают вид колбаски, диаметр которой составляет 4 см.

Колбаски делят еще на 6 частей. Из них формируют шарики, которые надо раскатать скалкой.

В центр каждой лепешки кладут немного начинки, поднимают края теста и заворачивают их против часовой стрелки. Начинка должна быть полностью спрятана.

Готовят блюдо в бамбуковой пароварке, дно которой устилают пергаментом. На него выкладывают заготовки и оставляют там на 40 минут. После этого, не открывая крышки, увеличивают огонь до максимального и обрабатывают пельмени паром ещё 15 минут.

Подавать баоцзы к столу следует немного остывшими – как завтрак или закуску.

Эта разновидность китайских пельменей содержит 162 калории в 100 г продукта. В ней находится: белков – 10,6 г, углеводов – 9,5 г, жиров – 8,3 г.

Баоцзы зачастую начиняют грибами или овощами. Среди предпочитаемых овощей можно назвать пекинскую капусту, морковь и перец. Иногда эти компоненты дополняют куриным мясом и сыром тофу.

Встречается и сладкая разновидность блюда. В качестве наполнителя для него используют красную фасоль с сахаром или пасту. На севере Китая баоцзы предпочитают готовить с начинкой из говядины.

Цзяоцзы

Перечень ингредиентов для этого блюда:

• вода – 1 стакан;
• фарш свиной – 400 г;
• мука – 2 стакана;
• крахмал – 1,3 стакана;
• лук – 1;
• имбирь – 50 г;
• укроп – 200 г;
• перец;
• соль.

Муку перемешивают с крахмалом и просеивают в подготовленную емкость. Туда же понемногу добавляют воду, чтобы образовалось однородное и густое тесто.

Измельчают укроп и очищенный лук, корень имбиря трут на терке. Эти компоненты присоединяют к фаршу, солят и перчат образовавшуюся массу. В ходе вымешивания придают ей однородность. От теста отрывают небольшие кусочки, которые тут же раскатывают скалкой.

В центр получившихся лепешек помещают начинку из фарша с овощами. Края теста загибают вверх и скрепляют, придавая вид цветка. Полуфабрикаты готовят в пароварке в течение 20 минут или варят в подсоленной воде.

Для цзяоцзы подходят многокомпонентные начинки из овощей. Основным ингредиентом является китайская капуста. Если делают мясные пельмени, то в виде начинки используется свинина. Ее тоже могут объединять с овощами.

Вонтоны

Приготовить вонтоны можно с помощью следующих ингредиентов:

• вода – 125 мл;
• грудка куриная – 150 г;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• красная фасоль – 100 г;
• лимон – 0,5;
• болгарский перец – 1;
• сыр чеддер – 50 г;
• масло оливковое – 150 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус ворчестер;
• соль – 1 ч. л.;
• перец чёрный молотый – 1,4 ч. л.

Из пшеничной муки, воды, яиц и соли замешивают тесто. Его оборачивают пленкой и дают настояться около 40 минут. На разогретую сковороду выкладывают нарезанный мелкими кубиками лук. Пока он обжаривается, убирают сердцевину из перца, а верхнюю его часть нарезают. Эти кусочки присоединяют к луку.

Мелко рубят очищенный чеснок и тоже кладут на сковороду. Далее в смесь добавляют кукурузу и фасоль. За ними следует измельченная куриная грудка. Через несколько минут содержимое сковороды выкладывают в миску.

Сверху смесь присыпают тертым сыром, добавляют перец, лимонный сок и соус ворчестер. Настоявшееся тесто раскатывают тонким слоем, разрезают его квадратами (по 10 см по бокам). На каждый из них выкладывают немного начинки. Заготовки скрепляют в виде треугольников. Обжаривают вонтоны в глубокой сковороде в большом количестве оливкового масла. Длительность обжарки 2-3 минуты на каждую сторону.

Начинки для этого блюда очень разнообразны. Это может быть свинина или курица, китайские грибы, различные овощи, креветки. Очень часто их делают с фруктами.

Дим-самы

При приготовлении дим-самов используются:

• мука рисовая – 2 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль;
• фарш свиной – 0,5 кг;
• имбирь – 15 г;
• лук – 1;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло кунжутное – 2 ст. л;
• масло рисовое – 2 ст. л.

Тесто готовят из муки, соли и воды. Когда оно становится однородным, его прикрывают салфеткой и оставляют отдыхать. Натирают на терке имбирь, измельчают лук и чеснок. Всё это соединяют со свиным фаршем. Слегка подсаливают полученную массу, добавляют к ней кунжутное и рисовое масла.

Начинку следует хорошо перемешать. Затем нарезают квадратами раскатанный пласт теста. На каждую заготовку выкладывают небольшое количество начинки. Края теста поднимают вверх и слегка собирают. Внутреннюю часть пельменей полностью закрывать не нужно. Желательно готовить блюдо в пароварке. На это уходит 10-15 минут.

Полезные советы

Чтобы начинка не разрывала наружную часть, не следует использовать в ней жёсткие ингредиенты. Если они нужны, необходимо хорошо их измельчить. Перед раскатыванием теста стоит посыпать рабочую поверхность мукой – это поможет избежать прилипания. Китайские пельмени можно употреблять в холодном и горячем виде.

Источник