Китайский кисло сладкий суп рецепт

Быстрый острый кисло-сладкий суп с креветками (Том Ям Кунг) с видео

Быстрый острый кисло-сладкий суп с креветками (Том Ям Кунг) с видео

Острый кисло-сладкий суп с креветками (Том Ям Кунг) – это самое популярное в мире блюдо тайской кухни. Это суп на курином бульоне с добавлением традиционных свежих тайских пряностей, а также острой пасты чили (Нам Прик Пао), овощей (как правило, помидоров, грибов) и креветок. Вместо креветок в суп также могут класть куриное мясо (тогда суп будет называться Том Ям Гай), рыбу, морепродукты и т.п. Тайцам больше по душе суп Том Ям на прозрачном бульоне Нам Сай, а туристам – с добавлением кокосового молока (на сливочном бульоне Нам Хон). Кокосовое молоко немного сглаживает высокую остроту супа.

Есть несколько способов приготовления супа Том Ям – традиционный (с использованием свежих тайских пряностей – корня галангала, стеблей лемонграсса и листьев каффирского лайма) и быстрый (или упрощенный) – с использованием тайской пасты Том Ям. Эта паста приготовлена на основе вышеупомянутых свежих пряностей с добавлением растительного масла, лука-шалот, креветочной пасты, рыбного соуса, чили и других приправ, которые в совокупности придают супу божественный вкус. Использование этой пасты сокращает время приготовления супа. Паста Том Ям замечательно хранится в холодильнике, в отличие от свежих корешков и листьев, которые к тому же в нашей стране весьма непросто достать.

В этом видеорецепте мы расскажем, как приготовить суп Том Ям при помощи тайской одноименной пасты. Всего на приготовление супа у вас уйдет не больше 15 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• крупные креветки (королевские, тигровые или аргентинские) – 10-14 шт.,
• грибы (Цаогу, шампиньоны или вешенки) — 100 г,
• помидорки черри — 4-6 шт.,
• куриный бульон – 400 мл,
• кокосовое молоко – 200 мл,
• паста Том Ям – 1 ст.л.,
• паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) – 2 ч.л.,
• рыбный соус – 1 ч.л. (или по вкусу),
• сок лайма – 1 ч.л. (или по вкусу),

• отварной белый рис,
• зелень кинзы.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

Креветки нужно разморозить при комнатной температуре.

СОВЕТ:
Лучше всего использовать свежие креветки или сыромороженые. Можно и вареномороженые, но варить их не нужно, только разогреть в супе.

СОВЕТ:
Крупные креветки желательно очистить от панциря и удалить пищевод.

СОВЕТ:
Вместо креветок можно использовать другие морепродукты или куриное мясо.

Грибы для этого супа берут с нейтральным вкусом (шампиньоны, вешенки или цаогу). Шампиньоны нарезать слайсами, примерно 0,5 см толщиной, или разрезать шляпки крест-накрест.

СОВЕТ:
Шампиньоны лучше брать молоденькие и мелкие.

Если используются вешенки, то разобрать кустик грибов (или разрезать) на небольшие кусочки.

Если используются цаогу, то они, как правило, доступны в консервированном виде, ополоснуть грибы от рассола и разрезать их пополам вдоль.

СОВЕТ:
Не используйте грибы шиитаке, они имеют сильный аромат, который может изменить вкус супа.

Помидорки черри разрезать пополам.

В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite Happycall с керамическим покрытием, диаметр 20 см) перелить куриный бульон. Можно использовать как домашний бульон, так и покупной.

СОВЕТ:
Стоит при выборе бульона помнить об уровне его солености. Если бульон уже соленый, то при добавлении рыбного соуса стоит об этом помнить.

На среднем огне довести бульон до закипания, затем добавить пасту Том Ям и грибы. Перемешать бульон, чтобы паста Том Ям растворилась в бульоне, дождаться закипания.

Добавить в суп тайскую пасту чили (пасту Нам Прик Пао), снова перемешать суп, чтобы паста растворилась. Попробовать на соль суп и, если есть необходимость, отрегулировать суп по соли рыбным соусом.

Добавить в суп помидорки черри и, если используются сырые креветки, добавить и их.

Варить суп на среднем огне примерно 3 минуты (до готовности креветок).

Если креветки уже вареные – добавить их за 1 минуту до готовности супа, только чтобы они прогрелись.

Добавить в суп кокосовое молоко и перемешать, чтобы молоко разошлось в супе. Попробовать на вкус и откорректировать кислую нотку супа соком лайма. Довести суп еще раз до закипания. Как только он закипит, можно выключать нагрев и снять кастрюльку с плиты.

Этот ароматный суп с богатым и насыщенным вкусом подают с отварным рисом, по желанию можно добавить в свою порцию горстку рубленой зелени кинзы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

14 секретов долголетия — рецепты китайских супов с разными ингредиентами на любой вкус

Кулинарные традиции и приемы Китая существенно отличаются от принципов европейской кухни. Большой популярностью среди жителей Поднебесной пользуются разнообразные супы, поэтому в китайской кухне существует множество рецептов этого блюда на любой вкус.

Особая прелесть китайских супов заключается в том, что они сочетают в себе простоту приготовления и минимальную обработку, которая позволяет по максимуму сохранить полезные свойства продуктов.

Среди огромного количества рецептов китайских супов для этой статьи мы отобрали наиболее популярные и вкусные варианты, которые под силу приготовить в домашних условиях каждой хозяйке.

Домашние рецепты китайских супов с фото и видео

Как мы уже говорили, китайцы стараются готовить все продукты так, чтобы по максимуму сберечь их природные свойства. А суп сам по себе очень полезен для организма.

Остро-кислый

Суп с пикантным остро-кислым вкусом, известный как Суаньлатан, является одним из самых популярных блюд сычуаньской кухни. Суаньлатан – излюбленное блюдо всех китайцев.

Секрет необычного вкуса кроется в двух ингредиентах: черный рисовый уксус придает приятную кислинку, а перец чили добавляет аппетитную остроту. Кстати, рисовый уксус очень полезен для нормализации пищеварения, так как помогает переварить жирную пищу.

Остроту супа можно регулировать на свое усмотрение, варьируя количество перца чили в зависимости от своих вкусов.

• постная свинина 100 гр.
• зимние ростки бамбука 1 шт.
• мелкая морковь 1 шт.
• тофу 150 гр.
• сушеные грибы муэр 50 гр.
• крупные грибы шиитаке 4 шт.
• яйцо 1 шт.
• куриный бульон 1 л.
• вода 0.5 л.

• калорийность 39 кКал
• белки 2.6 гр.
• жиры 1.2 гр.
• углеводы 4.4 гр.

• светлый соевый соус 1 ч. л.
• белый сахар 1 ч. л.
• кукурузный крахмал 0.5 ч. л.
• вода 1 ч. л.
• черный молотый перец 0.2 ч. л.

• белый сахар 1 ч. л.
• черный рисовый уксус 2 ст. л.
• белый рисовый уксус 2 ст. л.
• кунжутное масло 0.5 ст. л.
• кукурузный крахмал 1 ч. л.
• свежий или сушеный чили по вкусу
• морская соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Для начала возьмем чуть подмороженную свинину, так чтобы удобно было ее резать, порубим ее соломкой и положим в маринад. Для приготовления маринада смешайте соевый соус, воду (лучше заменить шаосинским вином), сахар, крахмал и черный перец. Положите мясо в маринад, перемешайте и оставьте примерно на полчаса.
2. Вымоченные грибы нужно отжать и обработать: отрезать ножки у шиитаке и вырезать уплотнения из грибов муэр. Грибы также нужно порезать соломкой.
3. Теперь нужно заняться овощами. Ополосните бамбук, чтобы смыть рассол, помойте и почистите морковь. Порежьте овощи и тофу соломкой. Помойте красный перец и нарежьте его тоненькими кружочками.
4. Теперь в посуду, в которой вы будете готовить суп – это может быть вок или обычная кастрюля, налейте куриный бульон, добавьте воду и дайте жидкости закипеть. После этого добавьте в кипящий бульон свинину, овощи и тофу. Заправьте по своему вкусу красным перцем чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите несколько минут, ориентируясь на готовность мяса.
5. Пока основа для супа закипает, нужно приготовить заправку. Для этого смешаем черный и белый рисовый уксус, сахар, соль, черный перец и кунжутное масло. Мешать нужно тщательно так, чтобы все ингредиенты растворились.
6. Разбейте в отдельную чашку яйцо и взбейте его венчиком или вилкой.
7. Суп нужно будет загустить, для этого смешайте кукурузный крахмал с водой. Вы можете регулировать густоту раствора на свое усмотрение.
8. Теперь осталось заправить суп соусом, влить в него кукурузный крахмал, помешать и оставить до закипания. Как только жидкость начнет кипеть, добавить взбитое яйцо, опять помешать и выключить огонь.
9. Осталось сделать пару завершающих штрихов: разлить суп в тарелки или миски, добавить кинзу и зеленый лук и присыпать жареным кунжутом. После этого суп можно подавать к столу в качестве завершения трапезы.

Вариант приготовления остро-кислого супа на видео:

Суп с пекинской капустой и курицей

Этот суп имеет массу достоинств: он вкусный, быстро готовится и содержит мало калорий. Так как основным ингредиентом в этом рецепте является пекинская капуста, которая готовится за считанные минуты, варка супа займет совсем немного времени. И вы можете смело угощать им даже тех, кто сидит на диете.

• куриная грудка 680 гр.
• чеснок 2 зубчика
• пекинская капуста 500 гр.
• перец халапеньо 1 шт.
• куриный бульон 6 стаканов
• рисовый уксус 1 ст. л.
• лук зеленый 5 шт.
• кунжутное масло 2 ст. л.
• перец красный хлопьями 0.2 ч. л.
• соевый соус 2 ст. л.
• китайская лапша 170 гр.
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• свежий имбирь по вкусу

• калорийность 57 кКал
• белки 5.36 гр.
• жиры 1.34 гр.
• углеводы 6.02 гр.

Способ готовки:

1. Порежьте кубиками курицу, порубите капусту, зеленый лук, чеснок и имбирь.
2. Налейте в кастрюлю кунжутное масло и нагрейте его. Подрумяньте в горячем масле измельченные чеснок и имбирь.
3. Теперь очередь за куриным филе. Добавьте его в кастрюлю, посолите и поперчите. Курицу нужно обжаривать примерно в течение 5 минут почти до готовности.
4. В обжаренную курицу положите зеленый лук, мелко порезанный халапеньо и хлопья красного перца. Подержите на среднем огне еще пару минут.
5. Теперь заправьте курицу бульоном, соевым соусом, рисовым уксусом. Дайте супу закипеть.
6. После закипания, сделайте огонь меньше. Всыпьте капусту и варите еще примерно 20 минут.
7. Пока варится капуста, приготовьте китайскую лапшу, следуя инструкциям на пакете. Когда лапша будет готова, слейте с нее воду.
8. Перед подачей на стол положите лапшу в готовый суп.
9. При необходимости добавьте в суп дополнительные приправы и соль. Для любителей острого можно положить соус Чили.

Популярные блюда по-китайски можно готовить дома: рис, свинину, говядину, лапша, курица.

Простой суп с пекинской капустой и курицей смотрите на видео:

С китайской лапшой и курицей

Этот суп – палочка-выручалочка для любого дня недели. Его можно приготовить и будни, и в выходные, когда хочется побаловать себя горячим супом, а времени на готовку почти нет. Еще один плюс этого блюда – его рецепт оставляет большой простор для фантазии и импровизации с имеющимися в наличии продуктами.

• куриный бульон 750 мл.
• чеснок 2 зубчика
• кусок имбиря 1 см.
• соевый соус 1.5 ст. л.
• сахар 2 ч. л.
• китайское вино 1.5 ст. л.
• кунжутное масло 0.5 ч. л.
• яичная лапша 180 гр.
• капуста «бок-чой» 2 упаковки
• вареная курица 400 гр.
• лук-шалот 1 шт.

• калорийность 110 кКал
• белки 10 гр.
• жиры 5 гр.
• углеводы 6 гр.

Как это делать:

1. Смешайте бульон с приправами, кунжутным маслом и вином, поставьте на большой огонь. Дайте бульону закипеть, после чего поварите его в течение 5-10 минут на среднем огне.
2. Пока варится бульон, приготовьте лапшу, следуя инструкциям на пакете.
3. Порубите овощи. Если вы используете бок-чой, достаточно разрезать ее на четыре части.
4. Вытащите из супа имбирь и чеснок и добавьте овощи. Подержите на огне еще одну минуту, после чего добавьте мелко порезанную курицу и снимите кастрюлю.
5. Разложите лапшу в суповые тарелки или чашки. Разлейте суп, равномерно распределяя овощи и курицу. Перед подачей можно добавить лук-шалот.

Готовим суп с китайской лапшой и курицей как на видео:

Блюдо с вонтонами

Приготовить популярный в Китае суп с вонтонами не представит особого труда. Для этого достаточно иметь самые простые продукты, которые обычно доступны на любой кухне. А если приготовить вонтоны впрок и заморозить их, то вы сможете баловать себя вкусным супом по классическому китайскому рецепту хоть каждый день.

• соль 0.5 ч. л.
• куриное мясо 700 гр.
• белая часть зеленого лука 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• свежий корень имбиря 2 см.
• сырые куриные кости 2 кг.

• калорийность 169 кКал
• белки 10.2 гр.
• жиры 8.4 гр.
• углеводы 13.2 гр.

• смалец (топленый свиной жир) 1 ст. л.
• кукурузный крахмал 10 гр.
• рисовая мука 150 гр.

• свиной фарш 350 гр.
• соль 0.5 ч. л.
• измельченный зеленый лук 1.5 ст. л.
• белок 1 шт.
• кукурузный крахмал 0.5 ч. л.
• соевый соус 1 ст. л.
• сухой херес 2 ч. л.
• сахар 1 ч. л.

Рецепт:

1. Для начала займемся бульоном. Кости и мясо нужно хорошо помыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После этого убавить огонь и варить бульон в течение получаса на среднем огне, не забывая снимать пену и жир. Ни в коем случае не мешайте бульон. Пока готовится бульон, порежьте чищенный имбирь, помойте лук и чеснок. Чеснок достаточно слегка придавить ножом. Положите приготовленные овощи в бульон и посолите. Теперь доведите огонь до минимума и оставьте бульон вариться на 2 часа. Время от времени снимайте с бульона жир. Готовый бульон необходимо процедить.
2. Пока бульон побулькивает на маленьком огне, как раз есть время сделать вонтоны. Перемешайте в большой чашке фарш со всеми другими компонентами для начинки.
3. Чтобы замесить тесто, смешайте муку и крахмал, затем добавьте в полученную смесь полстакана кипятка. Перемешайте, положите в тесто смалец и начинайте месить. Тесто должно легко отставать от рук. Хорошо вымешанное тесто нужно разделить на несколько частей и убрать под влажное полотенце.
4. Теперь берем комочек тесто, тонко его раскатываем в кружок диаметром около 6 см. Положите на тесто начинку и сформируйте мешочек, подтягивая края к центру.
5. В отдельной кастрюле вскипятите воду и бросьте туда вонтоны. Варите примерно 1 минуту. После этого, аккуратно выловите вонтоны из воды шумовкой, положите в бульон и доведите до готовности в течение 2 минут. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте зеленым луком.

Смотрите приготовление супа с вонтонами по-китайски на видео:

Фо бо

История супа Фо-бо сложна и запутана, тут намешаны политические, географические и языковые вопросы. Считается, что суп Фо бо появился в конце 19 века, когда Вьетнам стал французской колонией.

Именно французам азиатская кухня обязана изобретением этого одного из самых популярных в мире супов. Дело в том, что самим вьетнамцам и в голову не могло прийти готовить суп из говядины, так как они использовали крупный рогатый скот в качестве рабочей силы, но никак не в кулинарных целях.

Именно французы начали разводить во Вьетнаме коров, чтобы обеспечить себя запасами говядины. Французские корни прослеживаются и в названии супа, который представляют собой видоизмененную версию французского выражения pot au feu, что означает «горячая похлебка».

Свой вклад в рецепт фо бо внесли и китайцы, именно из Поднебесной пришла идея добавить в суп рисовую лапшу, специи и соус хойсин.

• свежая кинза 1 пучок
• говяжьи голяшки 0.5 кг.
• белый лук 1 шт.
• имбирь 50 гр.
• анис 2.5 шт.
• гвоздика 3 шт.
• корица 0.5 палочки
• рыбный соус 2 ст. л.
• рисовая лапша 150 гр.
• говяжья вырезка 150 гр.
• мята 1 пучок
• зеленый базилик 1 пучок
• лайм 0.5 шт.
• соль по вкусу
• сахар по вкусу
• зеленый лук по вкусу
• перец чили по вкусу
• ростки фасоли по вкусу

• калорийность 39.6 кКал
• белки 2.8 гр.
• жиры 1.7 гр.
• углеводы 3.3 гр.

Технология приготовления:

1. Промойте говяжьи голяшки и вырезку, залейте холодной водой и поставьте варить бульон.
2. Тем временем займемся приправами. Нарежьте кружками половину луковицы (вторая половина пригодится при подаче супа) и имбирь и опалите их на открытом огне, либо на сухой сковороде. Овощи должны чуть пригореть и даже обуглиться, но без фанатизма, всего должно быть в меру. Далее овощи нужно слегка остудить, удалить обгорелые места и промыть в воде.
3. Возвращаемся к бульону. Как только он закипит, снимите пену и добавьте опаленные овощи, следом за ними отправьте в кастрюлю анис, гвоздику, корицу и заправьте сахаром, солью и рыбным соусом. Подготовленный таким образом бульон необходимо накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на полтора часа.
4. Через полтора часа достаем из бульона мясо – но не все, немного мякоти нужно оставить вместе с голяшками для насыщенности супа. Бульон с остатками мяса и костями оставляем вариться дальше, еще на полтора часа. Сваренную мякоть, извлеченную из бульона, нужно положить в холодную воду на 10 минут. Так мясо не потемнеет и не высохнет, пока мы занимаемся другими делами. Благодаря тому, что мы достали мясо из бульона в середине варки, оно сохранило свои вкусовые качества и станет приятным дополнением в густом и насыщенном супе.
5. Через полтора часа возвращаемся к нашему бульону. Снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое. Теперь нужно снять пробу. Бульон должен быть слегка пересоленным с ярким вкусом от добавленных в него специй. Если вкус покажется вам недостаточно выразительным, добавьте еще соли и приправ. Вкусный насыщенный бульон – ключевой компонент хорошего фо бо, именно он задает тон в этом блюде, оттеняемый нейтральным вкусом лапши и свежестью зелени.
6. Чтобы не терять время, в процессе варки бульона одновременно готовим рисовую лапшу. Ее нужно отварить, следуя указаниям на обертке, остудить в холодной воде и разделить на порционные пучки. В каждую миску, приготовленную для подачи супа, положите по одной порции лапши.
7. Вареное мясо, которое до этого замачивалось в холодной воде, нужно нарезать тонкими лепестками и добавить в суповые миски.
8. Если вам повезло раздобыть качественную говяжью вырезку, часть ее можно отложить в сыром виде и заранее заморозить. Перед подачей супа, достаньте из морозилки затвердевшую вырезку и также нарежьте ее прозрачными лепестками. Разложите порезанное мясо по мискам. Когда оно окажется в обжигающем бульоне, мясо фактически сварится, лишь в середине останется немного нежной розовой мякоти.

Рецепт китайского супа Фо бо показан на видео:

Суп хого – одно из древнейших блюд китайской кухни, его готовят вот уже более 1000 лет. Слово «хого» означает самовар. Неудивительно, что этот суп появился на севере Китая, где из-за суровых холодов горячий сытный суп играет особенно важную роль.

Чтобы в доме всегда была горячая еда, на хого ставился котел с супом, и каждый, кто забегал на огонек, мог согреться и подкрепиться обжигающей похлебкой.

Источник