Клафути с ежевикой рецепт

4 рецепта приготовления клафути: пирог с вишней, ежевикой, яблоками и грушами

Французская кухня славится изяществом, элегантностью и одновременно простотой. Из многих французских блюд, огромной популярностью во всем мире пользуются десерты. Один из самых любимых десертов считается «Клафути». Рецепт сочетает в себе простоту приготовления и доступность ингредиентов. Выпечка представляет собой и пирог и запеканку, и отличается поистине волшебным вкусом. Десерт относится к разряду «когда гости на пороге», т.к. он очень быстро готовится. Пирог подойдет и для завтрака в будничный день, и для полдника в выходной день. А поскольку выпечка яркая и празднично выглядит, то подойдет для любого застолья. Ещё особенность клафути — большое количество начинки, которая может быть разнообразной. Поэтому рецепт вариативный и всегда можно получать новые вкусы.

Клафути — секреты и тонкости приготовления

• Выпечку можно готовить как в порционных формах, так и в одной большой форме. Для порционной подачи подойдут небольшие фаянсовые формочки, в которых десерт можно подавать к столу.
• В летний сезон выпечку можно готовить из свежих ягод, а в зимний — из замороженных или консервированных плодов.
• Если используете замороженные ягоды, их предварительно разморозьте и дайте стечь всей жидкости.
• Оригинальный рецепт предполагает использование вишни с косточками. Кондитеры считают, что именно косточка придаёт пикантность и аромат миндаля, а также не дает из ягод вытекать соку.
• Важно, чтобы начинка не была очень сочной, иначе сок будет растекаться по тесту и не даст ему запечься, останется слишком мягким и жидким.
• Консистенция теста жидкая, похожая на блинное тесто.
• Любые ягоды для начинки перед приготовлением нужно тщательно промыть и просушить бумажной салфеткой.
• Чтобы удобнее было кушать выпечку, косточку из ягод лучше удалить. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить плоды.
• В качестве начинки рецепты могут включать не только вишню или черешню, но и любые другие фрукты: яблоки, груши, сливы, ежевику.
• По желанию фрукты для начинки можно карамелизовать в сахаре на сковороде на медленном огне. В ягодах запечатается сок, вкус станет насыщенней, а текстура изделия интереснее.
• Часть фруктов можно залить алкоголем (вишнёвой настойкой, ликёром, коньяком) и дать ми настояться.
• Часть муки можно заменить измельчённой крошкой миндальных орехов.
• Некоторые повара отмечают, что клафути пахнет яичницей. Происходит это из-за того, что в тесте очень мало муки, а молоко не перебивает запах яичного белка. Чтобы убрать этот аромат можно в выпечку использовать желтки и половину белков. Но полностью убрать белок нельзя, т.к. пирог не будет держать форму.
• Улучшит аромат лакомства кондитерские специи: корица, ванилин, мускатный орех, вишнёвый сироп.

Классический французский клафути с вишней

Для клафути подойдут не только вишни, но и черешня, т.к. эти ягоды близкие родственники. Однако вишня более кислая, поэтому с ней выпечка получится более вкусной. Но черешня более мясистая и сладкая, она крупнее и сочнее, поэтому хорошо оживит внешний вид десерта.

• Калорийность на 100 г — 239 ккал.
• Количество порций — 1 пирог
• Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

• Вишня — 500 г
• Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
• Молоко — 20 мл
• Сливочное масло — 10 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Сахар — 100 г

Приготовление классического французского клафути с вишней:

1. Вишню помойте и высушите полотенцем или бумажными салфетками.
2. По желанию удалите косточки, особенно если готовите десерт для маленьких детей. Делайте это очень аккуратно и количество ягод немного уменьшите. Однако целые ягодки не пустят сок, и десерт не будет влажный.
3. Яйца с сахаром взбейте миксером.
4. Добавьте к яйцам молоко комнатной температуры и перемешайте.
5. Соедините муку, ванильный сахар и разрыхлитель.
6. Венчиком перемешайте жидкую и сухую смесь, чтобы разбить все комочки. Тесто должно получиться однородным и жидким, как для тонких блинов, а не как для оладий.
7. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и равномерно разложите ягоды.
8. Залейте фрукты тестом. Верхушки плодов могут выглядывать из теста. Это сделает десерт только красивее и аппетитнее.
9. Отправьте клафути с вишней выпекаться в нагретую духовку до 180-190 градусов на 40 минут. Десерт должен зарумяниться и хорошо пропечься.
10. Готовность выпечки проверьте, воткнув в изделие деревянную палочку, и убедитесь что она сухая. Главное, не попадите в вишню, т.к. она будет сочная.
11. Извлекайте готовый пирог из формы после охлаждения, т.к. в горячем виде он хрупкий и может поломаться.

Клафути с ежевикой

Нежный, ароматный и сочный французский десерт из ежевики залитый жидким тестом. Кисло-сладкая ягода станет прекрасной заменой классической вишни.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 200 мл
• Сливки 35% ­— 200 мл
• Сахар — 100 г
• Мука — 100 г
• Ежевика — 300 г

Приготовление клафути с ежевикой:

1. Яйца взбейте с сахаром.
2. В яичную массу добавьте молоко и перемешайте.
3. Сливки отдельно взбейте, но не сильно, чтобы они не были густыми.
4. Соедините сливки с молочной массой и перемешайте.
5. К жидким продуктам насыпьте муку и миксером на маленькой скорости взбейте.
6. Форму смажьте маслом и вылейте тесто.
7. Ежевику помойте, высушите и разложить сверху на тесто.
8. Духовку нагрейте до 200 градусов и выпекайте десерт 15 минут. Затем убавьте температуру до 100 градусов и продолжайте печь 20 минут.
9. Готовый клафути с ежевикой остудите и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Клафути с карамелизированными яблоками

Очень вкусный десерт, приготовленный на скорую руку и из доступных продуктов — клафути с карамелизированными яблоками.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 80 г (в тесто), 30 г (для карамелизации фруктов)
• Мука — 150 г
• Молоко — 250 мл
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 10 г (для смазки формы), 25 г (для карамелизации фруктов)
• Яблоки — 300 г

Приготовление клафути с карамелизированными яблоками:

1. Яблоки помойте, высушите и нарежьте дольками.
2. В сковороде растопите сливочное масло, насыпьте сахар и перемешайте. Добавьте яблоки и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся карамелизированной корочкой.
3. Обжарьте яблоки 5-7 минут и выложите в форму для выпечки смазанную маслом.
4. Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером.
5. В яичную массу влейте молоко и перемешайте.
6. Добавить в тесто муку, перемешанную с разрыхлителем.
7. Замесите однородное жидкое тесто без комочков.
8. Залейте тестом карамелизированные яблоки.
9. Отправьте пирог в нагретую духовку до 200 градусов на 40 минут и запекайте его до золотистой корочки.

Клафути с грушами и орехами

Клафути с грушами и орехами вкусно подавать в тёплом виде с шариком мороженого. Для этого его лучше выпекать в порционных формочках, в которых и подавать к столу.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сметана — 100 г
• Мука — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — по вкусу
• Масло сливочное — для смазывания форм
• Груши — 2 шт.
• Грецкие орехи — 1 жменя

Приготовление клафути с грушами и орехами:

1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбейте миксером или венчиком.
2. Добавьте к продуктам сметану и снова перемешайте.
3. Следом насыпьте муку с разрыхлителем и ещё раз размешайте тесто, чтобы его консистенция была похожа на блинное.
4. Грецкие орехи проколите на чистой и сухой сковороде, периодически помешивая, чтобы не пригорели.
5. Груши помойте, высушите, удалите семена и нарежьте дольками.
6. Порционные формочки смажьте сливочным маслом и на дно разложите груши.
7. Залейте фрукты полученным тестом и присыпьте сверху орехами.
8. Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте клафути с грушами и орехами 30-35 минут.

Видео-рецепт сливочной запеканки с яблоком и ежевикой от Юлии Высоцкой.

Источник

Клафути с малиной и ежевикой

С огромным удовольствием хочу поделиться с вами вкусным французским десертом. Клафути соединяет в себе черты запеканки и пирога.

Для приготовления можно использовать разные фрукты и ягоды, которые заливаются сладким жидким яичным тестом. К примеру можно приготовить клафути с вишней или с малиной и ежевикой.

Готовить его совсем несложно. Такой десерт станет вкусным украшением, как любого праздничного стола, так и будет уместен в узком семейном кругу за чашечкой ароматного кофе.

Вкус такого лакомства невозможно передать словами. Нужно приготовить и попробовать. Ну что же, давайте начнём выпекать клафути с малиной и ежевикой по французски. А чтобы вам было проще я описываю ниже все пошагово с фото.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• мука пшеничная 100 грамм
• сахар 65 грамм
• молоко 200 мл
• яйца куриные 4 штуки
• соль щепотка
• ванилин 1 упаковка
• сливочное масло 50 грамм
• ежевика 150 грамм
• малина 150 грамм

Для украшения:

• малина 5 штук
• ежевика 5 штук
• листики мяты 3 штуки
• сахарная пудра 2 столовые ложки

Для смазки формы:

• масло сливочное 2 столовые ложки

Клафути с малиной и ежевикой — рецепт с фото по шагам:

Пшеничную муку перед использованием обязательно нужно просеять через сито. В глубокой ёмкости соединяем подготовленную муку, сахар, ванилин и щепотку соли. Кухонной лопаткой перемешиваем все ингредиенты. Удобно делать эту процедуру венчиком, таким способом лучше соединятся между собой все сухие составляющие.

Добавляем молоко. Можно использовать из супермаркета, или домашнее, не имеет значения. Перемешиваем, чтобы не было комочков. В этой ситуации лучше воспользоваться миксером.

Вводим куриные яйца. Если вы пользуетесь миксером, то яйца можно добавить сразу все. При отсутствии миксера, желательно вбивать по одному, после чего, хорошо перемешивать до однородного состояния.

Растапливаем сливочное масло и добавляем в ёмкость с тестом. Сливочное масло можно заменить маргарином. Хорошо взбиваем миксером.

Ягоды ежевики и малины тщательно промываем под проточной водой, выкладываем на дуршлаг и даём стечь воде. Для выпекания можно использовать любую жаропрочную форму. Моя форма диаметром 20 сантиметров. На дно застилаем пергаментную бумагу, смазываем сливочным маслом. Выкладываем ягоды на дно формы.

Осторожно наливаем жидкое тесто сверху на ягоды. Я использую для этого половник. Малина и ежевика поднимутся вверх, это не страшно. До краёв тесто не наливайте, так как наш десерт немного поднимется.

Отправляем в горячую духовку на 200 градусов на 10-15 минут, потом огонь уменьшаем до 180 градусов и выпекаем до готовности 20-40 минут. Готовность французского пирога клафути с малиной проверяем бамбуковой палочкой или спичкой. Если палочка из теста выходит сухая, значит клафути готов.

Испечённый клафути с малиной и ежевикой оставляем в форме на 4-7 минут. Аккуратно извлекаем из формы и украшаем свежими ягодами, листиками мяты, сахарной пудрой. Потом подаём к столу с густым ягодным соусом или с мороженым. Готовьте с удовольствием и приятного вам чаепития!

Источник