Клецки по венгерски рецепт

Содержание

Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Вкусная домашняя яичная лапша по-венгерски — клецки нокедли (рецепт)
Примитивная форма этой домашней венгерской лапши говорит о том, в таком виде клецки готовятся примерно с 17-го века.
Ингредиенты:
Инструкции:
Неправильный гуляш по-венгерски. Ещё и с клёцками — ужас! Ужас, как вкусно!
ВЕНГЕРСКИЕ КЛЁЦКИ (нокедли)
Венгерский гуляш с чесночными чипетками
Ингредиенты для «Венгерский гуляш с чесночными чипетками»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Венгерский гуляш с чесночными чипетками»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке

19 января 2012, 20:22

Ингредиенты

на 1,5 л воды
500 гр. мякоти говядины
1 луковица
150 гр. венгерского шпика, если нет, можно заменить беконом
4 зубка чеснока
1-2 помидора
1 сладкая красная паприка
2-3 картофелины

1 ст.л. порошка острой паприки
1 ч.л. молотого тмина
соль, чили
для клецек – чипетке:
4 ст.л. с горкой муки
1 яйцо
щепотка соли
зелень петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

Шпик или бекон нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок очистить и тоже меленько нарезать, говядину нарезать на небольшие кусочки размером примерно 3х3 см. Помидоры мелко нарезать.

В сковороде обжарить сначала шпик на сковороде без масла. Добавить к шпику лук и тушить все вместе пока лук не станет прозрачным, всыпать к луку порошок острой паприки, добавить нарезанную на кусочки говядину, измельченные чеснок и помидоры, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить около часа, посолив по вкусу.

Пока тушится мясо почистить картошку, у паприки удалить плодоножку и семена и порезать овощи на небольшие кубики.

Тушеное мясо переложить в глубокую кастрюлю, добавить к мясу картошку с паприкой, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут до готовности овощей. Суп во время варки досолить по вкусу и по желанию и вкусу добавить порошок чили.

Пока варится суп приготовить тесто для клецек. Из муки, яйца и щепотки соли замесить крутое тесто.

За несколько минут до готовности, отщипывая небольшие кусочки теста — чипетке опустить их в суп, перемешать и как только клецки всплывут добавить в суп мелко нарубленную зелень петрушки и снять суп с огня, дать ему настояться минут 10 и можно разливать суп по тарелкам.

Источник

Вкусная домашняя яичная лапша по-венгерски — клецки нокедли (рецепт)

Примитивная форма этой домашней венгерской лапши говорит о том, в таком виде клецки готовятся примерно с 17-го века.

И судя по тому, что и в наше время они все еще делаются таким способом, это дает представление о том, насколько они хороши на вкус!

Венгерские нокедли или Nokedli (Spaetzle) — это венгерские ньокки/галушки/кнедли — пышные венгерские клецки или домашняя яичная лапша по-венгерски. Которые обычно подают вместе с самым любимым и популярным блюдом в Венгрии — куриным паприкашем. Вкусный, настоящий и простой рецепт паприкаша с курицей здесь .

Читайте также: Рецепт птица с айвой

Самым вкусным способом приготовить их считается — отварить и потом поджарить в небольшом количестве сливочного масла, а затем посыпать свежей зеленью.

Для изготовления нокедли не требуется никакого специального оборудования. Тесто можно пропустить через шумовку, дуршлаг. Его также просто измельчают кончиками пальцев, растирая в руках или режут ножом на мелкие кусочки. В зависимости от того, как вы будете это делать, тесто готовится погуще или как на оладьи.

Ингредиенты:

2 стакана муки высшего или 1 сорта С.Пудовъ, или общего назначения «Саша+Маша»

2 яйца
1/2 чайной ложки соли «Кулина»
3/4 стакана теплой воды
1 столовая ложка растопленного сливочного масла для заправки

Инструкции:

Смешайте вместе все ингредиенты, кроме масла. Количество муки и воды регулируйте в зависимости от того, каким способом вы будете формировать клецки.

Тесто с консистенцией, как на оладьи (или чуть гуще)делают, если вы будете его продавливать через небольшие отверстия дуршлага или специальной «терки» со шпателем для клецок (если удастся купить).

Тесто можно сделать и погуще. Такой консистенции, когда его можно резать ножом, или отрывать мелкие кусочки руками.

2. Дайте тесту немного отдохнуть. В это время доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения.

3. Работая небольшими партиями, выдавите тесто через дуршлаг для макарон или терку для сыра с большими отверстиями в кипящую воду (листать фото):

Источник

Неправильный гуляш по-венгерски. Ещё и с клёцками — ужас! Ужас, как вкусно!

Это еще один мой «неправильный» рецепт гуляша, в котором я использую томатную пасту, а еще делаю к этому гуляшу «неправильные» кнедлики или чипетки и называю их клёцками. Поэтому, «знатоки» приготовления «настоящего» гуляша дальше могут не читать, лишний раз не расстраиваться, потому что в Венгрии, Чехии или Австрии такой гуляш реже готовить не станут.

Итак, гуляш с клёцками или «кнедликами», «чипетками», если угодно.

Говядина – 500-700 грамм

Топлёный свиной жир (сойдет и растительное масло) – 3 ст.л.

Молотая паприка — 3 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок – 5 зубчиков

Чёрный свежемолотый перец – 1 ч.л.

Красный молотый перец – 1/4 ч.л.

Стручковый красный перец – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Мука – 2 стакана

Укроп сушёный – 2 ст.л.

Самое время хвататься за нож!

Можно раскатать из теста колбаски и нарезать «шайбами» — это уже будут, скорее, «кнедлики».

Через 40 минут тушения мяса пробую его на готовность – мясо должно, что называется, тять во рту. Если готово, добавляю в гуляш 1\4 ч.л. красного перца, 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца и небольшой стручок острого перца, кидаю 2 лавровых листа, добавляю 3 зубчика измельчённого чеснока. Солю по вкусу, снимаю с огня и даю гуляшу постоять под крышкой пять минут.

Клёцки можно подать как гарнир.

А можно залить их гуляшом — вперемежку не менее вкусно!

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье и с удовольствием. И добавляйтесь, будем готовить вместе.

Источник

ВЕНГЕРСКИЕ КЛЁЦКИ (нокедли)

В предыдущем блюде предлагались на гарнир клёцки, венгерские клёцки — нокедли. Клёцки, галушки – удивительное изобретение домашней кухни. Они хороши и как гарнир, и в суп, да и сами по себе — они полноценное блюдо. Они прекрасны тем, что готовятся моментально и ими легко накормить как всю семью, так и нежданных гостей.

Только не путайте их с чипетками и страпачками, это разные изделия. Как-нибудь и их покажу.

Венгерские клецки — nokedli

На 2 чашки муки:
4 крупных яйца
1 ч.л. соли
2 не полных чашки воды

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Дать закипеть. Посолить и дать ложку растительного масла.
В миске на просеянную муку вбить яйца, дать соль

Не добиваться однородности, тесто должно быть, как густая сметана с творогом.

Для приготовления клёцек есть специальные приспособления, типа вот этого (фото из нета)

Но не расстраивайтесь преждевременно. Подойдёт и дуршлаг с крупными отверстиями или какое-либо другое приспособление. Для наглядности я использовал обычную крупную тёрку.
Кладёте тесто внутрь и лопаткой продавливайте тесто в кипящую в кастрюле воду.

Готовые клёцки всплывут, дайте им ещё минуту провариться. Попробуйте готовность и отловите их ситом.

Сложите их в посуду со смазанным жиром дном. Или сразу подайте с маслом – они уже вкусное блюдо.

Отдельно на сковороде обжарьте кусочки бекона и отправьте туда клёцки. Перемешайте с вытопившимся жирком и подайте. Все разной формы, домашние, настоящая ручная работа, не сравнить с промышленными.

Тут и салатик будет не лишним.

Или как тут приготовьте блюдо с соусом и как гарнир – клёцки.

Источник

Венгерский гуляш с чесночными чипетками

И все-таки я тоже затрудняюсь ответить на вопрос: Гуляш – это первое или второе блюдо!? Вот мой рецепт невероятно вкусного, ароматного гуляша с чипетками. Чипетки – маленькие венгерские клецки из крутого теста. В качестве добавки в тесто можно использовать не только чеснок, а так же различную зелень, паприку и даже орехи. Дорогие поварята, всех приглашаю, на ГУЛЯШ.

Ингредиенты для «Венгерский гуляш с чесночными чипетками»:

Говядина (без косточки) — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3-4 шт
Чеснок — 6 зуб.
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 1 шт
Сало — 100 г
Паприка сладкая (молотая) — 3 ст. л.
Тмин
Мука пшеничная / Мука (чипетки) — 4 ст. л.
Яйцо куриное (чипетки) — 1 шт
Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4512.7 ккал	белки 250.2 г	жиры 228 г	углеводы 370.7 г
100 г блюда
ккал 155.6 ккал	белки 8.6 г	жиры 7.9 г	углеводы 12.8 г

Рецепт «Венгерский гуляш с чесночными чипетками»:

Нарезаем сало маленькими кусочками и обжариваем в кастрюле около минуты на среднем огне, добавляем лук и готовим его до золотистого цвета. Убавляем огонь до минимума, добавляем чеснок и тушим еще 1 минуту.

Мясо нарезаем небольшими кусочками (примерно 1,5х1,5см), солим, добавляем его в кастрюлю, вместе с паприкой и щепоткой тмина. Все заливаем половиной стакана воды и тушим 30 минут, изредка помешивая, на среднем огне.

Картофель и перец очищаем и нарезаем на маленькие кубики (примерно 1х1 см). Выкладываем сверху на мясо, подливаем немного воды и тушим еще 10 минут.

Спустя 10 минут добавляем, нарезанные кружками помидоры, доливаем воду так, чтобы она полностью покрыла все продукты и тушим на медленном огне около 15 минут.