Клафути с брокколи и брюссельской капустой
Clafoutis – один из самых известных французских пирогов лиможского происхождения. По традиции этот пирог готовят с ароматнейшей дикой вишней, не удаляя из нее косточек. Этот пирог французские крестьяне брали с собой в качестве обеда во время сенокоса.
Название происходит от слова clafir, что означает «заполнять». Пирог интересен и тем, что в его составе практически нет муки, а основу составляют яйца и сливки. Кроме того, если в этом десерте вместо вишни фигурируют любые другие фрукты, то по правилам его следует называть flognarde (флоньярд). Наверное, так его следовало бы назвать и в соленом варианте… но клафути нам нравится больше.
Ингредиенты:
250 г брюссельской капусты
250 г брокколи
4 яйца
1 ст. л. муки
50 г любого твердого сыра
250 мл молока
1 маленький стебель лука-порея
2 ст. л. кедровых орехов
2 ст. л. сливочного масла
молотый мускатный орех
соль, свежемолотый белый перец
Приготовление:
Шаг 1
Замочите кедровые орехи на 30 мин., чтобы они не подгорели при запекании.
Удалите внешние листики у брюссельской капусты, вырежьте кочерыжки (они горчат) и разрежьте кочанчики пополам. Брокколи разделите на небольшие соцветия и отрежьте жесткие стебли. Отварите овощи в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 4–5 мин. Сыр натрите на мелкой терке.
Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в половине масла на среднем огне 5 мин. Снимите с огня, добавьте остальные овощи, посолите, поперчите.
Шаг 2
Взбейте яйца со щепоткой соли, мускатным орехом, сыром, мукой и молоком.
Смажьте овальную форму длиной 22–24 см оставшимся маслом, выложите овощи, залейте яичной смесью, посыпьте кедровыми орешками и выпекайте клафути 25 мин. в предварительно разогретой до 180°С духовке. Подавайте теплым.
КСТАТИ
К клафути можно подать соус из густых жирных сливок, доведенных до кипения с раскрошенным сыром с голубой плесенью и свежемолотым черным перцем.
Источник
Клафути с брокколи, пармезаном и кешью
- Брокколи (соцветия) 400 г
- Яйцо 4 шт
- Пармезан (тертый) 60 г
- Молоко 200 мл
- Мука пшеничная 1 ст.л
- Орех мускатный (тёртый)
- Соль, перец
- Панировочные сухари
- Орехи кешью или кедровые 50 г
- Масло сливочное (для смазывания формы)
- Вам понадобится: 30-60 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Брокколи
- Тип блюда:Ужин
Отварить брокколи до полуготовности в кипящей подсоленой воде 3-5 мин.
Яйца взбить, влить молоко, добавить специи, муку и тщательно перемешать.
Добавить тертый пармезан и перемешать.
Огнеупорную форму смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями, выложить в форму капусту.Залить брокколи яично-сырной смесью. Посыпать орехами.
Запекать в разогретом духовом шкафу 25-30 минут.
Источник
